פונדו שוקולד הוא המנה הכי רומנטית שאפשר לחשוב עליה. ניתן להכין פינוק כזה ביום האהבה, 8 במרץ, או סתם לארגן מפגשים ידידותיים, לטבול ממתקים בשוקולד מומס. הפונדו מתורגם ומשמעותו "נמס". המיסה נוזלית למחצה, צמיגה, עוטפת בצורה מושלמת חתיכות פרי, עוגיות, מרשמלו. אבל טעימים במיוחד הם התותים. הגיע הזמן לצלול לעולם של נחת השוקולד!
פונדו שוקולד - עקרונות הכנה כלליים
מכינים שוקולד אפוי מסורתי ומוגש בקערת פונדו מיוחדת. המתקן הוא צורב עם סיר, לפעמים מונח נר ללהבה קטנה. אך יותר ויותר שוקולד טובע על הכיריים בסיר, במיקרוגל, באמבט מים, ורק אחר כך מוזגים אותו לסיר מיוחד. אז זה מסתבר הרבה יותר מהיר וטוב יותר.
המרכיב העיקרי הוא שוקולד, בשום מקרה לא ניתן לחסוך כסף. אריחים זולים אינם טעימים במיוחד, אינם נותנים ארומה טובה וכאשר הם מחוממים הם יכולים להתכרבל. גם לא מתאים להמסת שוקולד נקבובי מסוג "אוויר". רצוי לבחור אריחים טעימים ואיכותיים, אפשר להשתמש בשוקולד לבן, אבל הוא קצת מצוברח, יש מתכון למטה איתו.
מה ניתן להוסיף לשוקולד:
• חמאה;
• שמנת או חלב;
• קוניאק, משקאות חריפים וכו '.
כמה מרכיבים מונחים לעקביות וכדי לשפר את ההיתוך. הם לא מאפשרים להמסה להתקשות במהירות, הופכים אותה ליותר נוזלית. נוסף משהו לטעם וארומה.
בנוסף לפונדו, משתמשים בדרך כלל בשיפודים מיוחדים. אבל אתה יכול להשתמש במקלות או במזלגות. מניחים עליהם חתיכות של פירות, פירות יער, מרשמלו או מרשמלו, עוגיות, קוביות ביסקוויט מיובשים, ואז כל זה טובל במסה צמיגה ונצרך. שוקולד לא צריך להתקרר, אחרת יתקבלו שכבות עבות מאוד, אך אסור לו לשרוף שפתיים.
מתכון פשוט לפונדו שוקולד על צלחת
זוהי הגרסה הקלה והנפוצה ביותר של פונדו שוקולד. זה מבושל על שמנת רגילה. אנו משתמשים בשומן בינוני, 10% יהיו נמוכים, עדיף לקחת קצת יותר.
החומרים
• 200 גרם שוקולד מריר;
• 200 מ"ל קרם 15 עדיף על 20%;
• 1 כף. l משקאות חריפים.
בישול
1. שוטפים ומייבשים פירות ופירות יער מראש, הכינו עוגיות וממתקים אחרים, ואז לא יהיה זמן לזה.
2. אנו משתמשים במחבת שהחלב שלה לא נדבק לקירות. בכלי כזה מבושל בדרך כלל דייסה. אתה יכול לקחת קלחת קטנה. יוצקים את השמנת, מוגדרת לחום על הכיריים.
3. פתחו את השוקולד. תזדקק לשני אריחים סטנדרטיים. שוברים אותו לקוביות. ניתן לקצוץ לחתיכות קטנות יותר בעזרת סכין גדולה.
4. יוצקים שוקולד לקרם, מתחילים להמיס.
5. מכיוון שהפונדו מבושל ישירות על הכיריים, איננו יוצאים לרגע, מערבבים ללא הרף את המיסה. זה לא יאפשר לו לשרוף ולספק חימום אחיד יותר.
6. ברגע שכל חתיכות השוקולד יתמוססו, המסה תהפוך הומוגנית ותדמה זיגוג נוזלי, כבה את הכיריים, הוסיפה חריף.
7. שופכים שוקולד נוזלי לסיר מקערת פונדו או לכל קערה אחרת שתחתיו תוכלו לבנות מחמם.
8. התקן על מעמדים מיוחדים. מלמטה אנו מדליקים את המבער או מדליקים נר קטן.
