באופן מפתיע, המנה הפופולרית כיום בתפריט המסעדה הייתה האוכל של תושבי הכפר. המוצרים הנותרים בכמות קטנה הוכנסו למגזין: בשר, מלפפונים, פטריות, ירקות וכו '. אולי כיום טכנולוגיית הבישול מעט השתנתה, אך העיקרון נותר זהה: הודג'ודג 'מוכן על בסיס מרק רווי, ומוסיף כמה סוגים של נקניקיות ומרכיבים אחרים.
מתכון שלב אחר שלב למודג 'בשר קלאסי - עקרונות כלליים
הדבר העיקרי שיש לקחת בחשבון הוא שיהיו הרבה מוצרי בשר. אפשר לבשל בקר בקר או מטוגן, חזיר, עוף, בשר טחון, נקניקיות מבושלות או מעושנות, נקניקיות, נקניקיות, בשר חזיר. לרוויה, לעתים קרובות מתווספים שפכים: לשון, כליות, לב, עטין. מומלץ להשתמש לפחות 4-5 סוגים של רכיבי בשר.
מרכיבי חובה של דגגודג 'בשר הם גם בצל, מלפפונים או גרקינס, צלפים, זיתים או זיתים, מחית עגבניות. בנוסף, אפשר לשים תפוחי אדמה, כרוב, פטריות טריות או כבושות.
מגישים דגג'ודג ', מעוטר בעשבים טריים ולימון, מתובל בשמנת חמוצה, מפוזר בפלפל שחור.
1. בשר מלכותי מלווה בקלאסיקה: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• 250 גר 'מלפפון חמוץ;
• 1-1.5 ליטר מים עבור המרק (הכמות המדויקת תלויה בגודל התבנית ובין אם אתה מתכנן להפוך את המרק לקל יותר או להיפך, סמיך יותר);
• 400 גר 'בקר (אם אתה חובב עגל - קח אותו; אפילו בשר חזיר ישתלב בצורה מושלמת בבודג' הבשר);
• 100 גרם של כל חזיר (אם אין ham, אתה יכול להחליף אותו בכמה נקניקיות, לקחת קצת יותר בשר או להכפיל את כמות הנקניקיות, אם כי עדיף להשתמש בכמה שיותר מעדנים שונים);
• 100 גרם נקניקיות או נקניקיות (אפשר להשתמש גם בנקניק מבושל);
• פילה עוף אחד;
• 5-6 גרקינס או כמה חמוצים רגילים;
• רבע מזלג קטן של כרוב טרי;
• כמה עגבניות קטנות;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• תריסר זיתים או זיתים;
• 1-2 כוסות פטריות מומלחות;
• צלפים לפי הטעם (אם לא, הגדילו את מספר החמוצים);
• שני בצלים קטנים;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם (בדרך כלל משמש שמיר ופטרוזיליה);
• כף גדושה של אפונה פלפל שחור, זוג אפונה מתוקה, מעט מלח לטעמכם.
כשהמחבת בוערת, אפילו תקלה קטנה בתהליך הבישול יכולה למלא תפקיד משמעותי, ובמקום זר טעמים עשיר, אתה מסתכן לקבל חשיש משעמם, או אפילו משהו שנשרף. כדי לא להיות מוסח מהמתכון עצמו ולא לפספס את הרגע הנכון, הכינו כמה מוצרים מראש. חותכים עוף, נקניקיות וכהן לחתיכות קטנות. אם כבר בישלתם או טיגנו בשר, קוצצים אותו גם. עשו את אותו הדבר עם פטריות וכרוב, תחילה יש לשטוף אותם במים רותחים. חותכים בצל, מלפפונים ועגבניות לקוביות.
טכנולוגיית בישול:
1. אנו מתחילים לבשל: חותכים מחצית מהבקר לקוביה ומטגנים בשמן צמחי בקדרה עד להזהבה.
2. על בסיס שאר הבקר, מבשלים ליטר וחצי מרק בשר. חותכים את הבשר המבושל לקוביות או לרצועות ומניחים בצד. אולי יהיה לך יותר נוח להשתמש בבשר מבושל בנפרד ובמרק מבושל מראש - אגב, מרק מבוסס עצם הוא גם מושלם. ככל שהמרק עשיר יותר, ההודג 'בהיר ומספק יותר.
