חינקאלי בגיאורגית הוא סוג של כופתאות רגילות. אבל, המאפיין הייחודי שלהם הוא שיש להם מילוי עסיסי וארומטי מאוד וצורה מעניינת. הם אוכלים אותם על פי המסורות של המטבח הגאורגי בידיים שלהם, נאחזים בזנבו הבצוץ המודבק על גבי הקינקלי. במקביל, הם משתדלים לא לאבד את מיץ הבשר הטעים והיקר שבתוכם. אחרי הכל, התכונות העיקריות של מנה זו הן כמות גדולה של מילוי מימי ובצק דק. כמנה לצד, הם מוגשים עם שום, מרוסקים במלח, ומגוון עשבי תיבול טריים.
חינקאלי בגיאורגית (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של הכנה
ניתן לקחת כל קמח khinkali, העיקר לנפות אותו היטב. מים לבדיקה יש להרתיח, אך להצטנן. הביצה חייבת להיות טרייה. אם רוצים, ניתן להכין את הבצק ללא ביצה. צריך לתת את המבחן המוגמר מעט זמן להתבשל.
ניתן לקצוץ בשר חינקלי דק עם סכין או לטחון. הבשר עצמו חייב להיות טרי, ללא סרטים והפעלות אפלה. הכינו את המנה הזו מבשר בקר, כבש ובשר חזיר.
כדי שקינקלי לא יתייחדו במהלך הבישול, יש לבשל אותם במנות קטנות ובתבנית גדולה מספיק. המים צריכים להרתיח היטב ורק אז, הוספת מלח, תוכלו להוריד את הכוסות המוכנות בתורם, להחזיק אותם בזנב. אתה צריך לבשל לא יותר מ 20 דקות.
אם תרצה, בנוסף למילוי בשר בקינקאלי אפשר להוסיף ירקות, פטריות או גבינה. לאחר הבישול, יש להגיש מייד את הקינקלי חם לשולחן כדי שלא יאבדו את כל טעמם העסיסי.
התחל לאכול khinkali מלמעלה. ראשית, הזנב נשך, ואז כל המרק שיכור, ורק אז אוכלים את כל השאר. יחד עם זאת, אין משתמשים בסכו"ם בארוחה.
חינקאלי בגיאורגית: מתכון קלאסי צעד אחר צעד
מרכיבים
• 400-500 גרם קמח חיטה;
• 200 גרם מים בבצק;
• ביצת עוף אחת;
• שני קמצוצים של מלח;
• 300 גרם בשר בקר;
• 100 גרם שומן טרי;
• קמצוץ פפריקה;
• שתי שיני שום;
• חבורה של כוסברה;
• שלוש אפונה של תבלינים.
שיטת בישול:
1. מנפים את הקמח דרך מסננת ישירות על השולחן.
2. לעשות יד במרכז משפך ההפסקה.
3. שופכים ביצה אחת למשפך ושופכים קורט מלח.
4. הוסף מעט מים קרים.
5. ללוש בצק קריר וקשיח, ולוש אותו ללא הרף עם הידיים. במידת הצורך, מוסיפים מעט קמח מנופה יותר.
6. אנו מסירים את גוש הבצק המוגמר בשקית ניילון או בסרט נצמד למשך 40-50 דקות כדי "להבשיל".
7. בינתיים הבצק מתאים, בואו נדאג לבשר.
8. חותכים את כל הסרטים והורידים מהבשר.
9. שטוף אותו במים קרים.
10. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות (50-70 גרם כל אחת) כך שיהיה קל יותר להעביר אותו דרך מטחנת בשר.
11. בעזרת סורג לבשר טחון (אם תרצה, אפשר להשתמש בסורג דק), טוחנים את כל הבשר.
12. ואז דלג על השומן (המלית תהיה רכה יותר איתו).
13. קלף ושטף את השום והכוסברה.
14. קוצצים אותם דק על קרש חיתוך ושלחו לבשר טחון. משאירים מעט כוסברה לקישוט המנה המוגמרת.
15. שם אנו מוסיפים פפריקה, קורט מלח. אפשר לשים תבלינים אחרים, למשל, תערובת מוכנה של תבלינים לבשר או קמצוץ כשות, סונלי, זירה.
