חטיף מעורר תיאבון, שבלעדיו קשה לדמיין שולחן חגיגי. מעדן בשר שניתן להכין במאה דרכים. תזונאים משבחים ג'לי על תכונותיו התזונתיות. במילה אחת, למוצר זה מגיע סיפור די מפורט.
היסטוריונים אומרים שאסיפה נוצרה במקביל בשני אופנים.
ראשית, מרקים עשירים משומנים, עשירים ברקמות חיבור ומוצרי בשר עשויים להתמצק.
שנית, מימי הביניים הקדומים ועד התקופה הוויקטוריאנית נהוג היה לבשל אוכלים למשרתים מהבשר שנשאר משולחן האדון, להרתיח אותו במעין תבשיל עבה, שוב - קפוא במזווה בקור.
אבל כבר במאה ה- XVIII, השפים הצרפתים החלו להרגיע את ג'לי הבשר - הוסיפו תבלינים, ירקות ואפילו יינות. בהדרגה, הכל חולק לריצוף - מתנפנף בשקיפות, מוכן בתוספת אגר-אגר, ג'לטין וכדומה.
ולא ג'לי כל כך יפים - שיש בהם מספיק חומרי ג'ליזה מבשר נא.
מהג'לי שהוגש בתחילת הארוחה, התועלת באה לידי ביטוי בכך שהיא מעוררת תיאבון.
מוצר זה נספג במהירות, בקלות ובאופן מלא. לכן מומלץ בתקופות של שיקום לאחר מחלה וניתוח. ג'לי יכול לתמוך בחוזקותיהן של נשים הרות ועתידות.
הערך האנרגטי של האוכל שונה - מ -300 קק"ל ומעלה בבשר חזיר ל -120 קק"ל ל 100 גרם בשר עוף. כך, תיאורטית, ניתן לאכול אותו בדיאטה.
ובהחלט ג'לי שומני מועיל לאנשים העוסקים בעבודה גופנית קשה.
ולמי שמבקר בחדר הכושר, חלק קטן של ג'לי לפני אימון יעזור להגביר את הסיבולת והפעילות הגופנית, עדיף להעביר את כל העומסים למערכת השלד והשרירים ובעיקר לעמוד השדרה.
ראוי לציין שטיפול בחום אינו משמיד את מרבית היסודות החשובים של האסיק.
ואלו, ראוי לציין בנפרד:
- סידן - מחזק את מערכת השלד;
- ויטמין C - משפר את מצב החניכיים, נחוץ לסינתזה של הורמונים, מנרמל את החדירות של נימים;
- אלומיניום - מעורב בייצור אנזימי עיכול ומבטיח תפקוד תקין של הכליות;
- רובידיום - מדכא ביטויי אלרגיה;
- קרוטן - מאפשר לך לרכוש שיזוף יפה בשמש;
- זרחן - הכרחי לאיזון איזון חומצות-בסיס בגוף והטמעת מספר ויטמינים;
- ויטמיני B - מעורבים בסינתזה של המוגלובין.
ליסין חומצת אמינו מבצע שתי פונקציות חשובות - מגן מפני מחלות זיהומיות וממריץ את ספיגת הסידן.
חומצת אמינו גליצין משפיע באופן חיובי על פעילות המוח, מקל על עייפות ומשפר את מצב הרוח.
אך בעיקר כל החומרים הללו ידועים בקולגן.. כניסתו לגוף האנושי היא שמספקת יתרון ספציפי של השאבה כמו יכולתו למנוע הזדקנות מוקדמת, מורגשת ובלתי נראית, שכן קולגן:
- מחליק קמטים;
- מגביר את גמישות העור, מהדק אותו;
- משתתף בתהליך עדכון תאי האפידרמיס;
- זה חלק מרקמת החיבור, כלומר היא מספקת ניידות של המפרקים, רצועות בריאות.
ובאופן טבעי, התכונות החיוביות של אספית משתנות בהתאם להרכבו:
- חזיר מועיל לאספקת רקמת שריר עם חמצן;
- בקר - לחזון מעולה;
- עוף יכול לסדר את חילוף החומרים, נפגע על ידי צום בתזונה.
ראש (ואוזניים בנפרד), זנבות, רגליים, חתיכות בשר שומניות ... חזיר ובקר - מלכתחילה. אצל עופות המנה מבוססת על רגלי עוף (חלק באצבעות).
ניתן להוסיף את בסיס הג'לי לכל בשר, כולל עופות משחק, צמח צבי.
במטבח העולמי ישנם עשרות זנים אזוריים של בשר ג'לי.
מרכיבים נוספים יכולים להיות ירקות ועשבי תיבול, פטריות, אפילו פירות, כמו גם אגוזים, ביצים מבושלות ודגנים.
ולבסיס הגיוון, אתה יכול לקחת את המתכונים הפשוטים ביותר.
