בצק טוב לסמסה הוא הבסיס לתוצאה מדהימה! אנו מכינים בצק אמיתי לסמסה עם זנב שומן, על קפיר, חלב, מים

סמסה היא אחת המנות הטעימות ביותר של המטבח האוזבקי. הוא דומה מאוד לפשטידה, אך מיוצר אך ורק במילוי גולמי. ללא קשר להרכב הבשר, חשוב להכין בצק טוב. אסור לו לשרוף או להתייבש לפני שמכינים את המילוי. בצק טוב נשאר רך ופתיתי, הוא שומר על צורתו בצורה מושלמת ואינו גורם לקשיים ביצירת סמסה.

בצק סמסה - עקרונות כלליים של הכנה

עבור סמסה עדיף להשתמש בקמח לבן מובחר. הקפד לנפות את המוצר לפני השימוש, רצוי אפילו פעמיים. אין צורך במלטה אקראית במבחן, בנוסף, מוצר רופף קל יותר לחיבור לנוזל, הלישה תגרום לקושי פחות.

מה עוד יידרש למבחן:

· מים או נוזלים אחרים;

· מלח;

שומנים

לפעמים ביצים.

במתכון המסורתי לסמסה אוזבקית, הדגש העיקרי הוא על גלגול ומתפתל נכון. הקפידו להשתמש בשומן או בשמן שבגללו מושג מבנה שכבתי. אפייה עם גלגול נכון אינה קשה, גם אם משתמשים בבצק הפרימיטיבי ביותר של מים וקמח.

בצק לסמסה אוזבקית

המתכון הפשוט והנפוץ ביותר לבדיקת סמסה, שמוכן באוזבקיסטן. מרכיב חובה - שומן זנב שומן. אבל יותר ויותר, הוא מוחלף בשומן חזיר מומס (שומן). כמות הקמח משוערת, היא עשויה להשתנות מעט.

החומרים

חצי קילו קמח;

70 גרם שומן זנב שומן;

0.5 כפית מלחים;

250 גרם מים.

שיטת בישול

1. יש לנפות קמח פעמיים בקערה, רק לאחר מכן להוסיף לה מלח, לבחוש ולהתרכז במרכז, להתחיל לשפוך מים רגילים בטמפרטורת החדר. ללוש בתוך החור בעזרת כף.

2. בהדרגה, סובב את הכף עם כיוון השעון, אוספים את הקמח בשוליים. לאחר מספר שניות, הבצק יתחיל להסמיך. הגיע הזמן להסיר את הכף ולהתחיל ללוש את הבצק בידיים. אנו מכווצים אותו עד שהוא הופך למסה אלסטית הדומה לפלסטלינה. במידת הצורך, מוסיפים עוד קצת קמח חיטה.

3. לעגל את הבצק המבושל, לשים אותו בקערה מפוזרת בקמח, להשאיר רבע שעה, לכסות במפית.

4. מרדדים את הבצק לעוגה אחת גדולה. עדיף לתת מיד צורה של מלבן או ריבוע כך שלגליל המעוות בכל מקום יש את אותו קוטר.

5. יש לשמן את כל המשטח בשומן או בשומן אחר, לסובב גליל הדוק, לגלגל אותו בספירלה ולהניח אותו על כל צלחת, צלחת, לכסות בסרט. אנחנו מסירים את הבצק במשך שעה במקרר.

6. אנו מוציאים את הבצק, חותכים את הרולדה על פני הנתחים הדרושים לנו, מגלגלים כל אחד בקמח, מגלגלים את העוגות ויוצרים את הסמסה עם כל סוג של מילוי.

בצק קפיר לסמסה

בצק זה יהיה מעט מתפורר על ידי הוספת חמאה ליוגורט. אתה יכול להשתמש במרגרינה באותה כמות בצורה דומה. באופציה זו אינכם צריכים לסובב את הרולדה בשומן, בכדי להשיג שכבות.

החומרים

כוס קפיר;

חבילת שמן;

· מלח;

שלוש כוסות קמח;

ביצה

0.3 כפית סודה.

שיטת בישול

1. יש לגרגר את השמן לבדיקה זו או להכניס אותו מיד לקמח ולקצוץ בסכין, לשפוך 2.5 כוסות עד.