9. הנחנו את כל המבנה על השולחן, מזיזים את הממתקים המוכנים, נדבקים על מקלות ומנסים!
פונדו שוקולד במיקרוגל
אחד המתכונים הקלים ביותר לפונדו שוקולד. הפינוק יתבשל במיקרוגל. עליכם להכין ממתקים מראש כדי לא להסיח את הדעת אחר כך, לקשט ולהגיש את השולחן, לשים מקלות או שיפודים לחתיכות המיתר.
החומרים
• 150 גרם שוקולד;
• קרם 100 מ"ל;
• 1 כפית חמאה.
בישול
1. שופכים את השמנת לכלי מיקרוגל, מכניסים לדקה לחימום.
2. מתפוררים במהירות שוקולד וחמאה.
3. מוציאים את השמנת, ממלאים את קוביות השוקולד ושמים את החמאה, מערבבים, כך שהנתחים יתחילו להמיס מעט.
4. מכניסים את השוקולד למיקרוגל למשך 10 שניות.
5. מוציאים את הקערה, מערבבים.
6. מחממים 10 שניות נוספות ומערבבים שוב.
7. חזור על הפעולה עד שכל החלקים נמסו.
8. לאחר מכן, שפכו את השוקולד הנוזלי לקערת הפונדו או פשוט לקערה, הגישו לשולחן שכבר הוגש.
פונדו שוקולד עם חלב
לא תמיד ניתן להשיג קרם; חלב נמצא לעתים קרובות יותר במקרר. אתה יכול גם לבשל איתו פונדו, אבל רק אם יש לך חמאה טובה. ממרחים ומרגרינות לא יעבדו.
החומרים
• 200 גרם שוקולד חלב כהה או טוב;
• 50 גר 'חמאה;
• 150 מ"ל חלב 3.2-4%.
בישול
1. שופכים חלב לסיר, לשים על הכיריים.
2. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות, מוסיפים לחלב, ממיסים את כל זה על אש נמוכה, אך לא מרתיחים. מחממים לנוזל הומוגני ומסירים את האש למינימום.
3. כעת מפוררים את השוקולד השחור או השוקולד החלב, מוסיפים לחלב ומערבבים.
4. אנו ממשיכים להתחמם על האש הקטנה ביותר, כך שהתערובת תתמוסס לאט, הופכת חלקה ומבריקה.
5. לאחר שכל החלקים מומסים, תוכלו להוסיף מעט קוניאק, וניל, קינמון לטעמכם. בוחשים היטב.
6. שופכים את מסת השוקולד לקערת הפונדו, שלחו לשולחן.
פונדו שוקולד לבן באמבט מים
שוקולד לבן הוא אחד הסוגים הגחמניים ביותר ולא תמיד ניתן להמיס אותו. חשוב מאוד לבישול להשתמש באריחים טובים, כמו גם בכלים יבשים לחלוטין. אם אפילו טיפת מים נכנסת לציפוי, המסה עשויה להתכרבל בפתיתים.
החומרים
• 150 גרם שוקולד לבן;
• 30 גרם שמן 72% שומן;
• 100 מ"ל שמנת 25-30% שומן.
בישול
1. אתה צריך לעשות אמבטיה עם מים. לשם כך אנו בוחרים בשתי מחבתות כאלה כך שאחת נכנסת בחופשיות לשנייה, אך יחד עם זאת לא נכשלה, אלא מוחזקת בידיות.
2. שופכים מים לסיר גדול, שמים על הכיריים. זה פשוט שאי אפשר להטביע שוקולד לבן על הכיריים.
3. הניחו סיר קטן מלמעלה והוסיפו אליו שמנת, הכניסו חתיכת חמאה. אנחנו מתחילים לחמם.
4. אנו קוצצים את השוקולד, זורקים אותו לסיר. אפור על אש נמוכה. לא המסה הזו ולא הנוזל שבתבנית צריך להרתיח.
5. לאחר שכל החלקים נפרדו, שפכו את מסת השוקולד הלבן לכלי ההגשה. הנחנו על השולחן.
6. שוקולד לבן מוגש גם עם תותים, עוגיות, בננות משולבות יחד איתו במיוחד, זה טעים עם שזיפים מיובשים.
