כמה מזיק מונוזודיום גלוטמט הוא תוסף תזונה נרחב. אילו מזונות מכילים את הגלוטמט המזיק ביותר?

בעזרת הטעם, האדם מבחין בין אוכל שימושי ומזיק. אז, לאחרונה, בשנת 2002 התגלה שבשפה האנושית ישנם קולטנים מיוחדים שאחראים לטעם שנקרא מוחות. באופן גס, המוחות הם נתרן גלוטמט - נגזרת של חומצת אמינו, מצביע שבאמצעותו אדם מוצא טבע עשיר בחלבונים.

מונוסודיום גלוטמט (ביצור / משפר טעם) הוא תוסף מזון נפוץ תחת מדד E621. זו אבקה גבישית לבנה שנראית כמו מלח שולחן או סוכר. קבל אותו מחומצת האמינו גלוטמט או מחומצה אמינית גלוטמין, שהיא אחת מחומצות האמינו הנפוצות בטבע. כמו כן, זו אינה אחת מחומצות האמינו החיוניות, מה שאומר שגוף האדם מסוגל לסנתז אותו בכמויות הנדרשות. הוא מבצע פונקציות שונות בגוף האדם ונמצא כמעט בכל מוצרי המזון. אין הבדל כימי בין גלוטמט בסודיום גלוטמט לבין גלוטמט במוצרים טבעיים. הוא פופולרי בבישול אסייתי ומשמש בכל סוגי המזון המעובד במדינות המערב.

רשימת המזונות עם הגלוטמט הגבוה ביותר (%)

· חלב פרה - 0.821;

חלב אם - 0.251;

· גבינת פרמזן - 11.047;

ביצים - 1.606;

עוף - 3.353;

ברווז - 3.705;

· בקר - 2.879;

חזיר - 2.348;

· בקלה - 2.110;

מקרל - 2.418;

סלמון - 2.457;

אפונה ירוקה - 5.783;

תירס - 1.895;

גזר - 0.251;

תרד - 0.328;

עגבניות - 0.378;

תפוח אדמה - 0.460.

איך הוא מתנהג?

הגלוטמט מתפקד כמעביר עצבי במוח. זהו מעביר עצבי "מרגש". פירושו שהוא מגרה תאי עצב להעברת אות. יש הטוענים כי מונוסודיום גלוטמט מוביל לכמויות מוגזמות של גלוטמט במוח וגירוי יתר של תאי העצב. מסיבה זו מכונה excitotoxin. אם כי, למעשה, אין שום עדות משכנעת לכך שמונוסודיום גלוטמט פועל כאקסיטוטוקסין כאשר הוא נצרך בכמויות רגילות.

האם ניתן לחשב גלוטמט במזון?

יצרני המזון אינם טיפשים, והם הבינו את העובדה שיש אנשים שרוצים להימנע מאכילת תוסף מזון זה. כתוצאה מכך, אתה חושב שהם הגיבו על ידי הסרת גלוטמט ממוצריהם? ובכן, אולי כמה, אבל רובם פשוט ניסו "לנקות" את התוויות של המוצרים שלהם. במילים אחרות, הם ניסו להסתיר את העובדה שגלוטמט הוא מרכיב. איך הם עושים את זה? שימוש בשמות שלעולם לא תשייך לגלוטמט.

יצרני המזון מציגים את מרכיב "הגלוטמט נתרן" על תוויות המזון, אך הם אינם צריכים לתייג רכיבים המכילים חומצה גלוטמית בחינם, אם כי זהו המרכיב העיקרי בגלוטמט. ישנם מעל 40 רכיבים שכותרתו המכילים חומצה גלוטמית, אך לעולם לא תזהו אותם בשמם בלבד. בנוסף, בחלק מהמוצרים נוצרת חומצה גלוטמית במהלך העיבוד, ושוב, תוויות מזון לא נותנות דרך לדעת בוודאות.

רכיבים המכילים תמיד מונוסודיום גלוטמט:

גלוטמט

חומצה גלוטמית

· שמרי בירה;

קזאין

ג'לטין

· חלבון הידרוליזה;

· חלבון מרקם.

פחדים והשפעות שליליות

זה נחשב:

· יש הרבה נתרן במונוסודיום גלוטמט. למעשה, לפי משקל - 13.5%, במלח - 40%.

