איזה קמח הוא הכי שימושי: הגבוה ביותר, הראשון, כיתה ב ', גרגיר או טפט. תכונות תזונתיות של קמח בריא

קמח מתקבל מדגנים, פירות וקליפות של צמחים שונים. כמובן שנשקול את גידולי הדגנים המסורתיים האופייניים למחוזותינו. הרכב קמח הדגן מכיל פחמימות (עמילן) - עד 75%, מים, סיבים, חלבונים צמחיים, שומנים וחומצות שומן רוויות, ויטמינים, מינרלים.

זנים של קמח בריא

זנים שונים של קמח בריא אינם תלויים רק בסוגים שונים של דגנים, אלא גם בשיטת העיבוד ובמאפייני השחזה. זה לוקח בחשבון:

· התפוקה, כלומר כמות הקמח המתקבלת מ- 100 ק"ג תבואה;

· התוכן של חלקיקי סובין (סובין - זריעה, חלקיקי קליפה);

כמות הגלוטן (גלוטן) היא חומר חלבוני מורכב בדגני דגנים שיכול להפוך קמח לבצק צמיגי);

· אפר קמח (כמות מינרלים);

דרגת השחזה (גרגרי גרעינים).

נוכחות הגלוטן מעניקה לבצק המוגמר תכונות כמו רכות, גמישות, הרחבה, יכולת לשמור על פחמן דו חמצני, מה שמגדיל את נפח הבצק. ישנם GOSTs נפרדים לקמח להכנת מאפה ופסטה.

קמח חיטה

הקמח הנפוץ ביותר - מחיטה, מוצע באפשרויות טחינה כאלה:

· קמח דגנים (מתקבל רק 10% מכמות הדגן הכוללת) - מהכיתה הגבוהה והראשונה, מיוצר מכמה זנים של חיטה ושונה בכך שהחלקיקים הבודדים גדולים יותר. הוא משמש לרוב למוצרי שמרים עשירים עשירים בשומן וסוכר.

קמח בדרגה הגבוהה ביותר (25-30%) - עשוי מהחלק המרכזי של האנדוספרם, כלומר מדגן שמטוהר מפגזי תבואה, שבגללו נעדרים בו גלוטן ומינרלים רבים. הוא משמש למוצרי מאפייה, בקייטרינג ציבורי, בייצור מוצרים מוגמרים למחצה. היא מייצרת את המוצרים הטעימים ביותר, אך היא לא ממש עומדת בדרישות התזונה.

קמח כיתה א '(עד 70%) - צבע כהה יותר, עם חלקיקי קרקע של הקליפה, שומר על תכולה גבוהה של גלוטן ומינרלים. מוצרי מאפייה מקמח זה מעופשים באטיות.

קמח כיתה ב '(עד 85%) הוא דרגת קמח מועילה יותר, אשר נטחנת יחד עם קליפות תבואה ומכילה עד 8% סובין וכמות מוגברת של ויטמינים ומינרלים. מגוון הקמח הזול יותר הזה אינו מתאים למאפים, עוגות ומאפים, אך הוא מכין פנקייקים נפלאים והלחם הבריא ביותר.

קמח גס (כ 93-96%) - מכיל סובין רב (כפליים מקמח כיתה ב '). אין לו תכונות אפייה גבוהות מספיק, אך הוא נחשב שימושי בתזונה תזונתית. קמח כזה מעורבב לרוב עם זנים של טחינה עדינה יותר כך שהלחם לא יתפורר ולא יתגלה כמשוחרר מאוד.

קמח שיפון

לאפיית לחם משתמשים לרוב בקמח שיפון, איתו מתקבלות דרגות טעימות להשקות בפה של לחם "שחור". לעיתים קרובות מעורבב עם קמח מלא, בייצורם לא מנקים את הגרגירים מהנבט והקליפות. קמח כזה מכיל סיבים תזונתיים, חלבונים צמחיים, חומצות בלתי רוויות שומניות, חומצות אמינו, ויטמינים B1, B2, E, PP, אשלגן, סידן, מגנזיום, סלניום, נחושת, פלואור, כרום, אבץ.

Peklevannaya - קמח טחינה עדינה מאוד, שתנובתו 60%, משמש לאפיית זנגוויל וקונדיטוריה.

זרעים - קמח משובח שבמהלכו מייצרים את הקליפה מהדגנים, כך שגם כמות החומרים המזינים קטנה.

טפטים (דגנים מלאים) - הכיתה הטובה ביותר של קמח שיפון עם תכולה גבוהה של סובין ומרכיבים שימושיים. הוא עשוי מדגנים מלאים, והתשואה היא 95-96%.

קילוף - קמח בעל תכונות של זרעים וטפטים, בעל מסה הטרוגנית עם תכולה גבוהה של קליפות תבואה.

קמח שעורה

טפטים וקמח שעורה זרעים מיוצרים. הוא מכיל בטא-גלוקן, שמוריד כולסטרול, מחזק את דפנות כלי הדם. מערבבים עם קמח חיטה או שיפון לאפיית מוצרי אפיה, מוסיפים במהלך הכנת המנה הראשונה והשניה.

