קורניק הוא מאכל לאומי של המטבח הרוסי. בימי קדם עוגה זו הוכנה לחגים נהדרים. מנה מעוררת תיאבון וטעימה בצורה בלתי רגילה קישטה את שולחן החתונה והפסחא. היא נקראה העוגה המלכותית בזכות המראה היפה שלה, האיכותיות והקושי בבישול.
כל עקרת בית מודרנית יכולה להפתיע אורחים או משק בית עם תרנגולת של מאפה מחסור. לשם כך עליכם לרצות לרצות אחרים עם הכישרון הקולינרי שלכם וכמה שעות של זמן פנוי.
מתכון קורניק על שמנת חמוצה מאפה קוצר
כדאי להכין את המנה הלבבית והטעימה הזו כדי לשמוע את שבחם של אלה שיאכלו פשטידה נפלאה.
הבצק
410 גרם קמח;
210 גרם שזיפים שמנים;
200 גרם שמנת חמוצה;
· 2 חלמונים;
10 גרם סוכר;
קמצוץ סודה ומלח;
לתוספות עוף
750 גרם עוף;
· 2 בצל;
15 גרם מלח;
· פלפל שחור גרוס על קצה הסכין;
חצי כוס ציר עוף;
· 20 גרם שמן צמחי.
לתוספות אורז
כוס אורז;
· 5 ביצים;
חצי כוס ציר עוף;
אמנות. כפית חמאה;
חצי כפית מלח;
חלמון כדי לשמן את העוגה.
מדרגות בישול
1. ראשית, הכינו את מילוי הבשר. מרתיחים מרק עוף במים מומלחים בתוספת גזר קלוף ובצל שלם. מוציאים את הבשר המוכן מהמים, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים את הבצל הקלוף הקצוץ על אש נמוכה עד להזהבה. מוסיפים חתיכות עוף לבצל, ממליחים את התערובת, הפלפל, יוצקים בהדרגה חצי כוס מרק. מסירים מהאש.
2. בנפרד מרתיחים אורז במים מומלחים וביצים. מערבבים את הגריסים והביצים הקצוצות דק. שופכים את המרק לאט לתערובת כך שהמלית המתקבלת אינה נוזלית. מוסיפים מעט מלח ומוסיפים חמאה. מילוי האורז מוכן.
3. לבדיקה, שלבו את החלמונים עם החמאה, הוסיפו שמנת חמוצה. מערבבים היטב, מכניסים בהדרגה קמח עם אבקת אפייה. שלח את הבצק המוגמר למקרר.
4. קבלו עוגה מהקור שלהם, חלקו לשני חלקים שאחד מהם אמור להתגלות פי 2 פחות מהאחר. מחתיכת בצק גדולה מרדדים עוגה בעובי של כחצי סנטימטר ומניחים אותה בתבנית, משאירים את הדפנות.
5. על מאפה הקציצות המוכן ללול, שימו מחצית ממלית האורז, ואז אותו החלק של הבשר. מפזרים את שאריות האורז, ואז את העוף.
6. מרדדים את שאר הבצק על ידי יצירת חור במרכז העוגה המתקבלת. מכסים את הפשטידה וצובטים את שוליה. יש לשמן בביצה.
7. אופים את העוף עם מאפה מחסור התנור בתנור שחומם מראש למשך כ 45 דקות בחום של 190 מעלות. כרבע שעה אחרי שהיה מוכן, תוכלו להוציא את התבשיל המוגמר מהתנור.
כריך קלאסי עשוי מאפה קצר
לצורך הבדיקה משתמשים במוצרים הפשוטים והזולים ביותר.
500 גרם קמח;
300 גר 'חמאה;
2 ביצים
· 2 כפות מים קטנות;
כמה קמצוץ מלח.
למלית תצטרך
עוף 300 גרם;
250 גרם תפוחי אדמה;
150 גרם בצל;
60 גרם גבינה קשה;
כף חמאה.
תהליך הבישול
1. ראשית מכינים בצק לחם קורט לסיר העוף. מוסיפים מלח לקמח ומערבבים. מועכים את החמאה המרוככת בקמח, טוחנים את התערובת במזלג. הכניסו ביצים למסה המתקבלת, שפכו לאט מים. לוש את כל המרכיבים בידיים עד שהם חלקים ומחלקים לשלושה חלקים. עוטפים את הבצק המתקבל בסרט נצמד ומכניסים למקרר. אתה יכול להשתמש בו תוך שעה.
2. מכינים את המלית. קוצצים דק בצל, תפוח אדמה ועוף. מוסיפים מלח, מוסיפים חמאה רכה. מערבבים היטב את המלית. שפשפו גבינה, אך אל תערבבו את המסה.
3. מוציאים את הבצק המצונן, מחלקים לשניים ומגלגלים. מכסים את תחתית התבנית בנייר קלף. מניחים עוגה אחת בתחתית, מניחים את מילוי הבשר על גבי. מפזרים עליו גבינה מגוררת בצורה שווה, עטפו את המסה עליה עם יתרת העוגה.
