רסק עגבניות, בהיותו לא מנה מוגמרת, אלא רק מוצר מוגמר למחצה, הופיע על שולחנו לאחרונה יחסית.
אף על פי כן, המוצר זכה לפופולריות ראויה היטב בהכנת מנות רבות אליו הוא מעניק פיקנטיות, טעם מיוחד וצבע בהיר.
רטבים ורוטב, כמו גם כמה מרקים, אינם ללא רסק עגבניות.
איזה סוג של מוצר זה ואיך זה קרה?
ניתן לכנות רסק עגבניות תרכיז של פירות אדומים, המתקבל על ידי אידוי. בתהליך הייצור, עגבניות בשלות, המשוחררות מהקליפה העליונה והזרעים, עוברות טיפול בחום.
במקרה זה, המוצר רותח לדרגת הצפיפות הרצויה, על ידי הפחתה משמעותית של הנוזל והגדלת חלק החומר המוצק (היבש). איכות העיסה תלויה ישירות בצפיפות העיסה.
האיטלקים היו הראשונים שהעניקו עגבניות לעיבוד דומה. עוד במאה התשע-עשרה החלו המומחים הקולינריים המיומנים של המדינה שטופת השמש להשתמש בעגבניות מבושלות להכנת פיצה וספגטי, בטעם תיבול ארומטי ושמן זית.
הרכב רסק העגבניות ותכולת הקלוריות שלו
על פי תקני המדינה, על העיסה להכיל רק את העגבניות והמלח עצמם, ולהימנע מתוספים המשפרים את הטעם ומגדילים את חיי המדף. אם זה זמין, זה כבר ייחשב לקטשופ או לרוטב. המוצקים בעיסה צריכים להיות בין עשרים וחמישה לארבעים אחוזים. בריכוז עגבניות יש רק חמישה אחוז חלבון, עשרים וחמישה הם פחמימות וכמעט ללא שומן, מה שמאפשר לקרוא לזה מוצר תזונה דל קלוריות.
מנה גדולה של רסק עגבניות מכילה ויטמינים: E, A, C, B-carotene, PP וויטמין B. בנוסף, מוצר העגבניות עשיר ביוד, אבץ, נתרן, ברזל, אשלגן וזרחן.
היתרונות של רסק עגבניות
אחד היתרונות העיקריים של מוצר חריף הוא התיאבון שלו עם טעם וריח מיוחדים. אך לצבע יש גם תפקיד משמעותי, מכיוון שידוע כי הייצוג הוויזואלי של המזון משפיע במידה רבה על העיכול. מזון נספג במלואו רק אם מיץ העיכול מיוצר בכמויות מספיקות, וזה תורם לתפיסה הגסטרונומית של המנה עם טעמו, ריחה ומראהו.
כפי שצוין לעיל, בעגבניות, שהן הבסיס של רסק העגבניות, שהיתרונות שלהן מאושרות על ידי התוכן הגבוה של חומרים מזינים, יש ויטמינים רבים בהרכבם.
C - הוא אחד הוויטמינים החיוניים ביותר. עם תכונותיו הנוגדות החמצון הגדולות, יש לו השפעה מגרה על ההגנה החיסונית של גוף האדם, כמו גם על תפקודם הבריא של כל אברי הגוף. אורגניזם המקבל כמות מספקת של חומצה אסקורבית יכול להתמודד בצורה מוצלחת יותר עם מוקדי חיידקים ווירוסים, כמו גם עם מיקרופלורה פתוגנית, המשפיעה לרעה על הגוף בכללותו. למניעת מחלות, החל ממצב קטאראל בנאלי לגידול אונקולוגי, ויטמין C פשוט הכרחי.
ההשפעות המועילות של ויטמין C חיים משופרות מאוד על ידי ויטמינים E ו- A, שנמצאים גם ברסק עגבניות, ומשפרות את תכונותיו הנוגדות חמצון. השילוב של ויטמינים אלו יכול לשמר את היופי ולהאריך את הנוער. בנוסף, בטא קרוטן יכול להיקרא ויטמין נגד לחץ. בנוסף, זה עוזר לגוף לנטרל השפעות רדיואקטיביות וכימיות מבחוץ.
