סמסה הוא משולש עם מילוי מדהים שבדרך כלל מבושל בטנדור. אך מכיוון שהפריט הזה לא נמצא בכל חצר ואפילו בעיר, לעתים קרובות יותר ויותר עושים אפייה בתנור. סמסה גם טובה בזה במיוחד כשמשתמשים במאפה עלים רך להפליא. להלן האפשרויות המעניינות ביותר עם מילויים שונים של ירקות ובשר.
פאף סמסה - עקרונות בישול כללי
בצק עלים לא קשה במיוחד להכנה, ישנם מתכונים ביתיים רבים, אחת האפשרויות ניתנת להלן. אבל זה ייקח הרבה זמן להחיות אותו לחיים. לכן עקרות בית רבות מעדיפות להכין סמסה מהבצק שנרכש. אתה יכול לקחת שמרים או מוצר טרי לפי שיקול דעתך. הבצק יצטרך לשכב ולהפשיר מעט, לאחר מכן הם יתחילו ליצור מוצרים עם מילוי.
מה משמש לבשר טחון:
בשר או עופות;
בצל וירקות אחרים;
תבלינים
שומן זנב שומן או שומן.
אם אתה משתמש בבצק קנה, קשה לפסל משולשים ממנו, תחילה יהיה עליך לחתוך עיגולים, מה בהכרח יביא לבזבוז. לכן, בבית תוכלו לעשות מעטפות בלבד. קל לפיסול מתצורה חתוכה מרובעת. לגבי הגודל, אין גם כללים ברורים. סמסה קטנה או גדולה, אנו עושים לפי שיקול דעתנו. אבל המוצרים צריכים להיות דומים זה לזה, ואז האפייה תהיה אחידה. בתנור מבשלים סמסה בחום של 200 מעלות.
סמסה בצק עלים ביתי בתנור
במתכון זה, הבצק יתבשל בבית. זה ייקח זמן וקצת מאמץ, אבל התפוקה תהיה סמסה טעימה וקרפית להפליא. המלית מסורתית עבורה מכבש כבש, בצל ושומן זנב שומן.
החומרים
400 גרם שמן;
500 גרם קמח וקצת להוסיף;
260 גרם מים;
1 כפית חומץ
· מלח.
מילוי:
400 גרם בצל;
500 גרם כבש;
80 גרם שומן זנב שומן;
1 כפית פלפל שחור;
· מלח.
שיטת בישול
1. מודדים את הקמח, מוסיפים כפית מלח משובח ו 60 גרם חמאה מרוככת, טוחנים ומכניסים בהדרגה מים צוננים (רצוי אפילו קרח) עם חומץ. לפעמים מוסיפים חומצה לימונית או מיץ. ללוש בצק קשוח וחזק. אנו משאירים אותו למשך חמש דקות, כך שהגלוטן יתנפח מעט. המסה תתיישר, גלגול החוצה יהפוך לקל יותר. הקפד לכסות אותו בשקית או פשוט לשים אותו בשקית.
2. שמנו את השמן על דף קלף אחד, מכסים אותו בשנייה, מרדדים את השכבה. אבל אתה יכול פשוט לחתוך אותו לפרוסות בעזרת סכין חדה וגדולה.
3. מרדדים את הבצק, שמים צלחות שמן על החלק המרכזי, מכופפים את הקצוות פנימה, מסתירים את המלית.
4. מפזרים את הבצק בקמח ומרדדים מעט יחד עם החמאה, כדאי לקבל מלבן מוארך. אנחנו הופכים אותו שלוש פעמים, שמים אותו בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה. ואז גם לגלגל ולקפל שוב. בוא נשכב מעט ואז המשך להיווצרות סמסה.
5. לבשר טחון, קוביות את הבצל, השומן הכבד ושומן הזנב. אם הבשר עצמו שומני, אתה יכול להחריג אותו. במידת הצורך החלף שומן. מתבלים את הכל בתבלינים, מערבבים.
