המילה הגאורגית "סולוגוני" בתרגום פירושה "גבינה". בקווקז שום ארוחה לא מתחילה ללא גבינה. סולוגוני טעים המוגש עם עשבי תיבול ועוגות ביתיות, אופים איתו את החצ'אפורי, אוכלים עם יין.
בארצנו סולוגוני הפך זה מכבר למגוון פופולרי של גבינה צעירה. זה נבדל על ידי עקביות מיוחדת בשכבות, מלחות נעימה וטעם חלב חמוץ בולט. להכנת סולוגוני תוצרת בית משתמשים בחלב פרה, אם כי בתנאים תעשייתיים מיוצר גבינה מסוגים אחרים של חלב. ישנם מתכונים רבים לסולוגוני ביתי: יש מורכבים יותר, יש פשוטים מאוד. לא משנה מה שתבחר המארחת, המוצר יתגלה כבריא ושימושי יותר מאשר נקנה בחנות. כן, ויעלה פחות.
כיצד לבשל במהירות סולוגוני - עקרונות כלליים של בישול
הטכנולוגיה של בישול סולוגוני חוזרת מאות שנים, אך בכל משפחה קווקזית הם מכינים גבינה לפי המתכון שלהם. במטבח המודרני תוכלו להכין גבינה חמוצה צעירה בקלות, טעימה מאוד ובריאה.
להכנת גבינת סולוגוני בבית, יתכן שתזדקקו לרכיבים שונים:
• חלב;
• שמנת חמוצה;
• גבינת קוטג '(המשמשת במתכונים מסוימים);
• מרכיב ריפוי (זה יכול להיות תרבות מתנע מיקרוביאלית מתוצרת תעשייה, למשל, פפסין ורק מיץ לימון).
גבינה העשויה ממוצרי חלב טבעיים כפריים תהיה טעימה יותר. הם שמנים יותר, ארומטיים יותר. עם זאת, סולוגוני המיוצר עם מוצרים שנרכשו בחנות יהיה גם נחמד. יהיה צורך לסרב רק מהחלב המפוסטר האולטרה, מכיוון שהוא אינו מעוגל. שמנת חמוצה, במידת האפשר, צריכה להיות לפחות 30 אחוז שומן. אם תוכלו למצוא מוצר ללא עמילן ושומן צמחי, הוא יהיה טוב מאוד. פפסין הוא גוש חלב שנמכר בבתי מרקחת.
בנוסף למזון האמיתי שאתה צריך להצטייד בנתח גדול של גזה. זה צריך להיות מקופל 3-4 פעמים: זה נוח לסנן את הבסיס הגס דרך המסנן הזה. ניתן להחליף גזה בבד כותנה לבן.
טוב מאוד שיהיה ביד מדחום לטבילה במטבח. מהטמפרטורה הנכונה של הרתיחה של חלב תלוי עד כמה מוצלחת גבינת הסולוגוני בבית.
איך לבשל במהירות סולוגוני לפי המתכון הקלאסי
אפשרות מסובכת למדי לבישול פחית Suluguni, שמתאימה למחברת של מארחת מנוסה. אם אתה רוצה לקבל חוויה חדשה ולנסות את היד שלך, המתכון הזה לסולוגוני ביתי יהיה שימושי.
מרכיבים
• שמונה ליטרים של חלב מפוסטר;
• 3 מ"ל של פפסין נוזלי או אנזים מתחיל אחר;
• שלוש מאות גרם מלח.
שיטת בישול:
מחממים את החלב ל 35 מעלות.
שופכים פפסין לתבנית.
מערבבים את האנזימים והחלב, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים על הכיריים למשך שעה וחצי. במהלך תקופה זו, החלב יתכרבל: פתיחת המכסה תראה גושים לבנים חלביים וצפופים.
הניחו את המסננת על התבנית וכסו בגזה. אל תשפכו סרום גבוה: מיץ יוצר ממנו. בנוסף, זהו מוצר מזון בעל ערך שניתן להשתמש בו.
