לעוגות עם בצל וביצים ניחוח וטעם ייחודי של אביב. לכל מארחת מתכון מוכח משלה לאפייה זו.
פשטידות עם בצל וביצים (מתכון שלב אחר שלב) - העקרונות הבסיסיים של הבישול
הבסיס לעוגות טעימות הוא הבצק. ישנן מספר אפשרויות להכנתו. בעיקרון, בצק שמרים מוכן לפשטידות. הם לשים אותו, מחכים שיגיע, ומתחילים להכין את הפשטידות.
ללוש את הבצק במים, חלב, קפיר או שמנת חמוצה. מכיוון שלא ניתן לחמם את קפיר, השמרים מדוללים בכמות קטנה של מים חמים, נותרים לזמן מה ואז מוסיפים לבצק. על שמנת חמוצה, בצק ללא לישה. פשטידות ממנו תמיד הופכות רכות ועדינות. בנוסף, מאפים על בצק שמנת חמוצה נשארים טריים לאורך זמן.
משתמשים בקמח בצק בכיתה הגבוהה ביותר. הוא לבן שלג ובעל מבנה פריך. יש לנפות את הקמח פעמיים כך שהמוצר רווי בחמצן. מניפולציה זו תהפוך את הבצק לאוורירי ורך. קפיר צריך להיות עבה, שומן ותמיד טרי. עדיף לקחת ביצים ביתיות לבצק, אך אם אתה משתמש בביצים בחנות, יש לתייג אותן, מה שמצביע על איכות המוצר. לקבלת רכות ורוך, שמן צמחי מתווסף לבצק. רצוי להשתמש במעודן, מכיוון שאין לו ריח או טעם חוץ.
ניתן להכין בצק קפיר או שמנת חמוצה ללא שמרים על ידי הוספת סודה לשתייה. במקרה זה, אינך צריך לכבות אותו. זה מכובה במוצרי חלב מותססים. את בצק הסודה לשים לא חזק מדי. מספיק שזה פשוט יפסיק להידבק לכפות הידיים. זה לא דורש זמן להתפחה, כך שעוגות ממנו מוכנות מיד לאחר הלישה.
פשטידות מוכנות בשני אופנים: מטוגנים או אפויים בתנור. לשימוש בפשטידות אפויות השתמש בשמרים או בצק עלים. למטוגן: שמרים, על שמנת חמוצה או קפיר עם סודה.
מהמרכיבים לפי המתכון, ללוש את הבצק ולהתחיל להכין את התוספות מבצל ירוק וביצים. האחרון מבושל קשה, מקורר במים קרים, מנקה, נחתך לחתיכות קטנות, מונח בקערה ולוש במזלג. שוטפים את הבצלים הירוקים, מייבשים אותם מעט ומתפוררים לטבעות דקות. הוסף אותו לביצים. יוצקים מעט שמן צמחי, מלח ומערבבים היטב. לשם שינוי מוסיפים למלית אורז מבושל, גבינה מגורדת או גבינה.
הבצק הניגש נמעך, מגלגל לנקניק ומחולק לחתיכות באותו גודל. כל אחת מתגלגלת. שים במרכז את מילוי ביצת הבצל וחבר את הקצוות, וצבט אותם בזהירות. יש דרך נוספת לחתוך את הבצק: הוא מגלגל לשכבה, ואז בעזרת עיגול זכוכית סוחטים באותו גודל ויוצרים מהם פשטידות.
אם האפייה עשויה מבצק שמרים, העוגות נותנות להוכחה למשך 20 דקות.
כמות מספיק גדולה של שמן צמחי מוזגת לתבנית ברזל יצוק ומחממת היטב. מכניסים את הפשטידות לשמן החם ומטגנים אותם עד שחום בהיר משני הצדדים.
לבישול בתנור, הניחו את הפשטידות על תבנית אפייה, שימכו אותן מראש בשמן או כיסו אותה בקלף. השאירו להגהה ואופים בתנור שחומם היטב.