16. שופכים כ 150-200 מ"ל מים קרים לבשר טחון.
17. מערבבים היטב את המלית עד לקבלת תערובת חלקה. בשר טחון להכנת khinkali אמיתי בגיאורגית במתכון שלב אחר שלב זה צריך להיות מעט נוזלי.
18. אנו מוציאים את הבצק מהשקית.
19. על השולחן אנו יוצרים ממנו לא נקניקיה דקה.
20. חותכים את הנקניק לחתיכות במשקל של 50-70 גרם.
21. קחו את הנתח הראשון ומגלגלים אותו לעוגה דקה בקוטר של 10-13 ס"מ.
22. לאחר מכן אנו מניחים את העוגה הזו בכף יד כפופה להכנת כוס בצק.
23. פיזרנו את הסתימות של 40-50 גרם לכוס זו.
24. כעת מרימים את שולי הבצק, אוספים אותם בחלקו העליון ומסובבים מעט, מסתובבים לכיוון אחד.
25. אוספים את שולי הבצק בזהירות ובאטיות. אנו צובטים את הבצק פעמים רבות כדי לקבל קפלים מעוותים מעט לספירלה.
26. אנו צובטים את קצה הבצק מלמעלה כך שמיץ הבשר של המלית לא ידלוף. התוצאה הייתה שקיות בצק עם בשר בפנים.
27. פרשנו khinkali בסגנון גרוזיני על שולחן מאובק בקמח.
28. המתכון שלב אחר שלב כולל שתי אפשרויות לפיתוח שלבים נוספים. הקפיא את khinkali לאחסון ושימוש אחר כך או בישול אותם מייד.
29. כדי להרתיח khinkali גרוזיני בסיר בנפח של לפחות שלושה ליטרים, שפכו מים.
30. להוסיף מעט אפונה ופלפל שחור לטעם.
31. שמנו את המחבת על האש.
32. כשהמים רותחים, הכניסו קינקלי אחד למים, תוך בחישה בעזרת כף.
33. כאשר המים שוב רותחים, אנו מצמצמים מעט את האש.
34. הפסיק לבחוש כאשר הקינקאלי צף למעלה.
35. לבשל אותם כ 20 דקות.
36. ואז אנו מוציאים את הקינקאלי מהמרק בעזרת כף או כף מחוררת.
37. אנו משרתים לשולחן ממש שם. אכלו רק קינקאלי חם.
38. לאחר שהניחו אותם על צלחת, פזרו כוסברה קצוצה דק.
קינגקאלי גרוזיני מכבש ובצל: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• 200 גרם כבש;
• 100 גרם בקר;
• 250 גרם בצל;
• קורט פלפל אדום גרוס;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• שלוש שיני שום;
• מלח לפי הטעם;
• קילו קמח חיטה;
• ביצת עוף אחת;
• כוס מים צוננים.
שיטת בישול:
1. ראשית, מכינים את הבצק. לשם כך שפכו קערה מים צוננים מבושלים.
2. הוסף ביצה אחת שבורה, קורט מלח. אנחנו מכבשים הכל בעזרת מזלג.
3. אנו מתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים בהדרגה קמח מנופה לתערובת הביצים.
4. ללוש את הבצק בידיים ולחץ עליו עם פנים כף היד.
5. אנו מקבלים בצק khinkali מגניב בגיאורגית.
6. הניחו בספל נקי ויבש.
7. מכסים במגבת מטבח.
8. לא לגעת בכוס עם הבצק כחצי שעה.
9. במהלך הזמן הזה, יש לנו זמן לבצע את המלית. עם בשר ניתקנו את כל הסרטים והורידים.
10. אנו שוטפים את הבשר במים קרים.
11. חותכים דק את הכבש והבקר. אנו קוצצים על קרש חיתוך עם סכין חדה לחתיכות קטנות.
12. ראשית, חותכים את הבשר לצלחות, ואז חותכים אותם לאורכם לרצועות.
13. וחותכים את הרצועות לקוביות קטנות.
14. שים את הבשר הטחון בקערה נפרדת.
15. שטפו בצלים במים ונקו מאזניים יבשים.
16. חותכים כל ראש בצל לשניים.
