איך לבשל ryazhenka בבית. Ryazhenka בבית - איך לבשל איתה מנות עיקריות, קינוחים ומאפים

מוצר חלב ותוסס ישן, חלב אפוי מותסס, בבית שונה משמעותית מזה שנמכר בחנויות. שמנת עדינה יותר על החיך, חמיצות נעימה מעבירה אסוציאציות למוצרים כפריים טבעיים, והעקביות יכולה להשתנות ממוצר ניתן לשתייה לטיפול עבה מאוד שנאכל בכף.

Ryazhenka בבית - עקרונות כלליים של הכנה

להכנת חלב אפוי מותסס בחר חלב שומני, באופן אידיאלי מ- 3.2%. שומן ורק טבעי צריך להיות שמנת חמוצה, ולמלא את תפקיד החמצה. חלב אפוי מותסס בבית יכול להתבצע גם מחלב וחלב אפוי מותסס, קפיר, יוגורט טבעי או בצק חמצמץ מיוחד במפעל. כל תכשיר של ryazhenka מתחיל בהמרת חלב טרי לחלב אפוי. מנות קרמיקה הכי טובות למטרה זו, אך בהיעדר כזה, כל דבר שמתאים לבישול בתנור יעשה. לאחר הוספת שמנת חמוצה לחלב האפוי, הוא תוסס בחום למשך 6-12 שעות, ואז החלב האפוי המותסס נשמר במקרר, שם הוא הופך להיות טעים וסמיך עוד יותר.

אוריאשנקה בבית בתנור

החומרים

· 2 ליטר חלב;

50-220 גרם שמנת חמוצה.

בישול

שופכים חלב לסיר קרמיקה, מכניסים לתנור ללא כיסוי ומכניסים לתנור לחום של בערך 160 מעלות;

· יש לדאוג שהחלב לא יברח, ושסביר למלא את הכלים שלא לראש;

כאשר נוצר קרום חום חלבי על החלב, פתח את התנור והפיל אותו בעזרת מרית, והוריד אותו לסיר. בממוצע דרוש 3-6 שעות עד שהחלב יימוג ובתקופה זו יהיה לקרום זמן להיווצר לא פעם, ושוב צריך להוריד אותו בעזרת מרית;

מוציאים את החלב האפוי מהתנור ומצננים ל 40-50 מעלות;

הסר ממנו את הקרסטות, קפל אותם על צלוחית;

להוסיף שמנת חמוצה לחלב, לערבב היטב, להמיס אותה;

העבר את הקרסטיות בעדינות לחלב;

· מכסים את הכלים במכסה, עוטפים אותה במגבת מטבח ומכניסים אותה לתסיסה, עדיף בחום, למשל ליד תנור או סוללה;

זמן ההמתנה ל- ryazhenka יהיה 8-12 שעות, וניתן לבדוק את מוכנותו על ידי הטיית הכלים - יש להפריד בין ה- ryazhenka לקירות;

· הכניסו את החלב האפוי המוגמר המוגמר למשך מספר שעות במקרר, מה שיעצור את תהליך התסיסה שכבר לא צריך להמשיך וישפר את טעמו באופן משמעותי.

Ryazhenka בבית בכיריים איטיות

החומרים

· 2 ליטר חלב;

50-220 גרם שמנת חמוצה.

בישול

שופכים חלב לקערת המולטי-קוקר ואל תחילה לא מכסים, אך וודאו שהוא אינו מקציף גבוה, בורח;

כאשר החלב הגיע לרתיחה, הורידו את הטמפרטורה, סגרו את הקערה ובחרו במצב "תבשיל" למשך 6 שעות. שלא כמו להתפוגג בתנור, כשהוא מבושל במגרש רב, קרום לא נוצר על חלב;

מצננים את החלב לטמפרטורה של 40-50 מעלות, מוסיפים אליו שמנת חמוצה ומערבבים אותו היטב;

מכסים את הקערה במכסה ובחרו במצב המתאים - "יוגורט" למשך 4-6 שעות, או "מחממים" למשך 30 דקות. במקרה השני, לאחר חצי שעה, חלב אפוי מותסס פשוט נותן להשרות בקערה למשך 6-10 שעות;

· ה- ryazhenka המוגמר צריך להתרחק בקלות מקירות הקערה כשהוא מוטה;

· אם נראה שחלב אפוי מותסס אינו מספיק סמיך, עליך לחזור על מצב "חימום";

להשלמת ההכנה, נותר רק להכניס את הריאזנקה למקרר לכמה שעות.

