אתה יכול לתת את האגוז לסינדרלה או לשלוח אותו למטבח. אגב, זה המקום אליו הוא שייך. מוצר בעל ערך בעל קומפוזיציה מדהימה וניחוח עדין מפליא בצורה מדהימה את הטעם של מוצרים אחרים. אתה יכול להשתמש בו לא רק בקינוחים, אלא גם בחטיפים, מנות בשריות, רטבים, ואיזה סלטים טעימים עם אגוזים! צריך רק לבחור ולהכין נכון את המרכיב.
באילו אגוזים משתמשים בבישול
למען האמת, יש הרבה יותר אגוזים מכפי שאנחנו יודעים. אך לא כל הסוגים משמשים לאוכל. לחלקם אין טעם טוב או שאין להם ארומה נעימה, ולכן הם משמשים אך ורק בתחום הקוסמטיקה, הרפואה.
האגוזים הפופולריים ביותר:
- אגוז המלך בין האגוזים, המין הפופולרי והמחיר השווה ביותר, בעל ארומה אצילית וטעם עמוק.
- שקדים. אגוז זה הוא אבן בעלת הרכב עשיר וטעם אלגנטי. שקדים משמשים בבישול, רפואה וקוסמטולוגיה. זה הולך טוב עם ממתקים.
- אגוזי לוז הוא אגוז לוז. נמכר לעתים קרובות בקליפה, בעל גודל קטן וצורה מעוגלת. משתמשים בו בקינוחים, לפעמים במנות עיקריות.
- פיסטוקים. לעתים קרובות הם משווים עם זרעים בגלל השסתומים. אגוז זה שונה לא רק במראה, אלא גם בצל. צבע הפיסטוק לא יצא מהאופנה כבר כמה עונות.
- בוטנים. אגוז זה צומח מתחת לאדמה והוא זול. מחיר בוטנים נמוך בהרבה מכל מין אחר.
- אורנים. הגרעין הקטן ביותר בגודל. הם נבדלים על ידי מבנה עדין מאוד וטעם מעודן.
יש עדיין אגוז מוסקט, אבל הוא משמש יותר כתבלין. גם על המדפים תוכלו למצוא אגוזי פקאן, אגוזי ברזיל, קשיו, אך בבישול משתמשים בהם בתדירות נמוכה בהרבה מהסוגים לעיל.
סודות השימוש באגוזים
האגוזים מכילים הרבה שומנים, הם קשים ומעוכלים בגוף זמן רב ולכן הם משמשים לעיתים רחוקות בכמויות גדולות. אבל אפילו קומץ קטן דורש התייחסות. פשוט לשפוך אגוזים בקערה עם סלט או על עוגה זה לא עובד.
כיצד להכין אגוזים:
- לשטוף? באופן טבעי! יש לשטוף אגוזים לא מפגינים שקנו בשוק או בחנות, יש כמות אדירה של אבק ולכלוך על הגרעינים. אל תשטוף רק אגוזים מטוגנים ומלוחים, שהם חטיף עצמאי.
- לייבש? כן! ייבוש וטיגון הוא הדרך הקלה ביותר לשפר את הטעם והארומה של אגוז. לאחר הכנה כזו הוא מתגלה. מיובש בדרך כלל בתנור או בתבנית. חשוב לעשות זאת בטמפרטורה נמוכה כך שגם פנים הגרעין מטוגן.
- לנקות? זה רצוי. זה לא קשור לקליפה. העור מוסר מהשקד. בדרך כלל פשוט מוזגים עם מים חמים במשך חמש דקות ואז שוטפים. בוטנים מטוגנים ואז מנקים. אגוזי מלך קלופים לפעמים.
- לטחון? במידת הצורך. ניתן לכתוש אגוזים או להשתמש בגרעינים שלמים. לרוב מרוסק לאחר הטיגון. לטחינה השתמש בסכין, פומפיה, בלנדר או סתם מערוך, תלוי בגודל הנדרש של הנתחים.
