מפורסמים באיים הבלאריים ובמיורקה, ניתן לרכוש לחמניות אוויריות ספרדיות עם ארומה וטעם ייחודיים מוקדם בבוקר על דוכני הרחוב של הרחובות הנעימים. אבל, למרבה הצער, לא לכולם יש את ההזדמנות לנסות את המעדן ישירות בספרד, אך יש את ההזדמנות לבשל לחמניות בבית.
לחמניות ספרדיות - עקרונות כלליים
במראה, לחמניות ספרדיות יכולות להיות שונות: מחלקים קטנים ללא מילויים, מפוזרים באבקה, "חלזונות" גדולים עם מגוון חומרי מילוי. קרמים נחשבים לחזיות פופולריות, שוקולד, משמשים, קרם קטלוני, אחד האהובים על הספרדים - מילוי "שיער מלאך" - ריבה העשויה מחלק הסיבים של דלעת שהוכנה במיוחד ללחמניות. בנוסף מכינים לחמניות ספרדיות עם מילוי בשר כולל כל מיני תבלינים מקומיים.
1. לחמניות פסטה ספרדיות
מרכיבים
• 25 גרם שמרים כבושים;
• מים - 130 מ"ל;
• סוכר - 125 גרם;
• ביצה אחת;
• קמח - 12 כפות גדולות;
• שמן חמניות - 20 מ"ל;
• קורט מלח;
על רפרפת:
• 350 מ"ל - חלב;
• וניל קטניות - 1 pc .;
• עמילן תירס - 10 גרם;
• כמות קטנה של חמאה;
• כמה ביצים.
לפיזור:
• סוכר ציפוי - 125 גר '.
שיטת בישול:
1. שופכים שמרים למים מחוממים עם סוכר, מערבבים וממיסים.
2. לאחר 10-20 דקות, שוברים את הביצה למסת השמרים, מוסיפים קמח ושמן חמניות, לשים את הבצק.
3. ממליחים את הבצק תוך כדי לישה.
4. מכסים את הבצק המוגמר בשקית ניילון ומשאירים להתפחה.
5. רפרפת בישול: שופכים חלב לכלי מתכת עמוק, שמים את תרמיל הוניל, מרתיחים על אש גבוהה. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומקציפים בספל נפרד עמילן תירס וסוכר. ממשיכים לערבב, שופכים מעט חלב חם לחלמונים. להדליק אש קטנה, ובחישה בלתי פוסקת, לשפוך פנימה את יתרת החלב, להביא לרתיחה, לערבב, לכבות את האש ולקרר.
6. מחלקים את הבצק לחתיכות, לשים, מתחים לעוגות שטוחות.
7. יש לשמן כל שכבה בחמאה, לשים כמות קטנה של שמנת.
8. עטפו גליל, עשו חילזון.
9. ליצירת המוצרים הנוצרים בצורה משומנת, אופים לא יותר מחצי שעה בטמפרטורה בינונית.
10. מוציאים את הלחמניות האפויות מהתנור, ומפזרים אבקת סוכר.
2. לחמניות קינמון ספרדי עם צימוקים
מרכיבים
• קמח - 14 כפות;
• שמרים יבשים - 25 גרם;
• סוכר - 35 גרם;
• קורט מלח;
• ביצה אחת;
• שמן צמחי - כמות קטנה;
• מים - 130 מ"ל;
• חמאה - חצי מהאריזה.
מילוי:
• צימוקים וקינמון טחון - קומץ.
שיטת בישול:
1. מערבבים רכיבים רופפים בכלי עמוק.
2. מקציפים את הביצה במים מחוממים, יוצקים פנימה רכיבים רופפים, לשים את הבצק, נותנים להתפחה.
3. ממיסים את החמאה, מצננים, שופכים חצי לבצק, לשים היטב ומשאירים להתפחה.
4. שוטפים ומשרים את הצימוקים במשך מספר דקות במים רותחים, ואז שוטפים, מסננים את המים.
5. חותכים את הבצק לחתיכות, מגלגלים לעוגות דקות.
6. משמנים בחמאה מומסת.
7. באמצע, שים מעט צימוקים נפוחים, ומפזרים קינמון.