קרם ryazhenka אפוי עם שוקולד ואפרסקים

החומרים

· ליטר ryazhenka;

4-8 אמנות. כפות סוכר;

2 ביצים

· 2 כפיות קמח תירס (ניתן להחליף בעמילן תפוחי אדמה);

· חפיסת שוקולד חלב;

175 גרם אפרסקים משומרים בסירופ;

חמאה לתבניות שימון;

מחממים

בישול

· יצירת הקינוח הזה מצריכה הכנה מקדימה של ryazhenka. הכניסו אותו למשך 10-12 שעות במקפיא כדי להקפיא היטב, כמו גלידה;

לאחר מכן מניחים מסננת על סיר או קערה עמוקה ומיישרים אותה בכמה שכבות של גזה נקי;

העבירו את החלב האפוי המותסס למסננת, הניחו את המכסה עליו והכניסו למקרר להפשרה;

· בערך יממה, מפשיר החלב האפוי המותסס, עודפי הנוזלים מתנקזים ממנו ורק החלק העבה והדמויי שמנת נשאר במסננת;

מקציפים ביצים עם סוכר, אבל לא צריך להפוך הכל לקרם אוויר;

משלבים ביצים עם ryazhenka, מוסיפים קמח, מערבבים;

משמנים פחי אפיה מחולקים בחמאה, מפזרים קרקרים כתושים ושמים אפרסקים על קרקעיתם;

שים שוקולד קצוץ דק על אפרסקים;

מכניסים את השמנת לתבניות ומניחים אותם על תבנית אפייה עם צדדים גבוהים, מלאים במים;

אופים את השמנת בתנור, כחצי שעה, על 150-160 מעלות;

מקררים את השמנת המוגמרת במקרר ולפני ההגשה טובלים כל תבנית במים חמים למשך 10 שניות, ואז הופכים אותה במהופך, מנערים אותה על צלחת ומגישים.

פאי Ryazhenka עם אגוזים ופירות יבשים

החומרים

500 מ"ל מ"ל ryazhenka;

4 ביצים

200-250 מ"ל שמן חמניות;

500-600 גרם קמח חיטה;

· 4 כפיות אבקת אפייה;

300-400 גרם סוכר;

75 גרם משמשים מיובשים;

75 גרם שזיפים מיובשים;

55 גרם צימוקים צהובים

50 גרם אגוזי לוז קלופים;

חמאה לשימון צורה;

· 3 כפות. כפות אבקת סוכר.

בישול

· יבש פירות יבשים עם מים רותחים, ואז יבש, קוצצים דק את שזיפים מיץ ומשמשים מיובשים;

קוצצים אגוזי לוז קוצצים בעזרת סכין או קוצצים אגוזים בקערת בלנדר;

שוברים את הביצים לקערה, שופכים בתוכן סוכר ומקציפים את המסה עד שהיא נהדרת;

מוסיפים בקערה מעט ירקות וחלב אפוי מותסס, מערבבים;

מוסיפים אבקת אפייה לקמח, מנפים אותה פעמיים;

· הכניסו קמח במנות קטנות לשאר המרכיבים, תוך ערבוב בהדרגה, מבלי להשאיר גושים;

מוסיפים לבצק אגוזים ופירות יבשים, מערבבים;

מורחים את התחתית ודפנות תבנית האפייה בחמאה וממלאים אותה בבצק.

מכניסים את העוגה למשך 45-50 דקות בתנור שחומם מראש ל 190-200 מעלות;

· כשהוא מוכן - מניחים להתקרר ולהגיש, מפזרים אבקת סוכר.

לביבות פנקייק

החומרים

750 מ"ל חלב אפוי מותסס נוזלי;

3 ביצים

4-5 אמנות. כפות שמן צמחי;

· 225 גרם קמח חיטה;

· 5 כפות. כפות סוכר;

קמצוץ של שני מלחים;

· 0.5 כפית סודה.

בישול

כדי להכין לביבות רכות ותחרויות, במקום סוכר גרגירי, קחו אבקת סוכר ונפות קמח פעמיים. אם תרצו לקבל לביבות דקות יותר, יש לדלל את הבצק במים או בחלב.

שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים להן סוכר ומלח ומנערים במזלג או מקציפים;

שופכים על הביצים כ -400 מ"ל של ryazhenka, שופכים פנימה סודה ומנערים שוב;

בחלקים קטנים מוסיפים קמח לתערובת תוך כדי בחישה טובה כך שלא יישארו גושים;

כשנגמר הקמח, שפכו את יתרת החמאה, חמוץ, ערבבו היטב והשאירו את הכלים למשך רבע שעה כדי שהבצק יעלה;

לאחר ששומן תבנית מחוממת היטב עם שמן, המשך לאפיית לביבות, שניתן להגיש עם כל תוספות מתנות וחומרי מילוי.

סלט תפוחי אדמה ברוטב ריאזנקה

החומרים

לסלט:

· 6 תפוחי אדמה בינוניים;

300 גרם עגבניה;

200 גרם מלפפון טרי;

50 גרם תרד טרי;

· 30 גר 'חמוצה טרייה;

4 ביצים.

לרוטב:

250 מ"ל חלב אפוי מותסס עבה;

· 4 כפות. כפות רוטב סויה;

· 2 כפיות רוטב חזרת;

· 3 כפות. כפות ירקות שמיר קצוצים;

2 שיני שום.

בישול

להרתיח את תפוחי האדמה בקליפתם, לקרר, לקלף ולחתוך לקוביות;

חותכים את המלפפון לעיגולים דקים;

קוצצים את העגבנייה לחתיכות קטנות;

קוצצים תרד גדול עם חמוצה;

קוצצים ביצה גדולה;

מערבבים חומרי סלט ומסדרים במנות במנות;

להכנת הרוטב, שלב חלב אפוי מותסס, חזרת ורוטב סויה, הוסף שמיר ושום כתוש על הכבישה;

לפני שתגישו את הסלט יוצקים עליו את הרוטב.

Ryazhenka בבית - טיפים וטריקים

· הכן חלב אפוי מותסס לא רק מהחנות, אלא מחלב ביתי, שקודם כל לפני שיהפוך לחלב אפוי יש להרתיח על הכיריים;

לייצור חלב ריאזנקה מתאים לא רק לפרה, אלא גם לעיזים וכבשים;

· אם ההזדמנות מציגה את עצמה, הקפידו לבשל את ה- ryazhenka בתנור רוסי אמיתי. כל אוכל ממנו, כולל משקאות חלב חמוץ, יתגלה כמיוחד מאוד, טעים מאוד. למרבה הצער, אי אפשר לחזור על כך, למרות כל הטכנולוגיות, במטבח מודרני;

· זה פשוט ומובטח לבשל ryazhenka טעים בבית אצל יוגורט (היבטי ייצור מתוארים במדריך למשתמש);

· מכינים קרמים מתוקים מ ryazhenka המשמשים לעוגות, פרופיטרולות, וופל בלגי ועוד. כדי להכין את הגרסה הבסיסית של השמנת, חלב אפוי מותסס קפוא, ואז מופשר, נותן לנוזל להתנקז, ואת יתרת המסה השמנתית מקציפים בחמאה ואבקת סוכר;

· בשר עופות ובשר בקר, בשר חזיר, בשר ארנב כבוש בריאצ'נקה. בהיותו מוצר עם חמיצות, חלב אפוי מותסס לא רק מעניק לבשר טעם לוואי קרמי עדין, אלא גם הופך אותו לרך יותר. מגוון המרינדה הזה מתאים להכנת בשר לטיגון במחבת או בגריל, לטיגון, ואחריו תפירה ואפייה. מרכיבים אחרים נפוצים עבור חמוצים - למשל, בצל, עשבי תיבול, תבלינים ומלח, מיץ לימון, שמן צמחי, פירה עגבניות במיץ שלהם;

אכלו חלב אפוי מותסס כרצונכם - צונן, בטמפרטורת החדר או מתחמם. אם החומציות אינה יפה - ניתן להוסיף סוכר, דבש, ריבה;

· אפשר להכין כמעט כל סוג של בצק על ryazhenka - לחם קצף, נשיפה, רפרפת, לביבות, פשטידות מטוגנות ואפויות, פיצה, לחם, עוגות עוגה;

שייקים ושייקים מוכנים עם חלב אפוי מותסס, ומערבבים אותו עם משקאות אחרים ונוזלים יותר - חלב רגיל ומומס, שמנת, מי גבינה.