מימי קדם, הסלאבים גידלו יבולים. מוצרי מאפייה היו תמיד סמל לעושר ושגשוג. עוגות עם מילוי בשר שימשו באופן מסורתי הן לחגיגה החגיגית והן בתפריט היומי.
אתה יכול בקלות להרגיש כמו מארחת אידיאלית אם אתה מבשל מאפים מבצק שמרים. פשטידות ריחניות אינן רק מנה מזינה, אלא גם סימן לחום ביתי ולנעימות.
עקרונות כלליים להכנת קציצות בבצק שמרים טחון
בצק שמרים משמש לאפיית סופגניות, עוגות גבינה, פשטידות, פשטידות, לחמניות, בייגלה ועוגות שונות. קציצות מאפה שמרים הם מזנון נפוץ.
לצורך הבדיקה משתמשים במרכיבים פשוטים ושכיחים. יש לקחת שמרים טריים, מוצר באיכות ירודה פוגע משמעותית בתכונות הבצק. הם מדוללים בחלב, מים או נוזל אחר, מוסיפים סוכר לתסיסה פעילה. אם הטמפרטורה של חלב (מים) נמוכה מדי, אז הפעילות החיונית של הפטריות בשמרים מאטה, ופתרון חם מדי יכול לדכא לחלוטין את פעילותם. חשוב להשתמש בנוזל חם כדי להגיע למבחן המושלם.
מוצרי חלב וחלב חמוץ משפרים את תכונות הבצק ותורמים להתרופפותו הטובה.
ביצים מקשות יותר ונוקשות, לכן לא להוסיף הרבה מהן לא מומלץ. כדי להעניק לפשטידות צבע ענברי יפהפה, משטחיהם נמרח בחלמון.
שומנים מעניקים לאפייה המוגמרת ארומה מיוחדת, משפרים את השמישות ומונעים את השביל של מוצרים מוגמרים. בדרך כלל לוקחים מרגרינה או חמאה, אפשר להוסיף שומן מעוף או חזיר. אל תחרוג משיעורם שנקבע על ידי המתכון. משומן עודף, הבצק מתנפח בצורה לא טובה בזמן התסיסה, איכות הפשטידות מידרדרת.
פשטידות בשר לתנור
מוצרים
• 470 גרם קמח;
• 35 גרם שמרים טריים;
• ביצה אחת;
• חצי ליטר חלב;
• חלמון ביצה 1;
• מלח וסוכר לפי הטעם;
• 480 גר 'בשר טחון;
• כוס מים;
• קוביית מרק;
• 3 בצלים קטנים;
• פלפל גרוס, פפריקה או תבלינים אחרים לפי הטעם.
מדרגות בישול
1. בחלב חם, מדללים את השמרים עם סוכר וקורט מלח.
2. מקציפים את הביצים ומשלבים עם התערובת המתקבלת.
3. מוסיפים בהדרגה את כל הקמח תוך ערבוב מתמיד של המסה.
4. מכסים את התבנית עם הבצק במפית צפופה ומכניסים לחום כדי שהבצק יתפח.
5. סובבו את הבשר הטחון והבצל בעזרת מטחנת בשר.
6. במים רותחים זורקים לתוכה קוביית מרק ומסירים מהאש.
7. שופכים את הנוזל המצונן לבשר הטחון, מוסיפים תבלינים.
8. יוצרים פשטידות, מלאו אותם בבשר טחון.
9. מורחים את המשטח בעזרת חלון בעזרת חלון מוקצף.
10. מכניסים את הפשטידות לתנור חם, לאחר שקמתי בעבר את תבנית האפייה בשמן.
11. אופים בערך 200 מעלות כ 20 דקות.
עוגות שמרים קלאסיות עם מילוי אורז ובשר וביצים
מוצרי בצק
• 40 גרם שמרים חיים;
• חצי ליטר חלב;
• 240 גר 'חמאה;
• 60 גרם סוכר;
• 20 גרם שמן צמחי;
• קורט מלח;
• 750 גרם קמח.
מילוי מוצרים
• 800 גרם בקר;
• 100 גרם אורז;
• בצל 1;
• 2 ביצים;
• 2 כפות. כפות חמאה;
• מעט מלח ופלפל שחור.
בישול
1. לבשר טחון, מבשלים את הבשר המבושל עד שהוא מבושל מהמרק, עוברים דרך מטחנת בשר.
2. להוסיף אליו בצל מוקפץ, אורז מבושל מטוגן, ביצים מבושלות קצוצות דק, חמאה, הרבה מלח ופלפל, כמה כפות מרק בהן בושל הבקר.
