צ'בורק עם בשר הוא העוגה הכי טעימה אם זה מבושל בהתאם לכל הכללים! מנה זו מוערכת במיוחד לבצק פריך ודק. הוא טעים בצורה לא רגילה, סומק, מרגיע כל מילוי. להלן אוספים מתכונים שלב אחר שלב לפסטיות הכי פריכות.
הגיע הזמן לפנק את משק הבית!
קונדיטוריות פריכות - עקרונות כלליים של בישול
המאפה המסורתי למאפים מוכן מקמח רגיל ומים. כלומר באשר לכופתאות. אך מתכונים על ביצים, עם וודקה, קפיר או חלב נפוצים יותר ויותר. ניתן להוסיף לבצק מרכיבים אחרים, העיקר עקביות. המסה צריכה להיות עבה, אפילו תלולה. לבדיקה מותר לנוח היטב, רק לאחר מכן הוא מגלגל דק. אם אתה מגלגל את הבסיס בעובי, אז הוא יתברר מגומי, אך לא פריך.
ממה עשוי המלית:
• בשר טחון;
• בצל, שום;
• תבלינים.
ישנם מתכונים עם תפוחי אדמה, גבינת קוטג ', תוספים שונים אחרים, אך אי אפשר לקרוא להם מסורתיים. למאפים אלה יש צורה של חצי עיגול, הם דקים, ולכן יש למרוח את המלית.
צ'בורקים מטוגנים במחבת רגילה עם טיגון עמוק. בדרך כלל מתאים רק ל 21 חלקים בכל פעם. מנה זו לא אוהבת להתחמם מחדש, עדיף לבשל אותה מייד לפני השימוש. כשקור, זה לא רק מאבד טעם, אלא גם מאבד פריך. הבצק יתרכך, הוא יהפוך למעט סחיר.
מאפים פריכים: מתכון שלב אחר שלב לוודקה
וודקה מתווספת לא רק לבצק העץ להברשת. מרכיב זה נותן קראנץ 'מיוחד, הופך את המוצרים לטעים ויפים מאוד. במתכון זה שלב אחר שלב לבישול פריך לבשר טחון משתמשים בבשר חזיר ובקר. אבל אופציונלי, אתה יכול להוסיף עוף, הודו, כבש. התנאי היחיד הוא שהמוצר לא צריך להיות רזה מדי.
החומרים
• 420-450 גרם קמח;
• 200 מ"ל מים;
• 1 כף. l וודקה רגילה;
• 2 כפות שמן;
• מלח, סוכר.
מלית לבישולים:
• 200 גרם חזיר;
• 200 גרם כבש;
• 100 גרם בצל;
• תבלינים.
בנוסף, אתה זקוק לכ- 400 מ"ל שמן בישול לטיגון או לתערובת שומנים.
בישול
1. יהיה צורך להוסיף קמצוץ סוכר לבצק כך שישחים יפה, אך לא רצוי לשפוך יותר, אחרת הקרום יישרף במהירות ולמילוי הבשר לא יהיה זמן לבשל. מערבבים מי מרשם עם קמצוץ סוכר גרגיר. הוסף כפית מלח לא מושלמת ויוצק וודקה. אתה יכול להשתמש בשמש. מערבבים היטב.
2. מוסיפים קמח ומועכים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. בתהליך יש להוסיף שמן צמחי. אנחנו עושים מסה מגניבה, כמו להכנת כופתאות.
3. ברגע שהבצק הטרי הלישה עם וודקה מתחיל להתפוגג מהידיים, הסר אותו בשקית, הניח לו לנוח כחצי שעה.
4. אנו עוסקים במילוי. אנו מסובבים או קוצצים את שני סוגי הבשר בקומביין, קוצצים את הבצל. ניתן להשתמש בתבלינים על פי שיקול דעתך. תערובת פלפלים משולבת במיוחד עם בשר טחון, אפשר להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה, אל תשכחו למלח. מערבבים היטב.
5. אנו מוציאים את הבצק המוכן, מחלקים אותו לחתיכות קטנות, תלוי בגודל הרצוי של הפשטידות. בגרסה הקלאסית הם מכינים חתיכות כאלה שמהן ניתן לגלגל עוגה בגודל צלוחית.
