פנקייקס על שמרים - העקרונות הכלליים של הבישול
למרות העובדה שעבור רבים לביבות קשורות למלניצה, זו לא סיבה לסרב למנה טעימה וטעימה בשאר ימות השנה. לא משנה אם הקיץ נמצא מחוץ לחלון או בחורף, בבוקר או בערב, תמיד תוכלו לרצות את עצמכם ואת יקיריכם עם אוכל טעים וריחני. עם זאת, לארוחה דשנה עדיף לבחור את המחצית הראשונה של היום, מכיוון שהלביבות הן מנה עתירת קלוריות למדי.
פנקייקס על שמרים נבדלים מהאחרים בכך שהם מבשלים זמן רב יותר, אך הם גם הופכים עשירים וטעימים בהרבה.
עם זאת, תקדישו לא מעט זמן להכנת בצק, לא יותר מ- 8-10 דקות, רגע לפני אפיית לביבות, הבצק אמור "להגיע" תוך 2-3 שעות.
כשאתה לוש את הבצק ומניח אותו למקום חם, דע שהוא צריך לעלות שלוש פעמים. מערבבים את הפעמיים הראשונות ומניחים שוב, ואחרי השלישית מייד מתחילים לאפות לביבות.
משמנים לביבות מוכנות עם חתיכת חמאה.
פנקייק עם שמרים - הכנת אוכל ומנות
לביבות עם שמרים תצטרך, מלבד רכיבים מסורתיים בצורת קמח, ביצים וחלב, גם שמרים. אתה יכול להשתמש בשמרים יבשים כמו גם בריקטים צפופים.
מטגנים את הלביבות במחבת בגודל בינוני ומחומם היטב.
מתכוני פנקייק עם שמרים:
מתכון 1: פנקייקס שמרים
תוכלו להשתמש במתכון זה לבישול לביבות "עבות" שופעות, שטעימות לאכילה בצורתם הטהורה, ולהגיש עם ריבה או מילויים בשרי לבבי. אם אתה רוצה לקבל יותר לביבות דקות, הוסף עוד חלב.
דרוש מרכיבים:
- חלב 450 מ"ל
- ביצה 2 חלקים
- קמח חיטה 250 גרם (1 כוס)
- שמרים יבשים 10 גרם
- סוכר
- מלח
- שמן חמניות
שיטת הכנה:
- מערבבים בקערה עמוקה שליש מחלב מחומם, שמרים, סוכר, מלח וכמה כפות קמח. מערבבים את כל החומרים הללו כראוי, לאחר שכיסתה את הקערה, הניחו בצד את התבשיל למשך חצי שעה.
- טורפים את הביצה עם המלח והסוכר בבלנדר במהירות גבוהה.
- מוסיפים בקערה ביצים טרופות, חלב וקמח. מערבבים היטב את כל המרכיבים כדי ליצור את הבצק ללא גושים.
- שים את הבצק למשך שעתיים להתקרבות, סוגרים בעזרת מטלית או מכסה. במהלך פרק זמן זה תצטרך לערבב את הבצק שלוש פעמים.
אופים את הלביבות עם שמרים בצורה קלאסית משני הצדדים במחבת לוהטת, אותה עליכם קודם לשמן עם שמן צמחי.
מתכון 2: פנקייקס על שמרים ללא ביצים
ניתן לבשל פנקייק עם קמח כוסמת ללא שימוש בביצים. המנה המתקבלת תהיה בצבע חום-זהוב מעורר תיאבון.
דרוש מרכיבים:
- קמח כוסמת 2 כוסות
- קמח חיטה 2.5 כוסות
- מים מינרליים לפנקייקס 500 מ"ל
- שמרים 30 גרם
- מלח
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- ראשית כל, עליכם לחמם מעט מים לפנקייקים, תרתי משמע עד 40-50 מעלות.
- בקערה עמוקה שופכים פנימה כוסות חיטה וקמח כוסמת, יוצקים מחצית מהמים, מערבבים.
- ממיסים את השמרים במים חמים ומוסיפים לבצק. תנו לתערובת להימשך שעתיים.
- ואז, כשהבצק עולה, מערבבים פנימה את שארית הקמח, שופכים מים ומוסיפים מלח. משאירים את התערובת לתפוח שוב, הבצק אמור להתפח פעמיים. לאחר מכן תוכלו להתחיל לטגן לביבות.
מתכון 3: פנקייקס שמרים דלעת
לביבות לא רגילות עם טעמי שמרים כתומים בהירים וטעמים דלעת בטוחים לרצות אתכם. מגישים אותם עם דבש או מפזרים אבקת סוכר.
