פריקסי ארנב - בשר רך עם רוטב ארומטי. המתכונים הטובים ביותר של פריקי ארנב עם שמנת, שמנת חמוצה, חלב

פריקסי ארנב הוא תבשיל בשר עם רוטב. בגלל המספר הרב של התבלינים ועשבי התיבול, המנה ארומטית וטעימה להפליא. אפשר להגיש אותו עם כל תוספת.

שפן ארנב - עקרונות בישול בסיסיים

פגר הארנבון נשטף ומייבש היטב במפיות. ואז, בעזרת מגדל, הם חתכו אותו לחתיכות קטנות. משפשפים את הבשר בתערובת של מלח ופלפל. מטגנים על אש בינונית בחמאה עד שחום בהיר.

את תכולת התבנית מפזרים קמח, מערבבים ומוזגים עם יין. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, שפכו את המרק. היין צריך להיות יבש לבן. המרק משמש ירקות, עוף או מבושל מארנב. בשלב זה יש להסיר את הקצף. הכלים מכוסים ומבושלים.

בנוסף לבשר, תזדקק לפטריות, בצל, שום ועשבי תיבול. ירקות ופטריות קלופים, נחתכים לפרוסות דקות ומוסיפים לבשר בצורה גולמית, או מטוגנים מראש. כל העונה עם תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים. תבשיל את הבשר על אש מינימלית למשך שעה. זמן הבישול תלוי בגיל הארנב.

ואז להוסיף את הרוטב לתבשיל. זה יכול להיות לבן, שמנת, חרדל, סויה או עגבניה.

ללא קשר למתכון ולמרכיבים המשמשים, תהליך הבישול תמיד זהה.

מתכון 1. פריקסי ארנב קלאסי

החומרים

פגר ארנב במשקל 1.5 ק"ג;

מלח;

300 מ"ל יין לבן חצי יבש;

זנגביל מיובש;

גבעול כרישה;

אגוז מוסקט;

50 גרם חמאה;

300 מ"ל מרק;

גזר;

200 מ"ל שמנת כבדה;

100 גרם קמח חיטה.

שיטת בישול

שוטפים את פגר הארנבון מתחת לברז ומשרים אותו במגבת נייר. קוצצים אותו עם כובע לחתיכות קטנות.

הכניסו חמאה לתבנית עם תחתית עבה והניחו על אש קטנה.

שוטפים וקוצצים את גבעול הכרישה. קולפים וטוחנים את הגזר לסלטים קוריאנים. שים את הירקות בחמאה מומסת ומטגנים קלות.

מגלגלים את הבשר בקמח ומוסיפים לירקות. מתבלים במלח ומתבלים לפי טעמכם. מערבבים ומטגנים שלוש דקות נוספות.

יוצקים את כל היין, מערבבים ומבשלים בלי לכסות. כאשר האלכוהול התאדה, שפכו פנימה את המרק והשמנת. מתבלים באגוז מוסקט וג'ינג'ר מיובש. מערבבים ומבשלים עד שהארנבון מוכן. מגישים עם תוספת של אורז, ירקות או פסטה מבושלת.

מתכון 2. פריקי ארנב עם אפונה ירוקה

החומרים

פגר ארנב;

מלח;

פרוסת חמאה;

פלפל גרוס טרי;

קמח חיטה - 50 גרם;

חלמון ביצה;

ליטר מי שתייה;

מיץ לימון - 5 מ"ל;

שמנת שומן - 150 מ"ל;

אפונה ירוקה - 50 גרם;

150 גרם שמפיניונים.

שיטת בישול

חותכים את פגר הארנב לחתיכות קטנות. שוטפים את הבשר וטופחים יבש על ידי הנחתו על מגבת נייר. הפרד את הבשר מהעצמות. מעצמות ניתן להכין מרק טעים ובריא.

ממיסים את החמאה במחבת. שים בתוכה את פילה הארנבים ומטגן עד שהנתחים לבנים.

מנפים קמח לתבנית וממשיכים לטגן מספר דקות תוך ערבוב מתמיד.

שופכים פנימה את המרק בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד כך שלא יהיו גושים. הביאו את הרוטב על אש בינונית לעקביות הרצויה. מוסיפים מיץ לימון, פלפל ומלח.

הוסף אפונה ירוקה לתבנית. ערבוב. נגב את השמפניונים במטלית לחה וחתוך לארבעה חלקים. לשים לבשר. תבשיל על אש נמוכה עד שהארנב מוכן. הסר מהכיריים. מוסיפים את החלמון תוך ערבוב נמרץ.

מתכון 3. פריקסי ארנב עם חרדל וטימין

החומרים

ראש בצל;

פגר ארנב;

פלפל שחור;

גזר;

עלה דפנה;

קמח חיטה;

שום - שתי ציפורן;

שמן זית - 100 מ"ל;

חרדל דיז'ון - 50 גר ';

יין לבן או ורוד - חצי ליטר;

כמה זרדים של טימין טרי.

שיטת בישול

שוטפים את נבלת הארנבונים מתחת לברז. טובלים עם מפית או מגבת נייר. קוצצים את הבשר עם בקע למנות.

קלף ושטוף את ראש הבצל, השום והגזר. קוצצים את הבצל לרבע טבעות דקות, קוצצים את השום דק, מגרדים את הגזר גס.

בקדרה מחממים שמן זית ושמים בתוכו ירקות קצוצים, למעט שום. שלב קמח עם מלח. ערבוב. מגלגלים חתיכות ארנב בתערובת. מטגנים במחבת נפרדת בשמן זית עד שחום בהיר. מעבירים לקדרה. מערבבים ויוצקים יין. תבשיל על אש נמוכה.

