בשר צרפתי הוא מנה חמה שמכינים באופן מסורתי עם תפוחי אדמה, גבינה וחלקי הבשר הרכים ביותר. המתכונים שלב אחר שלב המוצגים להלן נותנים מושג באילו מרכיבים אחרים ניתן להשתמש בהכנת מנה זו.
יוצר המנה הפשוטה הזו הוא שף צרפתי שירת באחת ממשפחתה האימפריאלית העשירה ביותר של רוסיה במחוז אלכסיי אורלוב. ואז הבשר בצרפתית הוכן מעגל עגל שוחש צעיר ורך עם פטריות, גבינה ותפוחי אדמה עם רוטב בצמל לבן. זה היה חלק מארוחת ערב עשירה ומלאת לב או ארוחת ערב לכבוד קבלת הפנים. מאז, מעט לא השתנה. עם זאת, אתה יכול לגוון בבטחה את המרכיבים, להחליף עגל בשר חזיר או בקר, ובצ'מל בשמנת או בתבלינים ורטבים אחרים. בשר טעים ומבושל נכון לפי מתכונים שלב אחר שלב בצרפתית ראוי להיות קישוט של לא רק שולחן אוכל חגיגי, אלא גם שולחן אוכל רגיל!
בשר צרפתי (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של הכנה
אם נלקח בקר לבישול, עליכם לוודא שהבשר אינו בצבע כהה, אחרת ייקח הרבה זמן לבשל ולקלקל את כל המנה. עדיף להשתמש בעגל לבשר צרפתי.
אם נלקחים בשר חזיר לבישול, עליכם לקחת רק מקומות בשר עסיסיים אך לא מאוד שומניים (חזה או צוואר). בשכבות השומן של בשר חזיר לא אמור להיות צהוב, והבשר עצמו צריך להיות בצבע אחיד ורדרד.
יש לשטוף את הבשר, לייבש אותו באופן יסודי, להסיר את כל הסרטים, העצמות ולחתוך לרוחב הסיבים. צריך להקפיד על בשר מקציפים להיזהר כדי לא להרוס את הסיבים.
אם העוף נלקח לבישול, עדיף להשתמש בביסת החזה. במקרה זה, אין הכרח להקפיץ בשר.
חזיר בשר צרפתי עם ערער: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• 1 ק"ג של חזיר (רעננה, חלק צוואר הרחם או עצם העצם);
• 250 גרם בצל;
• 200 גרם גבינה קשה;
• לימון אחד;
• עגבנייה אחת;
• 150 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
• קילוגרם תפוחי אדמה;
• 15 גרם מלח;
• 25 גרם סוכר גרגירי;
• 15 גרם פלפל גרוס;
• 5-6 גרגרי ערער;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• חבורה של נוצות בצל ירוק.
שיטת בישול:
1. בשר צרפתי לא כל כך קשה לבישול. מתכון שלב אחר שלב צריך להתחיל בהכנת המרכיבים.
2. שוטפים ומייבשים את הלימון עם מגבת מטבח וחותכים לשניים.
3. סוחטים את המיץ מהלימון. ניתן לעשות זאת ידנית או עם מסחטה מיוחדת. מיץ יתגלה כ 100 מ"ל.
4. שוטפים במים קרים את ראשי הבצל.
5. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את צווארם ואת התחתית.
6. הסר את כל הכף מהבצל.
7. שוטפים שוב את ראשי הירקות במים.
8. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. לשם כך, חתוך כל ראש לחצאים. שים חצי על קרש חיתוך, חתוך בעזרת סכין חדה חתוך לרוחב לפרוסות דקות.
9. שופכים חצי כוס מים לקערה, מוסיפים מיץ לימון, 7 גרם מלח וסוכר.
10. מערבבים את התערובת. זו מרינדה.
11. הכניסו את כל הבצל הקצוץ למרינדה.
12. מערבבים, מכסים ומניחים בצד לעת עתה.
13. שוטפים את העגבנייה, הסירו את מקום ההצמדה של הגבעול.
