לחמניות עוף נראות מרשימות מאוד, מסתבר שהיא טעימה, לא קשה לבשל. יש להם גם מספר עצום של סתימות. בפנים תוכלו לעטוף שזיפים מיובשים, פטריות, גבינה, ביצים מקושקשות וירקות שונים.
כאן נאספים מתכוני רול העוף המעניינים ביותר, תהליך הבישול מתואר צעד אחר צעד.
לחמניות עוף - עקרונות כלליים של הכנה
ישנם שני סוגים של לחמניות: מנות חמות המוגשות עם תוספות לארוחת צהריים או ערב. אבל יש גם לחמניות מקוררות. הם יחליפו לחלוטין את הנקניק, יהיו קישוט נפלא לנקניקים, מתכון כזה נמצא גם למטה.
לרולדות משתמשים בדרך כלל פילה חזה או בשר חתוך צלחת מהירך. אם אתה מכין רולדה כמו נקניקיות, אתה יכול פשוט להרתיח את כל חלקי הפגר, ואז להפשיט את הבשר ולהשתמש בו לפי המתכון.
מה בדרך כלל הולך למילוי:
• שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, אגוזים, אננס;
• פטריות חמוצות או מטוגנות;
• ירקות בלבד או עם רכיבים אחרים;
• גבינה, גבינת פטה, ביצי עוף או שליו.
לעתים קרובות הוסיף שום, תן לחמניות מיונז עסיסי ושמנת חמוצה. ניתן להשתמש בהם במילוי, במרינדה או ברוטב, כמו גם בגבינה. אתה יכול להוסיף אותו פנימה או לפזר לחמניות מעל לקרום יפה.
לחמניות חמות נאפות בתנור מיד או לאחר טיגון ראשוני, אך ניתן לתבש אותן בסיר על הכיריים בתוספת רטבים שונים. ניתן להכין לחמניות קרות עם ג'לטין, ולכן הם זקוקים להזדקנות במקרר. או גם אפויים, ואז מקוררים, הכל תלוי במתכון.
מתכון לחמניות עוף: שלב אחר שלב עם שזיפים מיובשים
אחד המתכונים הפופולריים ביותר לחמניות עוף. הטכנולוגיה של הכנת הציפור, מילוי, פיתול ובישול כלים, רוטב מתוארת צעד אחר צעד.
החומרים
• 550 גרם חזה עוף;
• 70 גרם שזיפים מיובשים;
• 2 כפות. l מיונז או שמנת חמוצה;
• שן שום;
• 70 גרם גבינה;
• 10 מ"ל שמן;
• מלח, פלפל.
בישול
1. שוטפים את שזיפים מיובשים, שמים בקערה ושופכים מים חמים למשך חצי שעה. רצוי לא להשתמש במים רותחים, אחרת הפירות יחמיצו. מספיק מים 60-80 מעלות.
2. מתוך מספר מוצרים זה מתקבלים שני לחמניות. אנחנו לוקחים שני פילטים קטנים, הם יכולים להיות מעט פחות או מעט יותר במשקל מהמצוין במרכיבים, זה בסדר.
3. שמים על הלוח, מכסים בסרט ומקציפים בפטיש. ראשית אנו מכינים כיכר פילה אחת, ואחר כך עוד.
4. קלף שן שום, אבל אפשר לקחת עוד, לסחוט למיונז, להוסיף מלח ופלפל, לבחוש. באופן כללי ניתן להשתמש בכל תיבול של עוף.
5. אנו משפשפים את שתי חתיכות הפילה משני הצדדים, מכניסים לקערה ומכסים במשהו כדי שהמוצר לא יתייבש.
6. הוציאו את השזיפים השניים מהמים, סחטו בעזרת הידיים. פרשנו אותו על קרש חיתוך, חתוך לקוביות קטנות או קש.
7. הפעילו את התנור, תנו לתנור להתחמם ל -190 מעלות.
8. אנחנו מוציאים את פרוסות העוף מהקערה במיונז, הם כבר מעט כבושים. עדיף לשים מייד את שניהם לפניך כדי לחלק את המלית בצורה אחידה.
9. הניחו את פרוסות הגיזום על הפילה.
10. מגררים גבינה קשה ונפרדים מחציתם, מוציאים. חלק זה יהיה צורך בגימור הפיזור.
