חציל עם טעם של פטריות לחורף - שימור לאוהבי מעדנים. פטריות במרינדה חציל

Send

חצילים לחורף ניתן לקצור באלף דרכים שונות.

חציל במרינדה עם פטריות הוא אפשרות קציר מעולה לחורף. בישול זה לא קשה, בהתחשב בכך שהמוצרים עבור זה משתמשים בפשוטים ביותר.

לפי הטעם, חציל כזה דומה לפטריות אמיתיות.

חציל עם טעם פטריות לחורף - עקרונות ההכנה הבסיסיים

בחרו לשימור חצילים בשלים בעלי צבע סגול כהה, ללא נזק וסימני ריקבון.

ללא קשר למתכון, על החציל לעבור עיבוד ראשוני. את הירק נשטף ביסודיות, ואז הגבעולים מוסרים וקוצצים. ניתן לחתוך אותם לאורכם לארבעה חלקים ואז לחתוך לאורכם לחתיכות של שניים עד שלושה סנטימטרים, או להתפורר לקוביות קטנות.

את החציל הכתוש מניחים בקערה עמוקה, ומפזרים על כל שכבה מלח. אם המתכון כולל טיגון החצילים, עדיף להשרות אותם במי מלח למשך שעה. במקרה זה, הירק יספוג מים וכשמטגנים הוא יספוג פחות שמן.

המרינדה עשויה מים, מלח, חומץ, תבלינים וסוכר.

החציל מטוגן או מנוזל במים רותחים. ואז הירקות משולבים במרינדה, מעורבבים ומונחים בצנצנות סטריליות. או שהחציל המונח בצנצנות מוזגים במרינדה רותחת.

מתכון 1. חציל בטעם הפטריות לחורף - 1

החומרים

יין או חומץ תפוחים;

חציל;

מים מסוננים;

פלפל שחור;

עלה דפנה;

שום - כמה שיני.

שיטת בישול

1. אנו שוטפים את החציל מתחת לברז, חותכים את הגבעולים. חותכים את הירקות לעיגולים ואז טוחנים כל אחד לארבעה חלקים. אנחנו מניחים את החצילים בקערה, מפזרים עליהם מלח ועומדים כחצי שעה. לאחר מכן אנו מעבירים את הירק למסננת, שוטפים ומשאירים את כל הנוזל לכוס.

2. שוטפים פחיות עם סודה, שוטפים ושופכים על מים רותחים. הופכים ויבשים. טבלו את המכסים במים והרתיחו מספר דקות.

3. קלף את השום מהקליפה. בכלי יבש שמים שתי שיני שום, עלה דפנה ושש אפונה של פלפל שחור.

4. שופכים ליטר מים מסוננים ושלושת רבעי כוס יין או חומץ תפוחים לתבנית. כמות המרינדה הזו תספיק לכל קילוגרם חציל.

5. טובלים את החציל במרינדה רותחת ומרתיחים חמש דקות. אנו מוציאים אותם עם כף מחוררת ומכניסים אותם בחוזקה לצנצנות. יוצקים את התכולה במרינדה ומגלגלים בחוזקה עם מכסים סטריליים. עטפו את המיכל ההפוך והשאירו למשך יום.

מתכון 2. חציל בטעם הפטריות לחורף - 2

החומרים

שלוש שיני שום;

בצל סלט;

420 מ"ל מים לשתייה;

עלה דפנה;

75 מ"ל של חומץ ענבים או תפוחים;

שמן צמחי מעודן;

קילוגרם חציל;

5 גרם מלח;

10 גרם סוכר גרגירי.

שיטת בישול

1. שטפו את הכחולים הקטנים מתחת לברז. נגב במטלית והסר את הקוקו. חותכים כל חציל לאורכו לארבעה חלקים וקוצצים לפרוסות באורך של שלושה סנטימטרים. מעבירים לקערה עמוקה, יוצקים כל שכבה במלח. השאירו למשך חצי שעה, ואז שוטפים וסוחטים.