3. בסיר גדול הרתיחו את חמוצים המלפפונים והסירו את הקצף שנוצר על פני השטח.
4. שופכים את המרק למי מלח, מביאים את הנוזל לרתיחה.
5. שמים את כל המרכיבים שהוכנו בעבר בסיר קרמיקה או בכלי אמייל, הוסיפו צלפים וזיתים, מלאו במי מלח ובמרק. אל תשכח מתבלינים ושמנת חמוצה.
6. אם מבשלים בסיר, מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 10-15 דקות. הטמפרטורה והשעה המדויקת תלויים בתכונות התנור שלכם.
7. אם השתמשתם בכלי אמייל, בישלו את הגג-דודג על אש נמוכה למשך 10-15 דקות. המנה צריכה להתמוגג, רתיחה תגרום לטעם של הודג'ודג 'להיות פחות אקספרסיבי.
8. תן לחדר הגמר המוגמר להחדיר, להגיש חם, קישוט עם עשבי תיבול טריים.
2. Solyanka בשר קלאסי: מתכון שלב אחר שלב עם ירקות
מרכיבים
• 2.5 ליטר מרק בשר עשיר (ככל שהוא עשיר יותר, כך יתברר שהודג'פוד יהיה לבבי וטעים יותר, אם כי האופציה התזונתית יחסית יותר מתועלת);
• חצי קילו חזיר, נקניק וכו '. - לבחירתך, אם רק זה היה מעושן ובשר;
• בצל בינוני 1;
• 1 גזר קטן;
• 4 תפוחי אדמה בינוניים;
• 3-4 חמוצים;
• 10-15 חתיכות זיתים;
• 50 גרם צלפים;
• שמיר ופטרוזיליה טריים, כמו גם עשבי תיבול אחרים לטעמך;
• חצי לימון (להגשת הודג'ודג 'מוכן);
• 4-5 כפות שמנת חמוצה;
• 1 כף. כף רסק עגבניות או פירה;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 2 עלי דפנה;
• פפריקה;
• כוסברה;
• פלפל גרוס שחור;
• מלח לפי הטעם.
לפעמים יותר נוח להכין תחילה כמה מרכיבים, ואז להמשיך למתכון עצמו - אחרת המהומה והעומס לא יכולים רק לשלול מכם את ההנאה מהתהליך, אלא גם להפריע לדבקות מדויקת בטכנולוגיה, שלעתים קרובות משפיעה לרעה על העיקר - הטעם של המנה המוגמרת. חותכים מוצרי בשר לרצועות או לקוביות קטנות. קוצצים את הבצל דק: ראשית לחצי טבעות, ואז חותכים עוד כמה חתיכות. קלף וקוצץ את כל ירקות השורש, ומלפפון חמוצים לרצועות.
טכנולוגיית בישול:
1. ראשית כל, שפכו את המרק לתבנית, הניחו אותו על האש והביאו לרתיחה את בסיס דודג’ודג ’העתידי.
2. להוסיף בשרים מעושנים מוכנים לתבנית, לבשל רבע שעה, לא לשכוח לבחוש.
3. שמים תפוחי אדמה וגזר במרק, מבשלים כרבע שעה עד ירקות מוכנים למחצה.
4. מגררים בעדינות את המרק מהתבנית עם מצקת, שופכים אותה למחבת עמוקה. שים שם את המלפפונים ומבשלים כ -5 דקות, ואז מוסיפים את המסה לבודג '.
5. בשמן רותח מטגנים את הבצלים עד שהם רכים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אחרי שהניח את העגבנייה ומבשלים הכל יחד עוד כמה דקות.
6. מוסיפים את התבנית המתקבלת לתבנית ומבשלים 10-15 דקות נוספות.
7. שלחו זיתים וצלפים למנג'ודג ', קוצצים מעל עשבי תיבול טריים ומתבלים את המנה בתבלינים. בעדינות, אל תגזימו במלח, בהתחלה הטעם של המרק הזה אולי נראה מעט טרי, אך שימו לב: הוא יהפוך למלוח יותר כשיחדיר אותו.