כאשר כל מי הגבינה נמצאים בכוס, גבינה צעירה וענוגה תישאר בגזה - Adyghe (או אימרטי). יש להשאיר אותו בגזה במשך שעה: בזמן זה בגבינה מסתיימים תהליכי התסיסה.
כדי לבדוק את מידת המוכנות של סולוגוני, אתה צריך לנתק חתיכה מהמיסה ולהכניס לקערה מים חמים.
אחרי חמש, נסו למתוח את הגבינה. באופן אידיאלי, זה צריך להיות אלסטי ולמתוח היטב. אם הגבינה נקרעת, צריך לתת לה עוד קצת זמן להוכחה.
לאחר השלמת התהליך והחתיכה הקרועה תמתח ללא בעיות, עליכם לחתוך את הנתח כולו לחתיכות גדולות ולהכניס לקערה מים קרים למשך עשרים דקות. צינון מפסיק לחלוטין את תהליך התסיסה.
חותכים את הגבינה לפרוסות קטנות, שופכים מים חמים, הביאו את הטמפרטורה ל 65 מעלות. מסננים את המים.
חזור על אמבט המים תוך בחישה של הגבינה. זה אמור להמיס ולהפוך למסה הומוגנית, אלסטית מאוד.
מעבירים את הגבינה לקערה מתאימה.
הסרום שנותר מלוח היטב (אחוז המלח בנוזל צריך להיות שווה ל 20%) וממיס את המלח.
הכניסו את הסולוגוני הצעיר למי מלח והשאירו למשך 12 שעות.
מוציאים את הגבינה מהמלחה, טופחים לייבוש עם מגבות נייר ואחסנו במקרר.
לאחר שהגבינה התקררה, היא מוכנה לאכילה.
כיצד לבשל במהירות סולוגוני עם מתכון פשוט
ניתן להכין גבינת סולוגוני בבית הרבה יותר קלה. זה יחסוך זמן ויאפשר לכם ליהנות מהטעם המתוק הטרי של פרוסות הגבינה תוך מספר שעות.
מרכיבים
• ארבעה ליטר חלב;
• כפית מלח;
• כף מלח;
• מאה מ"ל מיץ לימון.
שיטת בישול:
שופכים את החלב לתבנית מתאימה ומחממים לארבעים מעלות.
שופכים את נורמת המלח והמיץ הסחוט מלימון טרי לחלב.
בוחש את המיסה ומחכה שיגושם.
השתמש בכף מחוררת, העביר למסננת מרופדת בגזה.
כאשר מי גבינה מתנקזים, חבר את קצות מסנן הגזה וקשור אותם זה לזה.
השאירו את השקית המתקבלת במשך ארבע שעות במסננת.
הכינו תמיסת מלח (לליטר מים כף מלח).
הסר את גוש הגבינה מגזה וטבל במי מלח.
השאירו את הגבינה במי מלח למשך 10-12 שעות.
איך להכין במהירות סולוגוני מחלב פרה ועיזים
מתערובת חלב של חיות חלב אתה יכול לקבל סולוגוני ביתי ואיכותי, שהמתכון שלו ניתן להלן. אם אתה יכול לקנות חלב עיזים, הקפד לנסות להכין ממנו גבינת מי מלח. המוצר יתברר כמרך וריחני מאוד, עם הערה השולטת בגבינת עיזים (חלב פרה משמש כבסיס להחמצה).
מרכיבים
• חמישה ליטר חלב עיזים;
• כוס חלב פרה;
• כוס יוגורט;
• גרם אחד של פפסין;
• כפית מלח.
שיטת בישול:
ממיסים פפסין בכוס חלב חם ומסננים.
העלה חלב עיזים על האש לחום עד 40 מעלות.
שופכים את החמצה לתבנית האש ומחממים לטמפרטורה של 30 מעלות.
