מנות לחג הפסחא - קבענו את השולחן לחג החשוב ביותר בשנה. מבחר המתכונים הטובים ביותר לחג הפסחא: סלטים, מנות עיקריות, קינוחים

קדמה לפסחא השהייה הגדולה של ארבעים יום, במהלכה כל המאמינים מסרבים למוצרים מן החי.

ביום ראשון הקדוש נהוג לדבר, ולכן בחג הפסחא מוגש שולחן עשיר במגוון רחב של כלים.

מנות לחג הפסחא - העקרונות הבסיסיים של הבישול

שולחן חג הפסחא צריך להדגיש את גדולתו של החג. משפחות עשירות הגישו ארבעים מנות שונות, אשר סימלו את ארבעים ימי השמש. על פי המסורת, שולחן הפסחא חייב להכיל שלוש מנות: עוגת חג הפסחא, חג הפסחא והביצים הצבועות. אנשים רבים מבלבלים בין עוגת חג הפסחא לבין חג הפסחא, אך מדובר במנות שונות לחלוטין. קוליץ 'הוא מאפה העשוי מאפה, המעוטר בציפוי, ואת חג הפסחא מכינים מגבינת קוטג'.

בימים עברו, שולחן ה פסחא לא ניקה כל היום כך שכל אורח יוכל לטעום את הפינוקים.

הכנת השולחן החגיגי החלה שבוע לפני החג הגדול. עוגות חג הפסחא נאפו, ביצים נצבעו, הוכנו נקניקיות ביתיות ומנות אחרות.

בנוסף למנות הנדרשות, השולחן מגיש:

• מגוון סלטים של דגים, ירקות ובשר.

• חטיפים קרים. בשר או דגים ג'לי, משחות, כריכים וכו '.

• חטיפים חמים. פנקייק ממולא בקוויאר או בשר, לחמניות בשר, קציצות, צלעות.

• מנות בשר. כאן תוכלו לבשל בשר בכל דרך שהיא: לאפות בתנור, לטגן על אש או תבשיל.

• קינוחים: עוגות, ג'לי מפירות יער ופירות, עוגות, מאפים וכו '.

אך כדאי לזכור כי חג הפסחא הוא, קודם כל, חג הכנסייה, ולא סיבה לחגיגה. יש להקפיד, במיוחד למי שקיים תעניות קפדניות. אחרי הכל, לאחר התנזרות ממושכת, קיים סיכון לאכילת יתר ולפגיעה בבריאות.

מתכון 1. חג הפסחא

החומרים

גבינת קוטג 'ביתית - קילוגרם;

פירות מסוכרים וצימוקים;

שוקולד חלב איכותי - בר;

ניקוז רך. שמן - 100 גרם;

שמנת חמוצה - 200 גרם;

סוכר - 100 גרם.

שיטת בישול

1. השתמש רק בגבינת קוטג 'ביתית אמיתית. שפשפו אותו פעמיים דרך מסננת או מסננת, שילבו עם חמאה ושמנת חמוצה.

2. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. ואז להוסיף לתוכו את הביצה, השוקולד המגורר והפירות המסוכרים הפרוסים. שוטפים את הצימוקים ושופכים מים חמים. משאירים למשך עשר דקות. ואז מרוקן את העירוי. לייבש את הצימוקים ולהוסיף להמסה.

3. מערבבים עד למסה כולה בצבע אחיד.

4. מכסים את הצורה המיוחדת בבד דק או בגזה. מכניסים את הגלידה לתבנית ומכסים בצלחת. התקן דיכוי מלמעלה. משרים את הפסחא במקרר למשך יום.

מתכון 2. חטיף הפסחא

החומרים

שש ביצים;

ירקות טריים;

250 גרם ספרטים;

מלח;

ראש בצל;

30 גרם מיונז.

שיטת בישול

1. שמים את הביצים בסיר, ממלאים במים ומבעירים. מבשלים עשר דקות מרתיחה. מסננים את המים החמים ומצננים את הביצים תחת זרם מים קרים.

