דג הסלמון האדום הנהדר כל כך טוב מכל הצדדים שהוא מתאים לתפריטים יומיומיים וחגיגיים, כמו גם תזונה. אך כדי שמתנת הים תביא מקסימום תועלות, חשוב לדעת על תכונות השימוש בו ועל כללי הבחירה.
כיצד התכונות וההרכב הספציפיים של סלמון ורוד קשורים ליתרונותיו?
סלמון ורוד הוא דג הסלמון הבינוני ביותר - אינדיבידואל בוגר הוא 35-50 ס"מ ומשקלו 1.3-2.2 ק"ג. אך במשפחת הסלמון אין מינים גדולים יותר, כך שסלמון ורוד הוא לא רק בעל ערך, אלא גם דגים מסחריים נוחים.
שם נוסף לסלמון ורוד הוא סלמון ורוד בפסיפיק, הוא תושב מים קרירים, רוב השנה הוא ימי, אך סלמון ורוד עולה כדי להוליד נהרות.
75% מבשר סלמון ורוד מורכב מים, ואת היחס לכל 100 גרם BZHU ניתן לייצג כ:
חלבונים 20 גרם;
שומן 6 גרם;
פחמימות 0 גרם
החלבון של סלמון ורוד (כמו גם של כל משפחתו) ניתן לעיכול בקלות ומזין מאוד, והופך במהירות בגוף האדם ל"חומר בנייה "לרקמת שריר.
מבין המינרלים, סלמון ורוד עשיר באשלגן ובזרחן: הוא מכיל גם נתרן, פלואור, כרום, קובלט, גופרית, אבץ, כלור ויוד.
המתחם של אלמנטים אלה תורם לחילוף החומרים המואץ והמלאי ולבריאות המערכת האנזימטית בגוף.
מבין הוויטמינים, סלמון ורוד טוב ביותר בתכולת D, B12, B4, B6 ו- PP.
בזכותם נשמר מצב פסיכו-רגשי טוב וזיכרון מצוין, חידוש תאי המוח ובריאות הלבלב.
אך הפנינה האמיתית של סלמון ורוד היא חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3, אשר ייצורן אינו יכול גוף האדם עצמו.
בהיותו נוגד חמצון חזק, הם מגנים על התאים מפני הזדקנות מוקדמת, התנוונות סרטנית ואפילו מוטציות גנים, ובנוסף, אומגה 3 תורמים ל:
· מניעה של מחלות שרירי לב;
· סינתזה רגילה של הורמונים;
הפחתת תהליכים דלקתיים בגוף.
שייכות סלמון ורוד לסלמון מעניקה לו נכס חשוב נוסף - ככלל, דג זה הוא ידידותי לסביבה, מכיוון שבסביבת גידולו הוא בוחר בקטעים הפחות מזוהמים של מי האוקיאנוס.
בנוסף, מדענים מצאו חומרים ספציפיים וייחודיים בגופם של סלמון ורוד המונעים הצטברות של חומרים מזיקים בבשרו (כולל מתכות כבדות).
איך אחרת היתרונות של סלמון ורוד
סלמון ורוד מומלץ לתגובות אלרגיות, מכיוון שלעתים קרובות הוא מסוגל להחליף אנטיהיסטמינים - כלומר הוא יכול לחסום את התגובה החיסונית לגירויים בודדים, למשל אבקה.
דג זה מועיל מאוד לדם, בשל תכונותיו:
· העלאת המוגלובין;
לנרמל את הקרישה (המונעת היווצרות קרישי דם);
יש לווסת את רמות הסוכר.
כל סלמון פירושו הרבה לתזונה בריאה, אך לא כל סלמון מוערך כמו סלמון ורוד והבשר שלו דל השומן, דל הקלוריות, מוצג לאוהדי ספורט פעילים, ילדים ומתבגרים, קשישים, אלו הזקוקים להחלמה ממחלות מתישות, ומתאמץ עבודה נפשית.
כמו כן, צריכה קבועה של סלמון ורוד תורמת ל:
· שיפור העיכול;
· להפחית את הכאב בדלקת מפרקים ובדלקת מפרקים;
· רוויה של רקמות גוף עם חמצן;
הפחית את הסיכון לאסתמה.
חלב וקוויאר הם צד אחר מיוחד בתועלת של סלמון ורוד
האיכות והטעם של הקוויאר והסלמון הוורוד אינם נחותים מהסלמון האחר.
מעת לעת, טיפול בעצמך במעדן זה מומלץ לחזק את החסינות, להגביר את ההתנגדות של הגוף לאיומים שונים מהסביבה, בין אם מדובר במחלה נגיפית עונתית (כמו שפעת), חשיפה לקרינה או זיהום אטמוספרי על ידי כל ענף אחר.
קוויאר, אגב, מקדם את סילוק הרעלים והרעלים מהאורגניזמים, ועבור נשים, רכושו יכול להיות בעל ערך רב בשיפור ייצור קולגן ואלסטין - אלמנטים בלתי ניתנים להחלפה של יופי ונוער.
חלב סלמון ורוד הוא בלוטת הזרע של דגים זכריים, רוויים בחומצות שומן רב בלתי-רוויות (10%) ופרוטמינים - חלבונים בעלי משקל מולקולרי נמוך, ולעיתים קרובות משפרים את היעילות של תרופות הנכנסות לגוף האדם.
