כיום, למרות חוסר הזמן, אפילו נשים עסוקות מאוד יכולות לפנק את משפחתן בעגבניות מלוחות ביתיות. הסוד פשוט: עגבניות מלוחות בשקיות ניילון רגילות.
זמן ההמלחה תלוי במתכון, ונמשך בין שעתיים ליומיים. אז אנו מלאים חבילות, עגבניות ומערכת מינימלית של מרכיבים נוספים, וממשיכים בייצור עגבניות מומלחות קלות על פי מתכונים מהירים.
עגבניות מלוחות בשקית - עקרונות כלליים
אין שום דבר מורכב, תצטרך:
• עגבניות. עדיף לקחת פירות אדומים בשלים בגודל קטן, הם מומלחים יותר, או עגבניות שרי. עגבניות נשטפות ביסודיות, חתך נעשה בגבעול.
• ירקות, עשבי תיבול. השתמש בכל טעם לפי הטעם, בדרך כלל שמיר, פטרוזיליה, עלי דובדבן, דומדמניות. הירוקים, כמו העגבניות עצמם, צריכים לשטוף היטב.
• שום, פלפל צ'ילי. הם מניחים אותו אם הם רוצים להחריד את העגבניות. הכמות תלויה בהעדפה האישית.
• מלח, סוכר.
• בנוסף ניתן לשים פלפלים, מלפפונים ורכיבים אחרים.
• חבילה. עדיף לקחת חבילה חזקה, מכיוון שבמהלך ההמלחה יהיה צורך לנער אותה מעת לעת. אם אין שקיות עמידות, מומלץ להכניס את השקית עם עגבניות לשקית אחת או שתיים.
כאשר הכל מוכן, נשאר רק לקפל את המוצרים בפוליאתילן ולהניח בצד לזמן מה.
1. עגבניות מלוחות באריזות: מתכון מהיר
מרכיבים
• 8 עגבניות בינוניות;
• 40 גרם מלח;
• שום - 3 שיני;
• שמיר (עם מטריות) - 2 יח ';
• פטרוזיליה טרייה - 4 ענפים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, מייבשים אותם מעט, מנגבים אותם בעדינות במטלית יבשה ונקייה.
2. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הגבעול.
3. בצד השני של העגבניות, עשו חתך קטן בצורת צלב (זה יעזור לעגבניות להמליח מהר יותר).
4. קולפים את השום, חתוך לקוביות קטנות. אם אתה רוצה שעגבניות מומלחות קלות יתבררו מעט חריפות יותר, קח יותר שום. לא אוהב חריף - אל תשתמש במרכיב זה.
5. שוטפים את השמיר והפטרוזיליה, יבשים.
6. קחו שתי שקיות ניילון עבות והכניסו לכל אחת מטריית שמיר ושתי ציציות פטרוזיליה.
7. מוסיפים עגבניות מוכנות ושום.
8. שופכים שקיות מלח, סוכר וקשרים את השקית בחוזקה כך שיהיה מספיק מקום פנוי בפנים.
9. ננער בעדינות את השקיות כך שכל התוכן יתערבב היטב והשאיר אותן על השולחן במשך 60 דקות.
10. במשך כשעה של כבישה, התקרב לעגבניות כל 15 דקות ונער בעדינות.
11. לאחר שעה, שמים את העגבניות מהשקיות בצלחת עמוקה, השאר אותם במקרר מתחת למכסה למשך מספר שעות.
2. עגבניות מלוחות באריזה: מתכון מהיר עם פלפל
מרכיבים
• עגבניות בינוניות - 8-10 יח ';
• תרמיל פלפל מתוק;
• חצי ראש השום;
• חבורה אחת של שמיר ופטרוזיליה טריים;
• 35 גרם סוכר ומלח.
וכדי לתת עגבניות מלוחות יותר טעם, הוסף קמצוץ של עשבי תיבול פרובנס, למשל, רוזמרין, מרווה, אורגנו. לחדות קלה - קמצוץ זרעי חרדל, פלפל שחור ואדום על רצפת כפית. וגם 2 עלים של נענע טרייה ושני ענפי לימון.
