סולינקה קלאסית - מנה במסעדה בתפריט הבית. בישול דגים ובשר הודג'ודג 'קלאסי

ל- hodgepodge אין מתכון ספציפי; הוא יכול להיות מורכב ממוצרים שונים לחלוטין. הדבר העיקרי המבדיל אותו מסוגים אחרים של מרקים הוא שילוב של טעם עיקרי, בשר או דגים, עם בשרים מעושנים וחמוצים.

בפחים של כל מארחת וכמובן, לשף המקצועי יש מתכון משלו, מנוסה ומנוסה למנה שכזו. יש להוסיף לצוות מעדני הבשר או הדגים בצורת בשרים מעושנים, ולקבל את הטעם האופייני למרק זה, מלפפונים חמוצים.

עקרונות כלליים לבישול של צוות קלאסי בבגדים (צעד אחר צעד)

• ניתן להכין את המתכתי הקלאסי המשולב, המתכונים שלב אחר שלב המתוארים בפירוט בהמשך, על מים ועל מרק רווי. האפשרות הראשונה היא מהירות טובה, אך המרק פחות מזין. במקרה השני, ייקח זמן להכין את המרק, אך הפיגוד במקרה זה יהיה משביע ומזין יותר.

• עבור המרק רצוי לבחור חתיכות עיסת עצם, והכי טוב אם מדובר בכמה סוגים של בשר. מרק החזיר והבשר רווי יותר, ובמקרה זה יתברר שהודג'ודג 'הקלאסי משולב במלואו. מרק דגים מבושל בצורה הטובה ביותר מראשי דגים גדולים או לחלוטין מדגים קטנים.

• הודג'ודג 'משולב - מנה של מסעדה, עליו לכלול כמה בשרים מעושנים. בגרסת הבשר של המרק זה, ככלל, נקניק מעושן, בשר חזיר, נקניקיות ציד וכו '. בצוות הדגים את הג'ודג'ודג' הקלאסי, מתכון שלב אחר שלב אותו ניתן במאמר, להוסיף דגים מעושנים גדולים: סטרילית או חידקן.

• לא נהוג להכניס תפוחי אדמה וגזר למגורים. החלק העיקרי של המרק הוא רכיבי בשר או דגים. מירקות משתמשים רק בבצל, ממנו מכינים ברביקיו (טיגון) עם עגבניה. ככל שהבשרים, הבשר או הדגים המעושנים יותר יהיו בבגדג ', כך יהיה טעים יותר.

• צוות הצוות הזה מוכן עם חמוצים. לפני שמוסיפים למרק הם מבושלים במשך זמן מה בכמות קטנה של מים. כבוש, רצוי להוסיף רק פטריות.

• המגן אינו דורש דרך מיוחדת לחיתוך מוצרים, חשוב שהחתיכות יהיו בגודל ובצורה זהים. בדרך כלל החומרים נחתכים לרצועות דקות, לעיתים קרובות פחות לקוביות, נקניקיות לפרוסות.

• זיתים ולימון, כמו בשרים ומלפפון חמוץ מעושנים, המרכיבים החייבים של צוות ההודג'וד קלאסי. במתכונים שלב אחר שלב, זיתים מוחלפים לעיתים בזיתים, דבר שמקובל על מרק זה. זיתים או זיתים מוסיפים בסוף ממש, כמעט למרק המוגמר, פרוסות לימון משלימות אותו כשהוא מוגש. נהוג לתבל את הג'ודג'ודג 'בשמנת חמוצה, אבל אם אתה מעדיף מיונז, אתה יכול להשתמש בו.

סוליאנקה בשר קלאסי: מתכון שלב אחר שלב לבשר ומרק עצם

מרכיבים

• מים מסוננים או עומדים - שלושה ליטר;

• 600 גר '. בשר בקר או חזיר ללא עצמות;

• שלושה בצלים קטנים;

• ארבעה חמוצים בינוניים;

• 650 גר '. מגוון בשרים מעושנים: בשר חזיר, נקניק ונקניקיות מעושנות דקות (נקניקיות);

• עגבנייה עבה - שתי כפות;

• כפית חמאה;

• שני עלי דפנה גדולים;

• 40 מ"ל שמן מטוהר מאוד;

• 3 אפונה פלפל (תבלינים);

• 100 גר '. זיתים מגולענים;

• לימון קטן;

• פטרוזיליה, טרי.

