בשר עוף טעים, פשוט, לא יקר. אבל משעמם. במתכונים המוצעים שלב אחר שלב לקציצות עוף, תוכלו למצוא רעיונות רבים ומעניינים. הם יהפכו את התפריט למגוון, מזין ובריא.
קציצות עוף - עקרונות כלליים של בישול
קציצות עשויות מעוף. השד הנפוץ ביותר, לעתים קרובות פחות נחתך הבשר מהרגליים והירכיים. בכל מקרה, הבשר הטחון יבש למדי, ולכן הוא מתרכך בלחם, ירקות, גבינה, חמאה ספוגה בחלב. קציצות כאלה עסיסיות, רכות ויוצאות דופן בטעמן.
כדי לשמור על צורתם, השתמשו בביצים או עמילן. אפשר להחליף אותם בסולת או בקמח, אך זה ישפיע על טעם המנה המוגמרת.
קציצות עוף שהמתכונים שלב אחר שלב ניתנים להלן מכינים על ידי טיגון או אפייה בתנור. אם הבשר הטחון התגלה כצפוף ושומר על צורתו היטב, תוכלו לבשל קציצות בכיריים איטיות או בדוד כפול.
קציצות עוף קלאסיות בהתאם ל- GOST
קלאסיקות קולינריות הן תמיד רלוונטיות. בלי סלסולים, אבל טעימים. קציצות עוף כאלה מוכנות על פי מתכון שלב אחר שלב תוך חצי שעה בלבד. כמות החומרים מצויינת כמו בספר הבישול המקורי. ניתן להפחית את הפרופורציות, ובמקום חמאה, השתמשו בירקות לטיגון.
מרכיבים
פגר עוף גדול במשקל 2 ק"ג;
• 250 גרם לחם לבן;
• 350 מ"ל חלב;
• 80 גר 'חמאה;
• 150 גרם פירורי לחם;
• מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
הפרד 30 גרם חמאה מהנורמה ואפשר להתרכך.
חותכים חתיכת קרום לחם לבן.
שוברים את הפירור לחתיכות ושופכים חלב. בואו לעמוד כעשר דקות כדי שהלחם יתנפח.
חותכים את הבשר מהעוף, זרקו את העור והשומן.
טוחנים את הפילה במטחנת בשר.
בעזרת הידיים או המזלג, ריסקו את הלחם למסה הומוגנית.
מערבבים את הבשר והלחם, מוסיפים חמאה רכה, מלח ומלווים היטב את המסה.
יוצרים קציצות קטנות וסגלגלות, הלוחות בפירורי לחם.
ממיסים את שארית החמאה.
מטגנים קציצות על אש בינונית במשך 4 דקות משני הצדדים.
סובבו את חביות הקציצה בצד שלהם.
מכסים את התבנית, מנמיכים חום למינימום ומבשלים קציצות על אש מינימלית למשך שבע דקות נוספות.
קציצות עוף "בקייב"
קציצות פילה עוף מפורסמות בקייב מוכנות בפשטות רבה. אזל להם שמן ומיץ, שנראה מאוד מעורר תיאבון בצלחת. כמובן שאי אפשר לקרוא למנה תזונתית כזו, אבל לאכול זאת תענוג.
מרכיבים
• חזה עוף גדול;
• שלושים גרם גבינה חצי קשה גבודה או אדם;
• ארבעים גרם חמאה;
• שן שום;
• שתי ביצים;
• חצי כפית פפריקה;
• פלפל גרוס שחור;
• מלח;
• מאתיים גרם פירורי לחם;
• שמן לשמן התבנית.
שיטת בישול:
מוציאים את החמאה מהמקרר ונותנים להתרככות.
מחזה העוף בזהירות רבה, על עצם החזה, חותכים את הפילה.
התברר שתי חתיכות גדולות שצריך לחתוך עם סכין חדה מאוד לאורך. התוצאה היא ארבע חתיכות שטוחות.
כל חתיכה מוכה בחוזקה בפטיש כדי לקבל "עוגות" כמעט שקופות.
הפעל את התנור בחום של 200 מעלות צלזיוס.
קוצצים את השום דק.