11. את שאר הגבינה מפזרים קלות על פרוסות שזיפים. המוצר יעזור לרולדה להתאחד ולהפוך את המילוי לטעים יותר.
12. סובב בעדינות את הגליל וקשור חוט, אתה יכול לקחת כל דבר שהוא.
13. באופן דומה, סובבו את הגליל השני בעזרת שזיפים מיובשים.
14. יש לשמן את התבנית בשמן, להניח את תפר הגלילים למטה. מלמעלה הם משומנים גם בשמן.
15. אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש.
16. הוציא את הטופס, הסר בזהירות את המיתרים. לחמניות ברגע זה כבר היו צריכות לתפוס ולחזק.
17. משמנים שוב את הלחמניות בעזרת מברשת, תוכלו לאסוף שמן מייד מהתבנית.
18. מפזרים את צרורות העוף מלמעלה עם הגבינה שנותרה. אתה יכול פשוט לשים כמה חתיכות, הם יתמוססו ויתפשטו.
19. הכנסנו שוב את הלחמניות לתנור ובשלנו עוד 15-20 דקות. בעת ההגשה אנו משלימים את המנה בעשבי תיבול, ירקות טריים, זיתים.
מתכון לחמניות עוף: שלב אחר שלב עם פטריות ושמנת
וריאנט של מנה טעימה עם רוטב. מתכון לחמניות העוף מתאר שלב אחר שלב את הכנת מילוי הפטריות ומילוי השמנת. אם תרצו, תוכלו להשתמש בשמנת חמוצה מדוללת.
החומרים
• 4 פילה עוף;
• 190 גרם פטריות;
• ראש בצל;
• 100 גרם גבינה;
• 50 גרם של שמן.
• שמן צמחי;
• 180 גרם שמנת;
• כפית אחת קמח;
• שתי שיני שום.
בישול
1. נתחיל עם הפילה. שוטפים, מייבשים, חותכים לשתי צלחות, אך לא לגמרי. אנחנו מכינים ספר, פורשים אותו ומניחים אותו על הלוח. התנגשנו בפטיש.
2. שפשפו את צלעות העוף בתבלינים, הניחו למרינה.
3. בישול מילוי הפטריות. נתחיל מהבצל. אנו מנקים את הראש, חותכים לקוביות קטנות.
4. הניחו כפית חמאה לרוטב, הכניסו את השאר למחבת. מוסיפים בצל ומטגנים בשמן רק דקה.
5. שוטפים במהירות את הפטריות. מנערים מים וחותכים לקוביות. אנו עוברים לקשת. אנו מבשלים את כולם יחד בחמאה כעשר דקות. הוסף תבלינים לפי הטעם.
6. מצננים את מילוי הפטריות. אתה יכול להעביר מחבת חמה לקערה כך שהיא תהיה מהירה יותר.
7. אנו משפשפים את הגבינה ומחלקים לשניים. מוסיפים פטריות מקוררות חלק אחד, זורקים את השום הכתוש, מערבבים. המלית מוכנה.
8. אנחנו מניחים את הפילה לפנינו, מחלקים את מלית הפטריות בגבינה בין כל החלקים.
9. סובב את הלחמניות. להדק עם חוט או לתפור עם קיסמים.
10. מחממים את שמן הצמחייה במחבת לאובך ומטגנים את לחמניות העוף עם הפטריות על אש גבוהה, תחילה מצד אחד, ואז בצד שני.
11. הסר את הלחמניות בתבנית, הסר בזהירות את המיתרים או קיסמי השיניים. שכבנו במרחק של 3-4 מילימטרים אחד מהשני.
12. ממיסים כפית חמאה, שמים את הקמח ומטגנים אותם קלות. מוסיפים זרם שמנת דק, מחממים את הרוטב עד שהוא רותח. זורקים לתוכו מלח, מוסיפים קורט פלפל, מסירים מהאש.
13. אפשר להוסיף את הגבינה שנותרה לרוטב ולערבב אותה, או להשתמש בה לצורך סיום הציפוי. אנחנו עושים כמו שאנחנו אוהבים יותר.
14. יוצקים לחמניות ברוטב, מפזרים גבינה מעל, אם לא הוספת אותה מייד.
15. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
16. מכניסים את לחמניות העוף לתנור. אופים כ 20 דקות. הפילה מתבשל במהירות והוא כבר מטוגן, גם המלית כמעט מוכנה, כך שלא כדאי לכם לחשוף יתר על המנה בתנור.
