מומחים בקולינריה טוענים כי בורש רוסי אינו קיים, לעומת זאת כמו פילאף צרפתי או נודדים סיניים. זו מאכל אוקראיני לאומי, אך היא נדדה במהירות לשולחן הרוסי. מכונה לעתים קרובות מרק כרוב, לפעמים מרקים אלו אינם מבדילים כלל. האם יש הבדל ביניהם?
פמפושקה סביב הראש!
בורש אוקראיני ללא סופגנייה, כמו עץ תפוחים ללא תפוחים. לחמניות מיניאטוריות החליפו מזמן לחם. באופן מסורתי הם מבושלים עם שום. ואין צורך להוסיף אותו לבצק. לעתים קרובות יותר, סופגניות חמות מוכנות נמנעות בתערובת מיוחדת. ותוכלו להכין אותם מכל בצק שמרים בחלב או במים. אם הזמן קצר, הוא לוש על קפיר עם סודה. אפשר אפילו לטגן חתיכות בצק קטנות במחבת יבשה, ואז לערבב עם רוטב.
מה עושים תדלוק:
- שום
- שמן צמחי;
- תבלינים
- שמיר או ירקות אחרים.
חשוב להשקות אפייה חמה, היא תחשוף את ארומת ההלבשה. בנוסף, תערובת זו מרככת את הקרום, מתקבלים סופגניות רכות מאוד שאינן מעופשות במשך זמן רב.
שומן ושום
נהוג לתבל מרק כרוב רוסי ו בורשט עם שמנת חמוצה, כיום משתמשים לעתים קרובות במיונז. המנה האוקראינית נאכלת עם שומן ושום. לעתים קרובות מאוד זה מבושל עם פצפוצים. אלה חתיכות בייקון מטוגנות. אבל הם משתמשים גם במסה מיוחדת לתדלוק. הוא מתווסף מיד לסיר או לצלחת, לפעמים מוגש בנפרד, משמש כממרח.
מה הופך את המסה הארומטית:
- שומן;
- שום
- ירקות;
- פלפל.
כל המרכיבים הללו קצוצים ומטרטרים זה עם זה עד שמתקבלת מסה הומוגנית. עכשיו מבשלים אותו במהירות ובקלות עם בלנדר. ניתן להשתמש בסלט מלוח, מעושן, מבושל בבצל או סתם במי מלח. ההלבשה אוניברסלית, ניתן להגיש אותה גם עם מרקים אחרים.
חשוב! אם הבורש מבושל מספר ימים, אז עדיף שום עם בייקון לא להוסיף לתבנית, כאשר מבושלים שוב, הטעם מחמיר. עדיף לשים את התוסף הארומטי ישירות על הצלחות.
אז סלקים שונים
בורש שונה מסלק בנוכחות סלק, זה לא סוד. הוא מבושל, כבוש, מטוגן ואז מוסיף לתבשיל. לפעמים מבשלים ירקות שורש שלמים יחד עם בשר, לשיטה זו יש גם זכות קיום.
בניגוד לבורש רוסי, שבו סלק הוא מרכיב מינורי, יש בו מנות אוקראיניות רבות.
סלק, כך נקרא הירק, מוצג לא רק לצבע. הוא נותן את טעמו. לעתים קרובות הוא מוצל ומשופר עם חומצה (חומץ, מיץ לימון), זה גם עוזר לשמירה על צבע.
ניתן להניח עד 2-3 חתיכות סלק על מחבת בורשט 5 ליטר, הכל תלוי בגודלו. אי אפשר לקלקל בורש אוקראיני בירק הזה.
תפוחי אדמה וכרוב: כן או לא
בורש אוקראיני מבושל לרוב ללא כרוב.
ברוסיה זהו מרכיב חובה שכמותו עולה לעתים על המסה של כל שאר הירקות. יתר על כן, באזורים מסוימים במדינה מבושל בורשט רק עם כרוב חמוץ (כרוב כבוש), לפעמים מעורבים שני סוגים של ירק זה.
באשר לתפוחי אדמה, זה כמעט תמיד במתכונים, שיטת הסימניות יכולה להיות שונה רק.
באוקראינה מבושלים כמה תפוחי אדמה שלמים, הם מונחים לפני מרכיבים אחרים.
