העוגה המלכותית נקראה הקורניק ברוסיה. הוא נאפה בעיקר לחגיגות וחגיגות גדולות, לחתונה בשילוש הקדוש. בחתונה נאפה הקורניק בגודל "נהדר". נוצרו שני קורניקים: אחד לחתן, אחד לכלה. הפשטידה נשברה מעל ראשיהם של הזוג הטרי. אם לשפוט לפי הגרגרים שנשרו (לפי כמותם), האם העושר יהיה צעיר או לא, נשפט. השם ככל הנראה נובע מהעובדה שהתרנגולות היו ממולאות באופן מסורתי בעוף. הפופולרי ביותר היה תרנגולת לביבה עם עוף ופטריות.
המלך קורניק: מבט מבפנים
אפשר לבשל את העוף על בצק שמרים. ולא חייבים להכין את הבצק בעצמכם. העוגה יוצאת בצורה מושלמת מהמאפה עלים שנרכש. המלית מוכנה מחומרי גלם. קל יותר להשתמש בעוף. זה מתבשל מהר יותר וקל לחתוך אותו. ניתן להשתמש בפטריות על סמך העדפותיך האישיות. הדרך הקלה ביותר לקנות שמפיניונים, מכיוון שהם נמכרים בכל מקום. הכי טעים הוא לביבות עוף ותרנגולת פטריות המשתמשת בפטריות צדפות.
עוף ופטריות פנקייק
מתכון:
למבחן:
• קמח - 545 גרם;
• שמרים רגילים - 65 גר ';
• סוכר - 65 גר ';
• חלב - 60 מ"ל;
• חמאה - 85 גרם;
• מלח - ½ כפית;
• ביצה - 3 יח '.
לפנקייקים:
• חלב - 400 מ"ל;
• קמח - 250 גרם;
• סוכר - 65 גר ';
• שמן צמחי - 90 מ"ל;
• מלח - ½ כפית;
• ביצה - 3 יח '.
לשימון:
• קרם 33% - 60 מ"ל;
• חלמון - 1 pc.
מלית 1
• שמפיניונים - 300 גר ';
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• חמאה - 10 גרם;
• מלח;
• פלפל;
• כרישה - 1 pc.
מלית 2
• אורז עגול - 250 גרם;
• פטרוזיליה - 10 גרם;
• קרם 33% - 120 מ"ל;
• מלח;
• פלפל;
• ביצים - 4 יח '.
מלית 3
• בשר עוף - 300 גר ';
• גזר - 60 גרם;
• בצל - 75 גרם;
• מרק עוף - 125 מ"ל;
• שמיר - 10 גרם;
• מלח;
• פלפל.
טכנולוגיה:
1. ראשית עליכם להכין את בצק השמרים כך שיהיה זמן לעלות תוך כדי התהליך הנוסף.
2. שמים את השמרים בקערה ומוסיפים להם סוכר גרגיר. מערבבים עד שהתוכן הופך לנוזל. אין צורך לשפוך מים.
3. שלב את הקמח מנופה עם מלח, הוסף ביצים.
4. מחממים את החלב כך שיהיה מעט חם. שופכים את החלב לתערובת השמרים.
5. ללוש את הבצק. גלגל אותו לכדור. מוסיפים חמאה מרוככת. ללוש את הבצק עוד יותר עד שהחמאה מופצת באופן אחיד על הבצק. זה ייקח לא יותר מחמש דקות בקומביין, ועשר דקות אם אתה לישה ביד.
6. אם הבצק מוכן, הוא לא יחליק מעל וו הקומביין. זה יהיה תלוי בזה.
7. מורידים את הבצק מהקרס. לחבק אותו. מגלגלים לכדור.
8. מכניסים לקערה, סוגרים את המכסה. מותר להכניס את הקערה לתנור ולסגור את הדלת - לתת לה להתיישב שם. אם אתה משתמש בשמרים מיובשים בהקפאה, התנור צריך להיות מחומם לחום של 30 מעלות.
9. כשאתה משאיר את הבצק לבד, עליך לבצע תוספות. יהיו שלושה: פטריות, אורז ובשר.
10. אנו מבצעים את המלית השלישית. קוצצים דק את חזה העוף. מעבדים וחותכים את הבצל והגזר דק מאוד. כולם מערבבים.
11. במקביל, אנו מבצעים את המילוי השני. יש להרתיח אורז בכמות גדולה של מים מומלחים. זה לוקח 7-8 דקות.
12. מקפלים את האורז במסננת. שהכל יתקרר.
13. אנו מכינים את המלית הראשונה. נגב את הפטריות במטלית או ספוג לח (אין צורך לשטוף). חותכים לצלחות דקות. מטגנים בתערובת שומנים (שמן צמחי + חמאה). למלח.
14. מוציאים את הפטריות מהתבנית. בתוכה היו מונחות טבעות הכרישה (חלק לבן).