2. שוטפים פחיות עם סודה לשתייה, שוטפים ומכניסים לתנור לעיקור. הרתיחו את המכסים.

3. מטגנים את החציל בשמן מחומם היטב עד להזהבה.

4. קולפים וקוצצים את טבעות הבצל. שחררו את שיני השום וקוצצים דק. שלבו את החציל עם הבצל והשום בסיר. ערבוב. מניחים היטב את תערובת הירקות בצנצנות.

5. שופכים מים מטוהרים לתבנית. שים על הכיריים ומרתיח. יוצקים סוכר ומלח. הוסף תבלינים. הרתיחו את המרינדה למשך שבע דקות.

6. שופכים את תכולת מיכלי הזכוכית במרינדה חמה. מרדדים היטב עם מפתח מיוחד ומצננים את השימור על ידי הפיכתו ועטיפתו.

מתכון 3. חציל בטעם הפטריות לחורף - 3

החומרים

שלושה קמצוצים של שמיר מיובש;

שלוש חצילים ארוכים;

שמן צמחי;

שלושה ראשי בצל;

שש שיני שום גדולות.

מרינדה

3 גרם גרגירי פלפל;

50 מ"ל של חומץ שולחן 9%;

שני עלי דפנה;

5 גרם סוכר;

כוס מים מטוהרים;

3 גרם מלח.

שיטת בישול

1. שטפו את הכחולים, נגבו במגבת וחתכו את הזנבות. קלף את הירק מהקליפה בעזרת סכין מיוחדת לקילוף ירקות. חותכים את הבשר לעיגולים בעובי של שני סנטימטרים. שים אותם במסננת, ומפזרים עליהם מלח. השאירו למשך חצי שעה כך שהמרירות תצא עם המיץ.

2. שמים את הכמות הנדרשת של סוכר גרגירי ומלח בסיר אמייל. הוסיפו לתוכם גרגירי פלפל ועלי דפנה. שופכים חומץ וכוס מים מטוהרים. שים אש קטנה ומכסה.

3. שוטפים את החצילים מתחת לברז ומשאירים למשך חמש דקות כדי לתת למי הזכוכית.

4. שמים חציל בשמן שחומם מראש ומטגנים קלות. שמים על צלחת ומצננים.

5. קולפים את הבצל וקוצצים בחצאי טבעות. טוחנים את השום הקלוף לפרוסות דקות.

6. לעקר צנצנות שטופות מעל אדים או בתנור. הרתיחו את המכסים.

7. בתחתית מיכל הזכוכית, שים את הבצל, שכבה של חציל עליו. מפזרים מעל שמיר יבש ופרוסות שום. המשיכו להניח הכל בשכבות עד שנגמר החציל. מכניסים לבצל ושום.

8. יוצקים את הירקות במרינדה רותחת. עקרו את הצנצנות במחבת רחבה למשך 15 דקות. ואז מגלגלים בחוזקה, הופכים ומשאירים, עטופים בבד חם, למשך הלילה.

מתכון 4. חציל במרינדה תחת פטריות עם בצל

החומרים

חצי ליטר שמן צמחי ללא ריח;

שלושה ק"ג חציל;

100 מ"ל חומץ שולחן;

שלושה ראשי שום;

300 גרם בצל.

שיטת בישול

1. קולפים את השום והבצל ושוטפים. קוצצים את הבצל לטבעות דקות. קוצצים דק את השום.

2. שוטפים מיכלי זכוכית עם סודה לשתייה. שוטפים ומעקרים בתנור או מעל אדים, ואז מייבשים את הפחים. הרתיחו את המכסים במשך חמש דקות.

3. הניחו את הבצל בצלחת עמוקה, שפכו חומץ והניחו למרינה למשך כחצי שעה.

4. טוחנים את החצילים השטופים בחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי מחומם במנות קטנות.