לאחר הבישול הם מוציאים וקוצצים, חוזרים לתבנית. טכניקה זו מאפשרת להשיג מרק עשיר ומזין. לא ניתן להשוות בורש שקוף המוגש בקנטינה רוסית למנה שכזו בערך התזונתי. לעתים קרובות יש בו כפית, במשמעות הישירה ביותר של ביטוי זה.
Bouillon: הבסיס לכל בורש
בורש אוקראיני אמיתי מבושל במרק עשיר וכבד. בממוצע ליטר הולך מ -200 גרם בשר. בשר חזיר או בקר משומשים על העצם. לעתים רחוקות הוחלף על ידי ציפור. מנה זו רחוקה מלהיות קלה לבטן. מרתיחים את הבשר בתוספת גזר, בצל. לאחר הבישול מסננים את המרק, הבשר מוריד מהעצמות, מוחזר לבורשה.
בורש רוסי מבושל לעתים קרובות אפילו על המים; אפשרויות רזות ותזונה פופולריות מאוד בקרב האוכלוסייה.
ישנם גם מתכונים עם דגים וסלט עוף. לעיתים רחוקות, אך יש גם את הזכות להתקיים בורש עם פטריות, שעועית, פלפל בעגבניה. במטבח האוקראיני הלאומי הם לא מתרחשים.
איך לבשל בורש באוקראינה
מרק כרוב רוסי הוא מרק מילוי פשוט. הוא מוכן על פי הטכנולוגיה הקלאסית: המרק מבושל, ירקות זורקים, בסוף מוכנס עובר אדום. למנה הלאומית האוקראינית יש טכנולוגיה מעט שונה.
מרכיבים
- 500 גרם סלק;
- 400 גרם כרוב;
- 400 גרם תפוחי אדמה (4 חלקים);
- 2 ראשי בצל;
- 2.5-3 ליטר מרק עם בשר;
- 100 גרם בייקון טרי;
- 50 גרם שומן מלוח;
- 1 ראש שום;
- 4 כפות שמן;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 1 פלפל גרוס;
- גזר;
- גזר 1;
- 1 כף. חלב;
- 1 כף סוכר;
- 10 גרם שמרים;
- 320 גרם קמח.
שיטת בישול:
- אנחנו מכינים מרק בשר עשיר עם שורשים ובצל, מסננים, חותכים את הבשר לחתיכות. שמנו את המרק על הכיריים, מביאים לרתיחה, זורקים שני תפוחי אדמה קלופים שלמים. בישול עשר דקות.
- את שאר תפוחי האדמה נחתכים לחתיכות, מוסיפים הבא. חותכים את הסלק לרצועות. אנו מחממים מחצית מהשמן הצמחי ומוסיפים את הירק. מטגנים קלות, מוסיפים את העגבנייה וממצקת המרק מהמחבת. מכסים, מבשלים עד שהוא רך.
- שומן טרי נחתך לקוביות קטנות, מטגנים. אנחנו משליכים את הגברים. יוצקים בצל קצוץ, גזר, פלפל. פשוט מטגנים את הירקות ואז מערבבים עם סלק. תבשיל יחד 15 דקות.
- גרדנו כרוב, נרדמים לתפוחי אדמה. אנו מוציאים ירקות שורש שלמים מהתבנית, קוצצים, מחזירים. הוסף בורש.
- אנו נותנים לכרוב לרתיחה עד שהוא רך, מניחים את כל הירקות המוקפצים. מבשלים על אש נמוכה עוד 15 דקות.
- שפשפו את החרמון וחצי ראש השום, הכניסו לתבנית, מערבבים, מחזירים את הבשר ומכבים את הכיריים לאחר הרתיחה. תן לבורשט להתבשל. ירוקים, זרי דפנה לפי הטעם.
- לדונאטס בכוס חלב חם, יש לדלל את השמרים בסוכר, מלח ולוש את הבצק בקמח. ברגע שהוא עולה טוב, אחרי כשעה וחצי, מגלגלים את הכדורים. תנו להם להתפחה על תבנית אפייה, לאפות בתנור.
- מערבבים חצי מכמות השום עם שתי כפות שמן ובאותה כמות מרק. טוחנים. יוצקים סופגניות חמות, מכסים במגבת.
אם הבורש התגלה כטעים ומספק, הניחוח מסתובב בראש, מה זה משנה? גם באוקראינה וגם ברוסיה, עקרות הבית יודעות לבשל את המנה הזו כדי שזרם הרוק.
