מסורות קולינריות גרוזיות עם מתכונים צעד אחר צעד של חאצ'אפורי. הכנת החאצ'אפורי היא קלה - עקוב אחר המתכונים שלב אחר שלב!

המנה הגאורגית הנפוצה והטעימה מאוד מעניינת במיוחד לא רק לאוכלי אוכל רגיל, אלא נוכחת כל העת בתפריט אפילו של גורמטים ידועים לשמצה. חצ'אפורי צבר את הפופולריות שלו במשך מאות שנים וכעת, כדי לטעום אותו, אין צורך לנסוע לג'ורג'יה - ניתן להכין עוגות גבינה בבית.

למילה "חאצ'אפורי" שני מרכיבים: "חאצ'ו" בתרגום פירושו גבינה, ו"פורי "- לחם - השם מציין את המרכיבים העיקריים של המנה, אך לא כולם יודעים לאפות נכון את החצ'אפורי. כדי לנסות עוגת גבינה, הדומה ככל האפשר למתכון המקורי, מבלי לעזוב את הארץ, עליכם לדבוק בכללים מסוימים.

חאצ'אפורי מתכון שלב אחר שלב - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

לחצ'אפורי, כמו רוב המנות האחרות, יש שיטות בישול רבות. זה נובע מהמאפיינים האזוריים של המטבח הלאומי, כמו גם מההשתנות שקיבלה המנה לאורך זמן, בגלל הפופולריות שלו.

עכשיו מכינים את החאצ'אפורי מסוגים שונים של בצק, מילויים, ואפילו צורתו משתנה: סירה עגולה, משולשת, סירה. Khachapuri יכול להיות פתוח וסגור. עכשיו אפילו צורת האפייה השתנתה: אם עוגות גבינה קודמות היו מבושלות על פחם או בתנור, היום הן משתמשות בתנור או טיגון במחבת.

על שלבי ההכנה החשובים ביותר - ביתר פירוט.

הבצק

במטבח הגיאורגי משתמשים באופן מסורתי בבצק שמרים להכנת קהצ'אפורי, אך לרוב נמצאים מתכונים של פאף או חצ'אפורי טריים על בסיס יוגורט. לעתים קרובות, יוגורט מוחלף בקפיר, שמנת חמוצה או יוגורט, מכיוון שלא תוכלו למצוא אותו במבצע. יוגורט הוא מוצר חלב מותסס, וגם עם מאפיינים לאומיים; כמובן שניתן לבשל אותו בבית, אך לא כדאי לעשות זאת אך ורק למבחן - כל מוצרי חלב מותססים בעלי תכונות דומות מתאימים למטרה זו. אבל למי שעיקרו מתכוון, ומתכוון להשיג אותנטיות בעזרת מתכון שלב אחר שלב לחאצ'אפורי - מתכון ליוגורט:

מחממים 2 ליטר חלב טבעי עד 35-40 מעלות צלזיוס ומוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה. עוטפים צנצנת במגבת ומשאירים אותה עד שהמשקה מסמיך. יוגורט הוא מוצר שעל פי העקביות דומה לשמנת חמוצה עבה, אך מכיל פחות שומן באופן משמעותי מכפי שהוא דומה לקפיר או ליוגורט ביתי טוב.

עקביות הבדיקה, ללא קשר לסוגה, צריכה להיות ממוצעת.

מלית

חאצ'אפורי אמיתי עשוי מגבינת אימרטי, אך בהיותו מחוץ לגאורגיה, כמעט בלתי אפשרי לקנות מגוון כזה של גבינות. לכן הוא מוחלף על ידי מינים מלוחים אחרים: Brynza, Suluguni, Adyghe. מכיוון שהמלית בכלי מסורתי חייבת להיות מלוחה, מוסיפים מלח לגבינה הלא מלוחה. ניתן להחליף גבינה גם בגבינת קוטג 'מלוחה בעשבי תיבול ותבלינים. בחאצ'אפורי מבצק עלים לפעמים שמים דגים או מילוי בשר.

יחס המילוי והבצק בחאצ'אפורי צריך להיות תמיד שווה.

אל תשכח שבקהצ'אפורי מבושל כראוי הבצק לא מתפורר, וגבינה מופצת באופן שווה צריכה להימתח ולא לדלוף.

