מגוון מנות הביצים מאפשרות לכם ליהנות מהן לארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים והערב, לנסות ביצים לא רק במאכלים יסודיים, כמו ביצים מטוגנות (למרות שזה ראוי לאנציקלופדיה נפרדת), אלא גם לבשל איתן מאפים וחטיפים, מרקים ורטבים, קינוחים ומשקאות.
מה ניתן לבשל מביצים במהירות - העקרונות הבסיסיים של הבישול
רוב תבשילי הביצה קלים ומהירים לבישול, ניתן להחליף אותם או להוסיף אותם.
למרות העובדה שביצי שליו, עופות גינאה, יענים ועופות אחרים הם אכילים, ביצי עוף הן המבוקשות ביותר בבישול עולמי.
עבור כל המתכונים שעבורם נאכלים ביצים גולמיות או נתונים לטיפול מינימלי בחום, עליהם להיות טריים ואיכותיים ללא דופי.
מתכון 1. מה ניתן לבשל מביצים במהירות: פרטט עם חזיר וגבינה
החומרים
10 ביצים
· כפית עשבי תיבול פרובאקליים;
· מלח;
· 120 גרם גבינה קשה, למשל פרמזן;
400 מ"ל חלב;
· 230 גר 'חזיר;
· עגבנייה טרייה;
· 3-5 שמפיניונים טריים בינוני;
חמאה;
פלפל גרוס שחור;
שיטת בישול
מקציפים ביצים עם חלב;
מפוררים גבינה על פומפיה גסה, מוסיפים לביצים;
חותכים את השמפניונים לקשיות ומטגנים עד לבישול;
חותכים את העגבניות לפרוסות ושולחים להחמאה בחמאה כך שחלק מהנוזל יתאדה מהם;
חותכים את הקערה לרצועות ומחברים אותו יחד עם עגבניות ופטריות בקערה עם ביצים, מוסיפים עשבי תיבול, מלח ופלפל;
שופכים את התערובת לתבנית בה משמנים הצדדים בחמאה ואופים בתנור שחומם היטב למשך 17-20 דקות.
הווריאציה האיטלקית הזו של חביתה טובה בכך שבארוחת הבוקר או סתם חטיף, ניתן לאסוף אותה ממש מביצים, חלב ומה שיש במקרר. בפריט, כל המוצרים מתאימים, אפילו גבינת קוטג ', והפריט הנפוליטני מוכן עם פסטה. בנוסף לאפייה, ניתן לטגן את הפריט במחבת.
מתכון 2. מה ניתן לבשל מביצים במהירות: חביתה מפוארת בתנור
החומרים
חמאה;
10 ביצים
550 מ"ל חלב;
· מלח.
שיטת בישול
שלב ביצים עם חלב, מלח. העובדה שצריך לשלב אותם על ידי ערבוב, ולא בהקצפה אינטנסיבית, היא הסוד הראשון להכנת חביתה מפוארת ואוורירית, קלילה ועסיסית, לא נופלת, כשהיא מוצאת מהתנור;
מורחים על המשטח הפנימי של התבנית בחמאה, שופכים את החביתה ואופים בחום של 180-190 מעלות כחצי שעה. תבנית האפייה הנכונה היא הסוד השני. לפני האפייה, החביתה צריכה לתפוס 2/3 מגובהה. אם מבשלים חביתה, ושופכים שכבה דקה על שטח גדול, זה תמיד מתגלה כנמוך.
מתכון 3. מה ניתן להכין מביצים במהירות: ביצים מטוגנות בפלורידה
החומרים
4 ביצים
חמאה;
שום
זוג נקניקיות ציד;
· עגבנייה גדולה טרייה;
· כף חרדל דיז'ון;
· 2 כפות תירס מתוק משומר;
· כף רסק עגבניות;
ירקות בזיליקום;
פלפל שחור גרוס;
· מלח;
· פרוסת לחם שיפון;
שמן זית;
שיטת בישול
· חותכים את פרוסת הלחם לקוביות;
קוצצים את השום דרך מכבש, מוסיפים לשמן זית ומברישים אותו מכל צדדי פרוסות הלחם;
יבש את הקרקרים בתנור;
קולפים את העגבנייה, קוצצים אותה דק ושולחים אותה לתבנית, מתבשלים בחמאה, לאחר דקה מוסיפים איתה רסק עגבניות וכמה כפות מים חמים;
להוסיף עגבניות חרדל ותירס, מלח ופלפל לפי הטעם;
חותכים נקניקיות לפרוסות ומחממים במחבת משומנת בחמאה;
העבירו אותם לצדדים וטגנו את הביצים המקושקשות באותו מקום;
שים נקניקיות חמות ורוטב עגבניות על הביצים המקושקשות המוגמרות, מוסיפים ירקות בזיליקום ומפזרים קרקרים.