14. שים את העגבנייה על קרש חיתוך וחותכים לשניים.
15. ואז הניחו את חצאי העגבנייה שנחתכו וחתכו לפרוסות דקות לרוחב.
16. מעבירים פטריות יבשות למטחנת קפה וטוחנים לפירורים. ניתן לעשות זאת גם במעבד ביתי או בבלנדר.
17. פירות יער של ערער כדי למיין. לשם כך יש לבחון כל גרגרי נזק וזיהום.
18. שטפו פירות יער נבחרים במים קרים.
19. הניחו מגבת נייר על השולחן והניחו עליה את הגרגרים. הם צריכים להתייבש מעט.
20. שוטפים את הבשר במים צוננים.
21. טובלים חזיר עם מגבת נייר כדי להסיר עודפי מים.
22. לאחר הנחת הבשר על קרש חיתוך, חתוך אותו על פני סיבי רקמות החיבור לסטייקים בעובי 1.5-2 ס"מ. אם יש שומן בקצוות, אל תחתוך אותו, זה יעניק לבשר רכות יתרה.
23. כל הסטייקים הקצוצים מכים מעט מהקצה הנגדי של צד הסכין.
24. שים גרגרי ערער בקערה נפרדת ומחלקים אותם עם טיט או כל דוחף עץ. אגב, במקום פירות יער אלה, אתה יכול להשתמש בכל אחר עם טעם חמוץ. לדוגמא חמוציות, לינג-יער או דומדמניות.
25. להכנת המרינדה לסטייקי בשר, מוסיפים פירות יער, שמן חמניות ופלפל גרוס.
26. מערבבים את המרינדה.
27. מגררים את נתחי הבשר המוכנים במרינדה.
28. מכניסים את הבשר לקערה ונותנים לו לתחתית 10-13 דקות.
29. שוטפים את תפוחי האדמה במים קרים וקולפים אותם מהעור.
30. חותכים פקעות תפוחי אדמה לפרוסות בעובי של לא יותר מ- 1.5 ס"מ.
31. מגש אפייה לאפיית בשר משומן היטב בשמן חמניות.
32. מסדרים את חתיכות החזיר הכבוש על תבנית אפיה.
33. להשיג קערה עם בצל ולסחוט את הבצלים מהנוזל.
34. לכל חתיכת בשר שמים מעט בצל.
35. מפזרים את הבצל באופן אחיד עם פירורי פטריות.
36. שים פרוסת עגבנייה אחת או יותר על כל נתח בשר עם השכבה הבאה.
37. בין חתיכות בשר על תבנית אפיה מניחים פרוסות תפוחי אדמה.
38. מפזרים פרוסות עם שמן חמניות.
39. הפעל את התנור לחימום של עד 200 מעלות צלזיוס.
40. הכניסו את מגש האפייה עם הבשר לתנור.
41. קח את הגבינה וטגר אותה או טחן אותה עם סכין על קרש החיתוך.
42. לאחר 20 דקות, תוכלו להסיר את תבנית האפייה עם הבשר בצרפתית.
43. מתכון שלב אחר שלב ממשיך בהתפשטות לחתיכות בשר עם ירקות ופטריות שכבה אחידה של גבינה כתושה.
44. הכניסו לתנור לרבע שעה נוספת.
45. בינתיים שוטפים את נוצות הבצל הירוק במים.
46. יבש את הבצל על מגבת וקוצץ דק לפירורים.
47. שים את הבשר המוכן על צלחת ולפני ההגשה מפזרים עליו פירורי בצל ירוק.
48. לתת לתבשיל המוגמר להחדיר ולחתוך למנות להגשה.
בשר בקר צרפתי בסירים: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• קילו עגל;
• עגבנייה כתומה אחת;
• קילו תפוחי אדמה;
• קילו שמפיניונים;
• שני ראשי בצל;
• 300 גרם גבינה קשה;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 20 מ"ל חרדל שולחן;
• 10 מ"ל דבש פרחים;
• מלח לפי הטעם;
• לטעום תבלינים;
• חבורה של פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. הסר מהעגל כל מה שמיותר ומיותר.