חלב הוא גם בעל ערך כמקור ל- B12 (27 מק"ג) - ב 100 גרם של המוצר (וכמות זו קלה לאכילה בעיסה של דגים, מלית פשטידה, אוזן או סתם טיגון חלב בבלילה) מספקת את הצורך היומי בויטמין זה ביותר מ 90%.
כיצד לבחור ולבשל סלמון ורוד ללא נזק
הערך האנרגטי של סלמון ורוד, תופעה משתנה ו -140 קק"ל ל 100 גרם דגים גולמיים, משתנים באופן משמעותי, בהתאם לשיטת ההכנה:
מלוחים - 170 קק"ל;
מבושל - 150 קק"ל;
אפוי - 165 קק"ל;
מטוגן - 205 קק"ל.
על מנת לנצל באופן מלא את התכונות המועילות של סלמון ורוד, תזונאים ממליצים לטפל בו 2-4 פעמים בשבוע, להכין 150-300 גרם למנה.
בשר סלמון ורוד כתום ורוד כמעט חסר עצמות מתאים להכנת כל מנות - מרק דגים שקוף ענברי (מומלץ להרכיב אותו עם הראש - אתה מקבל ממנו את המרק), אבקת שמנת ומרקים אחרים, אפשר לאדות אותו ופשוט לפזר במיץ לימון טעים, אפשר - לאפות ממולאים בשולחן חגיגי, סטייקים, ברביקיו, קציצות מוכנות מסלמון ורוד. הם מבשלים אותו ביין לבן ומשתמשים בו למילוי לביבות וכרכיות.
החיסרון היחיד שלו יכול להיקרא יובש מסוים, אך כאשר האפייה נפתרת זה על ידי כיסוי הדג בנייר כסף או שרוול (שקית) לאפייה, וכאשר טיגון - על ידי מרינדה ראשונה בשמן צמחי (עדיף זית).
סלמון ורוד הולך טוב כמעט עם כל המאכלים, כולל תבלינים.
במכירה תוכלו למצוא סלמון ורוד טרי ומשומר (במיץ משלכם בתוספת שמן, ברוטב עגבניות), מלוחים ומעושנים.
סלמון ורוד קפוא בריא וטעים כמעט כמו צונן, אך בתנאי בהחלט שההקפאה הייתה יחידה. ניתן לנחש הפרה של כלל זה מהזנב והסנפירים המפותלים, הפה הפתוח של הדג.
סלמון ורוד מקורר כולל רשימה של תכונות האיכות שלו:
· עיניים צלולות;
· ריח דגים בולט למדי שאינו גורם לדחייה;
· עור חלק וחלק הדוק עם קשקשים שוכבים אחד לאחד.
· מואר, לא מכוסה בזילי ריר;
· אלסטי, משחזר במהירות את צורת הפילה - אם תשים אותו עם האצבע - החור ייעלם מייד.
בדגים מרופטים אתה צריך להביט אל הבטן - מבפנים זה צריך להיות ורוד, אם צהוב - אז מדובר באדם ישן או מעופש.
סלמון ורוד לא מרופד אמנם זול יותר, אך בנוסף לטרחה בחיתוך, כדאי לקחת בחשבון כי המחיר בסופו של דבר יהיה גבוה יותר מתג המחיר - שפיתולים מהווים עד 30% ממשקל הדג.
כשבוחנים את הבשר עצמו, אין להלבין אותו בהיר - זה מעיד על כך שסלמון ורוד הוקפא שוב ושוב בתנאים לא הולמים.
אסור לקנות סלמון ורוד שנתפס במהלך תקופת ההשרצה - איכויות הטעם שלו בשלב זה מגיעים לדירוג הנמוך ביותר.
חשוב גם לציין כי חבורות ושברים בעצמות אינם פגמים משמעותיים בדגים המשפיעים על היתרונות או האטרקטיביות שלו במנה. הנזק מתרחש באופן טבעי במהלך דיג בקנה מידה גדול של סלמון ורוד ברשת. כל מה שצריך זה לחתוך פרוסות פילה עם חבורות בעת החיתוך, וכמובן, להסיר עצמות מיותרות ושלמות.
האם יכול להיות נזק מהסלמון הוורוד?
הסיכון לתגובה אלרגית לסלמון ורוד, להלכה, הוא פחות משמעותי מכל דגים ימיים אחרים (מה שמוסבר בפרט על ידי המאפיין שלו שכונה בעבר אנטיהיסטמין).
עם מחלות לב וכלי דם קיימות, על מנת להימנע מפגיעה בסלמון ורוד, כדאי לקחת בחשבון את התוכן של 60 מ"ג כולסטרול בדגים לכל 100 גרם פילה, שכמעט 20% מכסים את הדרישה היומית של מבוגר לחומר זה.
אינדיקציות לירידה במנות הנאכלות של סלמון ורוד (ולפעמים לסרב לו, הכל תלוי במקרה הבודד), הן מספר תנאים, כגון:
· אי סבילות אינדיבידואלית ליוד ולזרחן;
מחלת כבד כרונית;
· מחלות (בשלב האקוטי) של הכליות ומערכת העיכול כולה.
· מחלות דלקתיות בדרכי העיכול (בפרט - כיב).
כדאי גם להגביל את השימוש בסלמון ורוד במהלך ההיריון - עקב ארגון מחדש של הגוף הוא יכול לעורר אחזקת מים וכתוצאה מכך, בצקת.