מגישים פשטידות עם ביצים ובצל עם תה מתוק או קומפוט חם.
מתכון 1. פשטידות מטוגנות עם בצל וביצים: מתכון שלב אחר שלב
החומרים
הבצק
חלב ביתי או מפוסטר - 375 מ"ל;
קמח חיטה פרימיום - חצי קילוגרם;
סוכר גרגירי - 45 גרם;
מלח שולחן - 4 גרם;
חמאה - 40 גרם;
ביצת עוף
שמרים יבשים במהירות גבוהה - 8 גרם;
תירס או שמן זית - 15 מ"ל.
מלית
שש ביצי עוף;
מלח שולחן ותבלינים;
חבורה גדולה של בצל ירוק.
שיטת בישול
1. שופכים חלב לסיר או לקערה ושמים על אש קטנה. אנחנו מתחממים. חלב צריך להיות חם, אך בשום אופן לא חם. מסירים מהאש וממיסים בו כפית סוכר גרגירים ושמרים. מעט מלח. מערבבים ומניחים בצד עד שמופיע "כובע" שמרים על פני השטח.
2. הכניסו את ביצת העוף לקערה נפרדת ונערו אותה במזלג או הקציפו עם יתרת הסוכר. אנו מוציאים את החמאה מראש מהמקרר בכדי שיהיה רך. בהדרגה, בחתיכות קטנות, אנו מכניסים אותה לתערובת הביצים. מעט מלח. ממשיכים לנער עד לקבלת תערובת חלקה.
3. שלב את תערובת השמרים עם חמאת ביצה. מערבבים היטב.
4. קחו קערה עמוקה. מנפים לתוכו קמח חיטה פעמיים. אנחנו מוזגים כמות קטנה. אנו נשתמש בזה לערבוב. במרכז גבעת הקמח אנו מבצעים הפסקה. שופכים לתוכה את התערובת שהוכנה בעבר. אנו מתחילים לערבב, ומשלבים בהדרגה את הנוזל עם קמח. כאשר הבצק מתחיל להתאסף בגוש אנו ממשיכים ללוש אותו, מוסיפים בהדרגה את הקמח שנותר לערבוב. בסופו שופכים את השמן הצמחי וממשיכים ללוש עד לקבלת מבחן עקביות חלק. לוש על השולחן. לאחר מכן מניחים את הבצק בקערה עמוקה, מכסים במגבת כותנה ומשאירים אותו חם למשך שעה וחצי להתפחה.
5. מכניסים את הביצים למילוי לתבנית, ממלאים במים קרים ושמים על אש קטנה. מבשלים עשר דקות. לאחר מכן אנו מנקזים את המים הרותחים, ומכניסים את הביצים לכלי עם מים קרים. השאירו להתקרר לחלוטין. אנו מנקים את הביצים מהקליפה. חותכים לחתיכות קטנות, שמים בקערה ולשים במזלג.
6. אנו ממיינים את חבורת הבצל הירוק, שוטפים, חותכים את הקצות וחלק השורש. פרשנו אותו על קרש חיתוך וגזזתי טבעות דקות. שלב את הביצים עם בצל ירוק. ממליחים, מוסיפים כפית גהי ומערבבים היטב. המלית מוכנה. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול טריים ואת התבלינים האהובים עליך אליו.
7. אנו מפוררים את הבצק שהתקרב ולוש שוב היטב. הפרד חתיכה קטנה. טוחנים את פני השולחן בקמח. מורחים עליו חתיכת בצק ומגלגלים לשכבה. אנו סוחטים עיגולים באותה צורה בכוס או בצורה מיוחדת. את שאר השאריות נאספים בכדור ומניחים בצד. באמצע כל עיגול שמנו את מילוי בצל הביצה, מחברים את הקצוות ומהדקים אותם בזהירות. אנו עושים אותו דבר עד שהבצק והמילוי נגמרו.