שיטת בישול:

1. נתחיל עם מרק הבשר ועצמות. אנו שוטפים חתיכת עיסת מים ומכניסים אותה לתבנית, יחד עם העצם. מפרץ מים קרירים, הצית אש אינטנסיבית. הנקודה העיקרית שיש לקחת בחשבון בעת ​​הכנת מרק בשר, לפני הרתיחה יש להסיר בזהירות מקצף פני השטח. במקרה זה, לא רצוי לבחוש את הבשר, כך שהחלבון המכורבל מחימום עולה באופן עצמאי. לאחר שהמתנו לתחילת הרתיחה, אנו מצמצמים את החום, שמים את הבצל הקלוף ומכסים במכסה. מבשלים בחום מינימלי משעה וחצי לשעתיים. עשר דקות לפני שהבשר מוכן, תצטרכו לטבול דפנה ופלפל במרק.

2. הניחו את הבשר המוכן מהתבנית לצלחת ותנו לו להשהות. אנו מוציאים את כל העודפים מהמרק: בצל, גרגירי פלפל ופלפלים.

3. מלפפונים חמוצים דק, עם קשיות, להכניס לתבנית עמוקה. ממלאים מעט מרק ומבשלים חמש דקות על אש בינונית, לא יותר, ואחריה אנו נשענים במסננת.

4. קוצצים דק את הבצל. חתכנו את הבשר והבשר המבושל עם נקניק לרצועות ואת נקניקיות הציד עם טבעות.

5. לאחר הכנת המחבת לחום, שפכו את השמן הצמחי והנמיכו לתוכו מיד את החמאה, ברגע שהיא נמסה לחלוטין, הניחו את הבצל ומטגנים עד שהנתחים מאבדים את עמימותם והופכים שקופים. מוסיפים את העגבנייה לבצל, מתערבבים היטב, ממשיכים לבשל עוד שלוש דקות. אנו מוסיפים קלייה מעט לצלייה, ממתינים לרתיחה ומכבים את החימום.

6. הטבעות של נקניקיות הציד מטוגנות מעט, מעט לחות במחבת עם שמן.

7. שמנו את הסיר עם מרק בשר על חימום אינטנסיבי. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, הכניסו אליו את מוצרי הבשר והמלפפונים המוכנים. לאחר ההמתנה לרתיחה, אנו מציגים טיגון עגבניות, מוסיפים ומורידים את האש. מבשלים את המנגנון למשך עשר דקות, ומורידים אותו מהתנור, נותנים לו להתבשל במשך רבע שעה.

8. יוצקים על צלחות, מוסיפים זיתים ופרוסת לימון דקה לכל מנה.

הודג'פוד פשוט קלאסי: מתכון צעד אחר צעד (בחיפזון)

על פי מתכון שלב אחר שלב, מכינים תכשיר קלאסי מודרני ללא מרק. את כל המרכיבים יהיה צורך לטגן בתורו, שיחייב מחבת תחתונה כפולה.

מרכיבים

• מלפפון כבוש גדול;

• 150 גרם נקניק מעושן ו ham;

• ראש בצל מר;

• לימון אחד;

• ליטר וחצי מים טהורים;

• בייקון או בייקון מעושן - 150 גר ';

• שלוש כפות רסק עגבניות;

• פטרוזיליה מתולתלת;

• 50 גר '. זיתים מגולענים.

שיטת בישול:

1. בייקון או בייקון, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים קלות בסיר על אש נמוכה. זה לא צריך להיות מחומם לפצפוצים, אתה צריך להשיג כמות קטנה של שומן, שעליה נטגן כמה מאכלים בעתיד.

2. לאחר קילוף הבצל, חותכים אותו תחילה לאורך, ואז רצועות דקות. מורחים את הבצלים בשומן מומס, מערבבים ומניחים להתבשל על אש נמוכה.

3. בזמן שהבצל מתחמם, אנו מכינים מוצרי בשר - אנו חותכים באופן שרירותי. בטכנולוגיה של ייצור hodgepodge אין דרישות קפדניות לפרוסה. זה יהיה קשיות או קוביות, כמו שאתה אוהב. אנו מורחים את מרכיבי הבשר לבצל שהגיע לשקיפות, מערבבים וממשיכים לבשל שתי דקות.

4. מבלי לחתוך את הקליפה, חותכים את החמוצים ברצועות דקות, מכניסים לתבנית וממלאים אותה במים. מוסיפים את העגבנייה, תוך ערבוב היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים מתחת למכסה לפחות חצי שעה, ומורידים את הטמפרטורה למינימום. שתי דקות לפני הכיבוי, מוסיפים את הזיתים.