בחמאה המומסת שמים את מסת השום, קורט מלח ופלפל, פפריקה. מערבבים את התערובת היטב לקבלת רוטב סמיך אחיד.
פורסים את הגבינה לארבע חלקים.
הניחו גוש גבינה ופיסת חמאה על כל בילט עוף.
מגלגלים את הפילה בחוזקה. לא אמורים להיות חורים על חומר העבודה המוגמר, אחרת המילוי ידלוף החוצה.
מקציפים ביצים, מעט מומלחות לפי הטעם.
שופכים את השמן הצמחי לתבנית, מחממים אותו.
הקציצות שד על ידי טבילה ראשונה בביצה, ואז בפירורי הלחם.
הכניסו את הקציצות לתבנית משומנת.
מבשלים את הקציצות בתנור שחומם היטב במשך כעשרים דקות.
מגישים מייד כדי שהגבינה המומסת לא תספיק "לתפוס".
קציצות עוף עם גבינה ושמנת חמוצה
מתכון שלב אחר שלב לקציצות עוף הוא אחד המקוריים ביותר. יש לחתוך בשר טחון למנה זו, וזה לא מקרי. עקביות זו מעניקה למנה טעם מיוחד. הוסף גבינה לבשר טחון יוצא דופן - ותקבלו קציצות בשר נהדרות, שתוכלו להפתיע אורחים או בית לא צפויים.
מרכיבים
• שש מאות גרם עוף;
• מאה גרם גבינה חצי קשה;
• ביצה;
• שלוש כפות, ללא החלקה, כפית עמילן;
• שלוש כפות שמנת חמוצה;
• שתי שיני שום;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• שמן לתבנית.
שיטת בישול:
עוף עם סכין חדה לחתיכות קטנות. נסו להפוך אותם קטנים ככל האפשר.
אם במטחנה יש גריל עם חורים בגודל ½ ס"מ, תוכלו לטחון את הפילה בתוכו.
מגררים את חתיכת הגבינה על פומפיה עדינה.
טורפים את הביצה במזלג ויוצקים אותה לפירורי הגבינה.
מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים.
קוצצים את השום.
הכניסו את תערובת הגבינה, השום והעמילן לבסיס הבשר, ערבבו.
מתבלים את הבשר הטחון בפלפל ומלח, ללוש "בצק" קציצי הומוגני.
תנו לבשר הטחון הפסקה במקרר.
לאחר חצי שעה מחממים את השמן.
שים את מסת הקציצה במחבת עם כף.
מטגנים את הקציצות במשך 4 דקות מכל צד.
מגישים עם ירקות גולמיים או אפויים.
קציצות עוף עם קישואים
אם הילד לא אוהב קישואים בריאים, ניתן לערבב אותם עם עוף טחון. זה יתברר גם בריא, וגם טעים ועסיסי. מתכון שלב אחר שלב זה לקציצות עוף ימשוך את מי שעוקב אחר תזונתו. מסתבר שמנה תזונתית כפולה.
מרכיבים
• קילו עוף;
• חתיכת קישואים במשקל מאתיים ושלוש מאות גרם;
• בצל גדול;
• ביצה;
• כף קמח;
• פלפל גרוס, מלח;
• שמן צמחי לתבנית.
שיטת בישול:
מהקישואים חותכים את הקליפה, מוציאים את הזרעים וחותכים לחתיכות.
קולפים את הבצל וחותכים ל 3-4 חלקים.
פילה וירקות דרך מטחנת בשר.
במסה המתקבלת, מקציפים את הביצה, מערבבים.
מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל. אם רוצים, להוסיף תבלינים ועשבי תיבול יבשים לפי הטעם.
הבשר הטחון התגלה כנוזל, וזה תקין. זה צריך להיות דומה בעקביות לבצק סמיך עבור פריטרים רגילים.
מחממים שמן במחבת.
מניחים את הקציצות בעזרת כף ומטגנים אותם מצד אחד עד שנוצר קרום חזק.
התהפך, המתן עד שהצד השני של הקציצות "יתפס", יפחית את החום.
מטגנים את הקציצות עד לבישול ואוכלים כמנה עצמאית, יוצקים שמנת חמוצה או קטשופ ביתי.