2. ביצה מלוחה, מקציפים, נשלחת לכפיר. מערבבים, זורקים קמצוץ סודה. אפשר ללוש את הבצק בלעדיו. עם מטפח מתברר שהוא מעט נקבובי, בלעדיו הוא חולי יותר. ללוש מסה תלולה אך לא קשה. אנו עוברים לחבילה.

3. מוציאים את הבצק לחצי שעה במקרר. ואז אנו מקבלים, מפסלים ואופים סמסה עם בשר, בצל, כל סוג אחר של בשר טחון.

בצק סמסה בחלב

אפשרות בדיקה זו טעימה יותר, שכן חלב מלא ישמש במקום מים. בנוסף, אתה צריך ביצה אחת וכמות קטנה של כל שמן צמחי. שכן משתמשים בשכבת החמאה במידת הצורך יש להחליף בשומן כלשהו.

החומרים

כוס חלב;

ביצה

· 20 מ"ל שמן חמניות;

550 גרם קמח;

· מלח;

50 גר 'חמאה.

שיטת בישול

1. שוברים את הביצה לקערה, מוסיפים אליה מלח, מנערים אותה עם נבל או מקציפים, אתה צריך לשבור את קרישי החלבון והחלמון. לאחר מכן מוסיפים חלב בטמפרטורת החדר, ממשיכים לערבב ומכניסים קמח חיטה.

2. ללוש את הבצק. ברגע שהוא יתכנס בגוש, אנו מכניסים כמה כפות שמן צמחי, זה יגדיל את גמישות המסה.

3. תן למבחן לשכב. אתה יכול לגלגל אותו מייד, אבל זה לא יהיה קל לעשות זאת. תן למסה לשכב רבע שעה.

4. מגלגלים את העוגה, מכסים בשכבת שמן, מסובבים גליל הדוק. הכנסנו למקרר כך שהשומן קופא. החזיקו למשך 40 דקות אפשר להכניס למקפיא למשך 15 דקות.

5. לאחר שהחמאה התקשתה מעט, הלחמנייה תהפוך לקשה יותר, אפשר לחתוך את הבצק לחתיכות, לפסל את הסמסה.

בצק סמסה עם שמנת חמוצה

מתכון נוסף קרוב למאפה הקצר. אתה יכול לקחת שמנת חמוצה מכל תכולת שומן. אם המוצר קצת חסר, החלף חלקית במיונז, קפיר, יוגורט, אך רק ללא צבעים ותוספות אחרות.

החומרים

0.25 ק"ג שמן;

· 0.25 ק"ג מכל שמנת חמוצה;

קמח (כנדרש);

ביצה אחת

· 5 גרם של המרטש;

· מלח.

שיטת בישול

1. שופכים שתי כוסות קמח מלאות לקערה, מייד מוסיפים אליה את אבקת האפייה מהשקית. אתה יכול להכין רק בצק של לחם קוצר רוח בלעדיו.

2. שים את החמאה או המרגרינה, חתוכים לחתיכות. אנו לוקחים סכין גדולה, מפזרים חמאה עם קמח ומתחילים "לקצוץ" בסכין עד שמתקבל פירור הומוגני. חתיכות גדולות בו לא צריכות להישאר, ניתן לבדוק זאת ביד.

3. הביצה מעורבבת במלח ושמנת חמוצה. בפירור שמנוני, עשו חור, הניחו את שאר המרכיבים, התחילו לערבב.

4. ברגע שהפירור כולו יוצא, להוסיף קמח חיטה רגיל, ללוש בצק לחם קצר.

5. אנחנו יוצרים קולובוק קטן, שמים אותו בשקית, מכניסים למקרר לשעה. אם הזמן קצר, צנן במקפיא למשך 20 דקות.

6. אנו מוציאים את הבצק. השמן שבתוכו קפא, כך שהמסה נהיית קשוחה יותר. מחלקים לחתיכות קטנות, מרדדים ומפזרים מעת לעת קמח.

בצק שמרים סמסה

עם שמרים, אתה יכול גם לבשל בצק לסמס, אם כי אפשרות זו רחוקה מאוד מהקלאסיקה. האפייה רכה, אוורירית, היא תענג אתכם בקרום ודר נפלא. שמרים גולמיים משמשים במתכון זה, אך ניתן להחליפו במקביל יבש.