6. מגלגלים את הבצק לעובי של שלושה מילימטרים, חותכים, מורחים את המלית ומפסלים סמסה. מעבירים לניירות אפייה, אופים עד לבישול בחום של 200 מעלות. לעתים קרובות מפזרים עליו שומשום לפני האפייה. אתה יכול לעשות זאת, אתה צריך להרטיב את פני השטח במים או משמנים עם ביצה כדי שהזרעים יידבקו היטב.
סמסה בצק עלים
אחד המתכונים הפשוטים לפאזל סמסה. הוא מוכן גם מגרסה ביתית אך מפושטת של הבדיקה. למילוי ניקח בקר, אך גם כבש וחזיר יעשו. במידת הצורך, הוסף מעט שומן או סתם שומן.
החומרים
· 0.35 ליטר מים;
· 0.5 ק"ג קמח;
ביצה אחת
1 כף. l זרעי שומשום;
· 700 גרם בשר;
200 גרם חמאה או מרגרינה;
4 בצל;
תבלינים.
שיטת בישול
1. מלח מים, להוסיף קמח, להוסיף בערך כפית מרגרינה מומסת או מרוככת כדי לשפר את פלסטיות הבצק. ללוש ולתת לשקר רבע שעה.
2. תוכלו להכין מיד את המלית, לתת לבשר והבצל להטרין ולהשרות תבלינים. פשוט חותכים הכל לקוביות, מתבלים במלח, פלפל.
3. מרדדים שכבה גדולה, משמנים במרגרינה רכה, יוצרים שכבה שמנונית ואז מסובבים את הגליל. אנחנו מכסים, נותנים לו לשכב חצי שעה בקור.
4. חותכים את הגליל המעוות לנקיות. אנו מאבקים את הפרוסות בקמח, מגלגלים. אנו מפיצים את המלית, מפסלים את המשולשים.
5. מניחים סמסה על תבנית אפייה עם התפר כלפי מטה, משמנים ביצה ומפזרים שומשום גולמי.
6. אופים סמסה עד לבישול. הטמפרטורה לבדיקה כזו היא 180-190 מעלות. לאחר הבישול עליכם לכסות את המשולשים במגבת כך שיהיו רכים יותר.
נשי סמסה בצק עלים בתנור עם עוף ובצל
מתכון סמסה ממאפה עלים שנרכש או ביתי. למילוי ישמש ציפור. בשום מקרה לא זורקים את העור, גם אנחנו חותכים אותו. אנו משתמשים בירכיים, ברגליים התחתונות ובכל חלקים אחרים שבהם ניתן להסיר את העצם.
החומרים
600-700 גרם בצק;
5 בצל;
650 גרם בשר עוף;
· מלח ופלפל;
100 גרם חמאה;
שומשום כרצונך.
שיטת בישול
1. קוביות את הבצל, המלח ומועכים עם הידיים. אתה יכול להוסיף לזה מייד פלפל, זה יהיה אפילו טעים יותר.
2. חותכים את העוף, שולחים לבצל, מערבבים. למען העסיסיות, אנו מציגים חמאה מרוככת. או החליפו אותו בערך באותה כמות של בייקון טרי. הניחו את המלית בצד.
3. יש לאפשר לבצק להפשיר, ואז לגלגל החוצה, לחתוך לריבועים.
4. מחלקים מייד את כל המלית בין הנתחים, ואז סמסה יתברר בערך באותו גודל. אנו מייצרים מעטפות או נותנים למוצרים כל צורה אחרת.
5. לפני השליחה לתנור, יש לשמן במים, לקשט בשומשום. אנו שולחים חצי שעה או קצת יותר בתנור.
לנשוף סמסה עם תפוחי אדמה
אפשר להכין סמסה עם בשר טחון, אבל עם ירקות זה גם מסתבר די טוב. כדי לשמור על מילוי עסיסי, הקפידו להכניס את השומנים לשמן המתכון הזה. בגרסה הרזה ניתן לקחת מרגרינה או שומנים צמחיים אחרים.
החומרים
קילו בצק;
חמש תפוחי אדמה;
· שניים או שלושה בצל (הכמות תלויה בגודל);
100 גרם שמן.
שיטת בישול
1. חותכים את הבצל, מתבלים בתבלינים, מערבבים. קלף את תפוחי האדמה והפך אותם גם לקוביות קטנות.