5. מערבבים את החציל המטוגן עם בצל כבוש, מוסיפים את השום ומערבבים. הכניסו את תערובת הירקות לצנצנות, נגשו בחוזקה. מגלגלים צנצנות חזק עם מכסים סטריליים. הופכים ומכסים בשמיכה. השאירו לילה. יש לאחסן במרתף או במזווה.

מתכון 5. חציל כפטריות לחורף המלחה פיקנטית

החומרים

שלושה בצל;

שלושה קילוגרמים של חציל;

תרמיל פלפל חריף;

שני ראשי שום;

עלה דפנה;

ניצני ציפורן;

אפונה.

מרינדה

9% חומץ שולחן - 150 מ"ל;

מים מטוהרים - שני ליטרים;

סוכר - 100 גרם;

מלח שולחן - 150 גר '.

שיטת בישול

1. שוטפים וחותכים את גבעולי החציל. חותכים את הירק לחתיכות קטנות. הרתיחו מי מלח, טבלו לתוכם חטיפי חצילים והרתיחו שלוש דקות. ואז שכב במסננת והשאיר עד שכל המים התנקזו.

2. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים אותו בחצאי טבעות. מפרקים את ראשי השום אל תוך הציפורן, קולפים אותם ומתפוררים בצלחות דקות. מוציאים את הזנב מהפלפל החריף, מנקים את הזרעים וחותכים לפרוסות.

3. בתחתית פחיות סטריליות, הניחו עלה דפנה אחד, שני ניצני ציפורן, כמה אפונה של תבלינים ופרוסת פלפל חריף. ואז מלא אותם עם חציל, קילוף בצל ושום.

4. שופכים שני ליטר מים מטוהרים לתבנית, יוצקים סוכר ומלח. שים על הכיריים ומרתיח. יוצקים חומץ ומרתיחים מספר דקות.

5. שופכים חצילים במרינדה רותחת, מכסים במכסים ומכניסים לסיר רחב עם מים, לאחר שכיסו את התחתית במגבת פשתן. לעקר פחים של חצי ליטר - רבע שעה, ליטר - חצי שעה. מרדדים היטב ומצננים, עטופים בשמיכה.

מתכון 6. חצילים כמו פטריות לחורף עם סלרי ובצל

החומרים

שני קילוגרמים של חציל צעיר;

סלרי;

שני ראשי קשת;

עלה דפנה;

שני ראשי שום;

פלפל שחור.

מרינדה

150 מ"ל חומץ 9%;

150 מ"ל מים מסוננים;

150 מ"ל שמן חמניות;

מלח מטבח.

שיטת בישול

1. חצילים שטופים טחונים בחתיכות קטנות. יוצקים מלח ומערבבים ביד. אנו משאירים את החציל למשך שעה וחצי.

2. קולפים את הבצל והשום. טוחנים בצל קטנים ככל האפשר. אנו מעבירים את השום בבית בד מיוחד. הסלרי שלי וקצוץ דק.

3. אנו מניחים חצילים על מסננת ושוטפים מעודף מלח. השאירו למשך חצי שעה כדי להכין את הכוס לכל המים. ואז הניחו אותה על מגבת נייר וייבשו אותה לחלוטין.

4. מחממים את שמן החמניות בתבנית, מניחים בזהירות את החצילים ומטגנים, תוך ערבוב, עד להזהבה. מערבבים חציל מטוגן עם שום, סלרי ובצל. מתבלים בתבלינים ומערבבים.

5. אנו מורחים את התערובת המתקבלת על מיכל זכוכית יבש סטרילי וממלא את הגדות על הכתפיים.

6. שופכים את התכולה במרינדה רותחת ומכסים במכסים. שמנו את הצנצנות לתבנית רחבה עם מים חמים ומעקרים מעשר עד רבע שעה. אחר כך מגלגלים אותו עם מפתח מיוחד, הופכים אותו ומכסים אותו בשמיכה. השאירו ליום.