דרוש מרכיבים:
- דלעת 0.5 ק"ג
- חלב 500 מ"ל
- ביצה 2 חלקים
- קמח חיטה 2 כוסות
- חמאה 20 גרם
- שמרים 20 גרם
- סוכר
- מלח
- קינמון
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- קולפים את הדלעת ומרתיחים אותה (מרתיחים אותה במים רותחים כ -10 דקות). ואז, כאשר עיסת הדלעת פודסטנט, טוחן אותה בבלנדר.
- ממיסים שמרים במים.
- טובלים מחית דלעת בכלי עמוק, שופכים את החלב, השמרים, הביצים, הקמח, מערבבים היטב. שים את הבצק במקום חמים למשך שעתיים.
- ואז להוסיף לסוכר, מלח, קינמון ללביבות, לשים חתיכת חמאה, לערבב אותה היטב ולתת לה להתפחה עוד שעה.
כאשר הבצק עדיין בנפח, אופים את הלביבות בתבנית, שצריך לשמן מראש.
מתכון 4: פנקייק סולת
אם ילדיכם לא אוהבים לאכול דייסה, תוכלו להאכיל אותם בשקט בפנקייק. לביבות סולת עם שמרים יהיו טעימות, משביעות ובריאות!
דרוש מרכיבים:
- חלב 450 מ"ל
- סולת 50 גרם
- קמח 2 כוסות
- ביצה 2 חלקים
- שמרים 20 גרם
- מלח
- סוכר
- וניל
- שמן חמניות
שיטת הכנה:
- מחממים את החלב ל 40-50 מעלות.
- החלק השלישי של החלב מוזגים סולת ומניחים בצד.
- מכינים חליטה: מערבבים חצי כוס חלב, חצי כף סוכר ושמרים. אופרה צריכה להיות בערך 20 דקות.
- טורפים את הביצה עם הסוכר בקערה עמוקה. מוסיפים לחליל הביצה, וניל, יתרת החלב, הקמח והסולת. מערבבים היטב ונותנים לבצק לעבוד שעתיים.
- אופים את הלביבות, צולות אותן מכל צד, בתבנית שחוממת מראש.
מתכון 5: פנקייקס שמרי תחרה לימון
איך לבשל לביבות פתוחות עם שמרים? הסוד הוא בשימוש בכמויות גדולות של חלב ושמרים יבשים במתכון. נסו להכין לביבות לפי מתכון זה, הן יתבררו עם טעם לימון עדין.
דרוש מרכיבים:
- חלב 800 מ"ל
- ביצים 2 חלקים
- קמח חיטה 2 כוסות
- שמרים יבשים 10 גרם
- סוכר
- מלח
- וניל
- קליפת לימון
שיטת הכנה:
- מחממים את החלב ל 40 מעלות, אך לא יותר.
- שופכים מעט חלב לכוס, שמים חצי כף סוכר, מלח וכל השמרים, כמו שצריך, מערבבים. לשים את הבצק לרבע שעה במקום חמים.
- בקערה עמוקה, מערבבים את הביצים עם סוכר ומלח, מוסיפים להם את השמרים. מוסיפים מעט חלב, מערבבים, שופכים את הקמח. מקציפים בצק בצורה הטובה ביותר לא עם מזלג או להקציף, אלא עם מערבל. בבצק מוכן כראוי לא צריך להיות גושים.
- שים את הבצק במקום חמים להתקרב אליו שעתיים, מערבבים אותו שלוש פעמים.
לאחר לישה של הבצק בפעם האחרונה, הוסיפו לו גרידת לימון והתחילו מיד לאפות לביבות.
פנקייקס עם שמרים - סודות וטיפים של מיטב השפים
- פנקייקס על שמרים ללא סוכר מוגשים חמים באופן בלעדי. כתוסף, השתמש בבצל ירוק קצוץ עם ביצה, סלמון או "קלאסיקות מהז'אנר" - קוויאר שחור ואדום.
- ראוי להגיש צלחת עם חמאה מומסת או שמנת חמוצה שאינה חומצית. לביבות מתוקות עם שמרים טעימות במיוחד עם ריבה, דבש וריבה.
- כדי לטגן לביבות עם שמרים, השתמש בקמח חיטה, כוסמת או בתערובת מהן.
- מטגנים לביבות שמרים לא רק עם חלב, אלא גם עם שתיית מים מטוהרים.
- יש לשמן את התבנית שעליה מטגנים לביבות לפני כל פנקייק חדש. ראוי לשמן את המחבת בשמן צמחי או חתיכת שומן המוטלת על מזלג.
- אין לאפות לביבות עם שמרים במחבתות גדולות, אחרת המוצר יישרף מהקצוות ולא ייאפה מהאמצע. השתמש במחבת ברזל יצוק בגודל בינוני.
