גבינת אדיגאה היא אחת מהפנינים של מגוון הגבינות העולמיות, שהטעם הגבוה והאיכויות הבריאות שלהן ראויות לתשומת לב מיוחדת. ידוע באופן מהימן כי תוספת גבינות מסוג זה בתזונה השבועית מחזקת את הגוף באופן מקיף ומסייעת להיפטר ממחלות רבות.
מאפיינים מאפיינים של גבינת Adyghe ויתרונותיה באופן כללי
גבינה זו מהמטבח הצ'רקסי שייכת לקטגוריית הגבינות החמוצות וניתן להשוותה בערך עם מוצרלה, סולוגוני וגבינת פטה, אך עדיין גבינת Adyghe מיוחדת לחלוטין.
המרכיבים העיקריים של הגבינה הם חלב פרה או עיזים, בצק חמוץ ומלח.
גבינת Adyghe צפופה בינונית, מעט שכבתית, מתפוררת בכבדות כשפורסים. לחלוטין (אין לו קרום) יש צבע לבן או צהבהב-חלבי. טעם - גבינה חלבית חמוצה אופיינית, מליחה בינונית עם ריח נעים.
לטכנולוגיית הייצור של גבינת Adyghe יש מספר תכונות:
ראשית, חלב מפוסטר בטמפרטורה של 95 מעלות, אשר, אגב, לא רק הכרחי כדי ליצור את המוצר עצמו כפי שהוא, אלא גם מאפשר להרוס את החיידקים הגורמים למחלה זיהומית מסוכנת - ליסטריוזיס;
· מחמצת חלב מותססת נוספת (מי גבינה) מוחדרת לחלב, בזמן התגובה בה נוצרים קרישים בחלב;
· הם נאספים ליצירת גבינה עתידית, מונחים בכלי מיוחד היוצר ראשים גולמיים. מרגע שהבשילה גבינה בסלים של זרדים ערבים, שבגללה נוצר דפוס אופייני על פני השטח שלה, כיום הטכנולוגיה השתנתה, אך ההקלה עדיין מעוטרת לעתים קרובות בגבינה זו;
בסוף הייצור הגבינה מצופה במלח (מלח) על מנת לשמר טוב יותר את טעמו ואת תכונותיו הבריאות.
ראשי גבינה נוצרים בדרך כלל בצורה גלילית קטנה.
גבינת Adyghe הטרייה הפופולרית ביותר ללא תוספים, אך תוכלו למצוא גם את הווריאציות שלה בתוספת עשבי תיבול, ירקות ופירות יבשים.
אפילו גבינת Adyghe ניתן לעשן.
ערך האנרגיה של הזן הוא 264 קק"ל לכל 100 גרם מוצר שהוא פחות מ- 90 קק"ל מהמאפיין הדומה להרבה זנים קשים (הולנדיים, גאודה, פושחונסקי).
היחס בין BJU ל 100 גרם גבינת Adyghe בא לידי ביטוי באופן הבא:
חלבונים 19.2 גרם;
· שומנים 14-20.8 גרם (תלוי בתכולת השומן של חלב);
פחמימות 1.5 גר '
מדובר בגבינות מלח המוכרות בקרב מוצרי חלב מותססים אחרים כמקור לחלבון קל לעיכול (הוא מתפרק מהר וקל יותר מזה שנמצא בבשר בקר ועוף), המשמש כחומר לגוף לחידוש התאים ובניית שרירים.
באופן טבעי, בגבינת Adyghe, כמו במוצר חלב מותסס, נמצא סידן עודף, ומספק:
· חוזק עצמות ומהירות, איכות שחבורם במקרה של שברים;
· מצב מצוין של ציפורניים;
חוזק ואלסטיות של כלי דם;
· יופי ובריאות שיער.
אבל סידן פותח רק את רשימת האלמנטים העשירים בגבינת Adyghe והנה מה מועיל לדעת על כמה מהם:
· ויטמיני B נחוצים לבריאות בלוטת התריס, מניעת אנמיה, ייצור אנרגיה, תיאבון טוב;
· זרחן, בשילוב עם סידן, יוצר רקמת עצם, נחוץ לתפקוד הכליות ולהעברת דחפים עצביים;
· נתרן נדרש לאיזון מלח-מים רגיל וייצור מיץ קיבה;
· ויטמין A שומר על בריאות העיניים, מעודד ריפוי פצעים, מעניק גמישות וחלקות לעור.
