מי יסרב לפיסת פאי ביתי טעים? ואם הוא גם עם בשר - תלקק את האצבעות. לא יכול לחכות לבשל ולטפל במשפחה שלך? מתכונים שלב אחר שלב לפשטידה עם בשר על שמרים ובצק ג'לי יעזור לכם להתמודד בקלות עם המשימה.
מתכון שלב אחר שלב לפשטידה עם בשר בתנור - עקרונות כלליים
ניתן להכין פשטידה עם בשר מחזיר, עוף, בקר. רצוי שהבשר היה בצורה מוגמרת למחצה: את הנתח שנבחר ניתן לסובב מראש, להרתיח ולחתוך, להרתיח ולעוות אותו - לפי שיקולכם.
לטעם, בנוסף לבשר, מכניסים למלית בצל בצורה גולמית או מטוגנת. אתה יכול גם להתנסות ולהוסיף ירקות, דגנים, פטריות. כל המוצרים שנבחרו רותחים מראש, במידת הצורך, מרוסקים.
לשים הרבה תבלינים בפשטידה לא שווה את זה: מספיק פלפל שחור, מלח, אפשר להוסיף עשבי תיבול יבשים ועשבי תיבול.
עוגה כזו מכינה בעיקר מבצק שמרים. ייקח קצת זמן לישה ולהרים את הבצק. עם זאת, אם אינך רוצה לטרוח במסת השמרים, אתה יכול להכין עוגה ג'לי, שבה המלית יכולה להיות זהה, אבל הבצק עצמו לוש במהירות ומוכן לאפייה ממש שם.
פשטידת בשר אפויה בתנור יכולה להיות המנה העיקרית לארוחת צהריים או ארוחת ערב, ובמקרה זה היא מוגשת חמה. העוגה המצוננת תהיה פינוק לבבי נפלא לתה.
1. פאי תנור: מתכון שלב אחר שלב לבצק שמרים
מרכיבים
• 15 כפות קמח;
• חלב -300 מ"ל;
• חצי חבילת חמאה;
• שמן חמניות - שלוש כפות;
• 30 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• שמרים מיידיים - 30 גרם.
למילוי:
• חזיר רזה - חתיכה קטנה;
• ראש בצל;
• חתיכת חמאה;
• קמח - עשרה גרם;
• חצי כוס שמנת בינונית-שומן.
כדי לשמן את העוגה:
• ביצה אחת;
• שתי כפות מים מטוהרים.
שיטת בישול:
1. ראשית, ללוש את בצק השמרים: הבצק המורם וה"נוח "הוא המפתח לפשטידה שופעת וטעימה. מכניסים את החמאה לספל מתכת קטן, מניחים תנור, מכניסים חום בינוני, ממיסים. לאחר שהחמאה נמסה, שפכו פנימה את שמן החמניות, ערבבו. אם אין לך חמאה, אתה יכול להשתמש בכל מרגרינה שמנת, אז אין צורך להוסיף שמן צמחי. יוצקים שמן מלח, סוכר, מערבבים היטב, שופכים חלב אחרי. מצננים מעט את התערובת שהתקבלה כך שהיא מעט חמה, ושופכים פנימה את השמרים, מערבבים היטב שוב כך שהשמרים יתמוססו היטב. הכניסו לאט לאט את הקמח מנופה. ראשית, מערבבים את הבצק במזלג, וכשהוא נעשה סמיך, יש ללוש אותו עם הידיים שלך, וכדי שהבצק לא יידבק לידיים שלך בעת ערבוב, יש לשמן את הידיים בשמן חמניות. הקפידו למתוח את הבצק עם הידיים בזמן הלישה, לגלגל אותו לגוש לפחות חמש דקות, בסופו של דבר המסה אמורה להתברר רכה, אלסטית, גמישה. מכסים בצק מלוש היטב במגבת לחה במים ומניחים במקום מחומם היטב, למשל, על חלון בקיץ או בסמוך למכשיר חימום בחורף, להתפחה בערך כשעה.
