באיזו תדירות הקונה הממוצע מביט במדבקה ובהרכב בעת בחירת מוצר בסופר? ואם הוא מביט, אז הוא תוהה מדוע כל כך הרבה שמות מוזרים מופיעים שם?
בכל מקרה, בדרך כלל, הוא אינו יודע מה עושים תוספי תזונה אלה או רכיבים כימיים בגופו. וזה צריך. במאמר זה נדבר על מתחלבים - חומרים הכרחיים בתעשיית המזון והקוסמטיקה המודרניים.
מהו מתחלב?
חומר טבעי או סינטטי זה מספק יצירת תחליב של שני נוזלים שאינם מסוגלים לערבב פיזית, מייצב אותו ומונע התכווצות. אמולסיה היא מערכת פיזור נוזלים, המוצגת בצורה של נפח נוזלים (לרוב מים) ומחולקת באופן שווה, טיפות מיקרוסקופיות של נוזל אחר (בדרך כלל פחמימן נוזלי או שמן).
יש גם תחליבים הפוכים - "מים בשמן". מתחלבים מורכבים ממולקולות מוארכות, לכל אחת שני קצוות: "אוהב מים" ו"אוהב שמן ". במהלך פעולה גופנית, למשל, בטלטול, מולקולת התחליב "נדבקת" בקצה האחד למולקולה של חומר אחד, ובקצה השני למולקולה של האחרת, ובכך נקשרת אותם.
מתחלבים ממוצא טבעי, ככלל, מופקים מסוכרים, גליצרין, לציטין ולנולין.
סינתטיים מיוצרים מכימיקלים נבחרים. ביניהם ישנם מסוכנים לבריאות האדם, רבים אסורים לשימוש במזון.
השתמש במזון וקוסמטיקה
מתחלבים הם אחד הסוגים הנפוצים ביותר של תוספי מזון ורכיבים קוסמטיים.
הם יכולים לעזור להפוך את המוצר לאטרקטיבי ויעיל יותר.
דוגמה למיונז נטול מתחליב, מראה עד כמה הרוטב לא מושך אם השמן ומיץ הלימון היו מופרדים לפני שנצרכו.
מתחלבים משפיעים רבות על המבנה והמרקם של מוצרים רבים. הם משמשים לעיבוד מזון, כמו גם לשמירה על איכות, מבנה, שימושיות ורעננות.
מתחלבים ופעולתם
כמובן, לשקול כל מתחלב אינו הגיוני. להלן, למשל, מוצגים מתחליבים פופולריים ביותר, כמו גם את ההשפעות הפוטנציאליות שלהם.
E322 - לציטין מופק משמנים צמחיים כמו סויה וחמניות. משתמשים בו במגוון רחב של מוצרי מזון מתחילת המאה העשרים, כלומר: מרגרינה, שוקולד, לחם, עוגות, רטבים וכו '. הפגיעה אפשרית משימוש בלציטין העשוי מסויה שעברה שינוי גנטי.
E471 - תוסף שמקורו טבעי, מציין מספר דיגליצרידים ומונוגליצרידים של חומצות שומן. בהתאם לכך, גוף האדם מעבד מתחליב זה יחד עם שומנים אחרים. זהו מתחליב המזון הוותיק והנפוץ ביותר. הוא מתקבל על ידי ערבוב שמנים אכילים עם גליצרין, והוא נמצא בשימוש נרחב במאפייה ובמוצרי חלב, כמו גם בייצור מרגרינה. פגיעה אפשרית רק בשימוש רגיל ולא מוגן.
השילוב של מונוגליצרידים עם חומרים אחרים יוצר מתחלבים בעלי תפקיד מיוחד שנקרא נגזרות מונוגליצרידים. לדוגמה, מונוגליצרידים עם אתוקסילציה הם תוצאה של אינטראקציה של מונוגליצריד ותחמוצת אתילן. נגזרות מונוגליצרידים אחרות כוללות אצטוגליקרידים ואסטרים מונוגליצרידים דיאצטילווינים. הם מתחלבים נפוצים לעוגות מכיוון שהם מגבירים את התרופפות הבצק.