4. צובטים את הבצק בעיגול ומכניסים לתנור. לוקח בערך 50 דקות לבשל בחום של 220 מעלות צלזיוס.
על כל גרסה של בצק לחם הקציצה, אתה יכול למרוח רוטב מתאים.
רוטב שמנת אוניברסלי
מוצרים כאלה נחוצים להכנתם.
25 גרם קמח;
400 מ"ל ציר עוף;
חצי כוס שמנת;
· 2 חלמונים;
70 גרם חמאה.
מדרגות בישול
1. על אש נמוכה מרתיחים שמנת חמוצה בצפיפות, מרק, שמנת ומחצית החמאה.
2. הסר את התערובת מהאש.
3. להוסיף את החלמונים הכתושים בחמאה למסה המצוננת.
4. מערבבים היטב, אפשר להוסיף תבלינים ועשבי תיבול. הרוטב מוכן.
במקום רוטב עיקרי כזה, מכינים כרצונו פטריות, עגבנייה או גבינה. הכל תלוי בהעדפות אישיות, בדמיונו של הטבח ובזמינות של המוצרים הנכונים. הרוטב מוגש בקערה קטנה ונפרדת.
מיני תרנגולות מנותקות
משולשים קטנים ונוחים עם מילוי בשר ישמחו אתכם עם הטעם והארומה שלהם.
מוצרים
· 2 כפות. כפות חמאה;
450 גרם קמח;
100 גרם מיונז;
· שליש מכוס חלב גדולה;
ביצה אחת
· עוף (פילה נחוץ);
5 תפוחי אדמה;
3 בצל;
שמים, מעט מלח ופלפל לפי הטעם.
מבשל מיני תרנגולות כך
1. לבצק מערבבים חמאה מגוררת עם קמח מעט מלוח. מקציפים ביצה ומיונז בנפרד עם חלב. יוצקים את התערובת לקמח, לשים את הבצק. הכניסו את העוגה המוגמרת למקרר, תנו לה לשכב שם לפחות חצי שעה.
2. הכן את המלית ברגע זה. סובבו את הבשר שהוצא משד ורגליו של העוף במטחנת בשר, חתכו תפוחי אדמה גולמיים ובצל לחתיכות קטנות. ממלאים את המלית על ידי הוספת ביצה, ירקות שמיר (אפשר להקפיא), מעט מלח ופלפל שחור גרוס.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר, יוצרים ממנו צרור עבה וארוך. יש לחתוך אותו לחתיכות באותו גודל. מגלגלים כל ריק, ממלאים את הלביבות שהתקבלו במילוי. צרו חדרי מיני משולשים עם חור קטן למעלה.
4. הניחו את הפריטים על תבנית משומנת. אופים בתנור שחומם מראש ל 210 מעלות כחצי שעה. לקבלת עסיסיות רבה יותר, ניתן למרוח חתיכה קטנה של שמן על פני השטח של כל מיני עוף לאחר האפייה.
עוף מילוי גולמי
דרך מהירה יחסית לבישול מנה טעימה.
הבצק
· 3.5 כוסות קמח;
250 גרם מרגרינה
כוס קפיר;
· כפית סודה ללא מגלשה;
קורט מלח.
מלית
· 4 תפוחי אדמה בינוניים;
פילה של 2 חזה עוף;
· 2 בצלים גדולים;
· מלח ופלפל לפי הטעם.
רצף עבודה
1. מכינים תחילה את הבצק. במרכז גבעת הקמח המנופה והמלוחה מעט, צור חור שבו אתה מוסיף סודה, ואז שופך פנימה את הקפיר. ללוש, להוסיף מרגרינה מומסת. מכניסים את בצק הפלסטיק המוגמר למקרר לכ- 50 דקות.
2. בשלב זה, חותכים את תפוחי האדמה הגולמיים והעוף לקוביות, ואת הבצל לחצאי טבעות. כל המוצרים מעט מלוחים ופלפל, לא משולבים.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים אותו לשני חלקים. מכסים את התבנית בנייר קלף. הניחו את חצי הבצק המגולגל מראש. מניחים את המלית על העוגה המתקבלת בשכבות. בתחתית - תפוחי אדמה, אחר כך בצל ועוף. מרדדים עוגה נוספת, מכסים אותם בפשטידה. יוצרים חור בחלק המרכזי העליון של הלול, משמנים את פני העוגה בביצה טרופה.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל 230 מעלות צלזיוס למשך כ- 50 דקות. הסר את הפשטידה המוגמרת ומכסה במגבת, נותן לעמוד לפחות 20 דקות לפני ההגשה.
קורניק עם בצק על מיונז ושמנת חמוצה
אופציה נהדרת, בצק הלחם הקצר הזה לול התרנגול מאוד ניתן לנשירה, ואחרי הבישול הוא דומה לפחזניות.
