כיום, בחנויות ניתן לקנות עוגות לכל טעם, כך שקינוחים בבית החלו לבשל פחות ופחות. לשווא, עוגה מתוצרת עצמית לא משתווה לעוגה שנרכשה. מסתבר שלא רק טעים יותר, אלא גם בריא יותר. עוגה עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים היא די פשוטה להכנה, לכן ללא ספק היא תופיע לרוב על שולחנכם.
עוגה עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים - עקרונות כלליים
ראשית, מכינים את כל מרכיבי הקינוח: אופים עוגות, מכינים קרם, מכינים את המלית.
עוגות יכולות להיות ביסקוויט, לחם קצר, דבש, בחמאה, שמנת חמוצה או חלב. הכל תלוי בהעדפות הטעם.
זה יכול להיות גם כל קרם. העיקר לנצח אותו היטב כך שהמיסה תהיה רכה, אחידה.
בנוסף לפירות היבשים העיקריים, אתה יכול לקחת אחרים, כמו גם פירות מסוכרים, אגוזים.
מתכון 1. עוגה קלאסית עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים עם שמנת חמוצה
מרכיבים
135 גרם מרגרינה;
חלב מרוכז - 135 גרם;
קמח - 255 גרם;
ביצים - 2 יח ';
45 גרם סודה לשתייה;
15 מ"ל של חומצה אצטית;
55 גרם אבקת קקאו;
525 גרם שמנת חמוצה בתכולת שומן בינונית;
סוכר - 545 גרם;
· שני חופן משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים;
· 155 גרם שוקולד לבן;
65 גרם שוקולד מריר.
שיטת בישול:
1. שוטפים את כל הפירות היבשים, ממלאים במים חמים נקיים ומשאירים זמן מה עד ללישת הבצק ואופים של העוגות.
2. מרגרינה מונחת בתבנית, נמסה, מצננת מעט ושופכת לכוס עמוקה.
3. מורחים חלב מרוכז למרגרינה, מערבבים בזהירות עם הקצף.
4. מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם סודה מוגזת חומצה אצטית ומוזגים אותו באטיות לתערובת חלב השמנת, מערבבים היטב עם הקצף.
5. במסה המתקבלת, שוברים את הביצים ומשרים בידיים עד למצב עבה ואלסטי.
6. חותכים את הבצק לשלוש חלקים זהים. מפזרים פרוסה אחת של אבקת קקאו ומערבבים היטב עד שהפרוסה שחומה לחלוטין.
7. כל חתיכה מגלגלים לעוגה דקה ואופים בתנור אדום-חם בתנור אפיה על תבנית אפייה משומנת מעט פחות מחצי שעה.
8. לעוגות האפויות מותר להתקרר.
9. פירות יבשים מונחים על מגבת נייר ומשאירים מספר דקות לייבוש.
10. שמים שוקולד לבן על התבנית וממיסים, מצננים מעט וטובלים בתוכו חלק מהקציצות.
11. שאר השזיפים השורשים נחתכים לקוביה יחד עם משמשים מיובשים, מורחים על מגש שטוח ומשאירים לייבוש.
12. מכינים שמנת חמוצה: שמים שמנת חמוצה בכוס קטנה, מוסיפים סוכר ומקציפים במהירות ממוצעת של המיקסר למשך כ 5-7 דקות.
13. ראשית, שמים את העוגה הלבנה על צלחת שטוחה, מורחים אותה היטב עם שמנת ומורחים חתיכות של משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים על כל המשטח.
14. עליה הונחה עוגה חומה, גם היא מרוחה בשמנת והפיצה פירות יבשים.
15. שימו את העוגה האחרונה ושמנו אותה היטב עם שמנת, כולל הצדדים והחלק העליון.
16. לחלופין, מפזרים את פני העוגה בקוקוס או שבבי שוקולד, ושזיפים מיובשים בשוקולד לבן מונחים יפה באמצע.
מתכון 2. עוגה עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים במחבת
מרכיבים
חלב מרוכז - 345;
ביצים - 4 יח ';
· רצפת כף קינוח סודה;
· 35 מ"ל חומצה אצטית של 9 אחוזים;
קמח - 565 גרם;
· חלב - 245 גרם;
סוכר - 55 גרם;
חמאה - 90 גרם;
· 100 גרם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים.
קרם:
70 מ"ל חלב;
ביצה - 1 יח ';
· סוכר - 4 כפות קינוח;
קמח - 55 גרם.
שיטת בישול
1. מכינים את השמנת: ביצה אחת נשברת למיכל קטן, שופכים פנימה סוכר ומקציפים היטב בקצף. יוצקים חלב, שופכים קמח, הניחו את המיכל על הכיריים, הדליקו את האש הקטנה ביותר, ובוחשים לעתים קרובות, מחממים עד שהמסה מסמיכה. מכבים את האש, שמים את החמאה ומקציפים שוב בקצף למשך 2 דקות.
2. התחל את הבצק לבסיס: הכניס את החלב המרוכז לכוס, שופך פנימה חלב רגיל. מביצים ביצים, מוסיפים סודה, שהונתה בעבר בחומצה אצטית, הכל מעורבב היטב. שופכים באטיות את הקמח מנופה ולוש את הבצק בידיים עד למצב הומוגני רך.
