תבשילי תבשיל הם אחת המנות בהן ניתן לקבל כמעט כל שילוב והחלפת מוצרים. לפעמים, בהיעדר מרכיב או ירק כלשהם המפורטים במתכון, טבחים ממציאים קדרות חדשות לחלוטין. לא ניתן המלצות, רק אזהרה - שמור על מתינות במהלך כל טיסה של דמיון וקדרות ירקות יהפכו לאורח תכוף ומבורך בתפריט שלך.
תבשיל ירקות עם בשר טחון - עקרונות כלליים של הכנה
כמעט כל התבניות המוצעות מכילות גבינה. אין צורך להשתמש בזנים יקרים ונדירים, רק וודאו שהמוצר טבעי והוא נמס במהירות בהשפעת חום התנור.
עגבניות מכל זנים פרועים נוטות יותר לפגוע בטעם המנה, השתמשו בעגבניות ביתיות רגילות.
איכות הקמח, אם לא נקבע במפורש, יכולה להיות מכל סוג, אפילו קמח חיטה מהדרגה השנייה מתאים. אבל קמח עם סובין או מדגנים אחרים עדיף לא להשתמש.
אם אתה מעדיף שמן לא מזוקק, אתה יכול לטגן עליו ירקות כמו חציל, בכל המקרים האחרים עדיף להשתמש רק בחמניות קלופות.
תבשיל ירקות עם תנור עם בשר טחון
מרכיבים
בצל - שני ראשים בינוניים;
שלוש עגבניות בינוניות;
600 גרם תפוחי אדמה;
חצי כוס עשבי תיבול צעירים עסיסיים;
ארבע מאות גרם בשר טחון;
פלפל פעמון גדול - פרי אחד;
מיונז פרובנס;
150 גרם גבינה;
רבע מראש השום;
פלפל, קארי, מלח גס.
שיטת בישול:
שוטפים את כל הירקות עם ספוג, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות, שמים בצל קצוץ אחד. קוצצים ומוסיפים ציפורן שום ועשבי תיבול למסת הירקות. מתבלים במיונז ומערבבים, כמו לסלט.
מוסיפים את שאר הבצלים והשום לבשר הטחון, מתבלים בתבלינים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
חתוך ותפוחי אדמה קלופים עד לבישול חצי, בערך שתים עשרה דקות. מגררים בעזרת פומפיה גסה ומצננים מעט.
שפשף את הטופס השקוף עם שמן בפנים, פרוש בשכבות: בשר טחון, ירקות, תפוחי אדמה מגורדים אחרונים.
לגבינה המגוררת, אם תרצו, תוכלו להוסיף פרוסה נוספת של שום קצוץ. מערבבים את שבבי הגבינה עם מיונז, מכסים את הקדרה בעבה.
אנו אופים את המנה, מכוונים את הטמפרטורה לכ -180 מעלות. שימו לב להיווצרות סומק, אך בממוצע כלים כאלה נשמרים בתנור עד חמישים דקות.
תבשיל ירקות עם קישואים טחונים וחצילים
מרכיבים
קישואים צעירים;
שני חצילים קטנים;
בצל סלט גדול;
שתי עגבניות, גדולות, בשלות לחלוטין;
שתי ביצים גדולות ורעננות;
שלוש מאות גרם בשר צפוף;
70 גרם גבינה "רוסית";
שתי כפות מיונז סמיך;
מלח, קמצוץ פלפל, כפית גדושה של סויה.
שיטת בישול:
בדוק את החציל ושטף, מקלף בעזרת זברה, וחותך דק את מחצית העור הכהה. קישואים פשוט שוטפים ומייבשים. בעזרת פומפיה מיוחדת לצ'יפס חותכים ירקות לצלחות באורך מלא ויוצקים רוטב סויה.
ממיסים עגבניות בפרוסות דקות.
קוצצים את הבצל דק, אפשר אפילו לקצוץ אותו. מוסיפים לבשר הטחון, מוסיפים מעט ומפלפלים את המסה, לשים היטב.
אנו מרטיבים את תבנית האפייה העגולה בשמן, מורחים את הבשר הטחון לאורך הקירות ולאורך התחתית בשכבה דקה.
על רצועת הקישואים שמנו את אותה פרוסת החציל, ועל גבי שניים או שלושה עיגולי עגבניות. אנו מתקפלים לאורכו ויוצרים משהו הדומה לפרח ורד עם עגבנייה בפנים. לחץ בחוזקה על "פרח" הירקות לבשר הטחון בסמוך לצד הטופס. לאחר שביצענו ואיבטנו שלוש ריקות כאלה, הניחו ביניהן כפית בשר טחון והמשיכו למלא את הטופס ב"פרחים ".
