בשר מטוגן בפחם הוא מזון כבד, ולכן עדיף להגיש אותו עם רטבים, עשבים, ירקות טריים, לחם. מצגת כזו טובה לבילוי רגיל, אך ברביקיו מוכן גם לאירועים מיוחדים, ושולחן כזה לא יהיה שלם. אנו מציעים מספר אפשרויות לחטיפי ברביקיו המשלימים כל שולחן.
עקרונות כלליים להכנת חטיפי ברביקיו
מתאבנים המוגשים עם ברביקיו לא צריכים להיות חדים מדי, רטבים כמו קטשופ, אדמיקה עדיף להכין, אך יש צורך בתבלינים ארומטיים. מטבח קווקזי, אליו נהוג לייחס לבשר צלוי לגחלים, מפורסם בזכות חריפותו ותבלינו: כתוצאה מכך, הכוסברה, השום והפלפל השחור הם הכרחיים במתכונים שלנו. קימל וכוסברה נדרשים גם כאשר הם אינם ברשימת התיבול.
באופן קבוע, קבב שיש צריך להיות חם ועסיסי, בפועל זה לפעמים לא עובד, ובמקרים כאלה נחלצים חטיפים לקבב שיש, הם יכולים להבהיר את המנה העיקרית הכושלת. כמובן, על החטיפים להכיל הרבה רוטב או מרינדה, אם הבשר היה שומן, אז יש להוסיף את החריפות.
הבשר לא אוהב כמות גדולה של מלח במרינדה, בהתאמה, ניתן להגדיל את כמותו בחטיפים - מיד, במהלך הבישול, או לספק הזדמנות זו במהלך הארוחה.
חטיפי קבב שיש הם טובים אם מצליחים לגרום להם להיות מנוגדים בטעם - בשר קלוי הוא בהרמוניה מושלמת עם חטיפים מתוקים. כללנו במיוחד בבחירה מתכון לחטיפי שזיפים.
מתאבן קבב: מתכון לסלט ירקות חמים
מתאבן ברביקיו מסורתי טעים מורכב מירקות שנאפים מעל גחלים. ניתן להכין סלט כזה בבית, במקרה זה אנו משתמשים בתנור או בגריל במחבת. למתאבן לא יהיה ריח אובך אופייני, אך זה לא יהפוך אותו לטעים פחות.
מרכיבים
חציל אחד;
שלושה פלפלים;
ארבע עגבניות קטנות;
ירקות טריים של כוסברה, פטרוזיליה, שמיר;
פלפל חריף;
שמן צמחי לא ארומטי;
כוסברה טחונה;
השום.
שיטת בישול:
אנו שוטפים את הירקות והירקות, מניחים אותם על מגבת לייבוש. מבלי לקלף ירקות, הניחו אותם על הגריל ואופים, והופכים מדי פעם. כאשר הם הופכים רכים מספיק, וסימני שיזוף שחורים מופיעים על הקליפה, הסר. אם אתה משתמש במנגל ללא מתלה תיל, חוטף ירקות על שיפודים, בבית אתה יכול להשתמש בכיריים או במחבת גריל.
מוציאים בעדינות את הקליפה מפלפלים חריפים, חצילים ועגבניות ובחרו זרעים מהפלפלים בעזרת כף. שים את העיסה בקערה, וישירות לתוכה אנו מחלקים אותה לחתיכות בעזרת מזלג. אין צורך לטחון, הפרוסות צריכות להיות גדולות.
מוסיפים כוסברה ושום. ניתן לקצוץ דק, לקצוץ בעזרת פומפיה או ללחוץ באמצעות מכבש. המספר אינו מוגבל, לקבלת טעם שום קל תצטרך שתי שיניים קטנות, שאוהבות טעם בולט, יכולות לשים יותר.
טוחנים את הירוקים, שולחים לסלט, מוסיפים מעט שמן ומערבבים היטב את כל החומרים.
מנה ראשונה מקורית לפיתה ששליק עם ירקות וגבינות
חטיף לבבי שניתן להגיש עם כל ברביקיו במקום לחם. רצוי להכין את החסר בבית ולהכניס אותם לתיק. מגישים את הפיתות חמות, אז הניחו את החבילות על הגריל מספר דקות לפני שהקבב מוכן.
מרכיבים
שני עלי פיתה;
חבורה של פטרוזיליה;
300 גרם גבינה נמוכה עם נמס מכל סוג קשה.
שיטת בישול:
הרחב פיתות, חתוך את הסדינים עם מלבנים בגודל 15 × 30 ס"מ.
לאחר שטיפת הפטרוזיליה, הסר את הגבעולים וייבש את העלים היטב, מורח אותם על מגבת. עשבים יבשים קצוצים דק עם סכין.