שיטת בישול:
1. לפני המלח, שוטפים את העגבניות והפלפלים ושמים אותם על מגבת לייבוש.
2. חותכים את גבעול העגבנייה.
3. לפלפל גרוס, חתוך גם את הגבעול, הסר את הזרעים, חתך לרצועות.
4. שוטפים את שיני השום הקלפות, חתוכות לחצאים.
5. כמו במתכון הראשון, עשו חתכים בצורת צלב על עגבניות.
6. שמים את העגבניות והפלפלים בשקית ניילון.
7. הוסף להם פטרוזיליה שטופה עם שמיר, עלי נענע ולימון.
8. שופכים שקית מלח, סוכר, זרעי חרדל, עשבי פרובנס, פלפל שחור ואדום. אם אין לכם פלפל אדום גרוס, אז שימו תרמיל פלפל צ'ילי, רק לפני שתעשו זאת, שטפו אותו, חתכו והוציאו את הזרעים.
9. לנער היטב את השקית, לקשור אותה בחוזקה, לשים במקום חמים למשך 48 שעות.
10. במהלך ההמלחה, אל תשכחו לנער את השקית מעת לעת.
11. הניחו את העגבניות המלוחות המוכנות עם הפלפל על צלחת, הכניסו למקרר לקירור.
3. עגבניות מלוחות באריזה: מתכון מהיר עם מלפפונים
מרכיבים
• 6 עגבניות בינוניות אדומות;
• 6 מלפפונים בינוניים;
• 2 תרמילי פלפל מתוק;
• שום - 5 ציפורן;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 10 גרם;
• חצי חבורה של ירקות שונות;
• 2 ענפים של צמרות גזר.
שיטת בישול:
1. הכינו את הירקות: שטפו אותם, הניחו אותם על מטלית נקייה לייבוש. על העגבניות, עשו חתכים בצורת צלב. גזרו את קצות המלפפונים. לפלפלי פעמון חותכים את הגבעול, מוציאים את הזרעים וחותכים לעיגולים.
2. מסדרים את העגבניות, המלפפונים והפלפלים בשתי שקיות ניילון נקיות.
3. קולפים את השום, חותכים לפרוסות ומוסיפים לשקיות.
4. שמיר, שוטף פטרוזיליה, קוצץ ושופך לשקיות.
5. שוטפים את החלקים ושמים אותם בתיקים.
6. שופכים פנימה מלח, סוכר, קושרים חבילות בחוזקה ומנערים מעט כך שכל התוכן יתערבב היטב.
7. אורזים שקיות עגבניות, מלפפונים ופלפלים במקרר למשך 5 שעות, ועדיף כל הלילה.
8. בתום הזמן הזה, הכניסו את העגבניות עם המלפפונים והפלפלים למיכל מתכת והשאירו אותם מתחת למכסה למשך מספר שעות, כך שהמיץ שבלט ביסודיות יספיג את כל הירקות.
9. שמים את העגבניות המוכנות בשקית עם מלפפונים ופלפלים על צלחת הגשה ומגישים. בשום מקרה אל תאחסן עגבניות בשקית, מכיוון שהן יכולות להיות מלוחות ומקומטות מדי.
4. עגבניות שרי מלוחות באריזה: מתכון מהיר עם שום
מרכיבים
• קילוגרם של עגבניות שרי בשל;
• חצי חבורה של ירקות שמיר;
• שום - 4 ציפורן;
• 15 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר.
שיטת בישול:
1. שטפו את עגבניות הדובדבן, הכינו ניקובים קטנים בבסיס.
2. שוטפים את שמיר וקוצצים.
3. משחררים את השום מהקליפות וקוצצים את השום (אם אין שום, פשוט קוצצים את הסכין בפירורים קטנים).
4. הכניסו את כל החומרים המוכנים לשקית ניילון, הוסיפו מלח, סוכר, אם תרצו, הוסיפו מעט תבלינים או עשבי תיבול.
5. לנער היטב את השקית, לקשור אותה בחוזקה ולהשאיר אותה על השולחן למשך 3 שעות.
6. עגבניות שרי מלוחות, מעבירים מהשקית לצלחת, מצננים מעט במקרר ומגישים.