2. אם החמאה רכה, פשוט להוסיף לערבב עם ירקות. אם זה קשה, אז אתה צריך לחתוך לקוביות. אנו שולחים למסה הכוללת.
3. אנו מגלגלים את המאפה עלים שקנה או מיוצר באופן עצמאי. הפץ עליו את המלית, פסל. מעבירים סמסה לתבנית אפייה, משומנת או מכוסה בקלף (שטיח סיליקון).
4. לפני האפייה ניתן לנקב כל סמסה מלמעלה כך שיופיע חור שיצא האדים. ירקות עסיסיים, לעיתים קרובות פרצי סמסה או מקלות כאלה. אופים בחום של 200 מעלות.
נשוף סמסה בצק עלים בתנור עם דלעת ובשר
הבשר פשוט מצוין כאן. אפשר לבשל סמסה עלים בתנור עם חזיר, בקר, טלה ואפילו עופות. בכל מקרה, זה מסתבר די טוב. מתכון זה יעזור אם אין מספיק בשר.
החומרים
300 גר 'דלעת
200 גרם בצל;
300 גרם בשר;
100 גרם שומן;
1 כפית תערובות פלפלים;
500 גרם בצק.
שיטת בישול
1. תנו לבדיקה להפשיר אם היא מקפיאה. בינתיים, אנו מתחילים להכין את המלית.
2. חותכים את הדלעת דק, בצל לכדי אותן קוביות וחותכים כל בשר. אתה יכול לקחת מלית מעוות מוכנה. מוסיפים שומן (מחליפים בשומן, שמן), מלח, מוסיפים פלפל. מערבבים היטב את המלית.
3. מחלקים את הבצק המגולגל לריבועים קטנים, מחלקים את בשר בשר הדלעת.
4. הכינו סמסה, שלחו לתנור לאפייה.
לנשוף סמסה עם תפוחי אדמה ועוף גלם
גרסה לבבית וחסכונית למדי של פאש סמסה. כדי להפוך את המלית לעסיסית ואפויה בצורה מושלמת, היא מוכנה במעט סוד. אנו לוקחים כל בצק תוצרת בית או שנרכש.
החומרים
· 700 גרם בצק עלים;
300 גר 'עוף;
250 גרם בצל;
· 3 תפוחי אדמה;
תבלינים, שומשום כרצונם;
100 גרם שמן.
שיטת בישול
1. בצל חתוך לקוביות גדולות. ממיסים את החמאה, אתה יכול לקחת ג'הי. מוסיפים בצל ומטגנים מעט, אך על אש נמוכה, אין צורך להשחים. ברגע שהירק מגיע לשקיפות, בואו יתקרר. בזכות הבצל הזה, המילוי יהיה עסיסי, יהיה לו זמן לבשל.
2. חותכים את העוף ותפוחי האדמה לקוביות שוות בערך, מתבלים בבצל ותבלינים מוכנים, מערבבים.
3. חותכים את הבצק המופשר או סתם מבושל, מגלגלים אותו או להפך, מרדדים אותו ואז מחלקים אותו לחתיכות. אנו מחלקים את מלית העוף בבצל מבושל. אנו יוצרים סמסה באותו גודל.
4. אנחנו מונחים על דף אפיה, אפשר לשמן ולפזר שומשום. אנו שולחים לאפייה, מכניסים לתנור עד שמוכן.
פאף סמסה - טיפים וטריקים שימושיים
· לבשר הטחון מוסיפים חמאה מגורדת או גרגרנה יבשה, חתוכה לקוביות קטנות. אגב, גם מוצר מעושן מתאים, מסתבר בצורה טעימה עם חתיכות בייקון.
· אם פתאום לא נאפים סמסה, אינך צריך לשלוח אותה שוב לתנור, במיוחד לאחר הקירור. הבצק יתקלקל ללא תקווה, הוא פשוט מתייבש. עדיף לחמם במיקרוגל למשך 3-5 דקות, הכל בהחלט יגיע למוכנות.
· כדי שהסמסה תאפה בצורה אחידה, עליכם להשאיר מרחק ביניהם על תבנית האפייה, אל תשכבו זה לזה.