17. הניחו את הבצל על קרש חיתוך שנחתך.
18. חותכים לרוחב לצלחות דקות.
19. לאחר מכן, לאורך הקוביות לקוביות קטנות.
20. הבצל נשלח לבשר בכוס.
21. מפזרים את הבשר עם פלפל אדום ושחור גרוס, מלח. אם תרצו, תוכלו להוסיף כל תבלינים אחרים לפי הטעם.
22. הוסף כ -150 מ"ל מים קרים או מעט קרח בכדי להפוך את הבשר הטחון לעסיסי.
23. מערבבים את מילוי הבשר בכף.
24. עכשיו אנו מבצעים את המבחן. אנו מקבלים אותו מהחבילה.
25. עם הידיים על השולחן, ללוש את הבצק לעוגה שטוחה גדולה.
26. לאחר מכן אנו לוקחים מערוך ומרדדים את הבצק לשכבה דקה.
27. אנו חותכים בילטות-עוגות מהבצק בעזרת צורה מיוחדת או כוס רגילה בקוטר 10-13 ס"מ.
28. קח בידך את העוגה הראשונה.
29. שים מעט מילוי במרכז.
30. מרימים את שולי הבצק, אוספים אותם במרכז למעלה. צריך להיות הרבה קפלים.
31. אם התברר שהזנב על גבי הקינקאלי ארוך, חתוך אותו מעט עם הסכין.
32. אם כן, אנו יוצרים את כל עוגות הקינקאלי בגיאורגית.
33. מתכון שלב אחר שלב ממשיך. פרשנו את הקינקאלי על שולחן מפוזר קמח כדי שהקינקלי לא יידבקו.
34. אם נשארה המלית, אז מהבצק שנותר כשחותכים חסר עגול, אנו מפסלים גוש.
35. גוש זה מגולגל שוב עם מערוך לשכבה דקה.
36. שוב, חתוך ריקים עגולים עם צורה או זכוכית.
37. אנו מפסלים khinkali.
38. שופכים מים לסיר גדול (יותר משלושה ליטר).
39. הוסף מעט מלח למים. לטעם, תוכלו להוסיף גם עלה דפנה.
40. לבשנו כיריים חזקות.
41. כאשר המים רותחים, אנו מתחילים להפריע להם בתנועה סיבובית עם כף. מסתבר מערבולת מים רותחים.
42. בזה אחר זה, זרוק בזהירות את הקינקאלי למערבולת.
43. אנו ממשיכים לבחוש את המים עד שכל הקינקלי צולל לתוכם. אתה יכול לבשל אותם בערכה אחת או שתיים.
44. כאשר המים רותחים, אנו מצמצמים את החימום לרתיחה קטנה.
45. לבשל khinkali, תוך ערבוב.
46. כאשר הם עולים לראש המרק, אנו מפסיקים לערבב.
47. לבשל עוד 15 דקות.
48. נכון לעכשיו, הכינו שום כתוש להלבשה.
49. קלף את השום.
50. שטוף אותו במים.
51. חתוך דק והניח בכוס או בספל.
52. מפזרים מלח לפי הטעם.
53. מועכים שום ומלח עם דוחף עץ או עלים למרגמה.
54. שים את השום בקערה קטנה או קערת סלט.
55. אנו תופסים את הקינקאלי המוגמר מהמרק בעזרת כף מחוררת ומניחים אותו על צלחת גדולה.
56. הגיש khinkali בגיאורגית עם שום כתוש במלח.
חינקאלי בגיאורגית (מתכון שלב אחר שלב) - טריקים וטיפים שימושיים
• בכדי להפוך את המלית למימית, תוכלו להוסיף מעט קרח למלית.
• כדי להפוך את המלית לעסיסית, הוסיפו שומן לבשר הטחון.
• אם הבשר נחתך כנגד הסיבים, אז הוא יתבשל מהר יותר.
• לפני הבישול, כדי שהקינקלי לא יידבק, אפשר להניח אותם על מפית סמרטוטים או על שולחן מפוזר בקמח.
• יש לבשל קינהקאלי קפוא ללא הפשרה ראשונית, אחרת הם עלולים להתפרק.
• המנה המקוררת והמחוממת מאבדת את טעמה בפה ועסיסי.
