חמאה מתוקה ורזה, עם מגוון מילויים ובלעדיהם, לחמניות תמיד מוזמנות לתה. הם יכולים בקלות לנשנש "בעבודה בצהריים", להצטייד בנסיעה קצרה ופשוט להזמין בבית קפה לכוס תה.
מקרה מיוחד הוא היחס ללחמניות של קטנים ממותקים. זהו קסם כזה, אם אתה יכול, יחד עם חבריך, לחגוג על לחמניות אוויר, לגנוב אותם לאט מאמא שלך!
ובכן, אמהות רק צריכות - ללוש את הבצק, לבשל את המלית ולאפות את הלחמניות הכי טעימות בעולם. יש המון אפשרויות למאפים רגילים כאלה, אך בכדי לקבל מעדן אוורירי, יש ללוש את הבצק בשמרים.
עקרונות כלליים להכנת לחמניות אוויר
• מכינים בצק שמרים על שמרים כבשים יבשים או טריים המופעלים עם חלב חם. כדי להאיץ את התהליך, מוסיפים להם סוכר. התערובת המוכנה נותרה חמה זמן מה עד להופעת בועות על פני השטח. לישה נוספת נעשית על פי המתכון, מכיוון שלכל סוג בצק ניואנסים משלו שלא ניתן להתעלם מהם.
• שמרים שהופעלו כהלכה הם רק מחצית ההצלחה. בצק שמרים מעורבב היטב, כך שהלחמניות יתבררו אווריריות, צריכות להתפחה - עלייה בנפח, לפחות פעמיים. לשם כך הוא, כמו שמרים, ממוקם בחום. זמן החשיפה יכול להימשך בין שעה לשעתיים ותלוי לא רק בסוג השמרים, אלא גם בכמות האפייה. ככל שיש יותר ביצים וחמאה בבצק, זה לוקח יותר זמן.
• לאחר ההרמה, יש לרסק את הבצק כדי לשחרר ממנו עודף אוויר. ואז חותכים למנות ולחמניות אופנה. להיווצרות לחמניות יש דקויות משלה, מכיוון שהיא יכולה להשפיע על ההדר לא פחות מהגורמים לעיל. לא לגלגל את הבצק דק, העובי המינימלי של השכבות צריך להיות 8 מילימטרים ויותר. לא מקובל לגלגל בצק שמרים בלחמניות צפופות, בין השכבות צריך להיות מקום פנוי לגידול.
לחמניות בצק שמרים - צימוקים
מרכיבים
• קילו קמח;
• 1.5 כפות שמרים פעילים יבשים;
• כוס חלב שומן בינוני;
• 50 גר '. סוכר
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• כפית וניל קריסטל;
• ביצה;
• 50 גרם צימוקים באיכות גבוהה ולא מיובשת;
• מלח;
• חלמון גולמי אחד.
שיטת בישול:
1. אנו ממיינים את הצימוקים, מחליקים במים רותחים, שופכים מים חמים. לאחר 10 דקות אנו נשענים על מסננת, נותנים לשאר המים לנקז.
2. מחממים את החלב. אין להרתיח ולא להתחמם, להביא לטמפרטורה של 38-39 מעלות, לא יותר. לאחר ששפכת חלב חם לקערה נפחית גדולה, שפכו שמרים וסוכר. לאחר שנערבב היטב, הניח בצד עד להופעת בועות.
3. מוסיפים שמרים וניל, שמן צמחי לשמרים המוקצפים, יוצקים פנימה את הביצה. מערבבים הכל היטב בקצף. מוסיפים בהדרגה קמח וצימוקים מיובשים, ללוש את הבצק. הניחו אותו על השולחן, הסתובבו בזהירות כעשר דקות. ואז להחזיר לקערה, לכסות ולהסיר למשך שעה וחצי בחום.
4. לאחר שהבצק עולה טוב, שוב אנו מועכים אותו מעט, חותכים ל 12 חלקים ויוצרים מהם לחמניות עגולות.
