אין ספק כי התועלת של כל גידולי הדגנים, כמו גם דגני בוקר ומנות שהוכנו מהדגן שלהם. אורז בשורה זו תופס מקום מיוחד: תרבות עתיקה זו משמשת בסיס למטבח של המדינות העתיקות במזרח, אסיה ואפריקה. במדינות רבות - קוריאה, סין, יפן - אפילו לחם עשוי מקמח אורז - מה שמכונה "עוגות אורז".
מה השימוש בדייסת אורז רגילה, והאם מוצר כל כך נפוץ ומוכר לכולם יכול להזיק?
זני אורז
כולנו כבר התרגלנו לאורז לבן מלוטש, שמשמש בכמויות גדולות לא רק במדינות המזרח, אלא בכל רחבי העולם. בשנים האחרונות חלה עלייה משמעותית בביקוש לאורז שחור ואפילו "פראי", שהרבה יותר בריא מלבן. מה ההבדל ביניהם?
אורז חום אינו אורז מלוטש, שהקליפה שלו אינה דומה לסובין רגיל. במהלך העיבוד מוציאים דגנים רק קליפות קשות ונשאר הקליפה העשירה בסיבים.
במהלך העיבוד, טוחנים אורז לבן, ומסירים סיבים שימושיים. זה לא כל כך נורא, אך לעיתים מתאדים את הגרגירים, עוברים טיפולים שונים לבישול מהיר יותר. באורז כזה כמעט ולא נותרו חומרים שימושיים, למעט פחמימות מהירות.
חשוב! אורז שחור פראי, מסתבר, בכלל לא קשור לאורז. מדובר בדגני בר, שאוכלים בשיטות עיבוד מסוימות, אך הוא קיבל את שמו "אורז" במקרה.
הרכב גרגרי האורז
אורז ידוע כבר למעלה מעשרת אלפים שנה ועדיין לא התאכזב ממנו, למרות כל המחקרים הקפדניים של ההרכב הכימי ותכונותיו. בואו להבין אילו תכונות של דגני בוקר הם המוערכים ביותר ואיזה דייסה מועילה יותר - מאורז לבן או חום?
• פחמימות. אורז לבן וחום הן מקור לפחמימות "טהורות", כלומר זהו מחסן של אנרגיה הדרושה לגופנו. העיקר הוא להשתמש בו למטרתו המיועדת, כך שלא יופקדו עודפי פחמימות בצורה של שומן באזורים בעייתיים.
• תכולת קלוריות. מכיוון שהסיבים קיימים באורז חום, הוא מקדם מטבוליזם טוב יותר, מסלק רעלים מהגוף ומנקה את המעיים. בשל כך, תכולת הקלוריות שלו מעט נמוכה מהלבנה - 110 ו -130 קק"ל / 100 גרם של מוצר מוגמר, בהתאמה - דייסה בצורתה הטהורה ללא תוספת של שמן, מלח, חלב.
• רמת גליקמית (אינדקס - GI). זה הקריטריון העיקרי לבחירת מוצרים, בעיקר אוהדי אכילה בריאה ודיאטות. ככל שה- GI גבוה יותר, כך האנרגיה הבלתי מנוצלת תיישב "עומס כבד" בצדדים ובמותניים. אז מחוון זה זהה לאורז לבן וחום - 60, שהוא מדד גבוה למדי.
• חומצה פולית (ויטמין B9). משתתף בהעברת דחפים עצביים, ומחסור בוויטמין B9 בגוף יכול להוביל לדיכאון עמוק. אז מסתבר שתכולת B9 באורז לבן גבוהה בהרבה מאשר בצבע חום.
• שימושי חומרים מינרליים. האורז מכיל כמות אדירה של מינרלים, המכסה את הצורך היומיומי בהם בבני אדם. לדוגמא, ב 100 גרם מהמוצר יש 182% מנגן (מהצריכה היומית) - מרכיב חשוב מאוד לחיזוק רקמת העצם. לכן דייסת אורז מועילה, קודם כל, לנשים לאחר 45 שנה למניעת אוסטאופורוזיס, ילדים וקשישים.
בנוסף, אורז מכיל זרחן, מגנזיום, סלניום, מוליבדן וכו '.
היתרונות של דייסת האורז
כמובן, דייסת אורז שימושית מאוד, היא מקור לפחמימות מורכבות, אשר במשך זמן רב רוויות את הגוף באנרגיה וחומרים שימושיים. למרות שהיתרונות של האורז תלויים במידה רבה בשיטה ובמידת העיבוד שלה - ככל שדגנים מלוטשים ומאודים יותר, הוויטמינים פחות מועילים שנותרו בהם.