5. לאחר המוכנות יש להשרות את ההודג 'למשך חצי שעה. בעת ההגשה, מנה ראשונה בתוספת פרוסות לימון ועשבי תיבול קצוצים דק.

סוליאנקה קלאסית: מתכון שלב אחר שלב עם פטריות חמוצות או מלוחות

מרכיבים

• כל בשרים מעושנים (נקניק עם בייקון, נקניקיות, בשר חזיר וכו ') - 800 גר';

• 700 גרם בשר - חזיר, בקר, או שניהם;

• שני בצלים;

• עגבנייה טרייה;

• שתי כפות עגבנייה;

• שישה חמוצים קטנים;

• 250 מ"ל מלפפון חמוץ;

• פטריות כבושות או מלוחות - 200 גר ';

• 130 גרם זיתים או זיתים (מגולענים);

• שמן חמניות;

• עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה - לרוטב;

• כפית סוכר.

שיטת בישול:

1. כמו במתכון הקודם, הכנת הודג'פוד צריכה להתחיל עם המרק. כל סוג של בשר מתאים לו, עדיף אם זה מבחר בקר ובשר חזיר, תמיד על העצם. המראה והטעם של הודג'ודג 'קלאסי תלויים באיכות המרק. זה צריך להיות עשיר ושקוף, אז אל תשכחו להסיר את הקצף לפני הרתיחה. משך הכנת המרק תלוי באיכות ובסוג הבשר, המוכנות נקבעת על ידי הרכות שלו. בממוצע זה יכול לקחת בין שעה וחצי לשעתיים.

2. חצי שעה לפני סיום הכנת המרק, תוכלו להתחיל להכין את מרכיבי צוות ההודיפוד הקלאסי. על פי המתכון שלב אחר שלב, חלקם צריכים להיות מטוגנים מעט.

3. קולפים את הבצלים, חולפים את העגבניות ומסירים את הקליפה. חתכנו עגבניות, בצל וחמוצים בגודל בינוני, לקוביות ופטריות לפרוסות. חתכנו את הנקניקייה או החמאה לפרוסות דקות, נקניקים מעושנים לפרוסות דקות.

4. אנו מחממים את התבנית ושמים תחילה את פרוסות הבשר המעושנות, למשל נקניק עם שומן. מטגנים כדקה, כך שיימס מעט שומן, ורק אז תנמיך את שאר חתכי הבשר. מטגנים את הכל יחד על אש בינונית למשך לא יותר משתי דקות. לא מקובל לחשוף עודף בשרים מעושנים על האש, במהלך טיגון ממושך הם מתייבשים בגלל תכולת הלחות הנמוכה. טיגון קל מאפשר לקבל טעם וארומה עשירים יותר, אשר לאחר מכן יועברו לכל המנה כולה.

5. הניחו את הבשרים המעושנים המוכנים על צלחת נקייה. שים את התבנית שוב על האש, ושופך מעט שמן. מחממים מעט, מורחים בצל ופטריות, מפזרים סוכר. לאחר ערבוב טוב, מטגנים במשך 5 דקות, מוסיפים חמוצים מלפפון ומבשלים שלוש דקות מתחת למכסה. מורחים עגבניות ורסק עגבניות לפטריות, מערבבים וממשיכים להתבשל על אש נמוכה עוד כמה דקות.

6. לאחר שהוצאת הבשר מהמרק, סנן את הנוזל לתבנית נקייה. ראשית, היא תאפשר להסיר שבירת עצמות בטעות. שנית, אם לא בזמן הנכון או אם הקצף מוסר בצורה גרועה, הוא יהפוך את המרק לשקוף יותר. שמנו את מרק הבשר המבושל.

7. פרקו את הבשר המצונן - הוציאו את הבשר מהעצמות וחתכו לרצועות דקות.

8. במרק הבשר הרותח שמנו בשר מבושל, ואחרי שהרתחנו שוב להוסיף את הבשרים המעושנים המטוגנים וטבעות הנקניקיות. לאחר הרתיחה במשך 5 דקות, מנמיכים את רוטב העגבניות בתוך דודג 'ואחריו מוסיפים את הזיתים ולקחו את הדגימה. הביאו לטעם הרצוי - הוסיפו, עם חומציות חלשה, חמוצים מלפפונים מבושלים. לאחר הרתיחה במשך מספר דקות נוספות, כבו את האש ועמדו עד רבע שעה.

