מוצרי חלב חמוץ נקראים מוצרים המתקבלים בשיטת התסיסה מחלב או הנגזרות שלו. תסיסה של מוצרים אלה מתרחשת עקב השילוב של בסיס החלב עם חיידקי חומצה לקטית או שמרים. מוצרי חלב חמוץ נצרכים בצורה טהורה, המשמשים להכנת מוצרים אפויים וקינוחים, רטבים ומרינדות.
מה השימוש במוצרי חלב מותססים
כל מוצרי החלב מחולקים בדרך כלל לשתי קטגוריות.
1. מוצרים שמקורם בתסיסה של חומצת חלב כאשר הופכים את הסוכר לחומצה לקטיתנותן למוצרים אלה טעם עדין ואופייני עם חמיצות.
קטגוריה זו כוללת שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', גוונים, יוגורט, יוגורטים וכל זה.
זוהי חומצה לקטית שנכנסת לקיבה שמונעת התפתחות של תהליכים סוערים ותסיסה בדרכי העיכול.
2. מוצרים שהוכנו על ידי שילוב של חומצה לקטית ותסיסה אלכוהולית, בהם בנוסף לחומצה לקטית, אלכוהול ופחמן דו חמצני מיוצרים מסוכר. סדרה זו מיוצגת על ידי קפיר, קומיס, יוגורט ובידוק.
Bifidoc, אגב, היא אחת הדוגמאות הטעימות ביותר למוצרי חומצה לקטית המועשרים בתהליך הייצור בפרוביוטיקה ופרביוטיקה, כדי להעניק להם תכונות טיפוליות ותזונתיות נוספות.
מוצרי חלב מיוצרים בדרך כלל מחלב פרה, לעתים קרובות פחות מחלב עיזים, ולעתים קרובות פחות מחלב כבשים, חמורים, באפלו, גמלים, סוסות ואיילים.
מוצרי חלב חמוץ מאופיינים בקרם בהיר או בצבע לבן חלבי, טעם עדין עם חומציות נעימה או טעם מתקתק.
התכונות התזונתיות והמועילות של מוצרי חלב מותססים, הידועים מאז ימי קדם, קיבלו היום אישור חם מצד מדענים, רופאים ותזונאים.
תכולת הקלוריות, ההרכב והמאפיינים התזונתיים של מוצרי חלב מותססים משתנים בהתאם לסוג המוצר הספציפי, לתכולת השומן שלו, לטבעיות ייצורו ולגורמים רבים אחרים, אך יש גם משהו שמאחד את מוצרי החלב המותססים.
חלק ניכר מהתכונות השימושיות ניתנים על ידי ויטמינים הכלולים במוצרי חלב מותססים (קבוצה B, A, E, PP, C ורבים אחרים), מיקרו ותאים מאקרו (נתרן, זרחן, פלואור, אבץ אשלגן, סידן, סלניום ואחרים).
זרחן וסידן לא יסולא בפז לחיזוק ועיצוב מערכת השלד והשיניים. זו הסיבה שמגוון הקורסים נכללים בתזונה של הילדים מההאכלה הראשונה, ומוצרי חלב מותססים מומלצים לאמהות הרות ומיניקות.
מהם היתרונות של מוצרי חלב מותססים לעיכול
בשל העובדה שחלבוני חלב במוצרי חלב מותססים כבר קיימים במצב מפוצל חלקית, אותה, למשל, כוס קפיר בהשוואה לחלב תיספג במהירות כפולה ו -90% לעומת 30%. סידן נספג גם הוא בצורה מצוינת. שני אלה חיוניים לתפקוד מערכות הלב וכלי הדם והעצבים של אדם.
בטיפול באנטיביוטיקה, כידוע, המיקרופלורה המועילה של מערכת העיכול נמצאת תחת מתקפה. מוצרי חלב מותססים מנוטרלים תרתי משמע תוך שעות ספורות. זו גם הסיבה לכך שהם הכרחיים בתזונה של חולים בשפעת, דלקות נשימה חריפות ומחלות "חורפיות" אחרות, כאשר אין תיאבון, והגוף צריך להשקיע כוח בעיקר על החלמתו, ולא על עיכול מזון כבד.
כוס קפיר במשך חצי שעה במהלך ארוחה מעוררת תיאבון, מעוררת עיכול ובמשך שעות רבות קדימה מקדמת את ספיגת הוויטמינים והמינרלים (כולל ויטמין D וברזל) מכל שאר המזון הנצרך במהלך היום.
