זיגוג זיגוג לא רק יפה, אלא גם מודרני מאוד. כעת הקונדיטורים כבר מתרחקים מצבעי שמן מסטיקים וחסרי טעם, ומעדיפים מינימליזם. הציפוי הזוהר נראה פשוט מקסים, ניתן להשתמש בו על כל עוגות ומאפים, אך לרוב הם מכוסים בקינוחי מוס.
עוגת מוס שיקוע שיקוף - עקרונות כלליים של הכנה
מוס הוא קצף קרם רך וקליל עם ג'לטין. הבסיס הוא בדרך כלל מוצרי חלב: שמנת, יוגורטים, חלב מרוכז. הכנת המסה היא די פשוטה, רק צריך להמיס את הג'לטין הנפוח ולהכות את שאר המרכיבים במיקסר, לפעמים משהו מחומם. המוס יכול לשמש כעוגה עצמאית, אך לעתים קרובות יותר הם מכינים מצע של ביסקוויט. עוגות חול ופחזניות לבסיס לא יעבדו, מכיוון שאתה זקוק לתוספת עדינה שאינה דורשת מאמץ בעת הפרוסה.
מה שאתה צריך בשביל ביסקוויט:
• ביצים;
• קמח;
• סוכר.
ישנן אפשרויות בדיקה עם שומנים, שמנת חמוצה, שמנת, עם מים רותחים. אבל מכיוון שאתה צריך עוגה דקה, אתה לא יכול לטרוח עם מתכונים מורכבים. ביסקוויט הביצים הפשוט ביותר מתאים: אינך צריך להשרות שום דבר. אגב, תוכלו לקחת עוגת ספוג קנויה. הוא דק, קל לקצוץ.
הנגיעה האחרונה של עוגת המוס היא זיגוג מראה. יש מספר עצום של מתכונים, אבל חלקם מסובכים מדי, אתה צריך להתעקש, לצנן, לעשות משהו אחר עם המיסה. להלן אפשרות פשוטה שתסתדר בוודאות. ניתן להשתמש בזיגוג זה מייד לאחר הבישול, לאחר שהתקרר לטמפרטורה הרצויה.
ציפוי מראה לעוגת מוס
המתכון הבסיסי לזיגוג מראה, שמתאים לכל עוגות מוס. חשוב מאוד לעבוד איתו בטמפרטורה הנכונה, כלומר 34-35 מעלות. המוצר טוב בכך שהוא מאוחסן בצורה מושלמת וניתן לחמם אותו. על ידי הוספת צבעים אתה יכול לשנות את הצבע.
החומרים
• 150 גרם סירופ גלוקוז;
• 75 גרם מים (לזיגוג);
• 12 גרם ג'לטין;
• 72 גרם מים (להמסת ג'לטין);
• 150 גרם סוכר;
• 100 גרם חלב מרוכז;
• 150 גרם שוקולד לבן;
• טיטניום דו חמצני (לא חובה).
שיטת בישול
1. משרים ג'לטין במים, משאירים להתפיח.
2. שלב את המים המיועדים לסירופ, סוכר, סירופ גלוקוז, אותם ניתן להחליף בסירופ הפוך. מביאים לרתיחה.
3. הוסף טיטניום דו חמצני. אם מבשלים בלעדיו, הזיגוג יהיה מעט שקוף.
4. להוסיף את הג'לטין המומס, החלב המרוכז, לשים שוקולד לבן. מערבבים הכל היטב.
5. מורידים מהאש, הורגים בעזרת בלנדר.
6. כדי להימנע מהזיגוג בזיגוג, סננו מספר פעמים דרך מסננת עדינה.
7. אם יש לשמור על הדובדבן, הוא מכוסה בסרט נצמד, אך אינו מאפשר כניסה של אוויר. כלומר, הסרט צריך להיות ממוקם על התערובת עצמה, ולא למשוך אותה על גבי הכלי.
עוגת מוס שרי
אתה יכול להשתמש בדובדבנים או דובדבנים. הדובדבן מוכן על פי המתכון הבסיסי, אתה רק צריך להוסיף את הצבעים האדומים לג'ל.
החומרים
• 90 גרם שמנים;
• 150 גרם שמנת;
• 90 גרם קמח;
• 0.5 כפית מטפח;
• ונילין;
• 25 גרם ג'לטין;
• 300 גרם דובדבנים;
• 250 גרם יוגורט;
• 140 גרם סוכר. חול;
• זוג ביצים.
שיטת בישול
1. מקציפים שתי ביצים עם 90 גרם סוכר גרגירי. שאר החול ילך למוס. יוצקים שמן מומס אך מקורר. מוסיפים קמח ומטפח. ללוש את הבצק שישלח לטופס. אופים בחום של 180 מעלות.
2. משרים ג'לטין ב 70 מ"ל מים, משאירים להתפיח. הזמן מצוין על החבילה.
3. מקציפים את השמנת לקצף הסוכר שנשאר.