6. מכל חתיכה אנו מגלגלים טורטיה, מורחים מילוי בשר על מחצית. מכסים את הצד החופשי. לחוזק התפרים ניתן ללחוץ בנוסף על המפרקים עם ציפורן המזלג.
7. שופכים שמן למחבת. Chebureks דיאטה לא קיימת. כמובן שאפשר לבשל אותם במחבת יבשה, אבל זה לא יהיה בסדר. צריך להיות מספיק שמן כדי שהמוצרים יצופו בחופשיות, לא ייגעו בתחתית התבנית.
8. מכניסים את הפשטידות לשומן המחומם, חשוב מאוד שהבצק לא יספוג אותו. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה ופריך.
9. אנו מוציאים את הפסטות על מפיות נייר, אנו גם מכסים אותם מלמעלה למשך מספר שניות בכדי להסיר עודפי שומן.
10. בוצע! Chebureks על פי מתכון שלב אחר שלב זה פריך, ורוד, ריחני להפליא. אנחנו אוכלים מייד, עד שהם התקררו.
מאפים פריכים: מתכון שלב אחר שלב למים מינרלים עם כבש
מתכון מסורתי שלב אחר שלב לבצק פריך עם טלה טחון ארומטי. אפשר להכין אותו גם מבשר עזים, שהוא גם טעים מאוד. בצק פריך יושל על מים מינרלים. אנו משתמשים במים עם גזים. אם זה מאוד מלוח, למשל, Essentuki, אנו לוקחים זאת בחשבון כשמוסיפים מלח.
החומרים
• כוס מים מינרליים;
• 0.5 כפית סוכר
• 0.5 כפית מלחים;
• 400 גרם קמח;
• כף שמן פלוס לשומן עמוק (כמה יעבור).
למילוי:
• 350-400 גרם כבש;
• 5 ענפי פטרוזיליה או כוסברה;
• 2 ראשי בצל;
• שן שום אחת;
• פלפל שחור, מלח.
בישול
1. מודדים את המים המינרלים, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים שמן צמחי, מערבבים ומיד שופכים את הקמח. ליש במהירות את הבצק הטרי עד שהגזים ברחו מהמים. מועכים להחלקה, מוציאים מתחת לקערה הפוכה או מעבירים לשקית ניילון רגילה, נותנים לשקר כחצי שעה.
2. אנו שוטפים את הטלה, מנגבים במפיות, אין צורך בטיפות מים במלית. סובב דרך מטחנת בשר. אם כי, האסיאתים פשוט קוצצים בשר עם שני סכינים גדולים. ההערכה היא כי מילוי כזה טעים יותר.
3. קוצצים דק את הבצל, מוסיפים לו מלח, פלפל, מועכים עם הידיים או העלי כדי להדגיש את המיץ. אנחנו מוזגים אל הרפש המעוות.
4. הנגיעה הסופית היא ירקות. מילוי טעים מתקבל בכוסברה. מי שלא אוהב אותה יכול להוסיף פטרוזיליה רגילה. טוחנים את שן השום מיד.
5. יוצקים את כל המרכיבים בקערת טלה, מערבבים היטב. אם הבשר מוכן מראש, אז אנו מוציאים אותו במקרר, נותנים לו להבשיל.
6. אנו מוציאים את הבצק, מחלקים אותו למספר חלקים. ראשית כל עיגול צריך להיות מעוגל בידיים, ואז לגלגל לעוגה דקה. כדי למנוע את ההדבקה במערוך, מפזרים קלות קמח על השיש וחתיכים עליו.
7. עכשיו, בדרך הרגילה, אנו מפרשים את המלית, בעזרת מזלג אנו מותחים שכבה אחידה. אנו צובטים את קצוות הצ'בורק.
8. מחממים את שמן הצמחייה טיגון עמוק במחבת גדולה או בסיר נוח.
9. שימו את הקונדיטוריה. מבשלים עד להזהבה מצד אחד, ואז בצד השני.
מאפים פריכים: מתכון שלב אחר שלב מבצק רפרפה
מתכון שלב אחר שלב למאפים פריכים מבצק רפרפה. למלית תוכלו להשתמש בכל בשר טחון שאוהבים.
החומרים
• 1.5 כף. מים רותחים;
• 3 כפות. קמח;
• 3 כפות שמן;
• מלח;
• 1 כפית סוכר גרגירי.
מילוי:
• 500 גרם בשר טחון;
• 2 בצל;
• תבלינים.