לצורך חילוף חומרים מלא של פחמימות, יש צורך בוויטמין B1. זה מאיץ את חילוף החומרים, ובכך מפחית את הסבירות לסובלים מעודף משקל. עבודת הלב, כלי הדם ומערכת העיכול נתמכת ברובה על ידי ויטמינים מקבוצה B. צריכתם בזמן מועילה למנוע את הסבירות ללקות בשבץ מוחי והתקפי לב.
ויטמין PP, שהוא חומצה ניקוטין, מווסת את הכולסטרול בדם (רע) ובכך מונע מחלות כלי דם ולב. והוא גם משתתף בסינתזה של הורמונים, בעיקר בתחום האורוגניאלי.
אבל החומר השימושי העיקרי הכלול בעיסה של עגבניות, יכול להיחשב ליקופן. רכז עגבניות ניתן לקרוא בבטחה אלוף בתכניו. בשל הכמות המוגברת של חומר טבעי זה, הפירות הם בעלי צבע אופייני בהיר. אך יש לציין: מדענים מאמינים כי התוכן הגבוה ביותר של ליקופן הוא בירקות שטופלו בחום, ואילו בירקות טריים הריכוז שלו מופחת משמעותית. אז, מטוגנים, מבושלים, אפויים או פשוט בצורה של משחה, הם מכילים פי 10 יותר מהנוגד החמצון הטבעי הזה שמגן על הגוף מפני ההשפעות המזיקות של הסביבה החיצונית והזדקנות מוקדמת של התאים. לכן אכילת רסק עגבניות מועילה בהרבה מעגבניות טריות. המינון המומלץ הוא שלוש כפות גדולות ביום, אך עליכם לזכור כי הליקופן נספג בשומנים.
על ידי רופאים, המוצר מומלץ לטיפול בקרישי דם, מחלות ורידים, צנית וכאבים ראומטיים.
נוכחות כמות גדולה של אשלגן משפרת את תפקוד הלב וכלי הדם, מורידה את לחץ הדם.
מדענים באמריקה ממליצים לכלול בהכרח כלים עם רסק עגבניות בתזונה, זה יביא לחציית הסיכון לסרטן. בינתיים הוא מכיל במידה רבה סרוטונין שנחשב להורמון של שמחה, עוזר להתעודד, לחסל דיכאון ולהתמודד בהצלחה עם לחץ.
במקביל, רסק עגבניות מעודד עיכול טוב יותר - הוא ממריץ את ייצור מיץ הקיבה, וזו הסיבה שהוא הכרחי במיוחד במנות כבדות (למשל, בשר וקמח).
בתקופת האביב של מחסור בויטמינים ניתן להשתמש בה יחד עם גזר כתרופת ויטמין עשירה בוויטמין A המשפרת את בריאות העיניים ומונעת הזדקנות. מחזק את הציפורניים, השיניים והעצמות זרחן, כמות ניכרת הכלולה בעיסה של עגבניות.
תכולת קלוריות נמוכה והרכב גדול של חומרים מזינים ברסק עגבניות מאפשרים להיחשב כמוצר תזונה המומלץ לא רק לאנשים המפקחים על משקלם, אלא גם לחולים עם מערכת כלי דם חלשה ולב, אלא גם לדבקים בתזונה נכונה ובריאה.
האם אכילת רסק עגבניות מזיקה?
רסק עגבניות לא יכול להזיק לבריאות האדם, רק מקרים ניתן לשלול כאשר, כדי להפחית את עלות המוצר, להוסיף אליו רכיבים מסוכנים.
חומצות הכלולות ברסק העגבניות יפגעו, אמנם קטנות, אך עלולות לגרום לצרבת, ולהרגיז את הריריות בדרכי העיכול.
לסיכום, אנו יכולים לקבוע בביטחון את העובדה שלמשחת עגבניות יש תועלת הרבה יותר מאשר נזק, והשימוש בה יחסוך בריאות ובני נוער.
המטבח הלאומי האיטלקי גדוש במנות ורטבים מהפסטה הבריאה הזו, ולכן, המדינה הפחיתה משמעותית את שכיחות הלב, כלי הדם והאונקולוגיה, ואילו המקומיים, המשתמשים בכמויות גדולות של ספגטי, אינם עולים במשקל עודף, נראים בריאים, רזים, צעירים ועליזים.