4. להוסיף יוגורט לקרם. תוכלו לקחת כל טעם מתאים: דובדבנים, דובדבנים או תערובת של פירות יער ופירות. בוחשים.
5. ממיסים ג'לטין, מוסיפים למוס. בוחשים.
6. הוסיפו דובדבנים או דובדבנים למסת הפירות, לאחר שהוצא מהם קודם את הזרעים.
7. שמים את הביסקוויט האפוי והקורר בצורה נתיקה, יוצקים מוס, מכניסים למקפיא למשך חצי שעה. זיגוג מראה משמש רק לקינוחים צוננים.
8. הכינו את הדובדבן, צבעו בצבע ורוד או אדום, בצבע דובדבן, כרצונכם.
9. מוציאים את העוגה מהמקפיא, שמים על קערה שתהיה רגל. יוצקים זיגוג שהטמפרטורה שלו אינה עולה על 35 מעלות. אבל קירור רב אינו הכרחי, אחרת יהיו גירושים.
10. חותכים את הטיפות המטפטפות בעזרת סכין.
עוגת מוס שוקולד עם זיגוג מראה
מי לא אוהב שוקולד? המתכון לעוגה נהדרת תחת זיגוג מראה שכל שן מתוקה תעריך. מכינים לו עוגת שקדים.
החומרים
• 30 גרם קמח שקדים;
• 90 גרם סוכר;
• 90 גרם שוקולד;
• 50 גרם קמח;
• שתי ביצים;
• 90 גרם שמן.
מוס:
• 50 גרם מים;
• 12 גרם ג'לטין;
• 85 גרם שוקולד;
• 400 גרם שמנת;
• שני חלמונים;
• וניל.
זיגוג שוקולד:
• 10 גרם ג'לטין;
• 210 גרם סוכר;
• 80 גרם קקאו;
• 150 מ"ל מים;
• 70 גרם שוקולד;
• קרם 0.1 ליטר.
שיטת בישול
1. ממיסים שוקולד וחמאה, מוציאים ומצננים מעט, לא כדאי לחמם את המסה יתר.
2. מקציפים סוכר עם ביצים בקצף, מוסיפים את המסה המומסת, מוסיפים את שני סוגי הקמח, מערבבים.
3. שופכים את מסת הביסקוויט לתבנית של כ 20 ס"מ.
4. שלחו את עוגת השקדים לתנור, אופים עד לבישול. ואז מצננים היטב, הוציאו מהתבנית, הסירו את הקלף והחזירו אותו.
5. בישול מוס שוקולד. משרים ג'לטין במים. טוחנים את החלמונים בחול, מוסיפים ונילין.
6. מחממים את השמנת, מוסיפים כף לחלמונים, מערבבים ללא הפסקה. ואז לשים על הכיריים, לחמם את המסה ל 85 מעלות. הוסף ג'לטין, חתיכות שוקולד שבורות. מערבבים עד להמסה, ניתן כבר להסיר מהאש.
7. מקציפים את המוס במיקסר, יוצקים עוגת ביסקוויטים. הכניסו את העוגה למקפיא.
8. לקבלת זיגוג ספקולארי, יש להשרות ג'לטין במים (40 מ"ל). מרתיחים סוכר עם קקאו, שמנת ומים שנותרו, מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד שבור, ואז ג'לטין, מערבבים עד להמסה מוחלטת. מסננים.
9. הוציאו את הטבעת מהטופס, העבירו את הקינוח לצלחת או עיגול, החליפו לו משהו לגובה. שופכים את העוגה המונחת על הרגל עם ציפוי שהטמפרטורה שלה היא 35-37 מעלות.
עוגת מוס קרמי עם זיגוג מראה
המתכון לעוגת מוס פשוטה ומהירה עם גבינת קוטג 'ומסקרפונה. ניתן להכין גלייז בכל צבע לפי המתכון הבסיסי, ניתן למצוא אותו ממש מעל. הבסיס פשוט מעוגיות, כלומר אינכם צריכים לאפות דבר.
החומרים
• 25 גרם ג'לטין;
• 500 גרם מסקרפונה;
• 150 גרם שמנת;
• 130 גרם אבקה;
• 70 מ"ל מים;
• 250 גרם עוגיות;
• 100 גרם שמן 72%;
• 3 כפות. l אגוזים קצוצים.
שיטת בישול
1. מערבבים ג'לטין עם מים, משאירים למשך 15 דקות לפחות.
2. טוחנים עוגיות בחמאה, מוסיפים אגוזים, מערבבים. לשים בצורה ניתנת, מחלקים בעוגה שווה, מכניסים למקפיא.
3. מקציפים שמנת ואבקה, מוסיפים להם מסקרפונה, לפי הטעם וניל.
4. ממיסים ג'לטין, יוצקים למוס ומקציפים שוב. שים את המסה על העוגה. הכניסו למקפיא שוב, עמדו במשך 3.5-40 דקות.