מתכון שלב אחר שלב לקאצ'אפורי קלאסי

מוצרים:

שמרים יבשים 12 גרם

מים מטוהרים 310 מ"ל

סוכר 25 גרם

מלח 10 גר '

חמאה 50 גרם; ירק - 30 מ"ל

קמח 500 גרם

סולוגוני 800 גר '

2 ביצים

שיטת בישול:

1. שופכים מים מחוממים ל 20 מעלות צלזיוס לכלי מתאים, ממיסים את השמרים שבתוכם, מוסיפים סוכר. מנפים קמח, מוסיפים חצי לנוזל. השאירו למשך רבע שעה להתפחה במקום חמים.

2. לאחר שהבועה תופיע על פני הבצק, היא תכפיל את נפחה, תוסיף שמן צמחי מזוקק, מלח ושאר הקמח. ללוש את הבצק בקערה עד שהוא מתייצב.

3. מפזרים קמח על השולחן, וממשיכים ללוש את הבצק עד שמתקבלת עקביות אלסטית. מעבירים את הבצק המוגמר לכלי, מכסים בסרט נצמד או במגבת כותנה; לשים במקום חמים למשך שעה.

4. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, מקציפים את הביצה, ומוסיפים כף אחת של מים וקמח, ואז מערבבים היטב. התוצאה צריכה להיות מסה הומוגנית.

לגרום לגבינה להיראות כמו שמנת חמוצה עבה. במידת הצורך, הגדל את מספר הביצים או המים. אתה יכול לנגב אותו דרך מסננת.

5. מחלקים את הבצק לשמונה כדורים קטנים זהים.

6. מרדדים כל כלי עבודה בעזרת מערוך, הופכים אותו למעגל בעובי של כ- 0.5 ס"מ.

7. מחלקים באופן שווה את מילוי הגבינה על העוגות המגולגלות. מהדקים היטב את קצוות הבצק למעלה כך שלא יהיו חורים בתפר. ניתן לעצב פתיתים למשולש או לצבוט את הקצוות בעזרת "חצאית", כמו בפיסול של khinkali. הופכים את המוצרים המוגמרים למחצה עם התפר כלפי מטה ומגלגלים עוגות שטוחות בעובי של כ -1 ס"מ.

8. מחממים את התבנית, יוצקים שמן ומטגנים מכל צד עד שמופיע צבע ורוד.

9. הניחו את החצ'אפורי המוגמר על צלחת ושמנים עם חמאה מומסת משני הצדדים כדי להפוך אותם לרכים יותר.

10. מגישים את העוגות על ידי חיתוך משולשים.

מתכון שלב אחר שלב: קהצ'אפורי אדג'ריאן

מרכיבים

גבינת Adyghe 900 גרם

מים מטוהרים 510 מ"ל

קמח חיטה (1 שניות) 800 גרם

מרגרינה שמנת 60 גרם

שמרים לחוצים 50 גרם

שמנת חמוצה 25% 60 גר '

חמאה, גהי 80 גר '

ביצים 6 יח '.

מלח 16 גרם

סוכר 50 גרם

סדר ההכנה:

1. מחממים את המים ל 35- מעלות צלזיוס, ומוססים את השמרים שבתוכה, ואז מוסיפים סוכר וחצי מהקמח, לאחר סינוןם.

2. מערבבים היטב ומשאירים את הבצק כחצי שעה ליד מקור החום.

3. ממיסים את המרגרינה ושופכים לבצק: שימו לב שהמרגרינה המומסת לא צריכה להיות חמה - זה ישפיע לרעה על עבודת השמרים.

4. מוסיפים שמנת חמוצה לחלק הנוזלי של הבצק.

5. המשך לישה של הבצק, הוסיפו בהדרגה קמח - מתקבל בצק רך מאוד שנדבק מעט לידיים.

6. מכסים אותה במגבת ומשחררים אותה.

ניפוי קמח הוא חשוב מאוד - הוא רווי את הבצק בחמצן, נמנע מנוכחות זיהומים בו.

7. לאחר שעה מחממים את הבצק כדי לשחרר את הפחמן הדו-חמצני המצטבר, ומעבירים אותו שוב לחום, לצורך הגהתו.

8. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, מוסיפים את הביצה, מעט מים וכף קמח ומערבבים היטב.

9. מחלקים את הבצק המוגמר לששה חלקים זהים ומרדדים ממנו עוגות עגולות בקוטר של כ -20 ס"מ ובעובי של לא יותר מ- 1 ס"מ.

