הצלעות עצמן טעימות. אפשר לאפות אותם, לטגן אותם, לתבשיל, אך עדיף לבשל על הגריל.
הבשר בהחלט יתגלה כעסיסי וארומטי, ישמח אתכם עם צבע יפה וטעם שאין דומה לו. כמובן בכפוף להכנה ולבחירה נכונה של מרינדה מתאימה.
צלעות בגריל - עקרונות בישול כלליים
הגריל יכול להיות שונה, אך עקרון הכנת הצלעות אינו שונה בהרבה. המוצר נחתך, כבוש ברוטב, תבלינים, אם הזמן קצר אתה יכול פשוט למרוח את הנתחים בתיבול. ואז הם פשוט מניחים את זה על הגריל, מביאים מוכנות משני צדדים.
בדרך כלל מבושלים על הגריל צלעות חזיר או צלעות כבש: יש להן מספיק שכבות, הן רכות והן נהדרות לאפייה. ניתן להכין רטבים ומרינדות באופן מוחלט מכל מוצר ותיבול שמשולב עם בשר. רצוי שלמוצר יהיו לפחות שעתיים לכבישה, אך עדיף להשרות את הצלעות מהערב או מהבוקר עד הערב. במקרה זה, הטעם יהיה פשוט מדהים.
באיזה גריל ניתן להשתמש:
• ברביקיו אמיתי עם גחלים;
• גריל חשמלי;
• גריל במיקרוגל;
• גריל בתנור;
• מחבת גריל.
זמן הבישול וניואנסים אחרים יהיו תלויים בשיטה בה נעשה שימוש. אם משתמשים בגריל חשמלי, יש לקבוע את הטמפרטורה בהתאם לנתונים בהוראות המכשיר.
צלעות בגריל במרינדת חרדל דבש
די במרינדה זו בכדי לבשל 1.5 ק"ג של צלעות בגריל. לא ניתן להחליף דבש בסוכר או בכל מרכיב אחר, זהו מרכיב חובה, כמו חרדל. ניתן להחליף תבלינים אחרים או לשלוט בכמויות.
החומרים
• דבש 50 גרם;
• חרדל 30 גרם;
• צלעות 1.5 ק"ג;
• 4 שיני שום;
• 80 גרם רוטב סויה;
• 1 כפית תיבול חזיר או לברביקיו.
בישול
1. אם דבש מסוכר, הכניסו אליו קערה במים חמים. המסה תימס.
2. מוסיפים חרדל לדבש, טוחנים, יוצקים רוטב סויה.
3. קלף את שיני השום, חתוך לעיגולים. טחינה אינה הכרחית כך שניתן יהיה להסיר את החלקים בקלות לפני שמניחים את הצלעות על הגריל. מוסיפים שום למרינדה.
4. שים את התיבול לבשר. אתה יכול להרכיב באופן עצמאי תערובת תבלינים מזירה, פפריקה, ג'ינג'ר ומרכיבים אחרים לפי טעמך.
5. שוטפים את הצלעות. הקפידו לייבש עם רקמות כך שלא תהיה לחות על פני השטח. זה יפריע לחדירת הרוטב לסיבים. חתכנו את הבשר לפרוסות.
6. מוסיפים את המרינדה. עכשיו טבלו את הידיים ושפשפו כל צלע מכל הצדדים, ואז פשוט ערבבו.
7. מכסים את הקערה, משאירים למרינה. שיטה זו מהירה. אתה יכול לשלוח את המוצר לגריל לאחר 40 דקות. אבל עדיף לצאת לכמה שעות.
8. שמים את הצלעות על הגריל, מבשלים עד להזהבה.
צלעות בגריל ברוטב שום-מיונז
כדי להתברר ממש טעים, המיונז ספג את הסיבים, נתן קרום יפה, הרוטב צריך להיות באיכות גבוהה. אל תשתמש במוצר זול שיש בו הרבה מעבים ומים.
החומרים
• 150 גרם מיונז;
• 1.4 ק"ג צלעות כבש או חזיר;
• 4 שיני שום;
• 1 כפית מלחים;
• 0.3 כפית תערובות פלפלים;
• 5-7 גרגרי כוסברה או קורט אבקה גדול.
