סמסה היא לא רק פשטידה! האפייה נבדלת לא רק בצורתה, אלא גם במילוי המדהים שלה, בצק טעים וניחוח מדהים. אבל רק אם תבשלו הכל לפי הכללים.
להלן המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לסמס עם בשר, שבהחלט יעבדו!
סמסה - עקרונות הכנה כלליים
סמסה אוזבקית מסורתית מיוצרת מבצק ביתי טרי, שנלוש, מגולגל, מגולגל בצורה מסוימת. אתה יכול ללוש אותו, כמו לכופתאות, אבל עדיף להוסיף מעט שמן בפנים. ביצה, לפעמים קפיר או יוגורט משמש במקום מים. ישנן אפשרויות רבות, אך העיקר לקרוס נכון. הגלולה משומנת בשפע בחמאה מרוככת אך לא מומסת, מכורבלת בתוך גליל ושומרת במקרר. רק לאחר שנחתכים פרוסות בצק, מגולגלות עוגות דקות, שמהן יוצקים משולשים.
מה משמש למילוי:
• בשר, עופות;
• בצל;
• תבלינים.
עדיף לא לטחון בשר או עופות, אלא לחתוך לפרוסות: הם אינם נתונים לטיפול בחום. גם בצל חתוך לקוביות, צריך להוסיף אותו הרבה כדי שהמלית תהיה עסיסית. לפעמים נזרפים את הירק במים רותחים, או מוחקים קלות בשמן, אם משתמשים במאפה עלים מוכן. מתכון כזה נמצא למטה. מבין התבלינים, מלח ופלפל מכניסים לרוב לסמסה, אבל אתה יכול להוסיף משהו אחר לטעמך.
משולשים מעוצבים מבושלים בתנור בבית. הם מונחים על נייר אפיה ואופים מיד לאחר היווצרותם. לקבלת צבע יפה תוכלו לשמן סמסה בחלמון או ביצה טרופה שלמה לפני היציאה לתנור: למען היופי, לעתים קרובות מוזגים לחלק המרכזי כמות קטנה של שומשום לבן או שחור.
סמסה רגילה: מתכון שלב אחר שלב לבצק, תוספות, בעיקר אפייה
מתכון מסורתי שלב אחר שלב. אנו משתמשים בהחלט בכל בשר לבשר טחון לפי שיקול דעתנו. אם הוא יבש וללא שכבות שומניות, תוכלו להוסיף בנוסף שומן חתוך לחתיכות קטנות, חמאה מגוררת.
החומרים
• 250 מ"ל מים רגילים;
• מלח;
• 4 כפות. קמח;
• 30 מ"ל שמן צמחי.;
• 70 גרם שמן ניקוז;
• חלמון אחד;
• 300 גרם בצל;
• 400 גרם בשר;
• תבלינים, שומשום.
בישול
1. עדיף להתחיל לבשל עם הבצק, מכיוון שייקח לו כשעתיים לנוח. שופכים כמות מדודה של מים לקערה, שמים כפית שלמה של מלח. הוסף שמן צמחי. אתה יכול לקחת חמניות מעודנת, רגיל או שמן זית, שדומה יותר לזה. הכל מעורבב היטב.
2. להוסיף לבצק המסננת מנופה קמח חיטה לבן. בממוצע, זה ייקח בין 3 ל -4 כוסות. ללוש את הבצק הרגיל והקריר הרגיל, כמו למאנטי או לכופתאות. אנו מכווצים אותה להחלקה, מוציאים אותו לשכיבה בשקית בערך 20 דקות, אם זה לא נעשה קשה יהיה לרדד את הבצק לעוגה.
3. בזמן שהבצק "נח", ניתן לחתוך לקוביות קטנות את ראשי הבצל, לשפוך הכל לקערה.
4. שוטפים את הבשר וגם חותכים לקוביות קטנות. הוסף לבצל. אם ישמש שומן נוסף, אז אנו מוסיפים בשלב זה. ממליחים, מתבלים את המלית בפלפל, מערבבים בזהירות את הבשר הטחון בידיים. הכנסנו למקרר לעת עתה, מכסים את הקערה.
5. אנו מוציאים את שקית הבצק. מגלגלים אותה לעוגה, אך לא דק. בשביל הקטע הזה 25 סנטימטרים מספיקים. אנו מנסים לתת צורה של מלבן.