9. מגישים עם פרוסות לימון מתובלות בשמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.

הודג'פוד קלאסי: מתכון שלב אחר שלב למרק דגים

מרכיבים

• ראש (300 גר ') ופילה (200 גר') סלמון;

• פגר קטן של מקרל קפוא;

• סלמון ורוד מעושן - 250 גר ';

• שני בצלים קטנים;

• מלפפונים חמוצים (250 גר ') וחצי כוס מי מלח;

• 60 גר '. עגבנייה לא מלוחה;

• 2 ליטר. שתיית מים;

• פלפל - 3 אפונה;

• זיתים;

• עלה קטן של lavrushka;

• לימון ופטרוזיליה קצוצה - להגשה.

שיטת בישול:

1. ככלל, ניתן לקנות דגים מומלצים רק קפואים. לפני שאתה מכין את דודג 'ההודג', עליך להפשיר אותו היטב ולעשות את זה טוב יותר שלא במים. הכניסו את הדגים לתא “החם” של המקרר מראש או השאירו אותו באוויר הצח.

2. מראש הדג המופשר, הסר את הזימים, שוטף וממלא את התבנית במים צוננים. מוסיפים את הבצל הקלוף והפלפל, מכינים את מרק הדגים באופן דומה לבשר. תיאור מפורט של הכנת מרק הבשר מתואר בפירוט במתכון שלב אחר שלב למודג 'קלאסי על מרק בשר ועצמות. זמן ההכנה למרתח רווי של ראש הדג הוא לפחות חצי שעה.

3. בזמן שהראש רותח, אנו מכינים מוצרים אחרים. לאחר שאכלנו את המקרל, אנו שוטפים את הפגר במים, ומסירים את העור בזהירות, מפרידים את הבשר מהעצמות, ואז חותכים לרצועות רחבות. לאחר הוצאת העור מקליפת הסלמון, חתכנו את בשרו באותו אופן כמו מקרל. דגים מעושנים מוכנים באותה צורה.

4. אנו מכינים פאסרובקה למפגז דגים. קוצצים דק את יתרת הבצל, קוצצים את המלפפונים בקשיות או שפשפו בעזרת פומפיה גסה. בשמן צמחי מטגנים את הבצל עד להסמקה זהובה. ואז שמנו אליו מלפפונים ונבשלים עד חמש דקות. להוסיף עגבנייה לתבנית, לערבב ולהשאיר לעשר דקות נוספות. רסק עגבניות חייב להיות מטוגן היטב! כאשר הוא מתאדה, ניתן להוסיף צלוי מלפפון לצלייה.

5. לסנן את מרק הדגים המוגמר דרך בד הגבינה לתבנית נקייה ולהביא במהירות לרתיחה, להנמיך את חתיכות הדג הטרי והמעושן. הרתיחו את המרק רבע שעה מרתיחה שוב - נתחי הדגים קטנים והפעם יספיקו להם כדי להרתיח היטב. לאחר הצגת דגים טריים, חלבון מכורסל יעלה על פני המרק, אנו מסירים אותו בזהירות לפני הרתיחה. אחרת, זה יתערבב עם מרק דגים והמראה של הדג'ודג 'יסבול.

6. מלאו את הודג'ודג 'עם צליית עגבניות, הניחו את הזיתים ושמרו על אש נמוכה עד לרתיחה, אך אל תרתיחו.

7. דג הדג המוגמר לאחר שהוצא מהאש אמור לעמוד ברבע שעה, או קצת יותר. מגישים עם פרוסות לימון, מקושטים בשפריץ של פטרוזיליה טרייה.

טריקים של בישול מדגדג 'קלאסי למתכונים שלב אחר שלב

• אל תשתמש במלפפונים חמוצים. כאשר נקצרים בדרך זו, מתווסף למי מלח הרבה סוכר, אם מלפפונים כאלה מכניסים למגזין, טעמו יהיה שונה מזה הקלאסי.

• אם יש חוסר חומצה, שפכו מעט מלפפון חמוץ, אך ראשית הרתיחו אותו, אחרת המרק יהפוך מעונן.

• ישנן מספר דרכים לבצע תקציב יקר של ארוחות במסעדה. עקרות בית רבות מקפיאות את המעדנים שנותרו אחרי החגיגות ומבשלות מרק כאשר מספיקים נאספים. האפשרות השנייה היא לבשל הודג'ודג 'קלאסי למחרת, אחרי החג, עד שהמשפחה הצליחה להרוס את המטעמים שנותרו במקרר.