לאחר 20 דקות, מוסיפים קמצני טימין, עלי דפנה וחרדל. פלפל. מערבבים ומבשלים כחצי שעה נוספת. במידת הצורך תוכלו להוסיף מים רותחים. זמן קצר לפני הבישול, הוציאו כרכיות טימין והוסיפו שום קצוץ.

מתכון 4. פריקסי ארנב עם הכבד

החומרים

פגר ארנב במשקל 1.5 ק"ג;

שני ניצני ציפורן;

כבד ארנב;

תבלינים ואפונה שחורה;

תרמילים אדומים וירוקים של פלפל מתוק;

חצי ליטר מרק;

שלוש שיני שום;

עלה דפנה;

תרמיל פלפל צ'ילי;

50 גרם שומן מומס;

30 גרם קמח חיטה;

מלח;

300 מ"ל קרם שתייה;

תבלינים לבשר לבן.

שיטת בישול

שוטפים את נבלת הארנבונים, מייבשים אותה וקוצצים אותה לחתיכות קטנות. מגלגלים פנימה קמח.

נקה את הכבד של הורידים והסרטים. שוטפים היטב. חותכים לחתיכות קטנות.

שחררו את תרמילי הפלפל מהגבעול, נקו בזהירות את הזרעים וקצצו את בשר הירקות לרצועות דקות.

שים שומן מומס על קרקעית הברווזונים. תדליק אש קטנה. קולפים את השום, שמים אותו על קרש חיתוך ומרסקים אותו בעזרת סכין. שלחו אותם בשומן, הוסיפו ציפורן, גרגירי פלפל, עלה דפנה ומלח.

פרוש ביסודיות את חתיכות הארנבון הלחם ברווזונים. הניחו את הכבד ופסי פלפל צבעוניים מלמעלה.

יוצקים פנימה את כל המרק והשמנת. שים פלפלי צ'ילי קלופים וחרוטים. מכסים ומכניסים לתנור למשך שעה וחצי. לבשל בחום של 190 מעלות צלזיוס.

מתכון 5. פריקסי ארנב עם חלב

החומרים

300 מ"ל חלב ביתי;

פגר ארנב;

ירקות פטרוזיליה;

30 גרם קמח חיטה;

אורגנו, קימל ובזיליקום;

שתי ביצי עוף;

עשבי תיבול ארומטיים;

עלה דפנה;

חצי לימון;

פלפל שחור;

חמאה - חצי חבילה;

מלח שולחן.

שיטת בישול

קוצצים את נבלת הארנבון השטוף בחתיכות גדולות. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הבשר בו עד שהצבע משתנה.

שים חמאה בסיר וממיס אותה. מוסיפים קמח ומערבבים היטב כך שלא יישארו גושים. להניח חבורה של פטרוזיליה, בזיליקום ואורגנו.

מעבירים את הבשר לתבנית ויוצקים חלב. פלפל, מלח ומתבלים בתבלינים. מערבבים ומבשלים שעה וחצי.

טורפים שתי ביצים לצלחת עמוקה. סוחטים בהם את המיץ של חצי לימון ומנערים במזלג.

מעט לפני סיום הבישול יוצקים את תערובת הביצים לתבנית עם בשר תוך ערבוב נמרץ. מבשלים על אש נמוכה כעשר דקות נוספות. מגישים עם תוספת של ירקות מבושלים.

מתכון 6. פריקסי ארנב עם שמנת חמוצה

החומרים

פגר ארנב במשקל של כ 1.5 ק"ג;

עלה דפנה;

גזר;

ראש בצל;

גרגירי פלפל;

שלוש שיני שום;

80 גרם שמנת חמוצה.

שיטת בישול

יש לשטוף את נבלת הארנב, לייבש אותו עם מפיות ולקצוץ במנות.

אנו מחממים את התבנית בשמן. מורחים את הבשר בתוכו ומטגנים עד להזהבה. ממליחים ומפנים לצד השני. מלח שוב. הכניסו את הבשר המטוגן לתבנית עמוקה.

אנו מנקים את הגזר ואת ראש הבצל ושוטפים אותו. אנו קוצצים את הבצל בחצאי טבעות דקות. חותכים את הגזר לעיגולים.

פרשנו את הירקות בתבנית בה ארנב הבישול, וטגנו קלות. אנחנו מעבירים את הירקות המטוגנים לתבנית עם בשר. הוסף שמנת חמוצה ושופך פנימה את המים כך שיכסה לחלוטין את חתיכות הארנב. משרים על אש נמוכה כארבעים דקות. לאחר חצי שעה, מוסיפים שום קצוץ ותבלינים. מגישים פריקסי ארנב עם אורז מבושל או פירה.

שובר שפן - טיפים וטריקים

הסוד העיקרי של פריקאסי טעים הוא בשר טוב. קנו רק בשר ארנב או קיטור מקורר. הבשר צריך להיות בצבע ורוד ללא חבורות או פגמים.

רצוי להקדיש למרינה מראש את הארנב, שיעניק לו ארומה אצילית ויהפוך את הבשר למכרז.

בעת הטיגון, אל תכניסו מיד חתיכות רבות לתבנית, אחרת הבשר ישחרר מיץ והוא יהיה מבושל, לא מטוגן.

הופכים את חתיכות הארנבון רק לאחר שהם מכוסים בחום זהוב.

אל תוסיפו יין למנה אם אתם מתכננים להאכיל את התינוק.