8. עטפו נקניק, צבטו את הקצוות, צרו חילזון.
9. מורחים לחמניות ספרדיות עם צימוקים וקינמון על דף טיגון, מכוסה בקלף, משמנים שוב בשמן, נותנים לעמוד.
10. אופים בתנור חם עד להזהבה בטמפרטורה בינונית.
3. לחמניות ספרדיות עם תפוחים, אגוזים ודבש
מרכיבים
• קמח - 5 חופן;
• שמרים - 15 גרם;
• 20 גרם דבש;
• חלב - קצת יותר מכוס;
• 10 מ"ל שמן זית;
• ביצה אחת;
• מלח - חצי כפית;
• 2 תפוחים ירוקים;
• קומץ אגוזי מלך ללא קונכיות;
• חמאה - 350 גר ', כולל לתצורות סיכה;
• קורט אבקת סוכר וקינמון טחון.
שיטת בישול:
1. מערבבים את המלח בקמח.
2. ממיסים את השמרים בחלב מחומם, מוסיפים דבש, מערבבים.
3. שופכים את תערובת השמרים לקמח עם המלח, מוסיפים את הביצה, שמן הזית, לשים היטב, מכסים בשקית ניילון, נותנים להתפחה.
4. במחבת עם חמאה מומסת, שמים תפוחים ללא קליפה, חתוכים לקוביות, משחימים כארבע דקות.
5. מרדדים את הבצק לעוגה דקה, משמנים בשמן.
6. שים במרכז את התפוחים המבושלים, מפזרים קינמון, עוטפים נקניק, טוחנים את הקצוות, מתכרבלים בצורת חלזון.
7. שמים על תבנית נייר אפייה, מניחים.
8. אופים בתנור חם בטמפרטורה לא גבוהה.
9. הניחו את הלחמניות המוגמרות על קרש חיתוך, מפזרים סוכר ציפוי, מצננים.
4. לחמניות ספרדיות עם פירורי לחם טחונים
מרכיבים
• 130 גר 'חמאה;
• קמח - 6 כפות גדולות;
• כמה ביצים;
• חלב - חצי ליטר;
• 150 מ"ל מים;
• שמרים - 20 גרם;
• 25 גרם מלח וסוכר;
• כמות קטנה של חמאה לשמן הלחמניות;
• קרקרים טחונים, אבקת סוכר - לפיזור.
שיטת בישול:
1. בספל עם מים מדללים שמרים עם 10 גרם סוכר, משאירים להתפיח.
2. מערבבים בקערה את הקמח, המלח ושאר הסוכר, מערבבים עם חמאה מומסת, חלב, ביצים, יוצקים לתערובת שמרים, מניחים להתפחה למספר שעות.
3. בסוף הזמן הזה, מרדדים את הבצק לשכבה, מגלגלים את הנקניק.
4. מחלקים את הנקניקיה לחתיכות ברוחב 5 ס"מ, מניחים את המוצר המוגמר על תבנית אפייה משומנת, משמנים בשמן, ומפזרים פירורי לחם.
5. אופים בתנור שחומם ל -190 מעלות כחצי שעה בטמפרטורה נמוכה.
5. לחמניות דלעת ספרדיות
מצרכים לבצק:
• קמח - 12 כפות גדולות;
• מלח, שמרים יבשים - 25 גרם כל אחד;
• סוכר - 35 גרם;
• ביצה אחת;
• שמן חמניות - 40 מ"ל;
• מים - 130 מ"ל.
מילוי:
• חמאה - 130 גרם;
• חתיכה קטנה של דלעת טרייה;
• קומץ אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק הרופפים.
2. יוצקים מים חמים, מוסיפים ביצה, שמן חמניות, לוש את הבצק ומניחים להתפחה.
3. הפוך את המלית: טוחנים את הדלעת בבלנדר, מוסיפים אבקת סוכר וחמאה מומסת, מערבבים היטב.
4. מחלקים את הבצק למספר חלקים קטנים, יוצרים עוגות שטוחות עם הידיים, משמנים בחמאה.
5. שמים את המלית במרכז, יוצרים "חילזון".