בנוסף, שמן טיגון עמוק הוא בערך 250-300 מ"ל.
בישול
1. מודדים את הכמות הנכונה של מים רותחים, מוסיפים סוכר, מלח, שופכים שלוש כפות שמן צמחי ומוסיפים כוס קמח אחת. מערבבים במהירות, מצננים מעט, תוך כדי המשך לערבב.
2. להוסיף את יתרת הקמח, ללוש בצק קריר מאוד. זה ישקר מעט, הוא יהפוך להיות רך יותר. הכנסנו לתיק, הכנסנו למקרר, השאירו אותו כחצי שעה.
3. בזמן שאתה יכול לעשות את הכנת המלית. סובבו את הבשר אם הבשר הטחון לא קצוץ. קוצצים או מסובבים בצל, משלבים עם בשר. מתבלים במלח ופלפל. בוחשים.
4. אנו מוציאים את הבצק מהמקרר, שמים על שולחן מפוזר בקמח. מחלקים לחתיכות, מגלגלים עוגות דקות.
5. אנו מפרשים את המלית, יוצרים את הבורקים מהצורה הקלאסית, צובטים בזהירות את הקצוות כך שמיצי הבשר לא ידלפו.
6. שופכים את השמן לתבנית. אנו מכינים את עובי השומן העמוק לפחות שני סנטימטרים כך שהקונדיטות צפות בחופשיות, אנו מחממים על הכיריים.
7. פרשנו את הקונדיטוריה שנוצרה, מטגנים על האש מעט מעל הממוצע למשך מספר דקות מכל צד.
מאפים פריכים: מתכון שלב אחר שלב ממאפה עלים
המתכון הכי צעד אחר צעד הקל ביותר לקונדיטוריות פריכות. אנו קונים בצק עלים ללא שמרים. אנו משתמשים לחלוטין בכל בשר לבשר טחון.
החומרים
• אריזת בצק (0.4-0.5 ק"ג)
• 250-300 גרם בשר טחון;
• בצל, תבלינים;
• הטיגון עמוק לטיגון.
בישול
1. להוציא את הבצק מראש, להפשיר.
2. טוחנים בצל, מערבבים עם בשר טחון, מוסיפים תבלינים למלית, אפשר לקצוץ מעט ירקות. בוחשים היטב.
3. אנו לוקחים חתיכת בצק, מניחים אותה על השולחן, מפזרים מעט קמח מלמעלה ומרדדים דק מאוד, עד כמה שניתן.
4. Chebureks יכול להתבצע בצורה קלאסית, בשביל זה אנו מורחים צלוחית, לחתוך אותו. או שאנחנו מפסלים מלבנים כך שלא יבזבזו.
5. ללא קשר לצורה המשמשת, מורחים שכבה של בשר טחון על חצי, מורחים אותו.
6. משמנים במים את שולי העוגות שידבקו זה לזה. אנו מפסלים קונדיטוריה.
7. מחממים את השומן העמוק, מורידים את התוצרת.
8. מטגנים פשטידות בשמן עד שהם רכים. מבצק עלים הם לא מאוד אדומים, מכיוון שלרוב אין בהם סוכר, אך הוא טעים ופריך מאוד.
קונדיטוריות פריכות - טיפים וטריקים שימושיים
• מאפים שומניים הם חסרי טעם, ולכן צריך לחמם היטב את השמן כדי שלא ייספג, ואחרי הטיגון, חובה להניח את המוצרים המוגמרים על מפיות.
• חשוב לצבוט היטב את שולי צ'בורקים, אחרת המיץ ידלף לטיגון חם ו"יורה ". אם יבשים קצוות הבצק, תחילה תוכלו לשמן אותם במים רגילים, כך שהם ידבקו זה לזה טוב יותר.
• אם בשר או עופות נטולי שומן, עדיף להוסיף מיד מעט שומן קצוץ למלית.
• בצק נשאר? ממנו אפשר לטגן קונדיטוריה לא רגילה עם גבינת קוטג 'מלוחה. גבינה ועשבי תיבול, עם נקניק או חזיר רגיל, תפוחי אדמה ובייקון.
• אם יש הרבה קמח על Chebureks, הוא ישרף בשמן, סימני שיזוף יופיעו ויהיה הרבה עשן בחדר. לפני שמניחים את המוצרים בשומן עמוק, רצוי להבריש את העודפים.