זקוק למוצרים כאלה
חצי כוס שמנת חמוצה;
· שליש כפית סודה לשתייה;
· 3 כוסות קמח;
100 גרם חמאה;
חצי כוס מיונז;
חצי כפית מלח.
בישול
1. לשלב שמנת חמוצה וסודה, לשפוך מיונז.
2. בקערה טוחנים קמח וחמאה מרוככת.
3. מוסיפים שמנת חמוצה לקמח והחמאה.
4. ללוש את הבצק, שלח אותו למקרר. אחרי חצי שעה אתה יכול להשתמש.
הרכב המלית
320 גרם פילה עוף;
שמפיניונים 200 גרם;
100 גרם בצל;
ביצה אחת
· ירקות של בצל או שמיר;
קורט מלח;
· מעט פלפל שחור;
· שמן רזה לטיגון.
תעשי אותה ככה
1. מטגנים חתיכות קטנות של עוף בשמן צמחי עד לבישול.
2. בצל קצוץ קלות בנפרד קלות במחבת.
3. מטגנים את הפטריות הקצוצות גס, שהמלחו בעבר קלות ופלפל.
4. שלב את המוצרים, מקציפים את הביצה לתערובת, מוסיפים מעט מלח ופלפל, מערבבים היטב.
אנחנו עוברים לשלב האחרון
1. מוציאים את הבצק מהמקרר. מחלקים אותו לשני חלקים בגדלים שונים, שאחד מהם אמור להתברר כגדול יותר.
2. מגלגלים עוגה גדולה בעובי 5 מ"מ ומניחים על תבנית אפייה משומנת.
3. מורחים את המלית, ומשאירים את שולי העוגה ריקים.
4. מרדדים עוגה קטנה, צור חור קטן במרכזה.
5. מכסים את העוגה בעוגה המתקבלת וצובטים את שולי העוגה.
6. אופים את העוף בחום של 190 מעלות למשך 45 דקות.
7. כאשר התבשיל המוגמר מתקרר, מוציאים מהתנור, מכסים במגבת בד לפני ההגשה.
תפוח אדמה עוף פשוט
פאי קל להכנה של מוצרים זמינים.
החומרים
320 גר 'תפוחי אדמה
320 גרם עוף;
1 בצל;
440 גרם קמח;
2 ביצים
100 גרם חמאה;
100 גרם קפיר;
30 גרם סוכר;
· מלח לפי הטעם;
· קמצוץ סודה;
טחון פלפל שחור לפי הטעם;
ירוקים לפי הטעם.
שלבי עבודה
1. ראשית, הכינו את המלית: חתכו את העוף ותפוחי האדמה לקוביות קטנות, הוסיפו בצל קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם.
2. מגררים חמאה מומסת קלות עם סוכר ומלח. שלב אותם עם קפיר וביצים, מערבבים היטב. מוסיפים קמח וסודה לתערובת המתקבלת. לוש את הבצק היטב ושולח אותו למקרר למשך 20 דקות, עוטף אותו בניילון נצמד.
3. מוציאים את הבצק, מחלקים אותו בתנאי לשלושה חלקים שווים. הפרד חתיכה אחת והניח אותה בצד. מגלגלים חתיכה גדולה בעובי של כחצי סנטימטר ומניחים על תבנית אפייה משומנת.
4. על העוגה המתקבלת מחלקים את המלית בצורה אחידה. מרדדים חתיכת בצק קטנה ומכסים את סיר העוף. צבט את הקצוות, הניח את התנור שחומם מראש למשך כ- 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
5. בסיום הבישול, בדוק שהעוגה מוכנה, יתכן שתצטרך לשמור אותה בתנור למשך זמן רב יותר.
טריקים של בצק מקצק עוגות לול
במקום סוכר אפשר לקחת אבקת סוכר, במקרה זה, כאשר אתה לישה, התערובת הופכת אחידה למהירה יותר, והבצק המוגמר פשוט יימס בפה.
סודה מוחלפת לרוב באבקת אפיה, המייצרת כמעט תמיד בצק איכותי.
· יש לסנן קמח לפני השימוש.
כשם ששומן לוקח חמאה טבעית עם אחוז שומן גבוה, הוא מייצר מאפים טעימים יותר ומתפוררים. כדי לחסוך כסף, אתה יכול לקחת מרגרינה, אבל זה לא כל כך שימושי, הוא נספג גרוע יותר בגוף. או להחליף מרגרינה עם חלק מהשמן במתכון.
· החמאה מוציאה מהמקרר מראש, לפני לישה של הבצק היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
בכדי לגוון את הטעם של בצק סמוק הוא בהכרח מלוח.
הם מנסים לא ללוש את הבצק זמן רב, אלא עושים הכל באנרגיה ובמהירות. אפשר להכין אותו בערב, להכניס למקרר (לא במקפיא) ולהשתמש בבוקר.
הקפידו לבשל סיר עוף ממאפה קצרון! מנה שעשויה באהבה תמלא את הבית בנחישות ותתוגמל במילים של הכרת תודה מצד משפחה וחברים.