· בגלל גלוטמט, אי אפשר להפסיק לאכול כל מיני אוכלים לא כל כך בריאים (לאכול את הלחמניות הצרפתיות הרכות האלה ...).

· במקרה של התעללות, הרגישות לטעם המזון אובדת.

גורם לתלות פסיכולוגית, כמו סוכר או מלח.

· רעיל במיוחד לנשים בהריון וגורם לתנאים סופניים.

יצרנים חסרי מצפון מסתירים את האיכות הנמוכה של המוצרים שלהם עם גלוטמט.

למעשה, כל זה אינו אלא פחדים.

מדענים נקבעו זה מכבר שגלוטמט במינונים סבירים אינו מזיק.

רק מעטים אנשים עלולים לחוות תופעות שליליות לאחר צריכת מונוסודיום גלוטמט. מצב זה מכונה "תסמונת המסעדה הסינית" או "קומפלקס של תסמינים של נתרן גלוטמט." במחקר אחד אנשים עם רגישות להערכה עצמית צרכו 5 גרם גלוטמט או פלצבו. 36.1% דיווחו על תגובה עם גלוטמט לעומת 24.6% עם פלצבו.

התסמינים כוללים כאב ראש, עייפות שרירים, חוסר תחושה / עקצוצים, חולשה ואודם. מחקר זה מראה שרגישות לגלוטמט היא אמיתית.

במחקר אחד, מינון מגה של מונוסודיום גלוטמט העלה את ספירת הדם שלו ב 556%. עם זאת, גלוטמט תזונתי לא אמור להשפיע כמעט על המוח האנושי, מכיוון שהוא אינו יכול לחצות את מחסום הדם-מוח בכמויות גדולות.

היפנים ניסו להוכיח את נזק הגלוטמט, הרחיק לכת. הם ערכו ניסויים על חולדות והצליחו להביא אותם לעיוורון (מינון סוסים של גלוטמט מזיק לרשתית). נכון, באותם ניסויים, 1/5 מנתח החולדה היה מונוסודיום גלוטמט טהור (פי 20 מהמקובל). יש להבין שאם אתה מאכיל את החולדה בסוכר בלבד, אז הוא יסבול מסוכרת. מה שכמובן "מוכיח" את הפגיעה שאכל העכברוש. הכל טוב במתינות. יתר על כן, אפילו המושג "מידה" הוא נקודה מדויקת.

מינון הסף של גלוטמט, הגורם לתסמינים, יכול להיות כ -3 גרם. עם זאת, קחו בחשבון ש -3 גרם זה הרבה, בערך פי 6 מהצריכה היומית הממוצעת של אדם רגיל.

מונוסודיום גלוטמט וירידה במשקל

התוסף מעשיר את הטעם ויכול להשפיע על הצריכה הכוללת של קלוריות. יש מוצרי גלוטמט בעלי טעם עשיר יותר מאחרים. הרעיון הוא שאכילת מזון המספק את הרעב במהירות רבה יותר צריכה להפחית את צריכת הקלוריות, מה שיכול לעזור במאבק בירידה במשקל. ישנן דעות וראיות לכך שלתוספת גלוטמט למזון יכולה להיות השפעה זו. כדי לבדוק זאת צרכו החוקרים מרקים בטעם גלוטמט ואז מדדו את מספר הקלוריות שהם "אכלו". מחקרים אלה הראו כי גלוטמט יכול להאיץ את השובע ואת הופעת תחושת המלאות, ובכך לסייע לאנשים לצרוך פחות קלוריות בארוחות שלאחר מכן.

אז איפה האמת?

כפי שקורה לעתים קרובות בתזונה, האמת נמצאת איפשהו בין שני קצוות. בקבלת הראיות נראה די ברור שמונוסודיום גלוטמט בטוח במתינות.

עם זאת, מינון מגה של פי 6-30 מהצריכה היומית הממוצעת (חד פעמית) יכול להזיק.

אם אתה מרגיש באופן אישי שאתה שלילי למונוסודיום גלוטמט, עליך להימנע מכך. פשוט וברור. אבל אם אתה יכול לסבול גלוטמט ללא תסמינים, נראה כי אין סיבה טובה להימנע מכך. כאמור, גלוטמט נמצא לרוב במזון מעובד. אם כבר יש לך תזונה מאוזנת וטבעית, צריכת הגלוטמט שלך אמורה להיות נמוכה כברירת מחדל.