הגבינה נחתכת לקוביות בגודל בינוני, מעורבבת עם פטרוזיליה. אפשר להוסיף מעט שום קצוץ, אבל זה עניין של טעם. אין צורך להיות מוגבלים לגבינה קשה, זה יכול להיות גבינת פטה, מוצרלה, סולוגוני.
לכל חתיכת פיתות בצד הצר יותר, קרוב יותר לקצה, פרשו מעט מילוי והפכו לגליל.
המתאבן מוכן, נותר לפרוש את "התפתלויות" על הגריל ומטגנים מכל צד עד להסמקה.
מתאבן מנגל פטריות
ניתן להכין במהירות את המתאבן הזה בטבע. שתי מנות מתקבלות משמפיניון בבת אחת: כובעים ממולאים ורגלי פטריות אפויות בבייקון. פטריות מרינות מראש, ניתן לעשות זאת מראש.
מרכיבים
קילו שמפיניונים טריים;
רגלי עוף מעושנות או חזה עוף - 150 גר ';
רוטב סויה - 30 מ"ל;
50 גר ' שומן טרי;
כפית חרדל פיקנטי;
גבינה - 70 גר ';
כפית מיץ לימון;
תערובת תבלינים לפי שיקול דעתך.
שיטת בישול:
כשמכינים פטריות אנו מנקים את המקומות המזוהמים עם סכין, שוטפים במים. הפרדת הרגליים מהכובעים, יבשה היטב בשניהם.
מערבבים מיץ לימון, רוטב סויה וחרדל. מוסיפים מעט תבלינים ומורחים את הפטריות במרינדה. יש לנער בעדינות את המיכל מספר פעמים, להשאיר את הפטריות במרינדה למשך 20 דקות לפחות. מערבבים מדי פעם.
חתכנו לקוביות קטנות ומשלבים את הגבינה עם העוף, מערבבים.
אנו מוציאים את הכובעים, מנגבים את המרינדה שנותרה במגבת חד פעמית, ואז מניחים אותה על הסורג, כשהצד פתוח ופונה כלפי מטה. ברגע שהם משחימים קלות, מלאו את הכובעים עם חתיכות גבינה ועליפות עוף.
חתכנו שומן לפרוסות דקות ושמנו שיפודים, לסירוגין עם רגלי פטריות.
הנחנו שיפודים וכובעים על מתלה החוט, אופים, הופכים מדי פעם את השיפודים, בערך 10 דקות. אנו מבשלים כובעים עד שהגבינה נמסה.
מתאבן ברביקיו: מתכון פשוט לבצל כבוש
הגשת בצל למנגל זו מסורת. רוב אוהבי הבשר המטוגנים ללא תוסף כזה ומנגל אינו ברביקיו. אנו מציעים מתכון פשוט לחטיפי בצל כבושים, המדגישים לטובה את טעמו של המנגל. המרינדה עשויה מיץ לימון, המעניק חומציות קלה ובניגוד לחומץ, אין לו ריח חריף.
מרכיבים
לימון גדול;
בצל גדול;
כפית שמן צמחי;
רבע כוס מים;
שני שרידי פטרוזיליה;
חצי כפית מלח עדין ופעמיים סוכר.
שיטת בישול:
שוטפים את הלימון, סוחטים את המיץ. כדי להקל על המשימה, מומלץ לשפוך הדרים עם מים רותחים למשך שתי דקות. סנן את המיץ שנוצר דרך בד הגבינה לבידוד יתרת העיסה והעצם.
קלף את הבצל, חתוך לשניים וגרוס דק. אתה יכול לחתוך לטבעות, חשוב שהם לא יהיו עבים.
מביאים את הרתיחה למים, ממיסים את הסוכר בתוכה ואז את המלח. שופכים פנימה את השמן, מרתיחים לא יותר מ 30 שניות, מוציאים מהתנור ומערבבים במיץ לימון.
שים את הבצל המגורר בקערה, שופכים תחמיץ חם. לאחר סגירת המכסה, השאר אותו על השולחן לפחות שעה.
בהגשה יש להשלים את מתאבן הבצל עם פטרוזיליה קצוצה.
שני סוגים של מתאבן חריף לשיפודי עגבניות עם גבינה ושום
מי לא אוהב סלט פיקנטי של גבינה מעובדת או קשה עם מיונז ושום? עם עגבניות טריות מסלט כזה, נעשות שתי אפשרויות לחטיף ברביקיו בהיר: ממולאים בעגבניות הממלאות גבינה, או מורחים על טבעות עגבניות.
מרכיבים
שלוש עגבניות טריות קטנות;
100 גרם גבינה כלשהי;
שום
מלביש מיונז.
שיטת בישול:
טוחנים גבינה, אפשר לשפשף אותם גדולים וקטנים כאחד. גבינות מעובדות, אם הן נדבקות למשטח הפומפיה, מומלץ להכניס אותן למקפיא לרבע שעה.