משחררים את הביצים לגבינה המגוררת, מוסיפים את המיונז ומערבבים היטב. פלפל, אפשר להוסיף מלח, יוצקים את הקדרה בתערובת, שולחים 45 דקות לתנור. אפשר לתבשיל המוגמר להתקרר במשך עשר דקות מבלי לכסות.
תבשיל ירקות עם ברוקולי טחון ותפוחי אדמה עם גבינה
מרכיבים
בשר טחון חזיר טחון דק, שש מאות גרם;
שלושה בצלים גדולים;
400 גרם ברוקולי;
גבינה, "רוסית" - מאה גרם;
ליטר חלב שומן;
חצי חבילה של שמן "איכר";
4 כפות קמח;
חמש תפוחי אדמה;
מלח ותבלינים למנות בשר טחון (יש לכלול פלפל).
שיטת בישול:
חותכים את הבצל הקלוף, השטוף והייבוש לחתיכות קטנות. משחים עם שמן שחומם מראש והכניסו בשר טחון לסיר. ממליחים, לשים ומערבבים מחממים לרבע שעה.
קמח חום במחבת יבשה, להוסיף חמאה, וכשהוא נמס, להוסיף חלב. בוחשים, מונעים היווצרות גושים.
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות דקות. מגררים את התבנית בפרוסת שמן ושמים את שכבת תפוח האדמה ראשונה. מעליו, יש לפלס את כל המלית ולשפוך מחצית מהרוטב שמנת.
השטיפה והמיון לברוקולי התפרחות תהיה השכבה הבאה. יוצקים עליו את שארית הרוטב ומפזרים גבינה מגוררת.
הטמפרטורה בתנור לקדרה זו היא 200 מעלות בדיוק, התבשיל מבושל 50 דקות בדיוק.
תבשיל ירקות עדין עם כרוב טחון
מרכיבים
חצי קילוגרם ברוקולי וכרובית;
קילוגרם בשר טחון;
בצל גדול;
שתי כפות קמח;
כוס וחצי כוס חלב;
פטרוזיליה קצוצה - חצי כוס;
מלח ותבלינים;
שמן צמחי - שלוש כפות.
ברוטב:
שש כפות שמן צמחי;
ליטר חלב;
שני חלמונים;
שתי כוסות גבינה מגוררת;
כף שמן "איכר";
חמש כפות קמח;
כמה קמצוץ פלפל ומוסקט מגורד.
שיטת בישול:
קוצצים דק את הבצל הקלוף, מעט חום על השמן המחומם. מוסיפים לסיר את הבשר הטחון, ממליחים ומטגנים עד שהנוזל מתאדה מלמטה. הקפידו לשבור את הגושים בעזרת מזלג או מרית.
יוצקים ומערבבים את הקמח, מכניסים חלב במנות קטנות. מערבבים היטב כל פעם כדי שהמסה תהיה הומוגנית ככל האפשר. מוסיפים תבלינים ופטרוזיליה קצוצה תוך ערבוב ומניחים בצד מהאש.
אנו מחממים את החמאה הרזה לרוטב בסיר, מוסיפים את השמנת, מוסיפים את כל הקמח. חלב מחומם מוזגים במנות קטנות, מתערבבים בקביעות וביסודיות.
לאחר שעזבם את תבשיל החימום, הוסיפו פלפל ואגוז מוסקט. תוך ערבוב מהיר אנו מציגים את החלמונים, ואחריה גבינה מגוררת. אנו מביאים את הרכיבים לעקביות הומוגנית ועבה, לנסות, להוסיף, במידת הצורך.
שופכים כמות מסוימת של רוטב לצורה הגבוהה והגדולה, בזהירות, מנסה לא לערבב את השכבות, מורחים את הבשר הטחון, כמחצית. התפרחות משני הסוגים נשטפים ונחתכים מעט עדינים יותר, מתפשטים באופן שווה.
לאחר הוספת שכבת הירקות, מורחים עליה את הבשר הטחון וממלאים אותו ברוטב שנותר.
הקדרה מבושלת כשעה כאשר התנור מחומם ל -180 מעלות, בדיוק.
תבשיל ירקות עם בשר טחון ואורז מקישואים ועגבניות עם גבינה
מרכיבים
אורז גדול ועגול - מאה גרם;
ארבע עגבניות בשלות בצורת עגול;
חצי קילוגרם דלעת;
שלוש מאות גרם בשר טחון;
ביצה טרייה;
50 גרם פושחונסקי או גבינה דומה;
רבע מראש השום;
שמן, מעודן, רזה;
מלח גס.