3. חותכים את הבצק למספר חתיכות קטנות, הופכים לעוגות שטוחות ואופים במחבת יבשה ומחוממת מצד אחד מהצד השני לצבע חום בהיר.
4. עוגות מתקררות מעט.
5. בקערת בלנדר מורחים כמות קטנה של שמנת. מוסיפים משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים מראש במים ומקציפים עד לקבלת עקביות חלקה רכה. השאירו מעט פירות יבשים לקישוט.
6. קרם הפירות המתקבל מצופה בעוגות, מפזר אותן זו על גבי זו.
7. משטח העוגה האחרונה נמרח בקרם פשוט, מעוטר בפרוסות פרי יבשים מלמעלה.
8. לפני ההגשה, אפשר לשתות במקרר למשך 60 דקות.
מתכון 3. עוגה עם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ואגוזי מלך
מרכיבים
· משמשים יבשים, שזיפים מיובשים, אגוזי מלך קלופים - 255 גרם כל אחד;
365 גרם קמח;
185 גרם סוכר;
· 5 ביצים;
35 גרם סודה.
על קרם:
· שמנת חמוצה עתירת שומן - 520 גרם;
5 כפות גדולות של סוכר;
ג'לטין - 40 גרם;
מים רותחים - 110 מ"ל;
ונילין - 15 גרם.
שיטת בישול:
1. אגוזי מלך ממוינים וטוחנים בבלנדר.
2. פירות יבשים נשטפים ומשאירים במים חמים לזמן מה להתנפחות. המים מנוקזים, והפירות מונחים על מטלית נקייה לייבוש.
3. בכוס קטנה מקציפים ביצים עם סוכר במהירות מערבל נמוכה במשך 4 דקות.
4. הקמח מנופה משולב בסודה ונמזג לאט לתערובת הביצים, תוך ערבוב במיקסר למשך 2 דקות.
5. פירות יבשים מונחים בבצק, חותכים מראש לחתיכות קטנות, ומוסיפים אגוזים, הכל מערבבים היטב בכף. השאירו מעט פירות ואגוזים לקישוט.
6. תבנית אפיה משומנת בחמאה ומורחת מחצית מהבצק, מפנה את פני השטח, מכניסה לתנור חם למשך 10 דקות.
7. כך נעשה גם במחצית השנייה של הבדיקה.
8. העוגות מונחות על מטלית נקייה ומשאירות זמן מה להתקררות.
9. מכינים קרם: ג'לטין מדולל במים חמים בקערה קטנה. בכוס נוספת מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר וניל עם מערבל למשך 5 דקות. מוזגים ג'לטין לאט לאט לשמנת חמוצה, הכל מערבבים היטב עד שמסה הומוגנית עבה למחצה.
10. על צלחת שטוחה שמים עוגה אחת, מרוחה בשמנת, הניחה את השנייה וגם מרוחה בקרם, גם דפנות הצד משומנות.
11. משטח העוגה מפוזר באגוזים קצוצים, פרוסות של פירות יבשים מונחים יפהפה.
12. העוגה נשמרת מספר שעות במקרר.
מתכון 4. עוגה עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים על קפיר
מצרכים לבצק:
255 גרם קמח;
320 מ"ל קפיר;
סוכר - 215 גרם;
2 ביצים
65 גרם דבש;
25 גרם סודה.
על קרם:
סוכר - 165 גרם;
560 גרם שמנת חמוצה;
שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים - 2 חופן.
לשמן התבנית:
מרגרינה - 80 גרם.
שיטת בישול:
1. משרים פירות יבשים במים חמים למשך 20 דקות.
2. קמח מנופה, סוכר, סודה מעורבבים בכוס עמוקה, קפיר מוזגים, ביצים, דבש מוסיפים והכול מכים ביסודיות במהירות נמוכה של המיקסר למשך 5 דקות.
3. משמנים את הטופס במרגרינה ויוצקים 7 כפות בצק, מכניסים לתנור חם ואופים 8-10 דקות. עשה אותו דבר עם שאר המבחן.
4. העוגות האפויות מקוררות על סורגי מתכת.
5. שמנת: בכוס משלבים שמנת חמוצה, סוכר, שזיפים מיובשים קצוצים דק, משמשים מיובשים ומקציפים היטב במיקסר במהירות ממוצעת של 3 דקות.
6. עוגות חמות מצופות בחופשיות בקרם מבושל.
7. המשטח מעוטר בפרוסות של פירות יבשים או פשוט מפוזר על כל האגוזים הקצוצים.
8. מותר להם לשתות במקרר במשך שעתיים.
מתכון 5. עוגה עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים ללא ביצים
מצרכים לבצק:
225 גרם מרגרינה;
· 345 גרם שמנת חמוצה עם אחוז ממוצע של אחוזי שומן;
· 1 ק"ג קמח;
· 30 גרם סודה;
15 מ"ל של חומצה אצטית עם אחוז חומציות נמוך יותר;
· מלח - 5 גרם;
ונילין - 3 גרם.