מתכון 4. מה ניתן להכין מביצים במהירות: ביצים בנדיקט
החומרים
· 3 ביצים, הטריות ביותר שנמצאות;
חמאה;
· 6 רצועות בייקון לטיגון;
60 גרם תרד;
4-5 כפות שמנת
3 פרוסות לחם לטוסט.
מרכיבי רוטב
· 3 חלמונים;
120 גר 'חמאה;
· מלח;
פלפל לבן טחון ואגוז מוסקט;
כפית מיץ לימון.
שיטת בישול
קוצצים ותרד בחמאה במשך שלוש עד ארבע דקות, יוצקים לתוכו שמנת, מערבבים, ממליחים ומתבשלים מספר דקות, מניחים בצד את הכלים;
· בעדינות, מבלי לפגוע בחלמון, שוברים את הביצה למצקת וטובלים אותה במים רותחים, מבשלים עד 3-5 דקות;
לחם טוסט בחמאה;
מטגנים את הבייקון;
· שמים טוסט על כל צלחת, מניחים את הבייקון על הלחם, למעלה - חלק מהתרד מבושל בשמנת, אחר כך ביצה שלוקה ולבסוף - ממלאים מנה ראשונה חמימה ברוטב הולנדי.
מכינים רוטב:
ממיסים חמאה בסיר;
· באמבט מים מניחים את הכלים עם החלמונים, מערבבים אותם, מוסיפים מיץ לימון ומקציפים בציפייה לאיך שהמסה מתעבה ומתבהרת;
מייד לאחר מכן, בלי להפסיק לנצח, שופכים את החמאה לביצים, מוסיפים מלח ותיבול.
כאשר הרוטב ההולנדי מתקרר ומאבד את קסמו של הטעם, יש לשמור אותו בחמימות באמבט מים עד שהביצים שהבנדיקט טבל איתו מוגשות.
מתכון 5. מה ניתן להכין מביצים במהירות: ביצים ממולאות בזרי
החומרים
· 6 ביצים;
· פחית סעורי. במקום זורי אפשר לקחת סלמון ורוד משומר או כבד בקלה;
מיונז
פטרוזיליה טרייה
פלפל גרוס שחור;
שיטת בישול
ביצים קשות, קלפו וחתכו כל אחת לשניים. למילוי, תוכלו להגביל את עצמכם לחלמונים שלהם או, כדי להפוך את החטיף למעניין יותר, חתכו בזהירות חלק מהחלבון, והשאירו סירות עם קירות דקים ממנו;
מוציאים את חתיכות הדג מהצנצנת, מועכים במזלג;
מפוררים את חלמון הביצה, קוצצים דק את החלבון;
מערבבים ביצים עם דגים, עשבי תיבול קצוצים ומיונז, פלפל לפי הטעם;
מכניסים את המלית למחצית הביצים ומקשטים עם שאר הירקות.
מתכון 6. מה ניתן להכין מביצים במהירות: קלופוטי
החומרים
380 גרם דובדבנים;
4 ביצים
550 מ"ל קרם של 10% שומן;
· 210 גרם קמח;
190-210 גרם סוכר;
· כפית סוכר וניל;
30-50 מ"ל משקאות חריפים או תמיסת דובדבן;
חמאה;
שקית אבקת סוכר.
שיטת בישול
מוציאים את הזרעים מהדובדבנים, שמים את הגרגרים בקערה ומערבבים עם משקאות חריפים;
מערבבים את כל הסוכר עם קמח, ביצים ומוסיפים שמנת, מערבבים כך שלא יהיו גושים, והבצק נראה כמו לביבה על הנוזל;
משמנים את תבנית האפייה בחמאה;
יוצקים מעט בצק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180-190 מעלות למשך חמש דקות ממש לעיבוי הבצק;
שמים מחצית מהגרגרים, שופכים פנימה את הבצק השלם ומוציאים את שארית הדובדבנים.