מערבבים את המלית היטב.
3. יוצרים את הבצק. לשם כך, יש לדלל את השמרים בחלב חם, לשלב עם כף סוכר ולהשאיר אותה חמימה.
4. באמבטיית אדים ממיסים מרגרינה (אפשר להשתמש בחמאה), מוסיפים לתוכה מלח, את שארית הסוכר והחלב, תוך כדי ערבוב בתנועה סיבובית.
5. מנפים מחצית מהקמח ומכניסים אותו בהדרגה למרגרינה המצוננת מעט.
6. שופכים את השמרים לקמח מנופה. נסו לא לבוא במגע עם מרגרינה, זה יפחית את פעילותם.
7. הזן בהדרגה את שארית הקמח, מנפה אותו. ללוש מסה בכיוון אחד. זה משפר את איכות הבצק, את צמיגותו ואת גמישותו. זה אמור להיות מפואר, אלסטי וגמיש.
8. מכסים את המכולה בבצק במגבת ארוגה ומכניסים לשוטט בטמפרטורות של עד 32 מעלות, למשל ליד סוללה חמימה.
9. שעה וחצי לאחר הלישה, הבצק מועך. הוא מעורבב ביסודיות בכדי להרוות בחמצן. ההליך חוזר על עצמו כשעה לאחר מכן.
10. לאחר הטבילה מחדש, העבירו את הבצק לשולחן, ומפזרים אותו קלות בקמח.
11. צרו את הפשטידות הממולאות.
12. אופים מוצרים בטמפרטורה של 210 מעלות, גודל הפשטידות משפיע על הזמן בתנור.
מאפה מטוגן עם בשר טחון
מוצרים
• 25 גרם שמרים טריים;
• כפית סוכר גדולה;
• 250 מ"ל מים;
• 2.5 כוסות קמח;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי;
• מעט מלח;
• 200 גרם בשר טחון;
• בצל אחד.
מדרגות בישול
1. לירות סוכר עם שמרים.
2. להוסיף חצי מים חמים, להמיס בתוכו מלח, לערבב.
3. שופכים פנימה חצי מהקמח ושופכים את שארית המים החמים.
4. מכניסים את הבצק המתקבל לחום, נותנים לבצק להתפחה.
5. מכינים את המלית: בצל קצוץ מעט, מעיסה מעט בשמן צמחי, מוסיפים אליו בשר טחון קלוי קל. מטגנים את התערובת על אש נמוכה עד לבישול.
6. כאשר הבצק גדל, מוסיפים לאט את שאר הקמח במנות, לוש.
7. השאירו את הבצק שהתקבל חם עוד 10 דקות.
8. יוצרים פשטידות עם מילוי בשר. יש למרוח את הידיים בשמן צמחי כדי שהבצק לא יהיה דביק אליהם.
9. במחבת מחוממת היטב מטגנים את הפשטידות מכל צד מספר דקות עד להזהבה.
פשטידות שמרים על קפיר עם בשר טחון ואורז
פשטידות נמסות מאוד בפה. מתאים לאוהבי כמות גדולה של מילוי. הבצק יתבשל במהירות, תוך כחצי שעה.
מוצרי בצק
• 150 מ"ל קפיר;
• ביצה אחת;
• 70 גרם שמן צמחי;
• 25 גרם שמרים טריים;
• 70 גרם חלב;
• 30 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• כ -380 גרם קמח.
מוצרים מלאים
• 250 גרם בשר טחון;
• כוס אורז מבושל;
• בצל 1;
• מלח ופלפל לפי טעמכם.
מדרגות בישול
1. ללוש את הבצק לבצק: לדלל את השמרים עם הסוכר בחלב חם, להכניס את התערובת לחום למשך 6-8 דקות.
2. שלב את הביצה הטרופה עם שמן צמחי וכפיר חם.
3. שופכים את מסת הקפיר לבצק, מערבבים.
4. יוצקים לתערובת שלוש כוסות קמח ולוש את הבצק. זה יתברר רך וידבק מעט לידיים שלך. הוסף עוד קמח במידת הצורך.
5. הרטיבו קלות את הידיים בשמן צמחי, יש ללוש מחדש את הבצק והכניסו אותו לחום למשך כ- 30 דקות.
6. מכינים את המלית: מבשלים אורז עד לבישול (עדיף לקחת זנים עגולים).
7. מטגנים קלות את הבצל הקצוץ דק עד שהוא מתחיל להשיג גוון זהוב.
