מבין המנות הרבות של המטבח האיטלקי, המארחות שלנו אהבו במיוחד לזניה. זה לא מפתיע - טעים, פשוט בביצוע, הוא ירגיש את המשפחה בימי חול ויקשט את השולחן בחג.
תמצית המנה - שכבות בצק, שהועברו על ידי מילוי. במקביל הם עדיין מושקים ברוטב, מפזרים גבינה. המגוון של המנה הזו ממולא. זה בשר (זו הגרסה המסורתית ביותר), עם עוף ופטריות, ירקות, פטריות, פירות ים, נקניק חתוך, פירות ופירות יער.
בצק לזניה
אין צורך להיות מארחת מנוסה להכין בצק לזניה.
לחצי כוסות קמח מוסיפים ביצי עוף (3 חתיכות), שמן צמחי (3 כפות), קורט מלח.
ללוש את הבצק. זה צריך להיות חזק, הדוק, כך שכאשר מערבבים את הקמח יש למזוג.
בצק מבושל צריך "לנוח". לשם כך, עטיפת אריזת מזון, היא נשלחת למדף המקרר למשך כשלושים דקות.
לאחר מכן מגלגלים את הצינור, חתכו באופן שווה.
כל חתיכת בצק מגולגלת בזהירות. זה צריך להיות דק.
טכנולוגיית הרכבת לזניה
זה כמעט זהה לכל סוגי המנה הזו.
מגש אפיה שעליו ייאפה הלזניה מכוסה קלות בשמן צמחי.
מורחים מעט רוטב בכמל, למעלה - שכבת בצק.
פיזרתי שכבה של מילוי על הבצק, זילקתי גבינה. מוצרלה או פרמזן נחשבים לגבינה מסורתית למנה.
יוצקים על הרוטב ומניחים שוב את הבצק.
השכבה העליונה, האחרונה, מרוחה בשאריות הרוטב ופזורה גבינה. עקרות בית מנוסות עושות זאת: למרוח אותה דק, לפזר אותה בעבה. התוצאה היא שכבה עליונה אדומה.
אופים את הלזניה בתנור. מספיק 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
איך לבשל בכמל
בישול לזניה קלאסית ללא רוטב כזה הוא בלתי אפשרי.
זה ידרוש: חמאה (120 גרם), קמח (3 כפות. כפות), חלב (1 ליטר), אגוז מוסקט טחון (מעט, בקצה הסכין).
לחמאה המומסת מוסיפים קמח מטוגן קלות.
חלב מוזגים בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד.
מוסיפים מלח, מוסקט.
אל תפסיקו לבחוש, הרתיחו עד שהרוטב מסמיך.
מוכר בכמל קלאסי.
מתכוני לזניה העוף הטובים ביותר
מתכון 1: לזניה של עוף ושמפיניון
עדין מאוד, ממש קרמי, טעם וקלילות יוצאת דופן הופכים את המנה הזו למוצלחת בימי חול ולרגל החג.
דרוש מרכיבים:
- חזה עוף אחד,
- שמן צמחי (לצלייה),
- 0.5 ק"ג פטריות (כבוש או טרי),
- שמנת (200 מ"ל).
שיטת הכנה:
הסר עצמות מהשד, פרק את הבשר לסיבים ומטגן אותן בשמן צמחי.
חתוך פטריות, הוסף לשד.
יחד מטגנים כעשר דקות.
יוצקים את השמנת, ומבשלים מתחת למכסה כשבע דקות.
מתכון 2: לזניה עוף ופרמזן
תערובת רכה ומפתיעה של בשר עוף, שמפיניון, גבינת קוטג 'בתוספת שני סוגים של גבינה טעימה תהפוך את הארוחה הכי יומיומית לחגיגית.
דרוש מרכיבים:
- חזה עוף מנוקה מעצמות וקליפות (300 גרם),
- שמפיניונים טריים חתוכים (1 כוס),
- שמן זית (1 כף).
- אותה כמות קמח,
- גבינת קוטג 'דלה בשומן (3/4 כוס)
- ביצה אחת,
- גבינת מוצרלה מגורדת (כוס וחצי)
- שן שום
- פרמזן מגורד (רבע כוס),
- בצל קצוץ (2 כפות),
- ירוקים (פטרוזיליה מיובשת, תערובת של עשבי תיבול איטלקיים).