אנו מנקים שלוש שיני שום קטנות או שתיים, סוחטים אותן עם שום סחוט לגבינה.
מוסיפים את המיונז ומערבבים היטב כך שהשום הכתוש יתפזר באופן שווה לחטיף. ראשית, הוסף כף וחצי רוטב, אם יתברר שהוא יבש, הוסף עוד.
ישנן שתי אפשרויות לחטיפים. הראשון, כשממלאים עגבניות במילוי גבינה, השנייה מורחים על עגבניות חתוכות לעיגולים.
כדי להניח את חטיף הגבינה בפנים, מהפירות בעזרת כף, בחרו את כל הזרעים ומעט עיסת. ואז הקירות מיובשים במגבות חד פעמיות וממולאים. לצורך יציבות, חתך מעט את תחתית העגבניות. מתאבן כזה ניתן להכין עוד לפני היציאה לחיק הטבע, הוא נוח בתחבורה. ניתן להכניס עגבניות ממולאות למיכל פלסטיק, שם עד הרגע הנכון הם לא יאבדו את צורתם ומראם.
האפשרות השנייה של מנה ראשונה כזו מתאימה יותר לפיקניק במדינה. עגבניות חתוכות לעיגולים בעובי של סנטימטר, שמים מעט סלט גבינה על כל אחת ומפזרים באופן שווה על פני השטח כולו. מתאבן פרוש על צלחת בשורות מסודרות. שיטה זו אינה מתאימה להובלה; מיץ יכול לצאת עגבניות קצוצות במהלך אחסון לטווח הארוך.
חטיפי ברביקיו: שזיפים חמוצים משומרים
שזיפים במרינדה טובים גם עם קבב, ניתן להכין את החטיף הזה בקלות לשימוש עתידי. קרם משומר על פי מתכון זה מתקבל בטעם חריף, בשום דרך לא נחות מהזיתים. ניתן להגיש אותם כחטיף מלא או להוסיף לסלטים מירקות טריים. המרינדה תעבוד גם היא, בעזרתה תוכלו להחמיץ בשר או בצל.
מרכיבים
שזיף כהה - 800 גר ';
שמן צמחי לא ארומטי;
שמונה כפות סוכר;
5 כפות חומץ מזון;
מטריות ציפורן - 10 יח ';
ארבעה עלים קטנים של פטרוזיליה;
מלח משובח - 5 כפות. l
שיטת בישול:
יש לשטוף היטב פחיות חצי ליטר סודה במים חמים. לאחר מכן שוטפים היטב ומאחדים אדים. שמנו תבלינים על הגדות.
שופכים את השזיף במים קרירים, נותנים לעמוד למשך חצי שעה ואז שוטפים אותו, ומסירים את יתרת הקוקו על הגרגרים.
בכמה מקומות של ניקוב, כל ניקוז בעזרת קיסם, מלא את הגדות. יוצקים שזיפים עם מים רותחים, מכסים במכסה מבושל ומשאירים למשך 20 דקות. אנו חוזרים על עצמם.
לאחר הפעם השנייה, שפכו את כל המים לסיר גדול והעלו אש עזה. שופכים כף שמן בכל צנצנת. לאחר הוספת סוכר ומלח, מערבבים היטב עד שהוא רותח כך שהמרכיבים הרופפים יתמוססו לחלוטין. שופכים חומץ לתבנית הרותחת, מערבבים היטב ומיד שופכים למיכלים המלאים בשזיפים. להפשיל.
הופכים את השימור על העפעפיים, עוטפים.
טריקים להכנת חטיפי ברביקיו - טיפים וטריקים שימושיים
יצאנו לחיק הטבע, ופתאום מזג האוויר הפך רע? לא משנה אם תצליחו להדליק אפילו אש קטנה - השחימו את הירקות עליו וקחו אתכם איתכם, השיפודים המטוגנים במחבת יהיו טעימים בהרבה עם מתאבן כזה!
בצל, אם יש צורך במרינדה בנפרד למנות ראשונות, נחתכים דקים יותר מאשר למריחת בשר. יוצקים מים רותחים עם מיץ לימון או חומצה, אך לא חומץ!
רוצים לחגוג עם עשן לא בטבע, אלא בבניין רב קומות? שום דבר אינו בלתי אפשרי! כמה ענפים יבשים מעץ קשה ועצי פרי טובים יותר יעזרו. הצית אותה אחת, תוך שמירה על כל אמצעי הזהירות הבטיחותיים, הניח לה להישרף למשך מספר שניות, ואחרי שתנפח אותה במהירות, טבל אותה במרינדה ירקות עם קצה חרוט והשאיר אותה למשך חצי שעה. אל תדאגו מפיח, בברביקיו בגריל מעל גחלים זה הרבה יותר, אבל למרינדה כזו יש טעם הרבה יותר טוב מאשר מבושל עם "עשן נוזלי".