2. קלף את הביצים, חתוך בעדינות לשניים, הסר את החלמונים. השאירו אחד לקישוט חטיפים. חברו את השאר לחצי טפט. טפטפות יפות וחזקות עוזבות. קולפים וקוצצים דק את הבצל. עוברים בשמן צמחי עד שחום בהיר. מוסיפים טיגון בצל ומיונז לחלמונים. משפשפים היטב בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה.

3. ממלאים את חצאי הביצה במלית. קח מחצית ממולאה אחת מהביצה, שים עליה ספרייט אחד ומכסה בחצי השני של הביצה. מקשטים בירקות קצוצים וחלמון מגורד.

מתכון 3. סלט עוף פסחא

החומרים

מיונז;

רגל עוף;

עשרה חתיכות שזיפים מיובשים;

שלוש ביצים מבושלות;

מלפפון כבוש.

שיטת בישול

1. שוטפים את רגל העוף מתחת לברז ומרתיחים. מוציאים את הבשר המוכן מהמרק, מצננים ומפרקים לסיבים. השלך את העור והעצמות. מניחים את בשר העוף באופן אחיד בקערת הסלט. הכינו רשת מיונז מלמעלה.

2. מוציאים את המלפפון החמוץ מהמלחה, קוצצים על פומפיה גסה. מסדרים בקערת סלט מעל עוף ויוצקים עם מיונז.

3. הרתיחו שזיפים מיובשים במים רותחים. מסננים את העירוי וסוחטים. קוצצים דק את השזיפים השניים ושכבו עם השכבה הבאה.

4. ביצים מבושלות, מקלפים וטוחנים. שימו על גבי שזיפים מיובשים ועשו רשת מיונז מעל. מפנים את שכבת החסה העליונה. מקשטים עם שזיפים מיובשים או אפונה ירוקה.

מתכון 4. שאפי בקר "ביצי פסחא"

החומרים

600 מ"ל מרק בשר;

גזר מבושל;

250 גרם בקר מבושל;

ירקות פטרוזיליה;

12 ביצים;

25 גרגרי תירס משומר;

25 גרם ג'לטין.

שיטת בישול

1. שוטפים את הבקר, חותכים את הסרטים ואת עודפי השומן. הכניסו את הבשר לסיר והכניסו לרתיחה על אש בינונית. עשר דקות אחר כך, מלח ופלפל.

2. שוטפים היטב את הביצים בקליפה. יוצרים חור קטן מעל הביצה וסננו את התכולה.

3. משרים את הג'לטין ב -150 גרם מים קרירים וממתינים לפיזורו. ואז מסננים את הנוזל דרך בד הגבינה.

4. לסנן את מרק הבקר. הכניסו ג'לטין לזרם דק. הביאו את התערובת לרתיחה, אך לא הרתיחו! מוציאים ומצננים.

5. יוצקים את החלק הרביעי של כל קליפת הביצה בעזרת מרק. הניחו את הביצים אנכית במקרר והשאירו אותן שם עד שהן קפואות לחלוטין.

6. חותכים את הבקר לקוביות. הניחו את חתיכות הבקר, עלי הפטרוזיליה, התירס וגזר מבושל קצוץ דק על גבי הג’לי הקפוא.

7. יוצקים פנימה את שארית המרק והכניסו שוב את הביצים למקרר. כאשר שכבת הג'לי השנייה התקשה לחלוטין, הסר בזהירות את הקליפה והניח את הביצים הג'לליות על הכלי.

מתכון 5. עוף עם שזיפים מיובשים

החומרים

300 גרם שזיפים מיובשים;

תבלינים לעוף;

שני חזה עוף;

מלח ים;

150 גרם גבינה הולנדית.

שיטת בישול

1. פילה העוף שלי, הסר את העור והעצמות, חתך לצלחות דקות. הגודל לא משנה. פלטות עבות מכות מעט בעזרת פטיש מטבח.

2. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, כופפו את הקצוות על דפנות גיליון האפייה. ניתן להעביר בקלות את המנה המוגמרת למנה על ידי אחיזת נייר הכסף.

3. פרשנו על נייר הכסף המשומן בשמן צמחי את השכבה הראשונה של פילה העוף. ממליחים ומועכים בתבלינים. מורחים שזיפים מיובשים על שכבת העוף. קיטרו אותו לפני כן ופתחו כל אחד בצורת ספר. מפזרים שכבה של שזיפים מיובשים עם שבבי גבינה. ואז חזור על השכבות באותו רצף. אתה צריך לקבל 3-4 שכבות. השכבה העליונה צריכה להיות עוף. משמנים אותו במיונז. מכסים את המנה בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך שעה. לבשל בחום של 180 מעלות.

מתכון 6. לחם בשר עם זיתים

החומרים

שני ק"ג בשר טחון;

אגוז מוסקט;

חצי ליטר חלב;

חבורה של ירק;

200 מ"ל קרם;

מלח שולחן;

שלוש ביצים;

צנצנת זיתים.

שיטת בישול

1. שוטפים חבורה של ירקות, מתייבשים מעט ומתפוררים דק. מוסיפים את הירוקים הקצוצים לבשר הטחון, המלח, הפלפל ומערבבים. יוצקים חלב ושמנת בהדרגה ומקציפים הכל בעזרת בלנדר צולל.

2. מקציפים את הביצים בקצף, מכניסים בזהירות לבשר הטחון ומערבבים. זה צריך להיות מסה נוזלית. חותכים את הזיתים לפרוסות ושמים אותם בבשר הטחון. מערבבים ושמים את המסה המתקבלת לתבנית, משמנים אותה בשמן צמחי. מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. הסר את נייר הכסף ושמור בתנור עד להשחמה.

מתכון 7. חזיר אפוי בתפוחים

החומרים

ק"ג חזיר חזיר;

מלח ים;

70 מ"ל של יין לבן יבש;

שמן זית;

תפוח חמוץ ירוק;

שומן;

30 גרם אפונה פלפל שחור.

שיטת בישול

1. אנו שוטפים חתיכה מלבנית של פיסת חזיר ומייבשים אותה במגבות נייר. בעזרת סכין חדה חתכנו את הבשר לרוחב, מבלי לחתוך אותו עד הסוף.

2. שומן חזיר נחתך לפרוסות דקות מאוד. אני שוטף את התפוח וחותך אותו לשניים, מסיר את הליבה, חותך את החצאים על פרוסות דקות.

3. חברו את פרוסות הבייקון והתפוח בזוגות, הכניסו אותם לכל חתך בבשר. כדי למנוע מהתפרקות של חתיכת בשר, חודרים אותו עם שיפודי במבוק בקוטר קטן, ספוגים במים קרים מראש.

4. שמים את הבשר בצורה משומנת, מפזרים שמן, פלפל ומלח. שמנו חזיר עם תפוחים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 45 דקות. לאחר הזמן המוקצב, שופכים את הבשר עם יין ואופים 15 דקות נוספות. אנו מוציאים את החזיר מהתנור, מוציאים את השיפודים, מניחים אותה על צלחת שטוחה, מסדרים עם ירקות ומגישים.

מנות לפסחא - טיפים וטריקים

• סלטים לחג הפסחא עדיף להניח בקערת סלטים סגלגלה ולקשט בצורה של פיסנקה.
• בנוסף למנות בשריות על השולחן, תוכלו להגיש דגים ממולאים או דגי אסופי.
• לפני קביעת השולחן מקדשים במקדש עוגות פסחא, פסחא, ביצים ומלח.
• כמנה לצד, תוכלו להגיש ירקות בגריל, אורז מבושל או כוסמת.
• זכרו שהחגים נערכו ללא הפתעות לא נעימות, שימו לב בכל המידה.