15. שלב את הפטריות המטוגנות עם כרישה. המלית הראשונה היא. השאירו להתקרר.
16. מרתיחים ביצים רכות. קוצצים אותו. שלב עם אורז צונן.
17. שוטפים, מייבשים, קוצצים פטרוזיליה, מוסיפים לאורז. שופכים שמנת שומן לאורז. יש מילוי שני.
18. שלב חזה עוף עם שמיר קצוץ. מלח, פלפל. יש מילוי שלישי.
19. עכשיו הגיע תור הלביבות. לוש את הבצק בביצים, מלח, סוכר, חלב (200 מ"ל) וקמח. מערבבים הכל היטב עם שוט או מיקסר. לאחר שהבצק הומוגני לחלוטין, יש למלא את שאר החלב. הכניסו שמן צמחי.
20. אתה צריך לבשל שבע לביבות. הקוטר צריך להיות בערך 20 סנטימטרים.
21. הבא מתחיל הרכבת הקורניק. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים לא זהים: האחד קטן, השני גדול יותר, והשלישי הגדול ביותר.
22. הגדול ביותר הוא החלק התחתון של הלול של לביבות עם עוף ופטריות. יש לגלגל אותו לעיגול שקוטרו יהיה חמישה סנטימטרים יותר מקוטר הלביבות.
23. הניחו את החלק התחתון המגולגל על גיליון הטיגון, ועליו לביבה. מונחים עליו מילוי פטריות. מכסים אותה עם פנקייק שני. עליו - מילוי אורז. מעל - לעזאזל שוב. עליו מילוי עוף. הניחו עליו את שאר הלביבות עם חפיפה.
24. מרדדים את אמצע הבצק. היא הניחה את העוגה למעלה. מחברים וצובטים את שולי שני חלקי הבצק ליצירת סוג של "כופתה" גדולה. במרכז מלמעלה, צור חור קטן כך שיש תפוקת אדים.
25. משמנים את פני העוגה בחלמון ושתי כפות שמנת שמנה.
26. מהחלק השלישי של הבדיקה להכין קישוט לטעמכם. צמה, עלונים - כל דבר. שכב על פני העוגה.
27. תרנגול לביבות תנור עם עוף ופטריות למשך חצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות.
סיר פנקייק עם עוף ופטריות 2
מתכון:
לפנקייקים:
• חלב - 1 ליטר;
• סוכר גרגירי - 30 גרם;
• קמח - 2 כוסות;
• שמן צמחי - 120 מ"ל;
• מלח;
• חמאה;
• ביצה - 2 יח '.
למילוי:
• אורז מבושל - 200 גרם
• בשר עוף - 400 גרם
• שמפיניונים - 250 גרם
• גזר - 80 גרם
• בצל - 225 גרם
• מלח
• תבלינים
• שמן צמחי (לטיגון).
לרוטב:
• שמנת חמוצה - 300 גר '
• חרדל - 15 גרם
• מלח
• תבלינים.
טכנולוגיה:
1. השלב הראשון הוא טיגון לביבות. זה ייקח 10 חלקים. מותר לאפות לביבות לפי המתכון המוכח שלך, כמו שאתה רגיל. אם לא, אז אופים כדלקמן.
2. שופכים חלב לתבנית, מעט חמים.
3. בקערה נפרדת טורפים את ביצי העוף. זורקים מלח, סוכר, סודה וקצפת לערבב עד לקבלת תערובת הומוגנית.
4. שופכים שמן צמחי לתערובת. מערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
5. להוסיף לקערה חלב חם. מערבבים שוב.
6. יוצקים קמח מנופה לקערה עם זרם דק. ללוש היטב את הבצק ללא גושים.
7. שופכים את שארית החלב לקערה בחלקים. מערבבים את המסה בכל פעם. כשהבצק סוף סוף מוכן, הניחו אותו בצד לרבע שעה. לאורך זמן אופים תריסר לביבות דקות. מקפלים לביבות מוכנות על צלחת, מכסים בנייר כסף או נייר כסף.
8. בשלב הבא מכינים את המלית. מרתיחים אורז במי מלח. טבלו במסננת כך שמי הזכוכית יהיו לגמרי והאורז התקרר.
9. מרתיחים ביצים קשות במים מומלחים. הכניסו אותם מיד למים קרים, אחרת יהיה בעייתי לנקות אותם.
10. עבד גזר ובצל, שוטף. טוחנים גזר על פומפיה גסה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מרססים ירקות במחבת חמה בשמן צמחי.
11. העבירו את הירקות לקערה. יוצקים פנימה אורז מבושל. מלח, פלפל. מערבבים היטב.
12. שוטפים ומייבשים היטב את הפטריות. פרוסה. מטגנים בשמן צמחי.
