בורש היא המנה הפופולרית ביותר בשטחים הפתוחים של ארצנו. כל אחד מאיתנו משתמש בתבלינים האהובים עליו בכדי להכין אותו. לא משנה כמה סירים של בורשט מבושלים, אצל כל אחד מהם יהיה טעם מעט שונה, ארומה ומרקם מאוד. עם זאת, בחיי לא הייתי צריך לנסות מרק שאפשר לקרוא לו חסר טעם.
בורש מוכן על בסיס מרקבי בשר, תוך שימוש בכל סוג של בשר. לא פחות טעימים הם הבורשט הירוק, שבושל בדרך כלל באביב, כאשר הקציר הראשון של ירקות ריחניים מתחיל להופיע בגינה. כפית שמנת חמוצה בצלחת - וארוחת ערב טעימה מוכנה.
בואו נדבר מעט על מתכוני בורשט שהוכנו על בסיס מרק עוף. להכנתו השתמשו רגלי עוף או עוף לחלוטין. לאחרונה, ערכות מרק מיוחדות הפכו פופולריות, הכוללות את רכס העוף, הצוואר והכנפיים. והקפידו להוריד את עצמות העוף בתבנית.
אז אנו ממלאים את הכנת הבורשט על בסיס מרק עוף.
מתכון 1: בורשט עוף שלם
דרוש מרכיבים:
- עוף שלם במשקל 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח '.;
- סלק אדום - 4 יח '.;
- כרוב - 0.5 קצנאנה;
- גזר - 2 יח '.;
- שורשי פטרוזיליה וסלרי, ירקות - פטרוזיליה, סלרי, שמיר, נוצות בצל ותבלינים - מלח ופלפל.
שיטת הכנה:
קחו סיר גדול, בערך 5-7 ליטר. ראשית, שטפו את העוף והכניסו לתבנית. ממלאים במים. אנחנו מניחים את הכיריים ומתחילים לבשל את העוף. בסיר אחר שמים סלק רותח עם גזר, מבלי לנקות אותם.
כרוב דק גרוס. כשהעוף שלנו מבושל, וזה ייקח כשעה, בחרו אותו מהתבנית, ובמקומה נשמט כרוב. אנו לוקחים גזר וסלק מבושלים, מנקים אותם מהעור. שלוש סלק חתוכות לרצועות, גזר - טבעות. טוחנים את הירוקים המוכנים, כלומר שורשי שמיר, סלרי ופטרוזיליה. קשת קרועה.
הפרד את בשר העוף מהעצמות וחותך אותו לחתיכות גדולות. אתה יכול פשוט לפרק אותו עם הידיים שלך לחתיכות שרירותיות. שוב, שלחו את הבשר לתבנית לכרוב, ואחריו שלחו בצל, סלק וגזר. (השאר סלק אחד!). מתבלים בורש במלח, פלפל, אפשר להוסיף לו גם מיץ של חצי לימון וכף. סוכר
מבשלים בורש על אש נמוכה כ 20-25 דקות. עכשיו נוסיף עלה דפנה לבורש, נטעם את הבורש, ואם אתה מרגיש שאין מספיק מלח או פלפל, אתה יכול להוסיף. הסלק הזה, שנותר לנו, משפשף על פומפיה עדינה. ברגע שהמרק נעשה, מוסיפים אותו לסיר ומערבבים.
והדבר האחרון - הכנסנו כמה שיני שום דרך העיתונות, וכשהבורג 'התקרר מעט, הוסיפו לתבנית וערבבו.
מתכון 2: בורש עם עוף
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף - 2 יח '.;
- סלק - 2 יח '.;
- כרוב כבוש - 300 גרם;
- גזר - 1 pc.;
- פלפל בולגרי, עגבניה ובצל - 1 חתיכה כל אחד,
- 3-5 כפות. שמן זית,
- ירקות, סוכר, מלח ופלפל.