פונדו שוקולד עם שמנת 30% בקערת הפונדו
מתכון זה שייך גם לאפשרויות הפשוטות ביותר, מכיוון שהוא מוכן על בסיס קרם שומן ואינו דורש עירוי, אך התהליך ייקח זמן רב יותר. השוקולד יימס אפילו בקערת פונדו עם נר קטן, אם נעשה על פי כל הכללים.
החומרים
• חפיסת שוקולד אחת עם 70% קקאו;
• 50 מ"ל שמנת כבדה.
בישול
1. צריך לחמם קרם. אפשר לשפוך אותם לסיר ולהחזיק אותו מעט על הכיריים או לדחוף אותו במיקרוגל למשך חצי דקה. מכיוון שהמוצר משמש מעט, הוא לא ייקח הרבה זמן.
2. שופכים את השמנת לקערת פונדו, ובכן, או לסיר, כולם קוראים קערה זו אחרת.
3. התקן על מעמד מיוחד.
4. מתחת להציב נר, הצית.
5. שוברים את השוקולד לקוביות קטנות. ככל שהוא מכיל יותר קקאו, כך הוא יימס טוב יותר. לכן לא מומלץ לפונדו לקחת אריחים זולים.
6. יוצקים שוקולד לקרם, מתחילים להמיס.
7. מערבבים מדי פעם את המסה. לשם כך, עדיף להשתמש במרית עץ. יש להרים את המסה מלמטה. באופן כללי, הרועים השוויצרים, שעלו עם הראשון להמיס את המוצרים, עשו תנועות המתארות את שמונה, כלומר את הסימן של האינסוף.
8. ברגע שכל חתיכות השוקולד נמסות, בשילוב עם שמנת, תוכלו להתחיל לאכול פונדו.
פונדו שוקולד עם סירופ תפוז
באופן דומה, אתה יכול להשתמש בסירופ דובדבן, זה גם הולך טוב עם שוקולד. אם העדינות מוכנה באופן בלעדי למבוגרים, ואז באומץ להחליף סירופים עם משקאות חריפים.
החומרים
• 180 גרם שוקולד;
• 80 גרם שמנת;
• 40 גרם שמן;
• 25 מ"ל סירופ.
בישול
1. שופכים את השמנת לסיר או לקערה, מכניסים לאמבטיית מים.
2. ברגע שהמסה מעט מתחממת, מוסיפים ריכוך או חתוך לחתיכות חמאה.
3. אנו קוצצים את השוקולד, שולחים אותו לקרם. בוחשים.
4. לחמם את הפונדו עד שכל החלקים נמסים לחלוטין. מערבבים כך שהאש מופץ באופן שווה.
5. שופכים פנימה את הסירופ, מערבבים במהירות. או השתמש בליקר בטעם תפוז או דובדבן.
6. מחממים איתו את השוקולד למשך דקה כדי להעצים את הארומה.
7. יוצקים לכלי הגשה.
8. הניחו את הפונדו על השולחן, שרקו את המתוקים והתייחסו לעצמכם!
פונדו שוקולד - טיפים וטריקים שימושיים
• נוח לגרד את שאריות זיגוג השוקולד בעזרת מרית סיליקון. היא מסירה את כל השכבה נקייה, אל תשאיר שום דבר בסיר.
• אם נותר שוקולד שאוכל למחצה בתחתית הסיר, אפשר לחמם אותו מחדש ולהשתמש בו לקינוחים שונים. או שאנחנו מחממים אותו, מוסיפים מעט סוכר, חלב ואנחנו מקבלים משקה טעים מאוד כמו שוקולד חם או קקאו. זה יכול לשמש גם כדי לספוג ביסקוויטים, אך לאחר הקירור.
• אם השוקולד לא מצליח, מכורבל בפתיתים או שיש בו הרבה דגנים קטנים, אז הוא לא מתאים לפונדו. אבל אפשר לקרר אותו, לערבב עם חלב מרוכז וחמאה מוקצפת. אתה מקבל קרם נהדר לעוגות ומאפים ביתיים.
• לא תמיד ניתן למצוא חנויות בחנויות שמנת עם אחוז שומן גבוה, אך לעיתים קרובות יש שמנת חמוצה 25-30%. זה יכול לשמש גם להמסה, לערבוב לשניים עם חמאה.