החומרים

קילוגרם קמח לבן;

10 גרם מלח;

30 גרם שמרים;

250 מ"ל מים;

כף וחצי סוכר;

150 גרם שמן.

שיטת בישול

1. הבצק מבושל ללא בצק, אך עדיין עליכם להפעיל את השמרים. מערבבים עם מים חמים וסוכר גרגירי, משאירים עד להופעת קצף. כרבע שעה.

2. ממיסים את החמאה. ניתן להשתמש בכל שומן או מרגרינה לבצק שמרים. חשוב להתקרר לאחר ההמסה: לא מוסיפה מסה חמה.

3. שופכים מלח לשמרים, ואז מוסיפים חמאה מומסת, לאחר המיסה, לוש את כל זה בקמח חיטה מנופה. מפוררים עד לקבלת גוש הומוגני.

4. מכיוון שהבצק שמרים, הוא זקוק לחמימות. אנו עוברים לתבנית גדולה, מכסים ומתכוונים להתקרב. הפעם הראשונה שהוא עולה כשעה וחצי. המיסה צריכה להתגבר כשלוש פעמים. אתה צריך להרטיב את היד, להוריד אותה וללוש בעדינות.

5. הבא, המתן לעלייה השנייה. זה יקרה מהר בעוד כשעה. לאחר מכן תוכלו להתחיל לפסל סמסה.

בצק עלים ביתי לסמסה

לעתים קרובות מכינים סמסה ממאפה עלים שנרכש. אבל אתה יכול לעשות את זה בבית, זה יתברר שלא יותר. בצק זה מאוחסן בצורה מושלמת במקפיא, הוא הופך להיות טעים ורך, בעוד הוא מוכן מהמרכיבים הפרימיטיביים ביותר. ניתן להחליף שמן במרגרינה טובה.

החומרים

· 3 כוסות קמח;

0.3 ק"ג שמן;

· 3 / כפית מלח משובח;

· ¾ כוס מים סטנדרטית;

קמצוץ של חומצת לימון;

זוג ביצים.

שיטת בישול

1. מנפים את הקמח ומודדים בדיוק שש כפות. אנו מסירים אותם לצד, משאירים לחלק השמן.

2. צריך למדוד מים מראש ולהכניס למקרר, הגלידה משמשת למאפה עלים. אנחנו זורקים קמצוץ של חומצת לימון למים. אפשר ללוש בצק עלים עם חומץ, להוסיף חצי כפית.

3. מערבבים את הביצים והמלח, מקציפים בעזרת מזלג. שלב עם מי קרח, שאליהם הוסיפה לימון, ואז עם קמח מנופה. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.

4. קוצצים את החמאה עם שש כפות קמח, טוחנים, אוספים בגוש. מרדדים את הבצק הראשון, מורחים עליו את המסה השומנית, וצובטים אותו בכדי שייראה כמו פשטידה.

5. מרדדים צרור שמן פנימה לעובי של סנטימטר. אנחנו הופכים אותו לשלוש, ורצוי ארבע פעמים, מכניסים לשקית, מכניסים למקרר.

6. שוב מרדדים את הבצק, הופכים אותו ומכניסים למקרר לחצי שעה.

אנו מוציאים את הבצק, מרדדים וחותכים לחתיכות. יותר נוח להכין עוגות מרובעות ממאפה עלים ולפסל סמסה בצורת מעטפות. אנו יוצרים מוצרים עם כל מלית שאנו שולחים לאפייה.

בצק סמסה - טיפים וטריקים שימושיים

· סמסה מיד לאחר התנור יבש, הבצק קשה, אך זה לא אמור להיות מפחיד. יש לכסות פריטים חמים במגבות עבות המקופלות בכמה שכבות. רבע שעה אחר כך תחולל לחות בפנים, הקרום יהפוך רך יותר ויתרחק.

· מרבית סוגי הבצק סובלים באופן מושלם לאחסון בקירור. לכן, תוכלו ללוש מראש, להכניס תיק, לשמור על יום. ניתן לבצע את המילוי מראש, אך עדיף לאפות את הסמסה המיוצרת מייד.

אם פתאום התגלה שהבצק תלול מדי וקצת יבש, עליכם לצבוט בזהירות את שולי הסמסה, תוכלו לסובב תפר מתולתל כך ששום דבר לא ייפתח בעת האפייה.