ג'לי טורקיה
מרכיבים
- 500 גרם רגלי עוף;
- 1 תוף הודו 1;
- 3 שיני שום;
- אגף הודו 1;
- 1 בצל;
- 5 ביצים מבושלות;
- 150 גרם אפונה משומרת;
- 1 כפית תבלינים ופלפל שחור;
- חבורה של ירקות טריים של שמיר ופטרוזיליה;
- גזר 1;
- מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
- הכן את רגלי העוף - חותכים את הציפורניים, שופכים מים רותחים ומקלפים את העור הקשה.
- שופכים 800 מ"ל מים לסיר על הכיריים, מניחים את הכפות, מביאים לרתיחה וסופרים כ -3 שעות 15 דקות לבשלן. מסננים את המרק.
- בקערה נפרדת על הכיריים, הניחו את הודו ושפכו מעט מים - בקושי מכסים את הציפור. הניחו גזר, בצל ופלפל. מביאים לרתיחה, ממליחים ומודדים על הבישול כשעה.
- הסר את בשר ההודו מהעצם, מחלק לחתיכות בינוניות.
- טוחנים את השום בסכין לפירורים.
- קוצצים את הירוקים דק.
- חותכים את הגזר המבושל לעיגולים.
- קוביות את הביצים.
- מערבבים בצלחת ג'לי, הודו, גזר, אפונה וביצים.
- שופכים את ההודו ואת מרק העוף לתבנית אחת, מוסיפים אליו ירקות ושום ומחממים לרתיחה.
- לאחר 5 דקות ממלאים בנוזל את תוכן הטופס, מערבבים.
- מכניסים את המנה למקרר עד להתמצקות (זה ייקח 4-6 שעות).
חזיר ג'לי ובקר
מרכיבים
- 1.5 ק"ג שוק חזיר;
- 1 ק"ג רזה בקר;
- 400 גרם גזר וירק שורש קטן;
- 1 פלפל גרוס;
- 150 גרם בצל ובצל אחד;
- חבורה של פטרוזיליה טרייה ובצל ירוק;
- שמן צמחי;
- 10 שיני שום;
- גבעול סלרי 1;
- מלח לפי הטעם;
- 2 כפיות אפונה של שחור וספייס;
- 4 עלי דפנה.
שיטת בישול:
- שוטפים את הבשר במים קרים, מכניסים לתבנית על הכיריים. מוסיפים 1 בצל וגזר 1, כמו גם סלרי.
- שופכים מים לתבנית כך שתכסה את הכל.
- מביאים לרתיחה, ממליחים תוך 15-20 דקות.
- הניחו את גרגירי הפלפל ואת עלי הדפנה.
- ספרו שעה, הסירו ירקות והמשיכו בבישול בשר כ -2.5 שעות.
- הסר את הבשר, פרק אותו לחתיכות קטנות.
- מסננים את המרק מהבישול.
- מגררים גזר גולמי על פומפיה גסה.
- קוצצים פלפלי ירקות.
- קוצצים בצל גולמי דק.
- מטגנים בצל במחבת בשמן, ואז גזר ופלפל - הכל למשך 20 דקות.
- סוחטים את השום דרך מכבש.
- קוצצים את הירוקים דק.
- מערבבים את הבשר עם צלי ירקות, כמו גם עשבי תיבול ושום, להכניס לתבשיל ג'לי.
- שופכים פנימה את המרק ומנקים 5-8 שעות במקרר עד להתמצקות מוחלטת.
איזה נזק יכול להיות מג'לי
הכולסטרול הוא בחלקו מקור מיתי לתכונותיו המזיקות של אספיק. אכן, תשוקה לשמנים והעשירים ביותר יכולה להחמיר את מחלות הלב ולתרום להופעת מרבצים על דפנות כלי הדם.
אבל אם תאכלו בשר ג'לי לא יותר מ- 2-3 פעמים בשבוע - דבר כזה לא יקרה.
אך הורמון הגדילה הקיים באופן עקרוני בכל מרק בשר כלשהו מוערך לשווא. הצטברותו בגוף לאורך זמן מעוררת התפתחות של תהליכים דלקתיים והיפרטרופיה של רקמות שרירים (מתוך בקרה קפדנית, תהליך זה מסוכן למערכת השלד והגוף בכללותו).
שפע של שום, כמו גם חזרת וחרדל, המוגשים באופן מסורתי עם ג'לי, אינם מועילים למחלות כרוניות בכבד ובכיס המרה, בדרכי העיכול (דלקת קיבה, דלקת הוושט ריפלוקס).
ג'לי מחזיר יכול גם לפגוע בכיס המרה - הבשר מכיל את החומר היסטמין, שיכול לעורר תהליכים פתולוגיים באיבר זה, כמו גם טרומבופלביטיס ומחלות עור. עם זאת, והכי חשוב, שוב - אל תזללו יותר מדי.
עם מחלות מפרקים רבות (כולל גאוט), בשר ג'לי אסור בגלל תכולת הפורין הגבוהה שלו. אותם תרכובות אלו הופכות אותו למזון בלתי רצוי לדלקת בלבלב (דלקת בלבלב).
אך עם סוכרת, אספיר ללא נזק (אם הוא לא שומן במיוחד) מותר בהדרגה.