בבישול משתמשים בגבינות Adyghe בדרכים הרגילות לגבינות - כמובן שאוכלים אותו בנפרד, מכינים אותו עם כריכים וסלטים, פשטידות וקדרה, מוסיפים לפסטה ואפילו דייסה. זה משלב בצורה מושלמת עם כל המוצרים.
אורך חיי גבינה טבעי של גבינה Adyghe הוא כחודש והיא נמכרת במכירה באריזות ואקום, לאחר פתיחתה ניתן לצרוך אותה 7-10 ימים.
גבינת Adyghe מאוחסנת רק בטמפרטורות נמוכות (במקררים), פתוחה - בנפרד ממוצרים עם ארומה חדה וחזקה שהגבינה יכולה להשתלט עליה.
כדי להגן עליהם (ולשמור על טעם רענן), מומלץ להעביר את הגבינה המופקת מהאריזה למכלי זכוכית עם מכסה הדוק.
אבל אסור להקפיא את הזן הזה - הוא יאבד הרבה טעם ואיכויות בריאות.
גבינה מעושנת מאוחסנת לאורך זמן ובתנאים פחות חמורים.
איזו גבינת Adyghe תועיל בתזונה השבועית
לטענת התזונאים, כדי שגבינת Adyghe תביא יתרונות מוחשיים, יש לטפל בהם מספר פעמים בשבוע, מבלי לחתוך פחות מ- 100 גרם למנה גבינה יומית.
בזכות אנזימים טבעיים, המגוון משפיע לטובה על המיקרופלורה של מערכת העיכול ותומך בעיכול בריא, מאיץ את חיסולם של רעלים שהצטברו וחומרים רעילים.
בהדרגה, הגבינה מקימה את כל התהליכים המטבוליים בגוף, מנרמל ייצור של אנזימים שונים ומחזקת את ההגנות הטבעיות של האדם מפני גורמים סביבתיים שליליים, בין אם מדובר באווירה מזוהמת, בסערות מגנטיות או בצד המזיק של קרינת השמש האולטרה סגולה.
כמו כן, השימוש הקבוע בגבינת Adyghe תורם ל:
· מניעה של מחסור בוויטמין;
· חיזוק אמייל השיניים;
· ייצוב לחץ הדם (מגובהו לנורמלי).
כיצד אחרת באים לידי ביטוי היתרונות של גבינת Adyghe
מומלץ לכלול גבינת אדיגיאה בתפריט לשיקום לאחר מחלות קשות (כולל זיהומיות) וניתוחים: היא משחזרת כוח וממריצה היטב תחת מאמץ גופני כבד (שעבורו הספורטאים אוהבים זאת).
תזונאים מתעקשים כי לגבינה זו יש אפילו תכונות נגד דיכאון, משפרת את מצב הרוח ומשפר את הביצועים.
נשים הרות צריכות ליהנות ממעט אדיגה - הטעם החמוץ והמלוח שלה יסייע להיפטר מהבחילה, והרכב הוויטמין החלבוני שהוזכר כבר יספק לאם וגם לילד את החומרים המזינים הנחוצים ביותר.
ובזמן ההנקה מגדיל זן זה את איכות ונפח החלב המיוצר.
יכול להיות שיש נזק מגבינת Adyghe
כמעט ולא ניתן לייחס את הגבינה האדיגית לג'אנק פוד - אם אין אלרגיה למוצרי חלב - כמעט בוודאות הוספתה לתזונה תביא לשינויים חיוביים רבים במצב הגוף וברווחתו.
נכון, על מנת להימנע מפגיעה בגבינת Adyghe, המתבטאת בצורה של החמרת מצבים, התזונאים מתעקשים להגביל את השימוש בה בגסטריטיס, קוליטיס ואורוליתיאזיס.
אבל, גם אם אין אבחנות כאלה, לא מומלץ לאכול יתר על המידה של גבינת Adyghe. העובדה היא שהצטברות בגוף האדם של חומצת האמינו טריפטופן הכלולה בעודף במגוון זה עלולה לגרום לכאבי ראש קשים.
כשחוזרים לנושא האלרגיות, ראוי לציין כי בייצור גבינה (כמו גם גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, קפיר ומוצרי חלב אחרים), כתוצאה מהבשלה, תכונותיו של חלבון חלב משתנות משמעותית לטובה (לאנשים שאינם יכולים לסבול זאת), כך שיש סיכוי קטן מאוד ביטויים של גבינת Adyghe בפגיעה בצורה של תגובה אלרגית.