היתרונות של מוצרי חלב לרווחה
משהו שתוסס בתפריט הערב בוודאי יתרום לשינה טובה, וזהה בכל עת ביום - יפחית את עייפות הגוף וישפר את מצב הרוח.
מוצרי חלב דלי שומן כלולים בתפריט הדיאטות וימי הצום, המסודרים לירידה במשקל, התורמת ליכולתם של מוצרים אלה (לאו דווקא דלי שומן) להאיץ את חילוף החומרים.
מוצרי חלב מותסס בעלי תכולת שומן גבוהה מועילים לעלייה במשקל, במהלך התאוששות הגוף לאחר מחלה ובתקופות של מאמץ גופני כבד.
כמו כן, שימוש קבוע במוצרי חלב מסייע ב:
· צמצום הביטויים של כל תגובות אלרגיות;
· חיסול הרעלים מהגוף;
· שיפור מצב העור;
· חיזוק שיער וציפורניים;
השפעה משתן קלה והפחתת בצקת;
עלייה ברמות ההמוגלובין;
· שיפור מערכת הנשימה;
· חיזוק החסינות.
בחום הקיץ משקאות חלב חמוץ, אפילו בצורה טהורה, על אף שבסיסם של מרקים קרים, מרעננים להפליא, מרווים את צמאונכם ומגנים על הגוף מפני ההיבטים המזיקים של קרינת UV.
כאשר מוצרי חלב מותסס מזיקים, איך לאכול אותם, לבחור ולבשל
כדי לשמור על ההשפעה המיטיבה והתזונה של מוצרי חלב מותססים ללא נזק, לא מומלץ לאכול אותם עם מאפים ושוקולד.
ובכל זאת, אל תיכנע להרגל להמתיק את כל החלב החמוץ, כי ראשית, כל כך קל לאכול הרבה סוכר, ושנית, זה יפריע לתהליך העיכול. אם אתה באמת רוצה - אתה יכול להוסיף כפית דבש.
למרות היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של מוצרי חלב, יש להגביל את השימוש בהם או, לפחות לבחור בגרסתם דלת השומן, עם מספר מחלות.
טרשת עורקים;
דלקת כבד;
יתר לחץ דם
השמנת יתר
מחלות בכבד ובדרכי המרה.
עם דלקת קיבה וכיב, לא מועיל לשתות קפיר וחומצה, אך לא יהיה שום נזק ממוצרי חלב חמוץ במחלות אלו בקיבה אם תבחר בצק חמצמצות ויוגורט.
חשוב לזכור שרק מוצרי חלב חמוץ איכותיים וטריים הם טעימים, בריאים ובטיחותיים.
לכן יש לנקוט בזהירות כאשר קונים מבעלי פרטיים, גם אם הגלידה והשמנת החמוצה מפתה ממוצא כפרי טבעי.
ניתן להכין הרבה מוצרי חלב בבית. כדאי מאוד להשתמש במכשיר כזה שמייצר יוגורט לזה, אך עם הכלים הרגילים ביותר במטבח שלכם תוכלו לקבל את הגבינה הקטרית הטריה ביותר, טעימה מאוד ואיכותית ללא דופי, חלב אפוי מותסס, יוגורט ועוד ועוד.
על פי טכנולוגיה תעשייתית, יש להכין יוגורטים ביתיים וכדומה עם פירות וגרגירים קפואים או משומרים, מכיוון שחומצות מפירות טריים עלולות להרוס חיידקי חומצה לקטית.
למוצרי חלב מותססים טובים מהחנות שני תכונות איכות:
חיי מדף קצרים, מה שמצביע על כך שהם מיוצרים ללא תוספות מלאכותיות שונות. ועדיף שהוא לא יפוג ביום הרכישה. לפעמים איכות המוצר משתנה באופן משמעותי. לדוגמא, בקפיר בן יום של אלכוהול אתילי מכיל רק 0.7% ואילו בקפיר בן שלושה ימים - 0.88%;
הרכב מינימלי ללא שפע של צבעים ומייצבים. עבור מוצרים רבים, למשל, לשמנת חמוצה טבעית, יש לכלול רק שמנת ומתנעים בהרכב.
קל לאמת את הטבעיות של מספר מוצרי חלב. לדוגמה, אם אתה מערבב כפית שמנת חמוצה בכוס מים חמים, אז האמיתי יתמוסס לחלוטין, ללא משקעים.
