אטריות ביתיות שבושלו במרק בשר רווי מתבררות כטעימות, משביעות וארומטיות. אתה יכול להגיש מרק כזה לארוחת צהריים וערב. ואפילו בשולחן החגיגי, עם שפע של סלטים ומנות חמות, ישנם אנשים שרוצים לטעום אטריות ביתיות ממש טעימות. לכן, המתכונים למנה זו חייבים להיות ב"בנקי החזרזיר "של כל מארחת.
מתכון שלב אחר שלב לאטריות ביתיות - עקרונות כלליים
האטריות הביתיות הכי טעימות מתקבלות על מרק בשר. אתה יכול לקחת עוף, בקר או חזיר על העצם. הבשר נשטף ביסודיות, מוזג עם מים ומרתיח עד שהוא רך. לטעם, שימו שורשים, עשבי תיבול, ירקות, תבלינים.
האטריות הביתיות עצמן מתבשלות די מהר, אפשר להכין אותן גם מראש וגם כשמכינים את המרק. כדי להכין אותו תזדקק לביצים, מים, קמח ומלח. ממרכיבים אלו לשים את הבצק האלסטי, מגלגלים אותו בשכבה, יבשו אותו, חותכים אותו לרצועות בגודל הרצוי, בעובי, בצורה.
באופן עקרוני, שני המרכיבים הללו מספיקים בכדי להכין מנה טעימה, אך ניתן להוסיף למרק מגוון ירקות טריים או מוקפצים.
מגישים את האטריות הביתיות המבושלות חמות ומפוזרות עשבי תיבול טריים.
1. אטריות ביתיות: מתכון שלב אחר שלב עם עוף ותפוחי אדמה
מרכיבים
פגר בינוני (כ 1.2-1.5 ק"ג) עוף ביתי;
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• פלפל שחור גרוס, מלח טחון - קמצוץ;
• לברושקה - עלה 1.
על בצק האטריות:
• ביצה - 1 pc .;
• מים מטוהרים - כוס אחת;
• מלח - קמצוץ;
• קמח - 20 כפות.
כמרכיבים נוספים לאטריות ביתיות עם עוף ותפוחי אדמה, קחו עוד חצי חבורה של פטרוזיליה טרייה ושתי ביצים קשות, שיידרשו בעת ההגשה.
שיטת בישול:
1. ראשית, ללוש את בצק האטריות התלול: לשבור את הביצה לקערה, להוסיף מלח, להקציף בעזרת מזלג. שופכים את הקמח המנופה במנות קטנות למסה תוך כדי ערבוב מתמיד של החומרים בעזרת כף. כאשר הבצק מתייצב, הניחו אותו על שולחן מפוזר בקמח ולישו עם הידיים עד שזוכה לאלסטיות. אתה יכול גם ללוש אותו במיקסר עם זרבובית מיוחדת למבחן. אם כמות הקמח המצוינת לא הספיקה עבורך, אתה יכול להוסיף מעט קמח ישירות כשמערבבים על השיש.
2. השאר את הבצק המלוש היטב מתחת למגבת שעל השולחן כדי לאפשר לו לשכב. מסה אלסטית רכה "הוענקת", קמטו מעט יותר בידיים, חלקו לחלקים. יוצקים קמח מעת לעת, מגלגלים כל חלק לשכבה דקה בעובי של לא יותר מ- 3 מ"מ. השאירו את השכבות על השולחן כ- 25 דקות כך שיתייבשו מעט. חותכים את הבצק האחיזה לרצועות דקות בעובי חצי סנטימטר. כשאתם חותכים את הקמח, אין לפזר כך שהאטריות שלכם לא יהיו לאחר מכן באבק קמח.
3. שוטפים את העוף הביתי, חותכים את הזנב, קוצצים לחתיכות. שוטפים שוב כל חתיכה, מכניסים לסיר, ממלאים בשני ליטר מים קרים, מבשלים על אש גבוהה עד שמופיעות בועות מבעבעות, הסירו קצף מהשטח, כוונו את החום לקטן ביותר ובשלו כ -50 דקות עד לבישול.
4. העבירו את העוף בעדינות לצלחת, סננו את המרק.
5. שוטפים את תפוחי האדמה הקלופים, חותכים לקוביות בינוניות והכניסו למרק חם, מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים.