2. שוטפים את הבשר במים צוננים.
3. טובלים את העגל במגבת נייר.
4. הניחו את הבשר על קרש חיתוך וחתכו לפרוסות, ואז לקוביות בגודל בינוני כ -2x2 ס"מ.
5. שוטפים את הבצלים במים קרים, מקלפים אותם.
6. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. לשם כך, חתוך תחילה את הראש לשניים, ואז לפרוסות וקוביות.
7. שוטפים את השמפניונים בקערה עם מים צוננים, אם יש צורך, מורידים את הלכלוך בעזרת סכין.
8. הניחו את הפטריות על מגבת.
9. קח שמפיניון אחד וחותך את כולם לפרוסות דקות.
10. יוצקים 2-3 כפות שמן חמניות לתבנית ושמים על הכיריים כדי להתחמם.
11. מכניסים פטריות לשמן ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
12. מוסיפים את הבצל לפטריות, מערבבים.
13. מוסיפים חרדל ודבש. מערבבים שוב.
14. מטגנים עד להזהבה בהירה.
15. הסר את התבנית מהתנור.
16. שוטפים את העגבניות בקערת מים.
17. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות או חתיכות מכל צורה שהיא.
18. שים את תפוחי האדמה בקערה נפרדת עם מים קרים.
19. קלף את תפוחי האדמה ושטף אותם מייד במים נקיים.
20. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות או מקלות לפי טעמכם.
21. קחו סיר קרמיקה או חרס גדול לאפיית כלים. אם תרצו, תוכלו להשתמש בכמה סירים קטנים יותר.
22. תחילה הכניסו את תפוחי האדמה לסיר, ואז את הבשר. יש לוודא שהשכבות מופצות באופן שווה לאורך קרקעית הסיר.
23. ממליחים ומפזרים תבלינים לפי טעמכם.
24. ואז הניחו עליהם את העגבניות, חילקו את הפטריות המטוגנות עם הבצל.
25. טוחנים את הגבינה על פומפיה.
26. מפזרים גבינה על גבי הפטריות.
27. סוגרים את הסיר עם מכסה.
28. הפעל את התנור לחימום של עד 200 מעלות צלזיוס.
29. מכניסים את הסיר לתנור למשך שעה.
30. בינתיים, מיין את הפטרוזיליה הטרייה. הסר עלים צהובים וקמלים.
31. שטוף את העלים הנבחרים במים קרים והוצא לייבוש על מגבת מטבח יבשה.
32. קוצצים דק את הירוקים.
33. הבשר מוכן בצרפתית! בעקבות המתכון שלב אחר שלב, נותר רק לפזר את המנה עם פטרוזיליה קצוצה. הגישו טעימות כאלה לשולחן ממש בסירים שבהם הוא נאפה.
בשר צרפתי (מתכון שלב אחר שלב) - טריקים וטיפים
• לפני שתתחיל לנגוס סטייסי בשר, עדיף לכסות אותם בשקית חד פעמית, כך שלא יהיה מתיז.
• תפוחי אדמה שמוכנים לתבשיל מוזגים בצורה הטובה ביותר עם מים לזמן מה או משמנים אותם בשמן צמחי כדי שהירק לא יתכהה.
• אם הבשר נלקח רך מדי ומתבשל במהירות, עדיף לחלק אותו באופן שווה על תפוחי האדמה.
• אם תרצו, בכל מנה, לפני שתפזרו פטריות גבינה, תוכלו להוסיף שמנת חמוצה, שמנת או מיונז.
• אם החלק העליון של המנה מתחיל להישרף, מכסים את נייר האפייה בנייר כסף.
• אם תפוחי האדמה אפויים למשך זמן רב, תוכלו לשפוך את המנה עם כמות קטנה של מים מבושלים.
• בכדי להפוך את המנה לעסיסית יותר, הוסף מעט בשר טחון לשכבת הירקות.
• כדי לבשל את המנה באופן שווה, יש לחתוך את הבשר ותפוחי האדמה כמעט לאותה עובי.