שופכים חלב חמצמץ ובצק חמוץ לתבנית הראשית עם חלב עיזים, מערבבים, מכסים במכסה ומשאירים חמים למשך חצי שעה לתסיסה.
הדליק שוב את האש, מלח את החלב המעוגן וחמם אותו ל 30 מעלות.
שופכים את המסה הגושמית למסננת עם פילטר גזה, מחכים שהגוזה תנקז.
עטפו את קצוות הגזה והרכיבו היטב על החלק של הנתח, הניחו את הדיכוי של הגבינה והכניסו לצורה זו למשך 3-4 שעות במקרר.
מדכא להסיר, להעביר את הגבינה לכלי אחסון או להגיש.
איך לבשל במהירות סולוגוני מגבינת קוטג '
אתה יכול להכין גבינה צעירה מקורית מגבינת קוטג 'טובה. מתכון זה לסולוגוני ביתי מתאים למתחילים, שכן הכנת המוצר פשוטה מאוד.
מרכיבים
• ליטר חלב;
• קילוגרם גבינת קוטג ';
• שלוש ביצים;
• מאה גרם חמאה;
• כפית סודה;
• כפית מלח.
שיטת בישול:
שופכים חלב לתבנית ומביאים לרתיחה.
כשמופיעות בועות רצופות, הכניסו גבינת קוטג 'לחלב וערבבו.
מבשלים תוך ערבוב כעשרים דקות.
שופכים את המסה מסננת עם גזה ומחכים שהגוזה תתנקז.
מחזירים את המסה הגושמית לתבנית, מדליקים את האש, מוסיפים ביצים וחמאה, מערבבים.
מוסיפים סודה ומלח, מערבבים שוב.
מבשלים כעשר דקות עד שהגבינה מתחילה להימס.
מראש, עליכם להכין מיכל לאחסון גבינה, לשמן את קירותיו בירקות או בחמאה.
שים את הסולוגוני המוגמר בכלי, משטחים בעזרת מרית או כף מפלסטיק.
לאחר הקירור, שלחו את הסולוגוני במקרר למשך 10-12 שעות, כלומר בלילה.
כיצד לבשל במהירות סולוגוני עם עשבי תיבול מחלב, שמנת חמוצה וביצים
ניתן להכין גבינת סולוגוני טעימה בבית מחלב ושמנת חמוצה. אם תוסיף מעט ירקות טריים לבצק הגבינה, הגבינה תטעם חריף וטרי. זוהי אפשרות נהדרת לסנדוויצ'ים, סלטים, קהצ'אפורי תוצרת בית.
מרכיבים
• שני ליטר חלב;
• מאתיים מ"ל שמנת חמוצה;
• שלוש ביצים;
• כף וחצי מלח;
• כף עשבי תיבול פרובנס מיובשים;
• מעט שמיר טרי או מיובש (לפי הטעם).
שיטת בישול:
חותכים עשבים טריים.
שוברים ביצים לקערה, מערבבים עם שמנת חמוצה ומקציפים בעזרת קצף או מערבל (במהירות נמוכה).
מרתיחים חלב ומלח.
שופכים בעדינות את תערובת השמנת החמוצה לתוך החלב ומערבבים.
מוסיפים עשבי תיבול טריים ומיובשים, מערבבים שוב.
מבשלים עד להופעת פתיתים לבנים גדולים, מרתיחים חמש דקות נוספות ומסירים מהאש.
מסננים את הגלידה למסננת כמתואר לעיל.
כעבור עשרים דקות, שלוף את קצות הגזה וסחט אותו היטב.
הניחו את הסולוגוני על צלחת, הניחו דיכוי למשך שלוש שעות. סרום מהצלחת מסנן מדי פעם.
מוציאים מגזה ושמים על מדף המקרר.
המתכונים לסולוגוני ביתי מגוונים. תלוי אילו מוצרים זמינים, תוכלו להשיג במהירות חתיכת גבינת חלב טעימה ועדינה.
