בסברמק: מתכונים שלב אחר שלב למנה מזרחית לבבית. אנו מבשלים בשר כבש, עוף, בשר בקר על פי מתכונים שלב אחר שלב

Beshbarmak היא מנה מזרחית מסורתית. זה שהופך לעתים קרובות למרכיב העיקרי בשולחן החגיגי ותופס בגאווה מקום מרכזי. אניני טעם אמיתיים יודעים שבשבברמק הוא לא רק בצק עם בשר. המנה הרמונית, עשירה, משביעה מאוד ובעלת טעם עמוק.

להלן המתכונים המפורטים ביותר שלב אחר שלב של beshbarmak מסוגים שונים של בשר ועופות.

בשברמק - עקרונות הכנה כלליים

Beshbarmak מסורתית מורכבת מהחלקים הבאים: חתיכות בצק, בשר, בצל, מרק ועשבי תיבול. את הבצק לשים טריים במים עם ביצים. אבל לפעמים מרק משמש עבורו, מתכון כזה שלב אחר שלב לבשארבק נמצא למטה. עוגות דקיקות מגולגלות ממנו, הן נחתכות, מבושלות במרק.

בשר הוא אחד המרכיבים העיקריים. זה צריך להיות הרבה, המרק צריך רווי. לשם כך מבושל הבשר במשך מספר שעות. הם בוחרים חתיכות שומניות טובות, עם עצמות.

באיזה בשר משתמשים בדרך כלל:

• טלה;

• בקר;

• בשר סוס;

• לפעמים ציפור (במתכונים ששונו).

עוד אחד המרכיבים החשובים ביותר הוא בצל. אם אינך יכול להוסיף אותו בזמן בישול המרק, אך הדבר נחוץ במנה המוגמרת. לפעמים חלק מהבצל מטוגן, אך תמיד מוסיפים טבעות גולמיות. בעבר, הם מורידים לתוך מרק רותח או פשוט חוטפים מתה. כדי להפחית מעט את המרירות ולהפוך אותה לרכה מעט יותר.

המנה המסורתית מוגשת על צלחות שטוחות גדולות. כבסיס מורחים את נתחי הבצק המבושלים, אותם אנו מחליפים לעיתים בפסטה, ומעליכם חתיכות בשר, בצל. בנפרד, כל אחד מוגש בקעריות עם תבלינים ומפוזר תמיד עם עשבי תיבול, בדרך כלל פטרוזיליה.

Beshbarmak מסורתי: מתכון שלב אחר שלב עם כבש

מתכון קלאסי צעד אחר צעד לבשארבק עם טלה. בשר זה הוא הפופולרי ביותר במזרח ומוכן באופן מסורתי ממנו. התוצאה לא רק טעימה ומשביעה במיוחד, אלא גם ארומטית בצורה יוצאת דופן.

החומרים

• 1.5 ק"ג כבש;

• 200 גרם מים;

• 4 ליטר מים למרק;

• 7-8 אפונה פלפל;

• קמח;

• 2 ביצים;

• מלח ו -2 זרי דפנה;

• 2 צרורות פטרוזיליה;

• ארבעה בצל;

• גזר אחד;

• פלפל שחור גרוס.

בישול

1. שוטפים את הטלה, חתוך לחתיכות גדולות, אבל אתה יכול להניח את השלם. יש לחתוך סרטים גדולים מיד. מעבירים לתבנית, מוסיפים מים קרים.

2. הביאו את הבשר לרתיחה, הסירו את הקצף הכהה מרק הכבש, זרקו פלפלים באפונה ותוכלו להוריד את האש. אנו מכסים את התבנית ומבשלים את הבשר עד שהוא רך לחלוטין, הכבש צריך לעזוב את העצמות, זה ייקח כ 3-4 שעות.

3. שעה לפני סיום הבישול, הוסיפו את הבצל הקלוף והגזר הקלוף האחד לזרוק את זרי הדפנה. אם הארומה שלו לא דומה מאוד, אז אתה יכול לשים עלה אחד או אפילו חצי. המרק מומלח.

4. על פני המרק יצטבר שומן. אנו מוציאים אותו בזהירות ושופכים אותו לתבנית.

5. הוצא את הבשר המבושל לקירור. אנחנו לא מוזגים את המרק בשום מקום, מכיוון שזה אחד המרכיבים העיקריים של הבשארבק.