שיטת הכנה:
אנו לוקחים סיר 3 ליטר, שופכים לתוכו 2 ליטר מים וטובלים לתוכו את חזה העוף, לאחר שחתכנו אותו לקוביות קטנות. יש להסיר עור! הרתיחו את המרק לחום נמוך מאוד, הסירו מעת לעת את הקצף. כאשר המרק מתחיל לרתוח ולא מופיע עוד קצף על פני השטח שלו, להוסיף כרוב כבוש ולהמשיך לבשל על אש נמוכה עוד 20 דקות. במהלך תקופה זו אנו מנקים את הגזר, הסלק והבצל. חותכים הכל לרצועות.
יוצקים שמן זית למחבת ומוסיפים גזר עם בצל להשחמה. אם יש לכם פטרוזיליה ושורש סלרי, אז כדאי להוסיף אותם לסלייה - הם יתנו לבורש טעם מיוחד. מניחים את קשיות הסלק בנפרד על המחבת השנייה, ומעבירים אותה גם על אש נמוכה.
פלפל בולגרי ועגבנייה חתוכים לפרוסות ומוסיפים אותם למחבת עם גזר, כשהוא נעשה רך. הדבק ירקות משתי המחבתות להוסיף לבורשט, אחריהם אנו משמיטים את עשבי התיבול, המלח, הפלפל והסוכר ומביאים לרתיחה. מיד הורידו את האש ותנו למרק להתפוגג ממש 5 דקות. טועמים שוב ומוסיפים תבלינים שלדעתך חסרים. אנו נותנים למרק לעמוד 10-20 דקות, ויוצקים לצלחות. נגיש לחם בורודינו טרי וכמובן שמנת חמוצה לבורשט.
מתכון 3: בורשט עוף אדום
מספר המרכיבים במתכון מחושב ל -2 ליטר מים.
דרוש מרכיבים:
- גב גבוף - 3 חלקים;
- גזר וסלק - 1 כל אחד;
- בצל קטן;
- ראש כרוב - 200 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח '.;
- חומץ תפוחים או מיץ לימון - לפי הטעם;
- קטשופ - 2 כפות;
- שמן צמחי - 1 כף.,
- מלח ופלפל לפי הטעם, שמיר.
שיטת הכנה:
שופכים מעט מים לסיר והרתיחו בו גב גבולות במשך 5 דקות. לאחר מכן, מומלץ לנקז את המים ולמלא את משענת הגב במים מתוקים, הפעם נמדד 2 ליטר בדיוק. מביאים לרתיחה, ממליחים ומבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות.
בעוד מרק העוף שלנו מתבשל, ננקה את הגזר והסלק, נשטוף אותם ונגרר אותם. חותכים את הבצל לקוביות. יוצקים לתבנית 1 כף. שמן ולשלוח אותו לירקות תבשיל. לאחר 5 דקות, הוסיפו קטשופ, חומץ תפוחים או מיץ לימון והמשיכו לבשל עוד 10 דקות. ירקות מוכנים ישלחו למרק. עכשיו גרוס כרוב קש. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות ושלחו אותם יחד עם הכרוב לתבנית עם בורשט. ממליחים לפי הטעם וממשיכים לבשל עוד 20 דקות. בסוף הבישול מוסיפים צרור שמיר קצוץ ושתי שום קצוצות. יוצקים לצלחות ומגישים עם שמנת חמוצה.
בורש עם עוף - סודות וטיפים של מיטב השפים
- בכדי לתת למרק טעם ייחודי, תוכלו להוסיף חופן אגוזי לוז למרק. עליכם להוסיף אותם רק לאחר הסרת קצף הבשר הראשון. בורסט קלוריות, הם לא יתנו, אבל הטעם יהיה מעניין יותר.
- אם אתה חובב בורשט עשיר, אך הגביל את עצמך לכך מכיוון שאתה מודאג מהדמות שלך, אנו ממליצים להשתמש בעצתנו - הוסף 5 חלקים של משמשים מיובשים, 5 חתיכות בורות ללא זרעים ומעט כמון לבורשט העשיר. חמש דקות לפני סיום הבישול, זרוק את המוצרים לעיל בבורשט בשקית גזה - ותוכלו ליהנות בבטחה מהמנה המועדפת עליכם.