5. עגבניות מלוחות באריזה ארמנית: מתכון מהיר
מרכיבים
• 10 ק"ג עגבניות בשלות;
• קצת יותר מקילוגרם פלפל מתוק;
• פלפלי צ'ילי - 7 יח ';
• שום - 16 ציפורן;
• שמשיות שמיר - 4 יח ';
• 3 שורשי חזרת קטנים;
• 5 עלים של דומדמניות ודובדבן;
• מלח - 150 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• פטרוזיליה - 5 ענפים לקישוט.
הכינו גם עוד 15 שקיות ניילון נקיות כדי לפרוש את כל המרכיבים הדרושים.
שיטת בישול:
1. לפני ההמלחה, יש לשטוף את כל החומרים מתחת למים זורמים, לייבש מעט.
2. לעגבניות, חותכים את הגבעול ועשו כמה דקירות בעזרת מזלג. לפלפל מתוק, הסר את הגבעול עם הזרעים, חתוך לטבעות.
3. חותכים את שורש חזרת למספר חלקים קטנים. קרע את עלי הדומדמניות והדובדבנים בידיים שלך לחתיכות שרירותיות.
4. קולפים ופורסים את השום.
5. חלקו את מטריות השמיר על ידי תפרחות.
6. מוציאים את הזרעים מהצ'ילי וחותכים לעיגולים.
7. בכל שקית ניילון שמים מעט חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן, מעט תפרחות שמיר.
8. מסדרים את העגבניות, פרוסות הפלפל המתוק והצ'ילי, כמו גם מעט שורש חזרת קצוצה.
9. שופכים שתי קמצוץ מלח וסוכר לכל שקית.
10. השאירו את השקיות על השולחן מספר שעות.
11. שמים עגבניות חריפות מוכנות על צלחת מנה, מגישים.
6. עגבניות מלוחות באריזה: מתכון מהיר עם חומץ
מרכיבים
• 8 עגבניות אדומות קטנות;
• מלח - 3 כפיות;
• ראש שום;
• חומצה אצטית - 30 מ"ל;
• ירוק שמיר - חצי זר.
אם תרצו תוכלו לקחת קמצוץ של תבלינים ועשבי תיבול שונים, למשל בזיליקום, כורכום ואחרים.
שיטת בישול:
1. שטפו את העגבניות האדומות, הניחו אותן על מטלית נקייה לייבוש קל.
2. שוטפים את השמיר, מייבשים על מגבת נייר וקוצצים דק.
3. קלף את השום, חתוך לפרוסות.
4. כל עגבנייה נחתכת מעט בסכין, כך שכאשר המלחים הם עדיפים ברווי מלח, חומץ ותבלינים שונים.
5. שופכים את שמיר הקצוץ לכוס גדולה, מוסיפים את צלחות השום, יוצקים פנימה חומצה אצטית, שופכים סוכר, מלח, מערבבים היטב.
6. שופכים את התערובת המוכנה לשקית ניילון צפופה.
7. שמים את העגבניות בשקית, קושרים היטב, מנערים, כך שהכל יתערבב היטב.
8. הניחו את החבילה עם כל תכולתה במקום חשוך למשך שעתיים.
9. מקררים לפני ההגשה.
עגבניות מלוחות במארז מתכונים מהיר - טיפים
• כדי להפוך את העגבניות למלוח באופן אחיד, בחרו פירות באותו גודל.
• אל תקשור את השקית חזק מדי, צריך להיות מקום מכיוון שהעגבניות מייצרות מיץ במהלך ההמלחה.
• ככל שגודל העגבניות קטן יותר, כך הם יחמיצו מהר יותר. התמקדו בעגבניות שבחרתם.
• אם העגבניות שלך מתגלות כמלוחות, פשוט שפכו עוד קצת סוכר בשקית, ננערו והסירו למשך 15-20 דקות.
• לא משנה כמה עגבניות מלוחות טעימות, אסור לקצור אותן לשימוש עתידי, מכיוון שחיי המדף שלהן קצרים. תהליך ההמלחה מהיר וקל, כך שתוכלו לבשל את התאבון במנות קטנות.