5. שופכים את הדובדבן המבושל לפי המתכון הבסיסי.
עוגת מוס "טעם קפה" עם זיגוג מראה
גרסה שיקית לעוגת המוס עם שני טעמים וזיגוג מראה. הביסקוויט מבושל הכי רגיל. זיגוג מיוצר על פי המתכון הבסיסי, ניתן לצבוע בכל צבע.
החומרים
• זוג ביצים;
• 65 גרם קמח;
• 80 גרם סוכר.
מוס קפה:
• 0.06 ליטר חלב;
• שני חלמונים;
• 0.15 ליטר שמנת;
• 30 גרם סוכר. חול;
• 10 גרם קפה (בדרך כלל אינסטנט);
• 10 גרם ג'לטין (30 גרם מים נוספים).
מוס קרמל:
• 0.1 ק"ג סוכר. חול;
• 15 מ"ל מים;
• שני חלבונים וביצה אחת מלאה;
• 25 גרם קמח;
• חצי ליטר חלב (3.2 מלא);
• 20 גרם ג'לטין (50 גרם מים נוספים);
• קרם 0.1 ליטר;
• 1 כפית שמנת שמנים.
שיטת בישול
1. מקציפים כמה ביצים עם סוכר, מוסיפים קמח, יוצקים לתבנית. מבשלים עוגת ספוג בחום של 200 מעלות, כשהשכבה דקה. מגניב.
2. למוס קפה, שפכו ג'לטין עם מים, תנו לו להתנפח.
3. שלב קפה נמס עם חלב, יש לחמם על הכיריים, אך לא להרתיח, להוסיף חלמונים כתושים בסוכר, לחמם מעט, להוציא את השמנת מהאש.
4. מקציפים את השמנת לקצף. מוסיפים תחילה את הג'לטין לקרם הקפה, מערבבים עד להמסה, ואז מצננים, מוסיפים שמנת. מערבבים ושופכים על העוגה המצוננת. מכניסים למקפיא.
5. משרים ג'לטין למוס קרמל.
6. לקרמל יוצקים לתבנית 50 גרם סוכר ויוצקים 15 מ"ל מים. להדליק, להרתיח עד הענבר. הוסף שמן. מערבבים ושופכים פנימה שמנת חמה. הסר את הקרמל מהאש.
7. מערבבים את הביצה והחלבון, מוסיפים סוכר ומחצית החלב. מרתיחים את החלק השני, שופכים זרם דק למסה זו, ומחממים יחד את כל מה שנמצא על הכיריים. מערבבים, התערובת צריכה להיות סמיכה יותר.
8. להוסיף לקרם ג'לטין, לערבב במהירות, לשים את הקרמל. דשדש שוב. מקציפים את המסה עם מיקסר לכמה דקות.
9. הניחו את מוס הקרמל על גבי שכבת הקפה המרפא. מכניסים למקפיא לחצי שעה.
10. מכינים זיגוג מראה, יוצקים מעל עוגת קפה.
עוגת מוס עם זיגוג מראה "תות"
וריאנט של עוגת מוס גבינת קוטג 'ללא בסיס, כלומר עוגה אינה הכרחית לאפייה. ניתן לקחת תותים טריים או קפואים. ראי את הזיגוג בוורוד או אדום.
החומרים
• 500 גרם גבינת קוטג ';
• 0.3 ליטר שמנת 33%;
• 80 מ"ל מים;
• 1 כף. אבקה
• 250 גרם תותים;
• 25 גרם ג'לטין;
• זיגוג מראה.
שיטת בישול
1. טוחנים גבינת קוטג 'או טוחנים בקומפיין.
2. שופכים ג'לטין, נותנים לו להתנפח.
3. מקציפים את השמנת עד להתקררות, מוסיפים בהדרגה אבקה דקה. שופכים צבע למוס אם רוצים.
4. מוסיפים ג'לטין מומס. שים את הגלידה המגורדת. מקציפים בעדינות את השמנת במהירויות נמוכות, במשך זמן רב אין צורך לעשות זאת.
5. מוסיפים תותים, מערבבים ומעבירים את כל המסה לתבנית סיליקון.
6. מכניסים למקרר לשלוש שעות.
7. מוציאים בזהירות את עוגת המוס על צלחת, יוצקים את הדובדבן המוכן לפי המתכון הבסיסי.
עוגת מוס גלייז מראה - טיפים וטריקים
• ניתן להכין זיגוג במראה מראש, הוא מושלם במקרר למשך שבוע. ניתן גם לנקות שאריות שלא הוצאו. אם לא מספיק לעוגה, אז תוכלו לכסות קינוח נוסף, למשל עוגה.
• עדיף לחמם את הזיגוג הקפוא באמבט מים, תוך בדיקה קבועה של הטמפרטורה. בשום מקרה אין לחשוף יתר או להרתיח, זה ישפיע לרעה על איכות המוצר.