2. בזמן שהבצק מתרומם, הכינו מילוי לפשטידה: שוטפים את החזיר, גזרו עודפי שומן וורידים במידת הצורך (לפשטידה עדיף להשתמש בנענלה או עיסת מכף הרגל האחורית, הכתף). מכניסים את הבשר למיכל מתכת, שופכים מים, שופכים מעט מלח ומבשלים לאחר הרתיחה עד לבישול כ -40 דקות. אם במהלך הזמן הזה הבשר לא נעשה רך, תוכלו להשאיר אותו מבושל כעשרים עד שלושים דקות נוספות.
3. מוציאים את הבשר המוגמר מהתבנית, מצננים, גללו דרך מטחנת בשר או במעבד מזון עם זרבובית מיוחדת לחיתוך בשר.
4. קולפים את ראש הבצל, חותכים לפירורים קטנים, מכניסים לתבנית, שופכים פנימה שמן חמניות, ומטגנים עד שחום בהיר. ממליחים קלות את הבצל המוכן ומכניסים לבשר קצוץ, מערבבים היטב.
5. קחו ספל מתכת, הכניסו אליו את המלית הדרושה, חמאה ונמסו על אש נמוכה. כאשר השמן הופך לנוזל, שפכו לתוכו קמח, מערבבים במהירות כך שאין גושים ושופכים שמנת בטמפרטורת החדר (ניתן להחליף שמנת בחלב עשיר בשומן). מקציפים היטב את המסה בקצפת ומרתיחים, תוך כדי בחישה מתמדת, על אש בינונית.
6. מצננים את הרוטב הקרמי המוכן, שופכים לבשר הטחון, מערבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית דמוית סופלה. אם תרצו, תוכלו לפזר את המלית בפלפל שחור, או לשפוך פנימה כמה תבלינים לפי הטעם ולהוסיף עוד מעט מלח.
7. הגדילו את נפח הבצק פעמיים שלוש שלוש מעט עם הידיים על שולחן מפוזר מקמח. מחלקים את הבצק לשני חצאים שווים.
8. מגלגלים מחצית לעוגה שטוחה בעובי של סנטימטר ומניחים אותה על תבנית אפייה שטוחה מרופדת קלף.
9. שמים מעל את מילוי הבשר ומשטחים בעזרת כף על כל המשטח.
10. מהחלק השני של הבצק חותכים מעט בצק ומניחים אותו בצד, ומגלגלים את שאר הבצק לאותה עוגה כמו הראשונה. מכסים אותה בפשטידה, מהדקים היטב את הקצוות והופכים את התבנית לזנב.
11. שוברים את הביצה לכוס נקייה, שופכים כמה כפות מים, מקציפים בעזרת מזלג. בעזרת מברשת קולינרית מיוחדת מברישים את פני העוגה בתערובת הביצים המוכנה.
12. מתוך חתיכת הבצק שנותרה, יוצרים קישוטים לעוגה: מפרידים חתיכת בצק קטנה, מגלגלים לכדור ומגלגלים דק, ואז בעזרת סכין חדה חותכים עלה בכל צורה (מוארך או מעוגל). צרו על הדף תבניות פס. ובאותה טכנולוגיה בדיוק, הכינו את שאר העלים. פרשו את העלים שהתקבלו עם תבנית יפה על העוגה. מקשטים את העוגה בלי כלום. במקום עלים, אתה יכול לחתוך פרחים שונים או תבניות אחרות מהבצק לפי הרצון והדמיון שלך.
13. מכניסים את מגש האפייה עם העוגה לתנור חם למשך 35 דקות, אופים בחום בינוני.
14. מוציאים את פאי הבשר המוגמר מהתנור ומצננים ישירות על תבנית האפייה.
15. בזמן ההגשה חותכים את העוגה לחתיכות בינוניות, מגישים עם תה או חלב חם.
2. פשטידת ג'לי עם בשר בתנור: מתכון צעד אחר צעד לקפיר
מרכיבים
לבצק:
• קפיר נטול שומן - 400 מ"ל;
• מלח - עשרה גרם;
• קמח - 25 כפות;
• שלוש ביצים;
• סודה לשתייה - 20 גרם.