אורז הוא סופג טבעי חזק ועוזר לנקות את הגוף ממלחים, להסיר רעלים וחומרים רעילים ולהנרמל תהליכים מטבוליים. בניגוד לדגנים אחרים, האורז אינו מכיל גלוטן - אלרגן צמחי חזק. לכן, דגני אורז מועילים למזון תינוקות ולהאכלת תינוקות מגיל צעיר. אמהות מיניקות צריכות לכלול דייסת אורז בתזונה, מכיוון שהיא מגדילה את כמות החלב. על בסיס אורז מיוצרים דיאטות שונות, אפילו מונו-דיאטות, למרות תכולת הקלוריות הניכרת.
מרתח של אורז הוא תרופה מצוינת לשלשול, בעיקר לילדים צעירים, מכיוון שהוא אינו מגרה את דפנות הקיבה.
מעניין! היפנים, שבהם האורז הוא הבסיס למטבח, טוענים שיש לו השפעה מועילה על פעילות המוח, משפר את הזיכרון ועוזר להתרכז מהר יותר בזכות הציטין שהוא חלק ממנו. אורז לא מלוטש שימושי ביותר בהקשר זה.
תכולת אשלגן גבוהה מסייעת בשמירה על איזון מים-מלח, ולכן דייסת אורז שימושית לשימוש מדי יום במחלות במפרקים, בכליות, במערכת העיכול, במעי.
גרגרי האורז אינם מכילים כולסטרול, נתרן, כולסטרול ושומנים, ולכן כדאי להשתמש בדגני אורז לאנשים הסובלים מבעיות לב - טרשת עורקים, מחלות כליליות, וגם הסובלים מלחץ דם גבוה (היעדר נתרן לא מעורר בצקת ואינו פוגע במחזור הדם).
תכולת סלניום גבוהה מספיק מפחיתה את הסיכון לסרטן, היא מניעה טובה של מחלות לב וכלי דם, דלקת פרקים.
כל התכונות השימושיות הללו של דגני בוקר פופולריים טבועות רק במוצר איכותי שלא עבר ניקוי עמוק. לפעמים היצרנים, כדי להגדיל את חיי המדף ולשפר את המצגת, מבצעים את עיבוד הדגנים לרעת איכות המוצר. דייסה המיוצרת מדגנים כאלה אינה מכילה רכיבים שימושיים והיא תהיה מזיקה יותר משימושית.
היתרונות של אורז לירידה במשקל
אורז חייב להיות נוכח בתזונה של מי שמחליט לרדת במשקל. כמובן שאורז חום מועיל בהרבה בהקשר זה, מכיוון שהוא מכיל כמות עצומה של סיבים תזונתיים ומעט קלוריות. על ידי ניקוי המעיים, דייסת אורז חום תתרום לירידה במשקל.
אך אל תוותרו על דגני בוקר לבנים - העיקר להכין את המנה כמו שצריך ולאכול אותה. אורז בשילוב בשר, דגים, עוף, ביצים (כלומר מוצרי חלבון) יעזרו בבניית שרירים, שימוש נכון בפחמימות בריאות. אפשר לאכול דייסת אורז עם ירקות, עשבי תיבול, פירות, אך לא עם לחם: שתי פחמימות שונות בהרכבן יוסיפו קילוגרמים נוספים.
איך ולמי דייסת האורז יכולה להזיק?
כמו כל מוצר, גם לאורז יש התוויות נגד.
1. דייסת אורז מזיקה לאנשים הסובלים מעצירות, מכיוון שיש לה השפעה מחייבת.
2. אינדקס גליקמי גבוה גורם לאורז להזיק לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים מהשמנת יתר.
3. אורז חום יכול גם להזיק. סובין מכיל חומצה פיטית המפריעה לספיגת הסידן והברזל. לכן, לא רצוי להשתמש בו לאנשים הסובלים מאנמיה, יש עצמות חלשות, שיניים. כך שסיבים של אורז חום אינם מעוררים עצירות וקוליק בקיבה, יש לצרוך אותו בכמויות סבירות ולשתות הרבה מים - לפחות 2 ליטר.
אורז הוא מוצר מזון בריא שיש לכלול בתזונה לתזונה מאוזנת ובריאה.