6. הפרד את הבשר מחלקי העוף המבושלים. שים את הבשר בתבנית לתפוחי האדמה, מבשלים עשר דקות.
7. מכניסים את האטריות לתבנית, מוסיפים מלח, פלפל שחור, שמים את הפטרוזיליה ומרתיחים ארבע דקות.
8. מרק מוכן עם אטריות ביתיות, עוף ותפוחי אדמה, תנו לו להתבשל מתחת למכסה למשך כעשר דקות.
9. בזמן ההגשה יוצקים את מרק האטריות החם לצלחות, ומפזרים פטרוזיליה. לשים מחצית מהביצה המורתחת בכל צלחת. אטריות ביתיות טעימות עם קרוטונים או קרקרים.
2. נודלס תוצרת בית: מתכון למרק בשר עם ירקות
מרכיבים
• גזר - 2 יח ';
• בצל - 2 ראשים;
• שעועית ירוקה ירוקה - 5 תרמילים;
• עגבניות - 2 חלקים;
• פלפל בולגרי - 2 יח ';
• 10 גרם פלפל שחור ומלח;
• חצי צרור שמיר ופטרוזיליה בעת ההגשה.
עבור מרק:
• צלעות חזיר - 5 חלקים;
• 3 עלים של לוברושקה;
• לבקשת כפית תיבול לירקות ובשר
כמו כן לבישול נודלס תוצרת בית תצטרך לקחת ביצה, מעט מים, קורט מלח וקמח.
שיטת בישול:
1. כמו במתכון הקודם, השלב הראשון הוא לישה של בצק אלסטי קריר על בסיס ביצה אחת, כוס מים מטוהרים, מלח וקמח. ללוש את הבצק היטב בידיים שלך, לתת לו לנוח מעט מתחת למגבת. מרדדים את הבצק המוגמר לעוגה דקה בעובי 2-3 מ"מ, משאירים אותו על השולחן לייבוש ואז חותכים לרצועות דקות (נודלס). אם אתה לא אוהב אטריות ארוכות במיוחד, אתה יכול לחתוך את הרצועות לשניים. הפרד את האטריות המוכנות עם הידיים והשאיר אותן שוב על השולחן לייבוש עוד קצת.
2. שוטפים את צלעות החזיר, מכניסים לתבנית עם מים מומלחים מעט, מוסיפים את הלברושקה ומבשלים לאחר הרתיחת המים על אש נמוכה במשך 50 דקות, ומוציאים מדי פעם את הקצף.
3. בזמן שהצלעות רותחות, הכינו את הירקות: קולפו את הבצל, חתכו לחצאי טבעות דקות, גרדו את הגזרים הקלופים על פומפיה של גזר קוריאני, שטפו את שעועית המיתר, חתכו את הגבעול בפלפל הקליפה, הסירו את הזרעים, שטפו, חתכו לרצועות. שוטפים פטרוזיליה ושמיר, קוצצים בעזרת סכין.
4. מוציאים את צלעות החזיר המבושלות מהתבנית, מסננים את המרק, הכניסו אליו את כל הירקות המוכנים. אם תרצו, הכינו טיגון גזר ובצל בשמן חמניות, כך שהמרק יתגלה פיקנטי ומספק יותר. מחלקים את הצלעות מקוררות לבשר ועצמות, הכניסו את הבשר למרק.
5. מרתיחים ירקות ובשר לאחר הרתיחה למשך 10 דקות, אם יש צורך, ממליחים את המרק, יוצקים פנימה את טעם התבלינים.
6. הכניסו לירקות אטריות ביתיות מיובשות, הרתיחו שלוש דקות נוספות.
7. תן לאטריות הביתיות המוגמרות לעמוד מתחת למכסה הסגור. יוצקים לצלחות, מפזרים עשבים קצוצים. מניחים לצידו לחם שחור בצלחת נפרדת.
3. אטריות ביתיות: מתכון שלב אחר שלב עם עוף בעציצים
מרכיבים
• מרק עוף - 3 כוסות;
• 4 מקלות תוף עוף;
• בצל - 2 ראשים;
• גזר - 2 חלקים;
• שורש פטרוזיליה 1;
• 4 ענפים של שמיר ופטרוזיליה טריים;
• תבלינים - 6 אפונה;
• 2 עלים של lavrushka;
• פלפל שחור ומלח - 15 גרם כל אחד.