6. בזמן הכנת הטלה, אתה צריך ללוש את הבצק. אנו מערבבים שתי ביצים עם מלח, חצי כפית מספיקה לכמות הבצק הזו, מוסיפים כוס מים עם מרשם, יוצקים את הקמח. אנו מכינים בצק קריר, אך אלסטי ואחיד, כמו לאטריות תוצרת בית, אך בתוספת מים.

7. מכניסים את הבצק המלוש היטב לשקית, הניחו לו לשכב לפחות חצי שעה, כך שיהיה קל יותר לגלגל אותו בהמשך.

8. מחלקים את הבצק ל 2-3 חלקים, אך ניתן לרדד את השלם. אנחנו מכינים עוגות דקות מאוד של 1-2 מילימטרים. חתכנו עם סכין חדה לריבועים או מעוין, ככל שאנחנו אוהבים יותר או איך מסתבר. הצורה לא משנה, העיקר הוא העובי.

9. חתכנו שלוש תכשירים של הבצל, שנשאר, יוצרים טבעות עבות. מורחים חצי במחבת עם שומן, מטגנים.

10. החלק השני של הבצל מוזגים למסננת ומנמיכים למרק חם בו בושל הבשר, עמדו דקה, מוציאים ומניחים להתייבש. ואז מפזרים פלפל שחור.

11. יוצקים 3-4 מצקת מרק מרק לתבנית אחרת, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מלח.

12. טובלים את חתיכות הבצק המוכנות במים, מרתיחים, אך לא עד שהם רכים לחלוטין. דרגת מוכנות זו נקראת אל דנטה.

13. מוציאים את חתיכות הבצק במסננת, נותנים לחלק העיקרי של המרק להתנקז, ואז מעבירים לתבנית עם שומן ובצל מטוגן. מערבבים.

14. אנו מפרקים את הבשר לחתיכות קטנות, משליכים את העצמות, משאירים שומן ושומן.

15. שמים חתיכות בצק על צלחת שטוחה, הבשר מלמעלה ומפזרים את כל הבצל, שבעבר היה טרוף.

16. בנוסף אנו מגישים את מרק הכבש בקעריות, ומפזרים עליה הרבה פטרוזיליה קצוצה.

בסברמק: מתכון שלב אחר שלב בבדיקת בקר ובשר

עוד מתכון מסורתי שלב אחר שלב לבשארבק, אבל מנה זו תכין מבשר בקר. את הבצק לשים עם המרק, חשוב לקרר אותו קודם.

החומרים

• 2 ביצים;

• 150 מ"ל מרק;

• 1.5-1.8 ק"ג בקר;

• קמח ומלח;

• בצל וגזר למרק;

• 2-3 בצל להגשה;

• ירוקים;

• שמן, אם הבשר אינו שומן.

בישול

1. שופכים את הבשר השטוף במים קרים, מרתיחים מספר שעות, שופכים מעט מרק לבצק, נותנים לו להתקרר לעת עתה. אם יש שומן, אז אנחנו אוספים אותו במחבת. אם זה לא, הוסף שמן או קח מעט שומן אחר.

2. מוסיפים את הבצל וגזר גולמי אחד לתבנית, ממשיכים לבשל את הבשר עד שהוא משאיר את העצמות. בסוף מוסיפים פלפל למרק. פריסולים.

3. ללוש את הבצק של שתי ביצים ואת מרק הבקר המצונן, אל תשכח למלח אותו. בואו ננוח. במזרח הוא מכוסה לפעמים במטלית לחה.

4. ברגע שהבשר מבושל, הוצא את הבשר לקירור כדי לחתוך ולהפשיט את העצמות.

5. שופכים מיד את הכמות הנכונה של המרק שיוגש לתבנית אחרת. מוסיפים מים למרק הנותר לבישול הבצק, בנוסף לשים מלח.

6. מרדדים את הבצק דק, חותכים לריבועים קטנים. נתקל במרק ומרתיח כמה דקות, אל תגזים. מסננים למסננת.

7. במקביל, חותכים את הבצל.

8. מכניסים את הבצל למחבת עם שומן רזה או חמאה מוסיפה, מטגנים קלות ומוסיפים את הבצק. בוחשים.

9. חותכים עוד שני בצלים, שופכים מרק חם דקה, מסננים את הנוזל ומפזרים פלפל טרי טחון למעלה.

10. חתכנו את הבקר או פשוט נפרק אותו בידיים לחתיכות.

11. שמים עליו את הבצק עם בשר ובצל.