קמח שעורה שנבשל במים רותחים (2 כפות לכל 1 כוס מים) שימושי במקום ארוחת בוקר בריאה בריאה, משפיע לטובה על הבטן ומשפר את מצב המעיים. ניתן לערבב קיסל שעורה כזה עם קפיר או חלב אפוי מותסס, המשמש כעיבוי לרוטב ורוטב.

קמח שיבולת שועל

שיבולת שועל הופכת את האפייה לאוורירית יותר ופריכה יותר, מוסיפה לתבניות, לחמניות. כשמערבבים עם קמח אחר לאפייה, שיבולת שועל צריכה להיות לא יותר משליש מהכמות הכוללת בגלל תכולת הגלוטן הנמוכה. שיבולת שועל מכילה חומרים ריריים בעלי תכונות עוטפות והם מועילים מאוד בדרכי העיכול. קמח זה משפר את העיכול ומסייע בניקוי הגוף, מסיר עודפי מים ומפחית נפיחות. מחזק את המערכת החיסונית ומעורר פעילות נפשית.

קמח אורז

הוא מכיל הרבה ביוטין (B7) - זהו ויטמין מסיס במים שמעורב בתהליכים מטבוליים, משפר את הזיכרון ופעילות המוח. אמילופקטין - אחד הפוליסכרידים המרכיבים עמילן, משמש לתזונה עם מאמץ גופני מוגבר.

זה נבדל על ידי העובדה שהוא חסר גלוטן ומכיל ויטמינים ומינרלים רבים. עוגות, עוגיות נאפות בקמח אורז, משמשות כמעבה למרקים ורטבים. כאשר מוסיפים לקמח אחר, קחו 1/4 מכמות האורז.

קמח כוסמת

יש הרבה ליזין בקמח כוסמת - זו חומצת אמינו חיונית שמשתתפת בבניית תאים, מחזקת את מערכת הדם. לאוצין היא חומצת אמינו אליפטית המסייעת בפירוק שומנים והוצאת רעלים מהגוף.

מוצר תזונתי מוכר שמשמש לייצור מאפים דלי קלוריות בריאים. משמש להכנת בשר טחון ועליפות אחרות. מסייע בהעלאת רמות ההמוגלובין בדם, בהגברת הסיבולת. מומלץ לדיאטה עם טרשת עורקים, יתר לחץ דם, מחלות בכבד ודרכי המרה.

קמח תירס

מכיל חומצות אמינו רבות, חלבונים צמחיים, ויטמינים ומינרלים. זהו קמח ללא גלוטן בעלות נמוכה, אך שימושי מאוד, האפייה איתו אינה שופעת במיוחד, אך טעימה מאוד, אינה מעופשת זמן רב ומתאימה לתזונה דיאטטית. זה משאיר תחושת מלאות לאורך זמן, משפר את תנועתיות המעיים, משפיע לטובה על מערכת ההפרשה. משפר את מצב העצם והסחוס, מרענן את העור.

קמח אפונה

זה נחשב למוצר מאוד מזין בו יש הרבה סיבים, ויטמינים ומינרלים. הוא מכיל את חומצות האמינו הדרושות: ליזין, ארגינין, טריפטופן, ציסטין, המעורבים בחידוש התא ומאיצים תהליכים מטבוליים.

האיכות והכמות של קמח אפונה חלבון מושווים לסוגים מסוימים של בשר. זה רווי זמן רב, משפר את תהליכי העיכול. מומלץ לאוסטיאופורוזיס ומחלות של מערכת השלד והשרירים.

קמח פשתן

מזרעי פשתן טחונים מתקבלת אבקה בריכוז גבוה של שמן זרעי פשתן, כך שקמח ביתי טרי טחון מתדרדר במהירות. קמח פשתן נמכר ברשתות השיווק, בהן אין שמן, ולכן הוא מאוחסן זמן רב.

יש לו תכונות מזון יקרות ערך ומשמש להזנת חולים עם דלקת קיבה ומחלות במערכת העיכול האחרות. זה ידוע בתכונות העוטפות שלו, והוא מנרמל את רמת החומציות בקיבה. ניתן להוסיף עד 10% מקמח פשתן בכל קמח ובכל מוצר. כדי לנקות את המעיים ולרדת במשקל, מומלץ לערבב עם קפיר ולהשתמש בהם בבוקר על בטן ריקה או במהלך היום במידת האפשר.

דרכים לשימוש בקמח בריא

בצורתו הטהורה משתמשים בקמח חיטה או שיפון יותר מכל, שאר הסוגים מוסיפים בפרופורציות שונות. ניתן להשתמש כמעט בכל סוגי הקמח לאפיית מוצרי מאפה וקונדיטוריה, לבישול מנות עיקריות, רוטבים ורטבים. בעזרת תזונה תזונתית תוכלו לבשל שייק עם מוצרי חלב וחמוץ, בהם מוסיפים קמח כוסמת (פשתן, שיבולת שועל), גרנולה, פירות יער, פירות או פירות יבשים.