5. מכסים את נייר האפייה בקלף, מרטיבים את הנייר בשמן צמחי ומניחים את הלחמניות ומשאירים פערים סנטימטר בין המוצרים.
6. משמנים אותם מלמעלה בחלמון מוקצף, מפזרים סוכר, מכניסים לתנור לחצי שעה. אופים בחום של 180 מעלות.
לחמניות שמרים יבשות - בייגלה דובדבנים
מרכיבים
• שמרים מגורענים הפועלים במהירות - 8 גרם;
• קילו קמח איכותי;
• כוס, בתוספת שתי כפות חלב;
• שתי ביצים גדולות;
• חצי כוס סוכר;
• 30 גר '. שמן "חווה";
• כף עמילן איכותית;
• 270 גרם דובדבן טרי או קפוא.
שיטת בישול:
1. בקערה עמוקה מערבבים את השמרים עם 2 כפות מלאות סוכר. יוצקים את התערובת עם חלב חם, מערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
2. שוברים את הביצה, שופכים את החלבון לצלחת עמוקה, החלמון לספל. יוצקים עוד חלבון שלם לחלבון, מנערים אותו, יוצקים מעל את השמרים המוקצפים. מוסיפים כף חלב לחלמון, מקציפים ומניחים בצד.
3. שופכים מעט מלח לבסיס השמרים, מנפים את כל הקמח, שופכים את החמאה המומסת, לשים את הבצק.
4. מהדובדבנים הטריים אנו מחלצים את הזרעים, אם הפירות יער קפואים, מפשירים אותם מראש על מסננת. לאחר הוספת שתי כפות סוכר ועמילן אחד לדובדבן, מערבבים.
5. לאחר הכנת המלית אנו ממשיכים להיווצרות בייגלה. מחלקים את הבצק בשלושה חלקים שווים, מגלגלים אותו לעיגולים, בעובי של 8 עד 10 מילימטרים, חותכים אותם לשמונה חלקים.
6. כף על הקצה הרחב של המשולשים, מורחים שלושה דובדבנים, הופכים. אנו צובטים את הצדדים כך שהמיץ מהמלית לא ידלוף החוצה.
7. אנו מורחים את בייגלה הדובדבן על תבנית אפייה מכוסה קלף, משאירים אותם ליד התנור הכלול למשך 15 דקות. לאחר מכן משמנים אותם בחלמון, מוקצף עם חלב, מכניסים את התבנית לצליה לתנור.
8. אופים לחמניות כדורים בערך 10 דקות.
לחמניות וניל ללא ביצה - ורדי סוכר
מרכיבים
• ארבע כוסות מלאות ו -4 כפות נוספות של קמח פרימיום;
• 50 גר '. שמרים לחוצים;
• כוס וחצי כוס שתייה;
• סוכר - שתי כפות;
• חצי כוס שמן מזוקק;
• וניל (אבקה) - 2 כפיות.
אופציונלי:
• חצי כוס סוכר סלק;
• שקית אבקת גביש וניל.
שיטת בישול:
1. שמרים מפוררים עם מים חמים. ממיסים סוכר בתערובת השמרים, מוסיפים שלוש כפות קמח, תוך הקצפה קלה, מערבבים היטב להסרת גושים. שמנו קערת שמרים בחום, אנחנו מחכים להקצפה.
2. כאשר תערובת השמרים מתחילה לעלות עם כובע, מוסיפים חלק מהקמח, מוסיפים מעט מלח ווניל, מערבבים. אנו מציגים שמן צמחי, וממלאים בהדרגה את שארית הקמח אנו מתחילים בצק רך. לוש אותו בזהירות על השולחן, מחלק מייד לשניים.