למתכון המקורי הזה אתם זקוקים גם לכוס רוטב אלפרדו.
הנה המתכון שלו.
שמנת (450 מ"ל) מביאה לרתיחה תוך שימוש בחום בינוני ובחישה מתמדת. קרם לרוטב הנדרש סמיך.
מנמיכים את האש, מוסיפים פרמזן (60 גרם).
טבלו חמאה (30 גרם).
ממשיכים לערבב, מלח ופלפל. פלפלים משתמשים בשחור טחון.
הרוטב מוכן, תוכלו להמשיך להכנת המלית.
שיטת הכנה:
מטגנים עוף, פטריות, מוסיפים שום ובצל.
מפזרים קמח, יוצקים פנימה רוטב.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומשאירים כחמש דקות. הכיסוי עם הכיסוי לא צריך להיות, ותמיד צריך לערבב כל הזמן.
מערבבים גבינת קוטג ', פרמזן, ירקות, ביצה.
הם מקפלים לזניה, וסירוגין מילוי עוף ופטריות בתערובת גבינה וקוטג '.
כל שכבה של בצק מרוחה ברוטב, מפוזרת מורקלה.
מתכון 3: לזניה עוף ותרד
תרד במתכון זה משמש להכנת בצק.
דרוש מרכיבים:
- בשר עוף (600 גרם),
- גבינה (100 גרם),
- שני בצלים,
- עגבניות (120 גרם),
- תרד (250 גרם),
- קמח חיטה (250 גרם),
- שלוש ביצים,
- חמאה (80 גרם).
שיטת הכנה:
מורחים פירה תרד בקמח. כדי לעשות זאת, זה צריך להיות priput ולנגב.
להוסיף את הביצה, המלח, ללוש את הבצק.
צלחות בצק חתוכות לרצועות ברוחב של 1 ס"מ, מבושלות מראש, מומלחות במים.
בשר עוף קצוץ דק, מטוגן עם בצל.
קמח מטוגן, להוסיף עגבניות, מלח.
מרק Vliv, תבשיל עד לבישול.
מתכון 4. לזניה עם עוף וקישואים
לזניה זו רכה במיוחד, בזכות ירקות ורוטב גבינה.
דרוש מרכיבים:
- חזה עוף (250 גרם),
- פלפל מתוק אחד,
- בצל אחד,
- עגבניות (5 חלקים),
- קישואים (1 יח ').
- שמן זית, פלפל, מלח,
- גבינה רכה (250 גרם),
- ירקות
- רוטב גבינה.
להכנת רוטב גבינה יהיה צורך: קמח חיטה (1 כף. כף), חמאה (50 גרם), גבינה מגורדת (3 כפות. כפות), חלב (500 מ"ל).
מחממים את החלב, מוסיפים את הקמח, מטוגנים בחמאה, גבינה, מלח.
על אש נמוכה, תוך ערבוב כחמש דקות.
שיטת הכנה:
מנקים את כל הירקות שנשטפו, נחתכים לפרוסות.
חזה עוף מבושל, מגולגל במטחנת בשר.
גבינה רכה חתוכה לפרוסות.
בעת קיפול לזניה, בשר עוף טחון מתווסף לירקות ופרוסות גבינה.
השכבה העליונה סגורה עם פרוסות עגבנייה ושופכת עם רוטב גבינה.
לזניה עוף - סודות וטיפים של מיטב השפים
אין לבשל בצק לזניה. הוא נמכר בסופרמרקטים רבים.
אל תשכח לציין את אופן הבישול: השרייה או רתיחה.
בבישול הבצק מוסיפים שמן צמחי. זה יגן על סדינים מפני הדבקות.
יש לבשל אותם רק עד שהם מוכנים למחצה - התהליך יסתיים בהמשך, בתנור.
כלי שולחן ללזניה צריכים להיות בעלי קירות עבים. אחרת, המנה תישרף או תתבשל בצורה לא אחידה.
התאמה מושלמת לצורת קרמיקה, ברזל יצוק, זכוכית עמידה בחום.
בנוסף לרוטב הבצ'מל הקלאסי, ישנם מספר עצום של רטבים המשמשים ללזניה. הם יכולים להיות שמנת, עגבנייה, עם מרק, בשרים מעושנים, תבלינים, תבלינים שונים.