6. משמנים את הבצק בחמאה מרוככת. סובב את הגליל.
7. שמים את הרולדה מהבצק על צלחת או בקערה עם חילזון. מכסים עם סרט מלמעלה, שולחים למקפיא למשך 10-15 דקות, או פשוט מכניסים למקרר לחצי שעה או 40 דקות. בצק סמסה אוהב את הקור.
8. אנחנו מוציאים את הגליל הקפוא, חותכים את הבצק לחתיכות לרוחב. הערך יהיה תלוי בגודל הרצוי של סמסה. מישהו אוהב משולשים קטנים, מישהו יותר כמו דגימות גדולות.
9. כל חתיכה בצד הפרוסה מגולגלת בקמח, מגלגלת לעוגות דקות.
10. פרשנו את המלית. באופן כללי, נוח יותר לגלגל את כל הבצק בבת אחת ולפרוש את כל המלית, כך שתוכלו להפיץ באופן שווה את המלית. זה גולמי וחשוב שכל המוצרים יהיו אפויים באופן שווה.
11. פסל משולשים רגילים.
12. מניחים על תבנית האפייה כשהצד החלק כלפי מעלה והתפר כלפי מטה.
13. מנערים את החלמון בכף מים, משמנים את כל הסמסה, מפזרים שומשום ושולחים לתנור.
14. אופים משולשים בחום של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.
15. הוצא את תבנית האפייה, העביר מייד את הסמסה לקערה, מכסה במגבת. נותנים לבצק להתרכך מספר דקות.
סמסה: מתכון שלב אחר שלב עם עוף ותפוחי אדמה
גרסה מעניינת מאוד של המלית. במתכון שלב אחר שלב לסמסה, חלק מהעוף אינו מוגדר, אך רצוי לא להשתמש בשד, איתו המלית יבשה.
החומרים
• בערך קילוגרם קמח;
• כמה כוסות מים;
• חבילת חמאה;
• 350 גרם תפוחי אדמה;
• 500 גרם עוף;
• 3-4 נורות;
• מלח ופלפל.
בישול
1. ממיסים חצי חבילת שמן, השאר את השאר חמים להתרככות.
2. שופכים שתי כוסות מים לקערה. מוסיפים חמאה מומסת, מלח, מערבבים ולוש את הבצק התלול הרגיל. תניח לו לשכב חצי שעה.
3. חותכים את הבצל לפרוסות קטנות ודקות. ממליחים, קמטו את הידיים כך שהירק יהיה מעט לח מהמיץ המופרש.
4. חותכים את בשר העוף מייד, מוסיפים אותו לבצל, מערבבים את המלית, הפלפל. השאר בצד. עדיף להוסיף תפוחי אדמה מייד לפני היווצרות הסמסה, מכיוון שהוא מפריש מיץ.
5. אנו מוציאים את הבצק, מרדדים את העוגה, משמנים עם יתרת השמן, יוצרים רולדה. אם קשה לעבוד עם יצירה גדולה, אתה יכול לחלק אותה לשניים. אנחנו מכסים את הלחמניות, מוציאים כחצי שעה במקרר.
6. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות דקות, שולחים לעוף ובצל, מערבבים. המלית מוכנה.
7. הפעל את הכיריים כדי להתחמם, הגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות ותוכל להתחיל לפסל משולשים.
8. חותכים את הלחמניות לרוחב, מגלגלים כל חתיכה בקמח, מגלגלים, מניחים את המלית ומפסלים את הסמסה הקלאסית.
9. מעבירים לתבנית. יש לשמן פשוט עם מים רגילים או לנער את החלמון. כרצוננו, אנו זורקים קורט שומשום למרכז.
10. אנו אופים את הסמסה כ- 40-45 דקות, מכניסים רק לתנור מחומם כדי שהמשולשים לא יתייבשו.
סמסה עצלנית: מתכון שלב אחר שלב ממאפה עלים
בצק עלים עוזר מאוד. זה טעים, עדין, זול ובמחיר סביר, אפשר לקנות אותו כמעט בכל חנות מכולת, לפעמים מוצגים כמה סוגים. במתכון שלב אחר שלב לסמסה, כל הניואנסים של מוצרי הבישול והאפייה ממוצר זה מתוארים בפירוט.
החומרים
• 500 גרם בצק;
• 250 גרם בשר;
• 250 גרם בצל;
• ביצה אחת;
• תבלינים;
• 40 גר 'חמאה;
• שומשום כרצונך.