3. מרדדים ריבועים בעובי סנטימטר, משמנים אותם בשמן מעודן ומפזרים סוכר בשפע. אנו עוברים מלמעלה, מתגלגלים ללא לחץ, עם מערוך, מגלגלים גלילים. חתכנו אותם לחתיכות של חמישה סנטימטרים.
4. בקערה קטנה מערבבים סוכר עם אבקת וניל. אם רוצים, ניתן להחליף סוכר מזוקק רגיל בסוכר חום.
5. קח חתיכת גליל, משוך מעט את שכבת הבצק העליונה וצובט אותה בחוזקה. טובלים את בילט הלחמנייה עם הקצה בתערובת הסוכר, מורחים על תבנית האפייה המוכנה.
6. אנו נותנים לרבע רבע שעה, שאחריה אנו אופים 20 דקות, בתנור מחומם.
לחמניות אוויר במקום לחם: מתכון לסופגניות שום ריחניות
מרכיבים
• כוס מלאה של 2.5 אחוז חלב;
• שתי ביצים;
• 25 גר '. סוכר
• חמש כפות שמן לא ארומטי;
• 11 גר '. שמרים מיידיים;
• קילו קמח חיטה;
• מלח עדין, רותח החוצה.
לציפוי שום:
• ראש קטן של שום;
• כפית מלח;
• 50 מ"ל שמן לא מזוקק;
• שמיר טרי (קצוץ) - כף.
אופציונלי
• ביצה טרייה;
• כף קינוח של חלב מפוסטר שאינו רזה.
שיטת בישול:
1. שופכים שמרים לקערה, מוסיפים שתי כפות חלב מחמם, מערבבים, שמים כפית סוכר. השאירו למשך 10 דקות כדי להתפיח את הגרגירים.
2. מכניסים שמרים נפוחים לכיריים האטיות. יוצקים את שארית הסוכר, שוברים את הביצים ושופכים פנימה חלב שאינו קר בטמפרטורת החדר. שופכים פנימה את השמן ושופכים מעט קורט מלח דק. מערבבים בעדינות הכל בקצפת.
3. יוצקים קמח מנופה כמה פעמים לקערה, לוש את הבצק. השאירו אותו בקערה ויוצרים כדור. לאחר שהפעלנו את התוכנית "Multipovar" במשך ארבעים דקות, קבענו את משטר הטמפרטורה ל 35 מעלות.
4. בזמן שהבצק עולה, הכינו את ציפוי השום. מגורדים על הצד היפה של הפומפיה, מערבבים את השום עם המלח. אנו מטפחים את מסת השום בשמן מעודן.
5. משמנים את השולחן בשמן צמחי. לאחר המתנה ליישום התוכנית שהוקמה, אנו מעבירים את הבצק המורם על השולחן, משמנים ידיים בשמן, לשים היטב. מפרידים חתיכות קטנות, מגלגלים אותם בצורת כדורים, אוספים ומעט מסובבים את הבצק כלפי פנים, מניחים את הלחמניות על תבנית משומנת.
6. בתנור חם אופים בחום של 180 מעלות עד לבישול, לפחות חצי שעה.
7. מקציפים את הביצה, מערבבים עם חלב. מצפים תערובת לחמניות מכל הצדדים במשך חמש דקות עד לבישול.
8. שמן השום המוכן מעורבב עם שמיר. אנו משמנים אותם על פני לחמניות חמות, מורחים עליהם שום ושמיר, משאירים אותם לעמוד. מספיק רבע שעה כדי שהלחמניות יהיו רוויות בארומת שום.
"חרציות" - לחמניות שמרים אווריריות
מרכיבים
• חצי ליטר של שלושה אחוז חלב;
• כפית מלח;
• 15 גר '. שמרים "מהירים" יבשים;
• שתי כפות סוכר;
• 40 מיליליטר שמן מטוהר;
• קמח חיטה - 800 גר '.
למלית:
• חמאה, חמאת "איכר" - 50 גר ';
• שתי כפות קינמון טחון ידנית (או באיכות גבוהה מאוד, שנרכשו);
• עשר כפות סוכר.