E407 - קראגנן, פוליסכריד שמתקבל מאצות אדומות. יש לו יכולות אנטי-ויראליות ונוגדות קרישה. הוא מתווסף לנקניקיות כדי להגדיל את נפח המוצר, כמו גם למוצרי חלב, גלידה וקונדיטוריה. בשל תכונותיו, הדבר מותר במזונות לתינוקות ותזונה.
E415 - מסטיק קסנטן (מסטיק קסנטן). תרכובת ממוצא טבעי, המיוצרת על ידי תסיסה באמצעות חיידקים. זה מהווה היטב את מבנה המוצר, מייצב ומגדיל את משך האחסון. הוא נמצא בשימוש נרחב לייצור רטבים, מוצרי חלב, משקאות, קונדיטוריה ומוצרי מאפה. וגם בקוסמטיקה לחות העור.
E433 - פוליסורבאט -80, חומר פעילי שטח (חומר פעילי שטח), מכיל חומצות שומן שמקורן בשמן זית. הוא משמש בייצור מוצרי קוסמטיקה רבים, מכיוון שיש לו השפעה מרטיבה ומרככת על עור האדם. נמצא לעתים קרובות כמרכיב במוצרי טיפוח השיער. כאשר מיושמים באופן חיצוני יש לזה השפעה חיובית בלבד.
E466 - קרביומי מתיל תאית (CMC), חומר לא פחות מורכב משמו. הוא משמש כמייצב בייצור קוסמטיקה, שמפו וכו '. אי עמידה בטכנולוגיית הייצור של מוצרים ועלייה במינון גורמת להפרעות בדרכי העיכול, מסיבה זו CMC יכול לשמש חומר משלשל.
פגיעה מחומרים מתחלבים
על פי מחקרים, מתחלבים יכולים להעלות את שכיחות השמנת יתר, תסמונת מטבולית ומחלות מעי דלקתיות, ויכולים גם להעלות את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ומחלות במערכת הלב וכלי הדם.
זה מוסבר על ידי העובדה כי מתחלבים מתחילים להפריע לפעילותם החיונית של חיידקים הנמצאים במעי האנושי, וכן מפרים את רירית המעי. הם משנים את המיקרופלורה ואת האינטראקציה של חיידקים עם האיבר עצמו. בתנאים רגילים, חיידקים אינם יכולים לצמוח על הרירית. עם זאת, אם הוא ניזוק או מושבת על ידי חיידקים הניזונים מריר, אז כמה מינים מזיקים יוכלו לעבור מהמעיים לדם.
לאחר מכן, תאי חיסון בדם מזהים ותוקפים גופים זרים, ומתחילים בתהליך הדלקתי. לאורך זמן זה יכול להוביל לדלקת כרונית במעיים ובכל הגוף. מה המשמעות של דלקת שכפול עצמי או תגובה של דלקת לדלקת הקיימת. זה יכול להזיק ולהוביל לנזק לרקמות, המורגש כעייפות, כאב, ובמקרים מסוימים בא לידי ביטוי בכשל באיברים.
עם זאת, המיקרופלורה במעי רגישה לגורמים אחרים המעוררים ומפעילים תהליכים דלקתיים, למשל גורם סביבתי או גורם גנטי. לכן, אם יש נטייה לדלקת, כמו גם למחלות במערכת העיכול, אז האדם צריך להחריג את השימוש במוצרים הכוללים מתחלבים.
יש להבין כי הניסויים בוצעו בעכברים ובכלל, הפגיעה ממוצרי מתחלב, כאשר נאכלים או מיישמים מוצרים קוסמטיים, אינה ישירה, אלא עקיפה. והיא נקבעת גם לא על פי תכונות החומר עצמו, אלא על ידי כמותו. עם זאת, מומלץ להימנע מתוספים אלה, לעקוב אחר ההרכב והמרכיבים שעל אריזת המוצר, ולבשל את הארוחות שלהם רק באמצעות מוצרים בריאים ורעננים, מבלי להזדקק לטבלה המחזורית.