13. עוף לא מבושל, פטריות מטוגנות, בנפרד זו מזו, מגלגלים במטחנת בשר או אגרוף בבלנדר. אם לא מתחשק לכם לשטוף את הציוד מאוחר יותר, תוכלו פשוט לקצוץ את החומרים דק בעזרת הסכין.
14. מגררים ביצים מבושלות עם פומפיה גסה.
15. הוסף חרדל לשמנת חמוצה. מלח, פלפל. הוסף תבלינים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן להחליף שמנת חמוצה במיונז.
16. בצורה משומנת בחמאה, בה העוף יבוש, מניחים את הלביבה, מורחים אותה עם שמנת חמוצה ורוטב חרדל.
17. בשלב הבא, יש צורך להניח ארבע לביבות בתבנית כך שהן עוברות לצד התבנית חופפות זו את זו. מחצית מהלביבה צריכה להיות בצורה עצמה, ומחציתה צריך להיות תלוי מעבר לקצה.
18. פנקייקס בצורה מרוחה ברוטב.
19. שים מלית אורז על הרוטב.
20. מכסים את המלית בפנקייק. משמנים אותו ברוטב.
21. על הרוטב שמים את העוף הטחון יחד עם הפטריות, מכסים עם לביבה, משמנים את הרוטב.
22. השכבה האחרונה היא ביצים מבושלות.
23. הלביבות החורגות מהקצוות עטופות בתוך התבנית, מכסות אותן במלית. פנקייקים על פני השטח מרוחים ברוטב. מכסים עם יתרת הפנקייק.
24. מכניסים את לביבות העוף עם הפטריות לתנור לחום של 200 מעלות. מבשלים רבע שעה. כשהיא מוכנה מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט. לאחר מכן ניתן לחלק לביבות עוף עם פטריות ועוף.
סיר פנקייק עם עוף ופטריות 3
מתכון:
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• פטריית צדפות - 200 גרם;
• בשר עוף - 100 גרם;
• גבינה - 50 גרם;
• בצל - 75 גרם;
• פינץ 'ירוק;
• פלפל;
• מלח;
• ביצי עוף מבושלות - 4 יח ';
• לביבות דקות - 15 יח '.
טכנולוגיה:
1. אופים 15 לביבות לפי המתכון שאתה הכי אוהב.
2. קוצצים דק את בשר העוף והבצל בעזרת סכין.
3. שופכים ½ חלק מהבצל הקצוץ לתבנית. לטגן. פלפל, מלח. שופכים פנימה 30 גרם שמנת חמוצה. מבשלים, תוך ערבוב, רבע שעה.
4. מעבדים פטריית צדפות, שוטפים, חתוכים דק. מטגנים במחבת אחרת עם שאריות בצל.
5. קלף ביצים מבושלות. טוחנים בעזרת סכין. מערבבים עם שמיר שטוף ומעובד.
6. מכסים את קרקעית הצורה הניתנת בנייר כסף. משמנים אותו בחמאה.
7. מניחים את הלביבות בחפיפה כך שתתאימו היטב לתבנית. קצוות הלביבות צריכות להיות תלויות מעבר לקצה. במרכז הטופס שימו עוד כמה לביבות.
8. מברישים את הלביבות התחתונות בשמנת חמוצה. שים עליו מילוי בצל ופטריות. מכסים אותו בשתי לביבות. הניחו עליהם עוף גולמי. מכסים בשתי לביבות נוספות. לחץ למטה. למרוח עם שמנת חמוצה. מניחים ביצים קצוצות עם שמיר למעלה. עליהם - שוב, שתי לביבות.
9. "אטמו" את העוגה בפנקייקים החורגים מהתבנית. מפזרים גבינה מגורדת.
10. מכניסים את לביבות העוף עם הפטריות לתנור לחום של 180 מעלות. מבשלים 25 דקות עד שהגבינה הופכת ורודה. להשיג פשטידה, לקרר מעט ולנתח.
טיפים וטריקים
• כדי שהעוגה תשמור על צורתה ולא תיסדק, יש צורך ליצור חור בחלקה העליון כך שהאדים יעזבו;
• בתוך החור הזה, במהלך האפייה, תוכלו לשפוך בעדינות מעט מרק בשניים או שלושה מעברים - כך שהעוגה תהיה עסיסית מאוד;
• יש להניח את פילה העוף בעוגה בצורה גולמית, קצוצה דק - כך שתביא לעסיסיות אך לא יבשות יתר;
• יש לכבות סודה בחומץ או מיץ לימון;
• אורז עדיף להשתמש בדגנים עגולים - איתו העוגה עסיסית יותר;
• ניתן למרינדה מראש עוף כדי לשפר את הטעם;
• אתה יכול להשתמש בכל בשר שתרצה במילוי העוף;
• ניתן לאפות פאי אפילו בכיריים איטיות.