8. לאחר 7-10 דקות, הסירו את התבנית מהאש.
9. תן למגניב להתבשל מעט. מספיקים רק 10-15 דקות בכדי לפתוח באופן מלא את טעם המנה.
10. מגישים את המנה לשולחן, טועמים כל מנה בכף שמנת חמוצה ומוסיפים נתח לימון בהיר.
3. Solyanka בשר קלאסי: מתכון שלב אחר שלב עם בשר טחון ושזיפים מיובשים
מרכיבים
• 100 גרם נקניק מעושן או מעושן למחצה;
• 100 גרם נקניק מבושל;
• רבע קילוגרם פילה בקר;
• רבע קילוגרם בשר בקר טחון;
• 150 גרם שזיפים מיובשים;
• כף שורש פטרוזיליה;
• בצל 1;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• מעט מרגרינה או שמן (הכמות תלויה בכמה שומן להשתמש בטיגון שאתה מעדיף);
• 2 חמוצים;
• עלה דפנה;
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, בצל ירוק או עשבי תיבול אחרים (לקישוט המנה המוגמרת);
• כמה אפונה של פלפל שחור;
• מלח שולחן.
לפני שתגיע לעסק, הכין כמה מאכלים כך שתוכל להימנע מההמולה של התהליך העיקרי ולהתמקד לחלוטין בבישול. שוטפים את הבשר היטב במים זורמים. מרסקים את הנקניקייה לרצועות. שוטפים וקוצצים את שזיפים מיובשים. קולפים וקוצצים דק את הבצל. הוציאו את העור מהמלפפונים והסירו את הזרעים: חלקים אלה אינם נחוצים במנג’וד. חותכים את בשר המלפפון שנותר לרצועות.
טכנולוגיית בישול:
1. כדי להתחיל, מניחים את הבשר בתבנית עם מים קרים לפי הטעם, מבשלים, מוסיפים שורש פטרוזיליה, עד לבישול. זה ייקח לפחות ארבעים דקות, זמן הבישול המדויק תלוי בנתח הבשר המסוים.
2. מוציאים את הבשר והשורש בעזרת כף מחוררת מהמרק שנוצר. חתכו את הבשר בצורה שנוחה לכם, למשל, לקוביות, והניחו בצד. אפשר לזרוק פטרוזיליה: היא כבר חילקה את הארומה והטעם שלה למרק וכבר לא יהיה צורך בכך.
3. מטגנים את הבצלים בחמאה או במרגרינה.
4. בנפרד, מטגנים את רסק העגבניות ומתבשלים את הבקר הטחון שבתוכו.
5. זורקים את השזיפים השומרים לתוך המרק הרותח. מבשלים 10 דקות.
6. שופכים את הדגיגון ואת כל מוצרי הבשר לתבנית. מפזרים מלח ותבלינים. מבשלים 10-15 דקות.
7. מפזרים את הג'ודג'דג 'המוכן עם עשבי תיבול טריים קצוצים ומגישים.
מתכון שלב אחר שלב למודג 'בשר קלאסי - טריקים וטיפים
• אל תחסוך בבשר, ככל שמוצרי הבשר השונים, הבשרים המעושנים יותר, המרק עשיר יותר, כך יהיה המלווה טעים יותר.
בחר מלפפונים מוצקים פריכים למג'ודג '. פירות רכים יתפשטו במהלך התפירה, מה שיקלקל את מראה המנה.
• אל תשתמש במספר גדול של תבלינים ותבלינים שונים, הודג'ודג 'לא אוהב את זה, מספיק שחור ותבלינים. למען החדות, אתה יכול לשים מעט פלפל חריף קצוץ. בזכות הבשרים המעושנים, הזיתים, המלח והרכיבים האחרים של המנה, טעמו של הודג'פוד וללא תיבול הוא רווי.
ניתן להחליף מלפפון מלפפון במרינדה מקופסת זיתים, צלפים - עם גרקינס.
• אל תשימו הרבה ירקות בעלי ריח חזק כמו כוסברה, עדיף לקחת מעט יותר פטרוזיליה.