בישול
1. בצק עלים מתבשל מהר יותר ממילוי. בטמפרטורת אפייה נמוכה הוא פשוט מתייבש, מסתבר יבש ולא טעים במיוחד. אם הטמפרטורה גבוהה הבצק יהיה מעולה, והבשר הטחון יישאר לח, הבצל יתפצח. לכן אתה צריך להכין את המלית מראש. קוצצים את הבשר, מתבלים בתבלינים, מערבבים ומרינדים למשך שעה.
2. קולפים את ראשי הבצל, חתוכים לקוביות קטנות.
3. מכניסים את החמאה לתבנית, ממיסים ומוסיפים את הבצלים שהוכנו בעבר. אנו מתחילים לעבור אותה, אך אנו הופכים את האש לקצת פחות מהממוצע. כלומר, בצל אמור להתמוגג בשמן, אך לא חום. הביאו לשקיפות, כבו את הכיריים. טכניקה זו מאפשרת לכם להשיג בשר טחון עסיסי מאוד, אך יחד עם זאת המלית לא תיכסה בסמסה המוגמרת. מצננים את הבצל.
4. שלב את הבצל המקורר והבשר שהושרו בתבלינים, מערבבים, במידת הצורך, מוסיפים מלח, מכיוון שהבצל ללא התבלינים עצמו מעניק טעם לוואי מתקתק.
5. אנו מוציאים את המאפה עלים, נפרשים, מגלגלים את המערוך. בדרך כלל זה בלחמניות או בחפיסה של כמה צלחות, תלוי ביצרן. בכל מקרה מדובר בריבוע ונוח יותר לחתוך אותו לריבועים, כלומר הסמסה תהיה מלבנית. אתה יכול להכין משולשים קלאסיים, אבל אתה לא יכול בלי לגזום את הבצק.
6. מקציפים בעזרת מזלג ביצת עוף שלמה. זה הכרחי להידוק בשולי הבצק, מכיוון שהוא יבש ובזמן האפייה התפרים מתפרצים לרוב.
7. משמנים את הקצוות של כמה חתיכות. מורחים את המלית ומעצבים את הסמסה. לאחר מכן משמנים עוד כמה חתיכות וחוזרים על הפעולה. אם משמנים מיד את הבצק כולו בביצה, הקצוות עדיין יתייבשו ולא יתבררו כל כך דביקים.
8. הניחו את הסמסה המרוצפת על תבנית האפייה עם התפרים כלפי מטה.
9. יש לשמן את המוצר עם שאריות ביצה טרופה, או לבזוק עליה שומשום.
10. מכניסים את תבנית האפייה לתנור מחומם, אופים בחום של 200 מעלות כחצי שעה.
11. הוצא סמסה מהתנור. מכסים מיד את התבנית במגבת מקופלת מספר פעמים. נותנים לשכב 10-15 דקות כך שהבצק יהיה רך ועדין יותר. קח מדגם!
סמסה - טיפים וטריקים שימושיים
• אם אין שומשום, אפשר לפזר סמסה לפני האפייה בזרעי פשתן. הם גם שימושיים מאוד, במראה דומה מאוד לשומשום.
• המלית תהיה טעימה יותר אם אתם משתמשים בבשר שומני או חותכים חתיכת בייקון. אוזבקים מוסיפים לרוב שומן זנב שומן לסמסה, זה נותן טעם יוצא דופן והמאפים ארומטיים מאוד.
• אם המנה משתמשת בבשר בקר או בשר חזיר לא צעיר במיוחד, טלה, אל תנסה להרתיח או לטגן את המוצר, זה רק יקלקל את טעם המלית. האפשרות הטובה ביותר היא להניח את הבשר. אתה יכול פשוט לערבב עם תבלינים, להשאיר למשך מספר שעות. או להוסיף מעט מיונז או שמנת חמוצה שמנה, רוטב סויה, אתה יכול מיד לשפוך את הבצל הקצוץ. מיציו משרים את הבשר בצורה מושלמת ומרככים את הסיבים.
• סמסה, בניגוד למוצרי שמרים, אינה מתנשאת על תבנית אפייה, אך עדיין עליכם להשאיר מספיק מקום בין התוצרת. אז הם אפויים יותר טוב, שחומים באותה מידה מכל הצדדים.