17. מגישים את המנה עם הרוטב, ניתן להשלים עם מעטפת תפוח אדמה, פסטה, כוסמת.
מתכון לחמניות עוף: שלב אחר שלב עם ג'לטין (בבקבוק)
מתכון מאוד מעניין וטעים לגליל עוף, הטכנולוגיה של הכנתו בבקבוק מתוארת צעד אחר צעד. מנה זו יכולה להחליף נקניק, היא טעימה מאוד, עסיסית, מתאימה לשולחן חגיגי וכריכי בוקר מדי יום.
החומרים
• 3 רגליים גדולות;
• 25 גרם ג'לטין;
• ארבע כוסות מים;
• מלח, פלפל;
• עלה דפנה.
בישול
1. אתה יכול להשתמש בעוף שלם לגליל הזה, כל חלקי הפגר, רק שוקיים, פשוט קח כמות השווה לכשלוש רגליים. זה בערך 1.2-1.5 ק"ג. אם העוף שלם, יש בו יותר עצמות, אנו לוקחים זאת בחשבון.
2. שוטפים את המרכיב העיקרי במים קרים, הכניסו לתבנית.
3. אנו זורקים אפונה פלפל, זרי דפנה ויוצקים ארבע כוסות מים. באופן כללי, עדיין ניתן להוסיף את הבצל, הגזר, שורש הפטרוזיליה או הסלרי כדי להפוך את המרק ליותר ארומטי.
4. שמים על הכיריים, מבשלים את העוף עד שהוא רך. אין הרבה מים, אז הסירו בזהירות את הקצף, אל תפסו את העודפים. אם אתה מוסיף עוד נוזלים, המרק לא יתגלה כל כך רווי. בתום עשר דקות נוסיף.
5. מוציאים את העוף המוגמר, משאירים להתקרר בקערה.
6. יש לצנן את המרק, לסנן מכל המיותר. ממיסים ג'לטין בכוס מרק. אנו מתעקשים על זמן רב ככל שמצוין על החבילה.
7. צריך למיין את העוף המצונן. ניתן להכין את הרולדה רק מבשר טהור או להוסיף עורות חתוכים לחתיכות קטנות. העיסה עצמה פשוט מפורקת לחלקים קטנים ביד.
8. להוסיף כוס מרק לבשר העוף.
9. אנו מחממים את הג'לטין כך שיתמוסס, אנו גם שולחים הכל לקערה עם עוף, מערבבים. אם כמות הנוזלים משביעת רצון, ניתן להשמיט את המרק שנותר.
10. רצוי לטעום את המרק לפי הטעם, הוא צריך להיות מעט בלמי, שכן לאחר התקשות הרולדה, חלק מהטעם יאבד.
11. אנו לוקחים בקבוק עם צוואר רחב מקפיר או מחלב, יש מיצים בפלסטיק, מוציאים את הכל מהקערה ושולחים את הנוזל עם ג'לטין.
12. סוגרים, מנערים כמה פעמים כך שהפיסות מופצות באופן שווה.
13. מכניסים את הגליל העתידי למקרר, משאירים למשך 5 שעות עד להתמצקות מלאה.
14. לפני השימוש, יש לחתוך את הבקבוק בזהירות, להסיר את הגליל. חותכים אותו לפרוסות עגולות לרוחב, כמו נקניק.
לחמניות עוף - טיפים וטריקים שימושיים
• הלחמניות הטעימות ביותר מתקבלות מעופות ועופות משק. לתרנגולות הממולאות בוויטמינים והורמונים אין ניחוח בולט.
• פילה עוף לא אוהב חימום ממושך ואפייה. אין צורך לבשל לחמניות יותר מחצי שעה, אחרת הבשר יהפוך יבש וקשה.
• כדי שהמלית לא תיפול מהלחמניות ותקועה היטב, תוכלו להוסיף מעט גבינה מגורדת בפנים. זה הולך טוב עם פטריות, ביצים, שזיפים מיובשים, ירקות שונים.
• עוף לא אוהב רוטב עגבניות רווי ורטבים. עדיף לאפות לחמניות תחת שמנת, שמנת חמוצה, רוטב בכמל קלאסי אידיאלי למזיגה.