קציצות עוף עם פטריות
מרכיב הפטריות בקציצות עוף הופך את המנה לעסיסית, רכה וארומטית מאוד. אתה יכול לקנות שמפניונים בחנות כל השנה, אך אם אפשר, להשתמש בפטריות יער טריים. הם יהפכו את המנה לקיץ בהירה. הקפד לשמור את המתכון שלב אחר שלב לקציצות עוף בספר הבישול שלך.
מרכיבים
• שבע מאות גרם עיסת עוף;
• ארבע מאות גרם פטריות טריות;
• חתיכת לחמניות או לחם לבן לא ממותק;
• רבע כוס חלב;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• חמישים גרם חמאה;
• חצי כפית פפריקה;
• שמן לתבנית;
• מאה גרם פירורי לחם.
שיטת בישול:
שוברים לחם או מגלגלים לחתיכות וממלאים בחלב. בואו לעמוד כחמש דקות.
עוף ולחם בו זמנית עוברים במטחנת בשר או טוחנים בקומביין ליצירת מלית עדינה.
שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות ומועכים בבלנדר.
ניתן לטחון את הפטריות במטחנת בשר, בנפרד מעוף, אך במקרה זה מסת הפטריות לא תתברר הומוגנית.
ממיסים את החמאה במחבת, ולא מאפשרים לה לעשן.
מוסיפים פטריות טחון לשמן, מטגנים קלות, ואז מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים.
מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, מפזרים פטריות טחון עם פלפל, מערבבים ומבשלים פטריות לעשר דקות נוספות.
תן להם להתקרר מעט על ידי הסרת הכיסוי.
שלבו את מלית העוף והפטריות, מתבלים בפפריקה.
יוצרים קציצות קטנות לקציצה.
לחם אותם בפירורי לחם.
מטגנים את הקציצות בשמן חם בטמפרטורה בינונית משני הצדדים.
קציצות עוף שיבולת שועל
מתכון שלב אחר שלב זה לקציצות עוף עם שיבולת שועל הוא דרך נוספת לשלב בשר ותוספות במנה אחת. כמה ירקות טריים יישארו לקציצות הללו ותקבלו מנה מאוזנת, מזינה וטעימה מאוד.
מרכיבים
• קילוגרם פילה עוף;
• כוס שיבולת שועל;
• שתי ביצים;
• כוס חלב;
• מלח;
• שמן בישול.
שיטת בישול:
מניחים שיבולת שועל בקערה גדולה וממלאים בחלב מחומם.
תן לשיבולת השועל להתנפח ולהשאיר אותה כחצי שעה מתחת למכסה.
טחון בשר עוף
שלב בשר טחון ושיבולת שועל נפוחה, מלח ולוש עד גוש הומוגני צפוף.
יוצרים קציצות סגלגלות.
מטגנים אותם בשמן חם עד להזהבה.
הגישו מיד כארוחה דשנה נפרדת.
הקציצות מקוררות נותרות טעימות.
קציצות עוף - טריקים וטיפים
כדי למנוע קציצות עוף מטוגנות להיות שמנוניות מדי, ניתן להניח אותן על מגבת נייר. עודף שמן נספג.
הרעיון לערבב עוף מיובש עם ירקות הוא אידיאלי למזון לתינוקות. בנוסף לקציצות עוף עם קישואים, שהמתכון שלב אחר שלב ניתן לעיל, תוכלו גם לבשל מנה זו עם גזר, דלעת, חציל, כרוב.
היופי של קציצות העוף הוא שהן טובות עם כל תוספת: פירה, ירקות מטוגנים, טריים ומבושלים, אורז, כוסמת, פסטה ואפילו שיבולת שועל.
ניתן להכין עסיסי קציצות בשר עוף קונבנציונאלי, שאין בו תוספות "ריככות". צריך לבשל אותם בתנור, להכניס תבשיל לשפוך לתוכו מעט מים מבושלים. אתה מקבל קציצות עסיסיות עם מיץ משלך. לקבלת פיקנטיות ניתן להוסיף לבשר הטחון זיתים קצוצים דק, זיתים, מלפפונים חמוצים.