8. שלבו את הבצלים עם אורז ובשר טחון, מלח ופלפל את המלית, ערבבו הכל היטב.
9. סנוור את הפשטידות, הניחו לעמוד על תבנית האפייה כעשר דקות, משמנים מלמעלה את החלמון הטרוף.
10. אופים בתנור שחומם מראש כ 20 דקות, עד להשחמה.
פשטידות בשר חיטה
עבורם אתה יכול להשתמש בסרום שנוצר במהלך הכנת גבינת הקוטג '. מתכון מהיר למדי: הבצק מבושל כחצי שעה. לצורך המילוי ניתן לטחון את האהוב מראש, אך עדיף לטגן אותו מייד לפני הכנת הפשטידות.
מוצרי בצק
• 800 גרם קמח;
• 0.6 ליטר סרום;
• 2 כפיות שמרים מיידיים יבשים;
• 30 גרם סוכר ומלח;
• ביצה אחת;
• 1.5 כוסות שמן צמחי.
למלית
• 400 גרם בשר טחון;
• כפית מלח;
• בצל;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
בישול
1. מכינים את המלית עם בשר טחון בתוספת בצל קצוץ דק, מלח ופלפל.
2. מערבבים היטב ומכניסים למקרר.
3. קחו כ -60 מ"ל מי גבינה חמה, הוסיפו מלח, סוכר, שמרים.
4. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומסירים למשך 10 דקות.
5. שלב את יתרת מי הגבינה החמה עם ביצה טרופה, שופכים 5 כפות. כפות שמן.
6. מוסיפים את תמיסת השמרים לתערובת, מערבבים את המסה.
7. מכניסים בהדרגה קמח לתערובת, לשים את הבצק.
8. קח אותו לחום, תן לו להתגבר בכמחצית. זה בדרך כלל לוקח בערך 40 דקות.
9. זכור את הבצק והשאיר למשך שלושים דקות נוספות.
10. מבשלים את הפשטידות. לשם כך, לקרוע חתיכות קטנות מהבצק, ליצור עוגות עגולות ולמלא אותן בבשר טחון.
11. מכסים את שולי הפשטידות ומטגנים אותם במחבת חמה משני הצדדים.
פשטידות פשוטות עם בצק שמרים טחון
מוצרים
• חצי ליטר מים חמים;
• 10 גרם מלח;
• 4 כפיות שמרים יבשים;
• 4 כפות שמן צמחי;
• כ -3 כוסות קמח;
• 2 רגלי עוף;
• בצל 1;
• מלח ופלפל לפי הטעם.
מדרגות בישול
1. לבדיקה ממיסים את השמרים והמלח במים חמים.
2. שופכים שמן צמחי למסה, לשים.
3. מוסיפים בהדרגה קמח (יהיה צורך בערך 3 כוסות).
4. ללוש את הבצק במשך 3-4 דקות. יש לרסק אותו ביסודיות, "להכות" ולהשליך מגובה קטן על השולחן.
5. מכסים את הבצק במגבת, נותנים לו לעמוד כ 20 דקות.
6. למלית, הרתיחו רגלי עוף. העבירו אותם דרך מטחנת בשר יחד עם בצל מטוגן ותבלינים.
7. יוצרים מהבצק כדורים קטנים באותו גודל.
8. ממלאים את הפשטידות במלית.
9. מטגנים מוצרים במחבת עם שמן מחומם
טיפים וטיפים לבישול
• לפשטידות עם בצק שמרים טחון, קחו רק קמח פרימיום. יש לסנן אותו מיד לפני לישה של הבצק. אז הקמח רווי אוויר, והמוצר המוגמר מפואר, קל וטעים. מוסיפים את הקמח בחלקים, ולוש בזהירות את הבצק.
• ניתן להוסיף ירקות או פטריות, גבינה, שומשום קלוי לבשר הטחון. בנוסף לפלפל גרוס מסורתי, ניתן לתבל אותו באגוז מוסקט, ג'ינג'ר, טימין או תבלינים אחרים.
• בצק שמרים לא אוהב טיוטות, הוא רגיש לקיצוניות בטמפרטורה ולאוויר קר.
• משתמשים בבשר לפשטידות עם בצק שמרים טחון. במקום בשר בקר תוכלו לקחת עופות, חזיר, כבש או ארנב. הבשר הטחון יגדל אם תוסיפו לו מעט שמנת, שמנת חמוצה, חלב או מרק. כשמשתמשים בבשרים רזים כמו בקר, מוסיפים מעט חזיר. כך שהמלית לא תהיה יבשה מדי.