8. על אש חזקה מספיק, שים תבנית ברזל יצוקה עמוקה. יוצקים לתוכו כמות גדולה למדי של שמן זית או חמניות ומחממים אותה היטב. אנו מורחים את הקציצות בתפר שמן חם מטה ומטגנים עד שנוצר קרום מעורר תיאבון. ואז הופכים בעדינות וממשיכים לטגן עד שהצד השני משחים. הניחו את הפשטידות המוכנות עם בצל וביצים (מתכון שלב אחר שלב) על מתלה או צלחת תיל, מכסים אותה במגבת מטבח נייר.
מתכון 2. פשטידות עם בצל וביצים: מתכון שלב אחר שלב בתנור
החומרים
הבצק
שלוש ביצי עוף;
מלח;
יוגורט או קפיר - שתי כוסות;
פלפל גרוס טרי;
חמאה ושמן חמניות - 50 מ"ל כל אחד;
שמרים פעילים יבשים - שקית;
קמח חיטה פרמיום - קילוגרם.
מלית
שמונה ביצי עוף;
מלח;
בצל ירוק - 100 גרם;
חמאה - 50 גרם.
שיטת בישול
1. פטיש את הביצים למבחן למיכל עמוק, מלח מעט וקציפים בעזרת מזלג, להקציף או למיקסר עד שנוצר קצף סמיך. הנפח צריך להגדיל לפחות פעמיים.
2. מוציאים את החמאה מהמקרר ומשאירים בטמפרטורת החדר עד שהיא הופכת רכה. הוסף לתערובת הביצים 50 גרם שמן רך, אותה כמות שמן צמחי. שופכים פנימה יוגורט או קפיר. המשך לנער את הכל יחד עד לקבלת תערובת חלקה. שומן צמחי וקרמי יהפוך את הבצק לרך. מאפים כאלה ישמרו על טריותם לאורך זמן.
3. שופכים חבורה למסננת וננפים לקערה גדולה. אתה יכול לחזור על ההליך שוב. זה יאפשר להרוות אותו בחמצן. שלב קמח עם שמרים פעילים יבשים ופלפל טרי טחון. יוצקים את התערובת היבשה במנות קטנות לנוזל, ולוש את הבצק הצפוף, האחיד והחלק. מניחים את הבצק בכלי גדול, מכסים אותו במגבת מטבח ומשאירים להתאמה.
4. הניחו את הביצים לתבנית, הוסיפו מים והעלו באש. מבשלים עד לרתיחה קשה. מצננים אותם במים קרים וקליפים. מרסקים היטב את הביצים. שוטפים בצל ירוק, יבש ומתפורר לטבעות דקות. שלבו ביצים מבושלות עם בצל ירוק, הוסיפו חמאה, מלח וערבבו היטב.
5. ללוש את הבצק, ללוש שוב ולחלק לחתיכות זהות. גלגל החסר במעגל. שים את המלית באמצע, חבר את הקצוות וצבט אותם בזהירות. הניחו את הפשטידה על תבנית אפייה כשהתפר כלפי מטה. יש לשמן את המשטח בביצה טרופה ולהשאיר למשך 20 דקות.
6. הפעילו את התנור ב -180 מעלות. שים את התבנית על רמת בינונית ואופים עד שנוצר קרום חום מעורר תיאבון. מעבירים את הפשטידות המוכנות עם הבצל והביצים (מתכון שלב אחר שלב) לקערה ומכסים במגבת מטבח.
פשטידות עם בצל וביצים (מתכון שלב אחר שלב) - טיפים וטריקים
כך שהבצק לא נדבק לפני השטח בזמן הלישה, הוא מפזר קמח או משומן בשמן.
השמן יתזה פחות אם יתווסף אליו מעט מלח.
הפשטידות יהיו ארומטיות אם מטגנים אותן בתערובת של ירקות וחמאה.
למלית תוכלו להשתמש בביצי שליו.