12. בקעריות או סתם בצלחות העמוקות אנו יוצקים את המרק, מוסיפים אליו ירקות קצוצים.

13. הגישו את המנה לשולחן מייד לאחר הבישול, היא אינה כפופה לחימום מחדש.

עוף בצרברה: מתכון שלב אחר שלב עם ציפור

זהו מתכון לא-קלאסי שלב אחר שלב לבשארבק, אך הוא גם מוכן ואהוב מאוד. אתה יכול להשתמש לא רק בעוף, אלא גם בהודו. אגב, מסתבר שהוא טעים מאוד עם ברווז ושומן שומן, המרק יהיה עשיר.

החומרים

• 2 ק"ג עוף או ציפור אחרת;

• 3 ראשי בצל גדולים;

• 3.5 ליטר מים;

• תבלינים, עשבי תיבול;

• 4-4.5 אמנות. קמח;

• ¾ אמנות. מים;

• זוג ביצים;

• גזר מרק ובצל;

• כפית שמן.

בישול

1. אי אפשר לחתוך את העוף לחתיכות, אלא להניח אותו בשלמותו או לחלק את הפגר לחצי. יש לשטוף היטב את הציפור, להכניס אותה לתבנית, לשפוך 3.5 ליטר מים. מייד זורקים בצל וגזר, כשהציפור מתבשלת מהר יותר. אם העוף הוא מהמפעל, נונה תתבשל תוך 1-1.5 שעות.

2. אם רוצים, מוסיפים פלפל, זרי דפנה למרק. הקצף שנוצר מוסר ומושלך. בתום הבישול אנו אוספים שומן מהשטח, שופכים אותו מייד למחבת. אל תשכח להוסיף את המרק, רצוי לעשות זאת 15-20 דקות לפני סיום הבישול.

3. הבצק לבשארבק זה מעורבב בתוספת שמן. לנער את הביצים, המלח, לשפוך פנימה את המים, ואז להוסיף את החמאה והקמח, ללוש. תן לו לשכב כחצי שעה, מכסה בחבילה, אתה יכול פשוט להפוך את הקערה.

4. הסר את העוף או הציפור האחרת המשמשת מהתבנית. שופכים 4 כפות מרק לכלי אחר, מדללים אותם במים, מלח.

5. קוטפים את כל הבשר מהעוף. לא ניתן להשתמש בעור בהתגלמות זו, זה לא חובה. אם כי, יש אנשים שאוהבים עורות.

6. הבצל נחתך לטבעות גדולות, מניח מיד את כל שומן העוף שהוסר, מועבר עד שקוף, אין צורך לחשוף יתר ולטגן.

7. מרדדים את הבצק, חתוך לחתיכות.

8. הביאו את המרק המדולל לרתיחה, הנמיכו לתוכו את העוגות והרתיחו.

9. מוציאים את הבצק בעזרת כף מחוררת, מנערים את המרק או סתם שופכים הכל למסננת, נותנים לטפטפות להתנקז.

10. אנו מעבירים את הבצק המבושל לכלי גדול.

11. אנו מניחים עוף על גבי.

12. עכשיו מגיע קשת הכף. אם כי, לפעמים הוא שם על הבצק כך שהשומן יספיג את העוגות, ורק אז מניחים את הבשר או העוף המבושלים.

13. אנו טועמים את המרק, במידת הצורך, ואז פלפל ומלח. יוצקים חלקים, מוסיפים עם עשבי תיבול טריים.

Beshbarmak - טיפים וטריקים שימושיים

• אם מכינים את הבשמברמק רק מבשר טלה, אז בבישול ניתן להוסיף עגבניות טריות למרק, לפעמים שמים חתיכות פלפל.

• ניתן להגיש את Beshbarmak לא רק עם בצק או פסטה מסוגים שונים, אלא גם עם אורז מבושל. כולל דגני בוקר חומים. המנה תתברר מעניינת, גם טעימה ומשביעה.

• אם הבצק מגולגל סמיך, המנה תתגלה ללא טעם. לכן, חשוב מאוד לתת לו מספיק זמן לשכב. כמו כן, אינך צריך לעכל את נתחי הבצק, אחרת הם ידבקו זה לזה, יתעבו, זה כבר לא יהיה beshbarmak.

• אין רצון ללוש את הבצק? בחנות ניתן לקנות עלונים מוכנים לבשארמארק או להשתמש בפסטות, אך רק טובות, מהן מכינים בדרך כלל פסטה איטלקית.