על בצק האטריות:
• ביצה - 3 חלקים;
• קמח - 14 כפות;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• מלח - 5 גרם;
• מים - 30 מ"ל.
אתה יכול להכין ציר עוף מכל חלק של העוף. ערכות מרק טובות מאוד במקרה זה. המרק מתברר רווי, מוצר כזה זול. הוסף עלי דפנה לניחוח בישול. אם אתה מתכוון להכין עובר ירקות, הכין 30-40 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול:
1. ראשית, הכינו את ציר העוף. אגב, עקרות בית מנוסות מכינות לרוב מרקים בזמנן הפנוי, מסננות אותן ומקפיאות אותן, לאחר מכן הן רק צריכות להסיר אותן ולחמם אותן. אז, שוטפים את חלקי העוף שנבחרו, הכניסו לסיר, שפכו מים, הוסיפו שלושה עלים של לוברושקה, מבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה. מוציאים את הקצף בעזרת כף, שמים גזר ובצל קלוף אחד במרק, צלע אחת של פטרוזיליה ושמיר, ושורש פטרוזיליה קלוף ושטוף היטב, מלח ומבשלים כשעה. כאשר הירקות והבשר הופכים רכים, העבירו אותם לכלי שטוח, סננו את המרק.
2. הסר מקלות תוף עוף מהמקרר מראש כדי להפשיר היטב.
3. ללוש את הבצק לאטריות: בקערה מקציפים ביצים עם מלח, שופכים פנימה שמן חמניות, מקציפים היטב בקצף ומוזגים פנימה לאט את הקמח מנופה, מערבבים תחילה עם כף, ואז כשהוא מתעבה עם הידיים. ללוש את הבצק היטב על השולחן, לארוז אותו בשקית ניילון, להשאיר לנוח כחצי שעה. מרדדים את הבצק ה"מנוחה "לעוגה דקה. חותכים את עוגת הבדיקה ברצועות הדקות ביותר בעובי הרצוי, השאירו לייבוש על השולחן למשך חצי שעה.
4. בשלב זה, מקלפים את הגזר והבצל השני, חותכים את הגזר לקוביה ואת הבצל לרצועות דקות.
5. שטפו את הירכיים המופשרות, הסירו את העור, חתכו את הבשר וזרקו את העצמות.
6. במחבת מחוממת בשמן חמניות, שמים את הגזר עם הבצל, מטגנים שלוש דקות, ואז מוציאים את הבשר, מטגנים עוד כמה דקות עד להזהבה.
7. מסדרים את הירקות והבשר המטוגנים בתוך 3-4 סירים, תלוי בגודל שלהם, הניחו את האטריות הביתיות מלמעלה, שפכו פנימה את המרק המוכן, הוסיפו מלח ופלפל שחור. הוסף לכל סיר שני עלים של לוברושקה ושתי אפונה של תבלינים, מכסים במכסים ומכניסים עלה לתנור למשך 12-13 דקות בטמפרטורה נמוכה של 170 מעלות, מבשלים עד שהאטריות מוכנות.
8. מוציאים את המרק המוכן עם האטריות הביתיות בסירים מהתנור, שמים את הסירים על צלחות שטוחות, מפזרים את המרק עם פטרוזיליה קצוצה עם שמיר, ומגישים חם.
מתכון שלב אחר שלב לאטריות ביתיות: טריקים וטיפים
• המרק הטעים ביותר מתקבל מבשר על עצמות.
• חשוב שהמים לא ירתחו וירתיחו, אלא ישככו, אז המרק יתגלה כצבע שקוף ויפה.
• כדי למנוע מחלקי זרעים או קצף חלבון בטעות להיכנס למרק, רצוי לסנן את המרק לאחר הבישול.
• אטריות שאינן מיובשות במהלך הבישול יכולות להידבק זו לזו, ולכן לאחר גלגול וחיתוך יש לקיים אותה ישירות על השיש.
• יש לאחסן אטריות מוכנות מראש בשקיות בד או בשקית ניילון בצורה מיובשת היטב.