למילוי:
• חזיר עם שומן - חתיכה קטנה;
• שלושה ראשי בצל;
• עגבניות טריות - שני חלקים;
• עשרה גרם מלח;
• שמן חמניות - 30 מ"ל לשימון התבנית.
שיטת בישול:
1. להכנת פשטידה עם ג'לי עם בשר, הכינו תחילה מילוי בשר: גללו חזיר עם שכבות שומן דרך מטחנת בשר או טוחנים אותו במעבד מזון. אסור להשתמש בבשר רזה לעוגה זו, כאשר אפיית חזיר שומנית תתברר טעימה ועסיסית הרבה יותר.
2. מכניסים את חזיר הטחון לתבנית, מטגנים תוך ערבוב למשך שלוש עד ארבע דקות. אינך צריך לשפוך פנימה שמן צמחי, מכיוון שכבר מספיק כמות שומן בבשר.
3. מכניסים את הבצל הקלוף והקצוץ לבשר הטחון ומטגנים שוב כחמש דקות.
4. להוסיף עגבניות לתבנית לכל התכולה. שוטפים את העגבניות לפני כן, משרים במים חמים למשך שלוש דקות, מוציאים את העור וקוצצים אותם דק לקוביה. מלח וטחון את הבשר כעשר דקות.
5. שמים את המלית המוגמרת בצלחת נפרדת, מצננים.
6. יוצרים את הבצק: שופכים קפיר בטמפרטורת החדר לכוס קטנה, מוסיפים סודה (לא מרווים עם חומץ), מערבבים ומשאירים את התערובת למשך עשר דקות.
7. בכוס נוספת טורפים את הביצים במלח בעזרת מזלג ומכניסים אותן למסת הכפיר, מערבבים.
8. הכניסו בעדינות את הקמח מנופה למנות קטנות תוך ערבוב מתמיד עם כף לאחר כל מנה. מערבבים את הבצק לאט, כי אם מערבבים אותו במהירות, הוא יכול להתיישב.
9. קחו תבנית אפייה קשה להסרה, משמנים אותה בשמן חמניות ומפזרים מעט קמח כך שהעוגה לא תידבק לתחתית התבנית.
10. יוצקים מעט יותר ממחצית מהבצק, הולכים, מפולסים, בעזרת כף על כל המשטח.
11. שמים את מילוי הבשר על הבצק, אפילו החוצה בעזרת כף.
12. מכניסים לבשר מטוגן את החלק השני של הבצק, משטחים בעזרת כף.
13. מכניסים את העוגה הג'ללית לתנור חם למשך חצי שעה, אופים בחום בינוני.
14. אם יש לך מבער עליון בתנור, הפעל אותו עשר דקות לפני סיום האפייה כך שייווצר קרום מוזהב על פני העוגה.
15. מוציאים את העוגה האפויה מהתנור, מכסים אותה ישירות במגבת בתבנית כך שהיא תתקרר (הקפידו לקרר את העוגה היטב, כי אם חותכים אותה חם, היא יכולה להישבר).
16. מוציאים את העוגה מהתבנית, חותכים לחתיכות קטנות ומגישים עם תה, קפה או חלב.
מתכון שלב אחר שלב לפשטידה עם בשר בתנור - טריקים וטיפים
• בדרך כלל אופים עוגה על תבנית אפייה משומנת, אך כיום על מדפי החנות תוכלו למצוא דברים רבים המקלים על תהליך הבישול. לדוגמא, נייר אפיה, נייר כסף או מחצלת סיליקון. היתרון בשימוש באחד מהפריטים הללו לאפייה הוא כמה: העוגה לא נשרפת, התבנית לא מתלכלכת.
• אל תגזימו בפשטידת הבשר בתנור יותר מכפי שצוין במתכון. המלית לפשטידה כמעט מוכנה, מה שאומר שממילא היא לא תישאר גולמית, ו 30-40 דקות מספיקות לבדיקה, אחרת העוגה עשויה להתברר לא רכה ושופעת, אלא יבשה וקשה.
