רבים מהקווקזים מעריצים רוטב דוגווד. זה מבוקש ביניהם יחד עם טקמלי. זה טעים מאוד - עם ארומה עדינה, חומציות קלה וצבע בהיר. זה הכי טוב עם בשר על האש.
דוגווד הוכיח את עצמו במתכונים קולינריים. לרוב מיוצרים ממנו קומפוטים, אך אם החלטתם לשלוט במטבח הקווקזי, השימוש בהם בפירות יער אינו מוגבל לרוטב וקומפוט. מכינים ממנו מרקים, עוגות, מוסיפים אותם לפילף.
למרות כל היתרונות הללו, לטעם, צבע וכמובן רכיבים שימושיים, לפירות של שיח הקורנל יש חיסרון - יש להם עצמות גדולות מאוד. לכן קשה מאוד להפריד בין הבשר לעצם. אבל אנחנו יכולים להתמודד עם זה גם.
מרכיבים
דוגווד - 500 גרם;
פטרוזיליה (כוסברה) - חבורה אחת;
מלח לפי הטעם;
נוצה שחורה טחונה - ½ כפית;
כוסברה - ½ כפית;
סוכר - לפי הטעם;
שום - 3-4 ציפורן;
שמן צמחי - 1 כף
מתכון
יש למיין את גרגרי הדובדבנים ולשטוף אותם. כל הגרגרים המפונקים, עדיף להפריש לקומפוט, מכיוון שהם הורסים את טעם הרוטב. יוצקים פירות יער שלמים ולא מפונקים במים.
שים את הסיר על האש ומביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות אם הקורנל בשל (כמעט שחור) ו-15-20 דקות אם הקורנל אינו בשל (כל גווני האדום).
הטיית עץ-חורש מבושלים על מסננת נאה. שופכים את המרק לסיר ולא שופכים אותו. זה יהווה קומפוט נהדר.
כעת אנו לוקחים כפפות כדי לשמור על נקיון הידיים ומשפשפים את העץ על מסננת. כתוצאה מכך, היית צריך להשאיר בורות זרעים.
עכשיו אתה יכול לשפוך את הזרעים עם מרתח, להוסיף מים וסוכר ולבשל את הקומפוט.
במסת הקורנל שנוצרה אנו מוסיפים את כל התבלינים, מכוונים את המלח והסוכר לטעמך. אגרוף את המסה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. בזמן ניקוב הרוטב הומוגני. אם אתם אוהבים שירקות ושום ירגישו בפרוסות, עליכם לקצוץ אותם דק. עבור אניני טעם של מטבח קווקזי, אנו ממליצים להחליף פטרוזיליה בכוסברה. הטעם המיוחד של ירקות זה יעניק לרוטב גוון ייחודי.
אפשר להכין רוטב דוגווד מוכן גם לחורף. מביאים את הרוטב לרתיחה, מבשלים בצפיפות הרצויה ושופכים לצנצנות סטריליות. התגלגל מייד.
ספירה מנות - 8 יח '.
זמן בישול - 30 דקות.
לכל 100 גרם
בלי - 1.19
שומנים - 1.85
פחמימות - 10.62
קק"ל - 61.9