לאפות קלפוטי כחצי שעה נוספת;
· לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר.
מתכונים דומים, שעבורם הם לא לוקחים דובדבנים (או דובדבנים) אלא פירות וגרגרים אחרים, ולפעמים גם ירקות, מוצרי בשר ופטריות, נקראים פלונארד.
מתכון 7. מה ניתן להכין מביצים במהירות: פלדת ביצה עם קרמל
החומרים
400-500 מ"ל שמנת;
· 6 ביצים;
320 גרם סוכר;
· 2 כפות מיץ לימון;
· 3 כפות מים;
חמאה.
שיטת בישול
מערבבים שמנת, ביצים וסוכר גרגירי, ומקציפים הכל במיקסר או מקציפים;
שופכים מים על קרקעית התבנית, שמים על אש בינונית, יוצקים סוכר, ובוחשים בעזרת מרית, ממתינים שיהפוך לקרמל נוזלי, איפשהו באמצע התהליך הוסף אליו מיץ לימון;
חמאה תבנית קטנה ושפכה על קרקעית כל מעט קרמל חם;
· מוזגים בזהירות, כדי לא לערבב עם הקרמל, שופכים את תערובת הביצים הקצפתית לתבניות מחולקות;
· מכניסים את התבניות לכלי מלא במים כך שהוא יסתיר אותם במחצית הגובה ואופים את האגן בתנור במשך 45-55 דקות בטמפרטורה של 160-180 מעלות;
· הסינית המוגמרת מתקררת תחילה על השולחן, ואז שעתיים במקרר;
· להזנה, הטו את המשטח מן התבנית אל הצלחת.
מתכון 8. מה ניתן להכין מביצים במהירות: רפרפת ביצה
החומרים
750 מ"ל חלב;
3 ביצים
110 גרם חמאה;
90-100 גרם קמח;
375 גרם סוכר.
שיטת בישול
מועכים ביצים עם סוכר, מפזרים קמח ומערבבים כך שלא יישארו גושים;
מכניסים חלב לסיר על הכיריים וממיסים את מחצית החמאה בתוכה;
מוסיפים בהדרגה את הביצים ומרתיחים את התערובת במשך כשלוש דקות, מביאים לרתיחה ואחרי מספר דקות מורידים מהאש;
כאשר הקרם מתחיל להתקרר, השתמש בקצף או במיקסר כדי לערבב אותו עם שאר החמאה;
אם רוצים, ניתן לערבב מעט קרם חלב מרוכז, אבקת קקאו או קינמון;
מגישים קמח קינוח עם תפוחים אפויים, ביסקוויטים ביתיים, לביבות או תבשיל גבינת קוטג ', או שכבה, ומקשטים בעוגה.
מתכון 9. מה ניתן לבשל מביצים במהירות: נוגוגו-מוגול דובדבן עם קוניאק
החומרים
3 ביצים
220 מ"ל קרם;
300 מ"ל מיץ דובדבן;
40-60 מ"ל ליקר דובדבן או אפרסק;
45 גרם סוכר.
שיטת בישול
מחלקים ביצים לסנאים ולחלמונים. שפשפו את החלמונים בסוכר, והכניסו את החלבונים למקרר;
יוצקים שמנת ומיץ לחלמונים;
מקציפים את החלבונים המצוננים לקצף ומערבבים בעדינות עם החלמונים;
שופכים את הגוגול-מגול לכוסות ואחרון, בזרם דק, מוזגים אלכוהול למשקה, מערבבים עם כמה תנועות קלות.
מה ניתן להכין מביצים במהירות - טיפים וטריקים
· ביצוע מתכונים עם ביצים, כדאי לדעת כי במשקל ביצה ממוצע של 50 גרם, החלמון מהווה 20 גרם, חלבון - 30 גרם;
· חלבוני ביצה יכו קלות ופינוקים, כמו ענן, אם תטבלו אותם במקרר למשך 24-48 שעות, במהלכם לא רק יתקררו, אלא גם יאבדו מעט לחות;
בניגוד לאמונה הרווחת, צבע הקליפה ולא צבע החלמון לא משפיעים על הטעם ועל תכונות אחרות של תבשילי ביצה;
אבקת ביצה בתבשילים משמשת בעיקר באפייה ופעמים רבות פחות ברטבים וקינוחים.