שיטת בישול:
אורז ממוין, מעט שטוף ומיובש מוזגים במים רותחים, מכסים ומניחים למשך עשרים דקות.
מגררים קישואים עם פומפיה גדולה, מלח ואחרי כעשר דקות סוחטים ומסננים את הלחות.
ממיסים את העגבניות השטופות בעיגולים דקים, קוצצים את השום. מגררים גבינה עם שבב דק, משחררים לה ביצה, מוסיפים שום ומערבבים היטב תוך הקצפה מעט.
מסננים מים מהאורז, מערבבים דגני בוקר עם בשר טחון. תבנית אפייה, בחר עגול ושקוף. מגררים בחמאה, הכניסו לתוכה וקומפקו מעט את הקישואים המגוררים. אנו מורחים שכבה של בשר טחון ועליו אורז, מסיימים את הקדרה בעגבניות. מורחים את מסת הגבינה מלמעלה, בצורה שווה ככל האפשר.
זמן הבישול הוא חצי שעה, החימום נשמר על מאתיים מעלות, הקדרה מושעה מעט לפני שנחתך למנות.
"מוסקה" - תבשיל תבשיל ירקות עם חציל טחון ברוטב יווני
מרכיבים
עגל טחון - 500 גרם;
זוג חצילים בינוניים;
פירורי לחם משובחים - שלוש כפות מלאות;
שני בצלים;
חופן פטרוזיליה קצוצה;
שתי עגבניות וכף עגבנייה עבה;
שתי כפות שמן חמניות;
גבינה, מלח - 100 גרם;
רבע כף גדושה של תבלינים ארומטיים.
ברוטב:
שתי כוסות חלב שומן;
כף קמח;
רבע חבילת שמן;
75 גרם גבינה;
שני חלמונים;
קמצוץ אגוז מוסקט מגורד.
שיטת בישול:
חציל דק את החצילים לכלי, מפזרים דק מלח, מתבלים כעשרים דקות ושוטפים. מנערים לחות, טופחים יבשים בעזרת מגבת, מטגנים בשמן חם.
מעגבניות קלופות קלופות, מנמיכים את העור וקוצצים דק את הבשר לקוביות בעזרת סכין חדה מאוד. קוצצים את הפטרוזיליה השטופה, גרד את שני סוגי הגבינות.
מטגנים בצל קצוץ עד להבחין בסומק, הוסיפו והלשו היטב את הבשר הטחון במשך מספר דקות. מטגנים כחצי שעה, הופכים ומערבבים מדי פעם לחלוטין. שים עגבניות ועגבנייה לבשר הטחון, מוסיפים מעט מים ומבשלים על אש קטנה, מכסים במכסה, למשך רבע שעה. מכבה את האש, מערבבים פנימה את כל התבלינים והפטרוזיליה.
ממיסים באיטיות ומחממים מעט את השמן, מוסיפים קמח לתבנית ומטגנים כמה דקות. שופכים פנימה חלב, מרתיחים לזמן קצר ומכבים את האש. מתבלים בתבלינים, שופכים פנימה צ'יפס גבינה ומערבבים היטב. לאחר הקירור החלקי, מערבבים את מסת החלמון.
מכסים טופס או תבנית צלייה עמוקה מאוד עם קלף קולינרי, מפזרים קדימה ומורחים מחצית החצילים. מעליהם פרשו את כל המלית, ואז גבינה מוחמצת וקצת קשה.
שים את עיגולי החצילים בצורה אחידה ומהודקת, מפזרים פירורי לחם ושופכים על הרוטב. עם השכבה האחרונה אנו מחלקים באופן שווה קומץ שבבי גבינה.
אופים שלושים דקות, חותכים את המנה לקירור למחצה.
תבשילי ירקות טחון - טיפים וטריקים
שמן צמחי משמש לעיתים קרובות יותר לקדרה עדינה, אך אם אהבתם את המתכון שעבורו אתם צריכים להשתמש בשומן, החליפו אותו בשומן אווז מומס. מוצר זה בעל טעמו הנפלא ואינו נוגס בקדירות, אינו מפריע למוצרים אחרים, במילה אחת, מתאים באופן מושלם.
עדיף שום טרי לא להחליף יבשים, אלא אם כן הוא מצוין ישירות במתכון. ראשית, מדובר בקדרות המכילות תפוחי אדמה. הארומה של השום המיובש שונה באופן ניכר מהטרי ויכולה לעוות מאוד את טעם המנה.
ניתן לבשל כמעט כל אחת מהקדירות המוצעות בכיריים איטיות, רק בחר בזהירות את אופן פעולתו.