6. הניחו את המוצר המוגמר על תבנית אפייה, משומנת בשמן צמחי, הכניסו להגהה במקום חמים.
7. אופים בחום לא גבוה לא יותר מחצי שעה.
6. נפיחות לחמניות ריבה ספרדיות
מרכיבים
• מים - 350 מ"ל;
• קמח - 12 כפות גדולות;
• ביצה אחת;
• קורט מלח;
• סוכר - קומץ אחד;
• פחות מקילוגרם חמאה.
מילוי:
• ריבה - ספל אחד גדול.
שיטת בישול:
1. מקציפים את הביצה עם מים, מוסיפים סוכר, מלח, קמח, לשים את הבצק. תנו לזה לנוח.
2. יוצרים מלבנים דקים משמן.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מגלגלים לעוגה דקה.
4. שמים מלבן חמאה אחד על העוגה, עטפו אותה, טוחנים את הקצוות ומגלגלים אותם החוצה.
5. כך גם עם שאר מלבני השמן.
6. עוטפים בצק עלים בשקית ניילון, מצננים במקרר למשך 40 דקות.
7. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, חותכים אותו לרצועות.
8. שים מעט ריבה במרכז הרצועה.
9. עוטפים נקניק, מהדקים היטב את הקצוות, חותכים לפרוסות מחלקות.
10. שמים את המוצרים על תבנית משומנת או מרגרינה, אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות לא יותר מחצי שעה.
11. מצננים את הלחמניות המוגמרות על מדפי תיל.
7. לחמניות ספרדיות עם דובדבנים משומרים
מרכיבים
• שתי כפות נוספות של שמן צמחי;
• כפית שמרים יבשים;
• 300 גרם קמח;
• קורט מלח;
• שתי כפיות סוכר;
• ביצה;
• 120 מ"ל מים חמים;
• אבקת סוכר לפי הטעם;
• דובדבנים משומרים.
שיטת בישול:
1. שופכים קמח לקערת המיקסר, מוסיפים שמרים, סוכר ומלח. ערבוב.
2. שוברים את הביצה למסה, שופכים את החמאה המומסת והמים החמים.
3. ללוש, בעזרת מערבל, בצק אלסטי.
4. שמים את הבצק בקערה יבשה, מכסים בסרט או במגבת, מוציאים זמן מה לצד עד להכפלת הבצק.
5. מחלקים את הבצק המיושב לארבעה חלקים שווים, מגלגלים כל מלבן.
6. יש לשמן כל שכבה עם הרבה חמאה מומסת, להכניס בקו ישר דובדבנים משומרים ללא סירופ. מגלגלים את השכבות.
7. צרו "חילזון" מהגליל.
8. מכסים את התבנית בנייר אפיה. הוציאו לחמניות ספרדיות, תנו להם לקום.
9. מחזירים לתנור בחום בינוני למשך 30 דקות.
10. מפזרים את האבקה האפויה המוגמרת לפי הטעם.
לחמניות ספרדיות: סודות
• השתמש רק במוצרים טריים ואיכותיים.
• אל תחליף חמאה במרגרינה. הטעם של הלחמניות יהיה שונה.
• הקפידו לנפות את הקמח לפני לישה של הבצק.
• החמאה נמסה בצורה הנוחה ביותר במיקרוגל, אל תתנו לרתיחה. קריר ג'י בטמפרטורת החדר.
• כדי להוסיף ארומה מיוחדת, מוסיפים מעט ונילין לבצק הלחמנייה המתוקה.
• כדי למנוע שריפת לחמניות ספרדיות, מכסים את נייר הטיגון בנייר אפייה מיוחד או משמנים אותו בשמן רב.
• בנוסף לסתימות המפורטות לעיל, תוכלו להשתמש בכל אחר לטעמכם. אפשרויות מילוי: מרמלדה תוצרת בית או חנות, קרם, תערובת של אגוזים קצוצים ודבש, תפוח אפוי עם קינמון, כל מיני קרמים. ממילויים מזינים: בשר טחון מטוגן בצל, פטריות מבושלות בשמנת חמוצה, ביצה עם בצל וגבינה, רק גבינה, שום עם גבינת קוטג 'ועשבי תיבול.