10. כשמרדדים מוסיפים מעט קמח לשולחן כך שהבצק לא יידבק.

11. תנו לחומר העבודה צורת סירה. לשם כך, גלגל אותו למרכז בצורת צינור, תחילה משני הצדדים, בתורו, וצבט לאורך הקצוות.

12. שמים את הבצק על תבנית אפייה, ומגלגלים את הצינורות בחזרה. מורחים את המלית באופן שווה בתוך הסירה.

13. מחממים את התנור ל -200 מעלות ומכניסים אליו תבנית אפייה.

14. אופים את החאצ'אפורי למשך 20 דקות. נוהגים ביצה אחת באמצע כל סירה 5 דקות לפני שמוכנים, מלח.

נסו להוסיף את הביצים כך שחלמון הביצה לא יתפשט. בסיום יש לאפות את החלבון, והחלמון צריך להישאר נוזלי.

15. יש לשמן את החצ'אפורי עם החמאה בתום האפייה - זה יהפוך אותם למבריקים ורכים יותר. לחלופין, מפזרים ירקות או פלפל.

החאצ'אפורי האדג'ריים אוכלים, מפרקים את שולי הסירה וטובלים אותם במלית.

מתכון שלב אחר שלב לפיתות khachapuri

מרכיבים

גבינת נקניק מעושן 400 גרם

גבינת קוטג '(9%) 500 גרם

פיתה דקה (ארמנית) 4 יח '.

חמאה 1 כף. l

קפיר 500 מ"ל

4 ביצים

מלח משובח

בישול:

המתכון השלב אחר צעד יוצא דופן זה שונה משמעותית מהשיטה המקובלת לבישול החאצ'אפורי. סביר להניח שמדובר באילתור אירופי בנושא הקאצ'אפורי המפורסם.

1. מועכים את גבינת הקוטג 'במלח וטוחנים את הגבינה על פומפיה גסה ואז מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

2. שופכים קפיר לכלי רחב, מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, מקציפים את המסה הנוזלית בקצף.

3. משמנים את תבנית האפייה בחמאה. הפעל את התנור כדי להתחמם. על חום התנור להגיע ל 180 מעלות צלזיוס.

4. המשך להיווצרות החאצ'אפורי. הניחו דף פיתה שלם על תבנית אפייה - צד אחד של זה צריך להיות מחוץ לצורה, ויש להרים את הקצוות למעלה.

5. חותכים את הגיליונות הנותרים למלבנים בגודל שווה התואמים את צורת התבנית וגודלה.

6. משרים חתיכת פיתות בתערובת של יוגורט וביצים, והניחו על קרקעית התבנית, על גבי השכבה התחתונה.

7. חלקו מעליו חלק ממיטב גבינת הקוטג ', ואז שוב הניחו את הלוואש הספוג בקפיר.

8. מורחים פיתות ממולאות בשכבות. סנוור את הסדין האחרון ונשכב על גבי הגבינה. מכסים בחלק התלוי של פיתות יבשות, ותנו את שוליו מתחת.

9. משמנים את המשטח בכמות קטנה של קפיר עם ביצה.

10. אופים בתנור בחום של 160 מעלות, 20-25 דקות. בהתאם למאפייני התנור, יתכן שיידרש זמן שונה, לכן יש לוודא כי החאצ'אפורי מושחים מספיק, אך לא נשרפים.

טיפים וטריקים שימושיים למתכונים צעד אחר צעד לבישול החאצ'אפורי

• יש לחדור את העוגה שנוצרה בעזרת מזלג בכמה מקומות לפני האפייה - זה יאפשר לצאת לאדים.
• המנה מוגשת חמה, אך הגבינה לא אמורה לדלוף החוצה, אלא למתוח, אז עליכם לתת לה לעמוד לאחר האפייה למשך 10 דקות.
• מכיוון שמטגנים את החצ'אפורי ללא שמן, עדיף להשתמש במחבת פנקייק עם ציפוי ללא מקל, ולאפייה על נייר אפייה מכסים אותה בנייר קלף.
• כדי להפוך את המנה לגסמית יותר, ניתן לשמן אותה קלות בחמאה גם במהלך האפייה.
• בתהליך האפייה ניתן לרבד את הגבינה, ולכן על מנת להימנע מכך ולהפוך אותה להומוגנית, יש להכניס ביצה למלית, מעט מים וקמח.