אופציונלי
• ביצה אחת שנבחרה.
שיטת בישול:
1. מערבבים חלב מחומם, בתוספת סוכר, שמרים, מכניסים את הקערה לחום. אנחנו ממתינים רבע שעה ושופכים רבע כף מלח למסה שהתרוממה עם כובע, מוסיפים שמן צמחי, ממלאים את הקמח מנופה ולשים את הבצק ללא דיחוי. לאחר שהתחממנו, אנו נותנים זמן לעלות טוב. ואז הניחו אותו על השולחן, חתכו לשלוש עשרה חלקים, גלגלו לכדורים.
2. מרדדים את חתיכות העבודה עם מלבנים בעובי של עד 8 מ"מ. משמנים אותם, לא בשפע מדי, עם חמאה מומסת. מפזרים קינמון מעורבב עם סוכר, מגלגלים לחמניות ארוכות ואוספים אותם "לחילזון" של שני שכבות, עם תפר בפנים. אנו עוברים לתבנית הצלייה המוכנה.
3. בעזרת מספריים, בתבנית לוח שחיתוך, חתכנו את שני שכבות הפרח המתקבל. אנחנו מבצעים לא יותר מארבעה חתכים על כל אחד.
4. משמנים "חרציות" עתידיות בביצה טרופה, אופים כאשר התנור מחומם על 180 מעלות, 20 דקות, מבלי לפתוח את הדלת.
לחמניות אוויר עם חלב מרוכז מבושל - "מפתח הזהב"
מרכיבים
• חמאה, חמאה איכותית - 100 גר ';
• חצי ליטר חלב ללא שומן;
• 125 גר '. סוכר
• חמש כוסות חיטה, קמח באיכות טובה;
• 20 גר '. שמרים "מהירים";
• ביצה אחת;
• פחית חלב מרוכז מקורמל.
לציפוי:
• שתי כפות אבקת סוכר;
• שתיית מים - 30 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שופכים חלב חם לצלחת עמוקה. שופכים לתוכה שמרים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. שופכים סוכר לקערה רחבה, מוסיפים חמאה מומסת, מקוררת היטב, יוצקים ביצים. מקציפים קלות את המסה המתוקה בקצפת.
3. מערבבים ברציפות את תערובת השמרים, מוסיפים בהדרגה את המסה המתוקה ואז מקציפים בעוצמה. יוצקים קמח, לשים בצק שמרים. שמנו את הקערה בחום ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה, מחכים לעלייה טובה.
4. עוטפים ידיים, מוציאים עודף אוויר מהבצק המורם, מגלגלים אותו בשכבה עבה. סחטו את החסר לבלחמניות בכוס.
5. שים במרכז כל כוס כפית חלב מרוכז מבושל, ומהדקים היטב את הקצוות מעל המלית. הפוך את התפר כלפי מטה, יוצר סגלגל והניח אותו על התבנית הקלה.
6. אנו מדללים אבקת סוכר במים, משמנים את הלחמניות בסירופ ומניחים אותם על אפייה, למשך כ- 25 דקות.
סודות וטריקים של הכנת לחמניות אוויר
• בעת הפעלת השמרים יש להקפיד על משטר הטמפרטורה. אל תמלאו את השמרים בנוזל קר או חם מדי, הם עלולים למות ואפייה אווירית לא תעבוד. הקפידו לתת לתערובת השמרים לעמוד מעט, לוקח זמן להפעלה מוצלחת.
• לוש את בצק השמרים באטיות, מחלק בזהירות את המרכיבים החדשים שנוספו לאורך נפחו. הבצק צריך להיות הומוגני, ללא שום התזות וקמח מעורבב גרוע.
• אם החדר קריר, הניחו מיכל שהבצק מעורבב קרוב לסוללה או לתנור מופעל. בנוסף עטפו את הקערה עם משובץ.