בישול
1. קולפים את שיני השום, טוחנים היטב, כמעט עד לנקיעה. הוסף מיונז.
2. שימו מלח, כף ללא מגלשה, שכן יש גם תבלינים במיונז.
3. מוסיפים פלפל, מועכים כוסברה וגם שולחים לרוטב. לא ניתן להוסיף תבלינים אחרים כדי לא להפריע לארומה של שום.
4. שוטפים, קוצצים, שומטים את צלעות החזיר או הטלה בקערה.
5. יוצקים את המרינדה המבושלת, מכסים בזהירות את הפרוסות.
6. אנו לוחצים על הבשר בידיים, מכסים את הקערה, נוכל למשוך את הסרט הנצמד, אנו שולחים אותו למרינדה.
7. אם הזמן קצר, יש להתחמם למשך 2-3 שעות. אם הצלעות מרינדות מראש, שלחו אותן למקרר, תוכלו לשמור עליהן זמן רב יותר, אך לא יותר מיומיים.
8. מערבבים את הצלעות, שמים על הגריל. אנחנו מבשלים ונהנים מהטעם!
צלעות בגריל במרינדת רימון
ניתן להשתמש במרינדת רימון לכל בשר לחלוטין, אפילו לא צעיר מאוד או קפוא. זה נהדר גם לצלעות בגריל.
החומרים
• 1 רימון גדול או 2 קטנים;
• 50 מ"ל רוטב סויה;
• קילוגרם של צלעות;
• 1 כפית תיבול יבש לבשר.
בישול
1. קלף רימון גדול, בחר את כל הדגנים, סחט מתוכם את המיץ, וקלף לחלופין. ככל שעיסה יותר, כך הבשר יתברר טוב יותר.
2. מוסיפים רוטב סויה ותבלינים למיץ הטבעי. נסה את זה, לא תמיד רוטב מלוח. הוסף קורט מלח במידת הצורך.
3. מכינים את הצלעות, חותכים.
4. לשלב את המרינדה עם צלעות, לערבב היטב כמה דקות כך שהפרוסות יהיו רוויות יותר.
5. מכסים את הבשר, משאירים למרינה. אנו עומדים משעתיים ליום, תלוי בכמות הזמן הפנוי.
6. אנו עוברים לגריל, אופים עד לבישול.
צלעות בגריל ברוטב תפוז עם דבש
דין נוסף הוא מתכון למרינדה לצלעות בגריל עם דבש, אך להוסיף לו מיץ תפוזים. הבשר לא רק טעים ורך, אלא גם מאוד אדמדם.
החומרים
• 1 ק"ג של צלעות;
• 2 תפוזים;
• 3 כפות דבש;
• 1 כפית מלחים;
• 0.5 כפית תערובות פלפלים;
• 1 כף. l חרדל פיקנטי.
בישול
1. סוחטים מיץ מתפוזים. הוצא את העצמות, הן לא צריכות להיות במרינדה.
2. להוסיף דבש. במידת הצורך, להמיס מראש. כעת מערבבים עד להמסה מוחלטת.
3. מוסיפים חרדל, מלח ופלפל, מערבבים שוב.
4. אנו עוסקים בצלעות: שוטפים, מייבשים, חותכים לחתיכות בגודל הרצוי.
5. יוצקים את הרוטב, מערבבים. מורחים בחוזקה במכל.
6. את שאר הרוטב מוזגים למעלה, סוגרים.
7. השאירו את המנה למרינדה לפחות שעה. עדיף לעמוד בערך 5-6, הבשר יהיה טעים יותר. מכיוון שהרוטב נוזלי, הכלי הופך מדי פעם הפוך ולהפך.
8. מוציאים את הצלעות ומעבירים מיד לגריל. להביא למוכנות.
צלעות בגריל ברוטב סויה עם חומץ
המתכון קל מאוד להכנה, אך מרינדה טעימה. ככל שרוטב הסויה טוב יותר, כך הבשר יהיה טעים יותר.
החומרים
• קילוגרם של צלעות;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• 4 כפות. l חומץ בלסמי;
• 0.3 כפית פלפל שחור (טחון).
בישול
1. חותכים את הצלעות השטופות, זורקים לתבנית או בכלי עם מכסה טוב.
2. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. השקה את הצלעות. מכסים את המנה.
3. מנערים נמרצות את הבשר מתחת למכסה למשך דקה. השאירו למרינה לזמן שרירותי. לנער את התבשיל מעת לעת כך שהרוטב הנוזלי יעלה מלמטה, עוטף את הצלעות.
4. הניחו את הצלעות על כל גריל, הביאו למוכנות מלאה.
צלעות בגריל בבירה עם דבש
מרינדה נהדרת לצלעות בגריל, אבל עדיף להשתמש בבירת דראפט טרייה עבורה. גם מראה בהיר וגם כהה.
החומרים
• 1.5 ק"ג של צלעות;
• 600 מ"ל בירה;
• 2 כפות דבש;
• 1 כף. l מלחים;
• 10 אפונה פלפל;
• עלה דפנה 1.
בישול
1. חותכים את הצלעות השטופות לתבנית.
2. ממיסים את הדבש, שופכים כמה כפות בירה, טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מוסיפים את שאר המשקה הקצף.
3. הכניסו מלח, המתינו לפירוק מוחלט. הבירה תוקף, תכניס לחתיכות ותערבב היטב.
4. מרסקים את אפונה פלפל עם גב הסכין, זורקים לתבנית. מרסקים את עלה הדפנה, מוסיפים לבירה.
5. יוצקים צלעות, מכסים, משאירים למשך 5 שעות לפחות.
6. מוציאים את הבשר מהמרינדה. אם משתמשים בגריל מלאכותי, טוב לסחוט את הנתחים כך שיהיו פחות טיפות.
7. הביאו צלעות למוכנות.
צלעות בגריל ברוטב עגבניות
להכנת המרינדה עדיף להשתמש בעגבניות בשלות ומתוקות. אם כי, ישנם אנשים שמעדיפים להימנע מרטבים ופסטה.
החומרים
• 4 עגבניות;
• 0.5 תרמילי פלפל חריף;
• קילוגרם של צלעות;
• 1 כפית מלחים;
• 0.5 כפית תבלינים לבשר;
• 1 כפית סוכר.
בישול
1. ערוך חתכים קטנים על העגבניות, הוריד אותם במים רותחים קרירים למשך מספר שניות, הסר אותם בעזרת כף מחוררת, טבל אותם מייד במים קרים.
2. קלפו את העגבניות, חתכו את הבשר לחתיכות והכניסו לבלנדר. הוסף פלפל חריף, אם תרצה, אתה יכול לזרוק שן שום.
3. טוחנים את המרינדה בפירה.
4. מוסיפים תבלינים, מקציפים שוב, עד שהכל מומס.
5. שופכים צלעות מוכנות, מערבבים ומניחים למרינדה למספר שעות.
6. מבשלים על גריל טבעי או חשמלי.
צלעות בגריל במרינדת בצל עם אדגיקה
וריאנט נוסף של מרינדה טעימה, שמכינים בפשטות ובמהירות רבה.
החומרים
• 3 בצל;
• 1 ק"ג של צלעות;
• 1 כף. l adjika;
• 1 כפית מלח.
בישול
1. קולפים את הבצל, חותכים לחתיכות, שמים בבלנדר והופכים שייק.
2. מוסיפים אדגיקה חמה, מלח ומקציפים שוב.
3. חותכים את הצלעות לחתיכות.
4. מגררים את הבשר עם מחית בצל, שכבו היטב בכלי, השאירו למרינה בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. או להכניס למקרר, להשאיר לזמן ארוך יותר.
5. מנערים את יתרת המרינדה מהחתיכות, מניחים על פני הגריל ומביאים למוכנות.
צלעות בגריל - טיפים וטריקים שימושיים
• אם שמים את הצלעות על גריל מחומם בצורה לא טובה, הבשר יתייבש, הוא יתברר.
• ניתן לשמן מעט את הגריל בעזרת שמן, ואז חתיכות הצלעות לא ידבקו אליו.
• אם המרינדה לא מומסת מספיק, רוטב סויה יציל את המצב. יתר על כן, הוא מתנהג בצורה מושלמת בכל שלב: בזמן כבישה, לפני החום ממש, אפילו על החוט, ניתן לשמן את החלקים ברוטב בעזרת מברשת.