אגוזי הקליפה מאוחסנים בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר, אתה רק צריך לשפוך אותם לקופסה או קופסה, אתה יכול להשתמש בשקית פשתן. גרעינים מטוהרים הם קפריזים יותר, הם עלולים להפוך לחים ולהירקב. מסיבה זו, הם לא מוחזקים בפוליאתילן ובקנקן סגור היטב, יש לייבש אותם ולשודר מדי פעם. אסור לאחסן אגוזים קלויים: רצוי לצרוך אותם תוך שבוע.
החייאה באגוזים
אם האגוזים עובשים, אז אי אפשר לעשות איתם כלום, אל תהסס לזרוק אותם. לפעמים הגרעינים בתוך הקליפה מתייבשים. במקרה זה, ניתן לחדש אותם מחדש.
לשם כך, פשוט משרים במים, שפכו לפעמים עם מלח. טכניקה זו, יחד עם טיגון, מסייעת להיפטר ממעכבים.
מעכבים נמצאים באגוזים גולמיים, מונעים את נביטת הגרעינים, אינם מזיקים לבני אדם, אך מעכבים את העיכול. בנוסף, אגוזים מושרים נספגים טוב יותר, נותנים פחות עומס על דרכי העיכול והכבד.
כלים לא ממותקים עם אגוזים
אגוזים יכולים להיות מרכיב עצמאי, למשל, הם מכינים חמאת בוטנים פופולרית. אך לעתים קרובות יותר, נוקלאולי מתווסף למוצרים אחרים.
בשר ועוף עם אגוזים הם חברים במנה העיקרית.
אפשר לפזר גרעינים על סלטים ולקשט כריכים. האגוזים הכתושים יוסיפו שומנים בריאים לעיסה ויחליפו בצורה מושלמת את החמאה. לא ניתן להכין את רוטב הפסטו המפורסם ללא מרכיב זה.
טעויות נפוצות:
- מספר גדול של תבלינים, עשבי תיבול פיקנטיים. הם פשוט יפריעו לטעם והארומה של האגוזים. מספיקים מנות בשר ודגים למלח, אפשר להוסיף מעט פלפל.
- אחוז שומן גבוה. אתה יכול להכין בייקון עם אגוזים או לאפות פרק חזיר, אבל יהיה יתר על המידה עם שומנים. הגיוני יותר לבשל בשרים רזים ודגים עם אגוזים או רטבים על בסיסם.
- ערבוב של כמה סוגים. אם אפשר לפזר את העוגה באגוזים שונים, אז בסלטים ובמנות עיקריות עדיף להגביל את עצמכם למבט אחד.
חשוב! אם האגוזים נשרפים במהלך הטיגון, אז בשום מקרה אל תוסיפו אותם לתבשיל. לרטבים ובשר תהיה מרירות. אתה יכול לחזור על אזורים שחורים או לחתוך אותם.
פיצוחים בקינוחים
עוגות אגוזי מלך ומאפים, פסטות מתוקות, גלידות וקרמים הם קינוחים נהדרים שמכינים לרוב בבית. אבל הם לא תמיד עושים את זה נכון.
טעויות נפוצות:
- שימוש באגוזים גולמיים. הם חסרי טעם, אין להם ארומה בולטת, ולכן רק מקלקלים את הקינוח. הקפידו לייבש או לטגן.
- ערבוב מוקדם. אם תוסיפו מראש אגוזים לקרם או למסה לחה אחרת, הם יתנפחו ויהפכו כמו שעועית גולמית. רצוי להשתמש ברוב המוצר לקישוט ולא מונח בפנים.
- מוסיפה לקרם. אם בכל זאת תרצו להוסיף את האגוז לקרם, הקפידו לטגן ולגרוס אותו, נסו לא להשאיר חתיכות גדולות, עדיף לקשט איתם את הקינוח. כמו כן אל תשכחו לקלף, מה שמעניק מרירות.
- קוניאק יעזור להדגיש את טעם האגוזים. מוסיפים לבצק או שמנת.
- אין צורך לטגן אגוזים לבצקאבל אפשר לייבש מעט בתנור.
חשוב גם לא לשכוח מהכמות. האגוזים הם מאוד שומניים ועתירי קלוריות, עליכם להוסיף אותם לקרם בזהירות. אחרת, אנחנו מקבלים קינוח כבד מאוד, שלא הבטן וגם הדמות לא ישמחו.