למילוי:
שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים - 210 גרם כל אחד;
ריבת פירות - 135 גרם.
על קרם חמאה:
· חמאה - 360 גרם;
ונילין - 2 גרם;
985 גרם אבקת סוכר;
חלב - 55 מ"ל.
לפזר:
שוקולד מריר - 95 גרם.
שיטת בישול:
1. לישה של בצק צפוף ואלסטי: מרגרינה רכה קצוצה דק בעזרת סכין ומערבבת עם קמח מנופה. בכוס נקייה מערבבים שמנת חמוצה עם חומצה אצטית מיובשת, סודה, מלח, וניל, ומערבבים היטב. מורחים את תערובת החמאה והקמח על השיש ומשרים היטב את הבצק בידיים עד למצב צפוף ורך. עוטפים את הבצק בשקית ניילון ומכניסים למקרר לשעה 30 דקות.
2. חותכים את הבצק ל 15 חתיכות זהות. כל אחד בתורו מגלגל לשכבה דקה באורך 30 ס"מ, רוחב 10 ס"מ.
3. כל הפסים משומנים בריבת פירות, מניחים לאורך כל גרעית שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים, ספוגים מראש וטוחנים בבלנדר.
4. מגלגלים.
5. הלחמניות מונחות על דף טיגון משומן ומכניסים לתנור חם-אדום למשך 12 דקות.
6. לחמניות מקוררות על מתלה תיל.
7. קרם שמן: חמאה מומסת מעט מכניסים לספל עמוק ומקציפים במהירות הגבוהה ביותר של המערבל במשך 6 דקות. לאט לאט, מבלי לכבות את המיקסר, שפכו וניל, אבקת סוכר, שפכו חלב וקציפו בערך באותה שעה. מצננים את השמנת במקרר למשך חצי שעה.
8. הלחמניות המצוננות מונחות על צלחת שטוחה: תחילה בשורה של שישה חלקים, אחר כך חמש וארבע, כל שכבה משומנת בקרם שמן.
9. חלקו העליון של העוגה נמרח בקרם ומפזרים עליו שוקולד מגורר.
10. הכניסו את העוגה למקרר ועמדו 45 דקות.
מתכון 6. עוגה עם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ופירות מסוכרים
מצרכים לבצק:
· 15 אחוז שמנת חמוצה - 245 גרם;
קמח - 265 גרם;
סוכר - 140 גרם;
חלב מרוכז - 485 גרם;
· ביצים - 3 יח ';
סודה - 25 גרם;
· 9 אחוז חומץ - 35 מ"ל;
אבקת קקאו - 75 גרם;
ונילין - 10 גרם.
על קרם:
שמנת חמוצה שמנה - 375 גרם;
חלב מרוכז - 170 גרם;
· ביצה אחת.
לקישוט:
משמשים יבשים, שזיפים מיובשים, פירות מסוכרים - 125 גרם כל אחד;
קוניאק - 155 מ"ל.
על הדובדבן:
220 מ"ל חלב;
35 גר 'חמאה;
· 20 גרם קקאו;
15 גרם ונילין;
10 גרם אבקת מוסקט.
להשרות את העוגה:
קוניאק - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
1. מכינים את הדובדבן: שופכים חלב לסיר מתכת קטן, שמים חמאה, שופכים אגוז מוסקט, ונילין, קקאו, מניחים על הכיריים על להבה בינונית ומרתיחים, תוך ערבוב, עד שמתעבה מעט.
2. משמשים יבשים, שזיפים מיובשים נשטפים היטב ומושרים זמן מה בקוניאק, מכניסים כאן פירות מסוכרים.
3. מכל החומרים הדרושים, לישה בצק צפוף ואלסטי, עטוף בפוליאתילן, מקורר במקרר למשך חצי שעה. הבצק מחולק למספר חלקים שווים, מגלגלים לעוגות דקות ומניחים בתורם על תבנית אפייה משומנת, הנאפים בתנור חם במשך 10 דקות.
4. שמנת חמוצה: בכוס עמוקה שלבו שמנת חמוצה, חלב מרוכז, חלבון, הכל מקציפים היטב עם מערבל למשך כ -5 דקות.
5. מעוגה אפויה אחת חותכים עיגול עם צלוחית ומניחים על צלחת שטוחה, ספוגה בקוניאק.
6. את שאר העוגות נחתכים לריבועים אמצעיים ונטבלים בשמנת חמוצה כל אחת, מורחים אותן באופן אקראי על עיגול העוגה החתוכה.
7. פירות יבשים ופירות מסוכרים מוציאים מהקוניאק, קצוצים בסכין ומפזרים ריבועי עוגות קצוצות.
8. למעלה הניחו את שכבת המשבצות השנייה בשמנת חמוצה.
9. מפזרים על הדובדבן ציפוי, מקשטים באופציה פירות יער טריים. מכניסים למקרר לכמה שעות.
עוגה עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים - טיפים
חובה שהעוגה תעמוד במקרר לפחות שעתיים.
אז הוא ספוג היטב, מתברר רך ועסיסי.
