איך להכין עוגת גבינה אמיתית ומהירה

אחד הקינוחים האגדיים ביותר של המאה העשרים, עוגת גבינה, בבישול ביתי יכול להיות לא גרוע יותר מאשר במסעדת גורמה עם כוכב מישלן.

והודות לתכונות הטכנולוגיות של הבישול, ניתן לבצע ניסויים קולינריים נועזים עם עוגת גבינה.

היסטוריונים אומרים כי בני דורו של פליניוס הזקן התייחסו לעצמם בעוגת גבינה. ואם זה מובן היטב, אז "עוגות גבינה (גבינת קוטג ')" יימצאו במטבח פולני, איטלקי, טורקי.

ולמרות שהקו האמריקני של זני המנות, בהובלת עוגת גבינה ניו יורקית, נחשב לקלאסי ולדוגמן, אין תקן אחיד למתכון של המנה.

אתה יכול רק לקרוא למאפיינים העיקריים שלו:

1. בסיס דק (עוגה) מבצק לחם קצר (כמעט תמיד).
2. שכבה גבוהה וקלילה של גבינת קוטג 'ו / או גבינה.
3. צורה עגולה או מרובעת, מלבנית (אך תמיד ברורה בהחלט).
4. לפני ההגשה נהוג לשמור את עוגת הגבינה במקרר למשך 4-8 שעות.

ניו יורק

מרכיבים

• 50 גרם קמח;
• 5 ביצים;
• 800 גרם גבינת פילדלפיה;
• 200 מ"ל קרם 35%;
• 4 גרם אבקת אפייה;
• 360 גרם סוכר;
• 1 שקית (10-15 גרם) של סוכר וניל;
• מלח בקצה הסכין;
• 30 גרם עמילן תירס;
• 40 גר 'חמאה.

בישול:

1. מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומלח.
2. מקציפים 2 חלמונים עם סוכר וניל ו 40 גרם סוכר רגיל עד להלבנת המסה.
3. הוסף חלמונים קמח, מלח וחמאה מומסת.
4. התחל להקציף 3 סנאים עם 20 גרם סוכר גרגירי כשהם מתחילים להפוך לקצף - שילב בעדינות עם החומרים המעורבים שכבר.
5. מכניסים את הבצק לתבנית (22 ס"מ) ושולחים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 12-15 דקות.
6. השאירו את העוגה המוגמרת להתקרר בצורתה.
7. בקערה של המערבל הצולל, טורפים את הגבינה בעמילן ושאר הסוכר. לקבלת מרקם טוב יותר של המסה, מומלץ להוסיף גבינה בצורה חלקה, ב 3-4 חלקים.
8. בשלב הבא, מוסיפים 2 ביצים (מבלי לחלק את החלמונים) ואת השמנת לחלק הגבינה של העוגה.
9. הניחו את המסה על ביסקוויט מקורר, החלקו אותו ושלחו לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך שעה ו 20 דקות.

עוגת גבינה

מרכיבים

• 420 גרם עוגיות (כמו "Yubileiny");
• 800 גרם גבינת קוטג 'שומנית;
• 230 גרם סוכר;
• 130 מ"ל קרם 20%;
• 300 גרם שמנת חמוצה של 20%;
• 1 שקית (10-15 גרם) של סוכר וניל;
• 3 ביצים
• 160 גר 'חמאה.

בישול:

1. שפשפו את העוגיות לפירור דק הומוגני.
2. הוסף אליו חמאה מומסת.
3. שים ולקח את ה"בצק "מהעוגיות לתבנית (24 ס"מ), ומתפזר באופן אחיד בחלק התחתון ובצדדים לראש.
4. מניחים את בסיס העוגה על מדף המקרר.
5. שפשפו את גבינת הקוטג 'למרקם קרמי.
6. להוסיף לגלידה שמנת, ביצים, 180 גרם סוכר רגיל וכל הוניל.
7. הוציאו את הטופס מהמקרר, הכניסו את הקלפה לתוכו, החלקו אותו החוצה.
8. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך 45 דקות.
9. בסוף הזמן הזה מקציפים את השמנת החמוצה עם יתרת הסוכר.
10. מוציאים את עוגת הגבינה מהתנור ומוסיפים חום ל 200 מעלות צלזיוס.
11. יוצקים את העוגה עם שמנת חמוצה ומחזירים לתנור למשך 5-10 דקות.

שוקולד עם צימוקים

מרכיבים

• 300 גרבי גבינת שמנת (כמו מסקרפונה);
• 200 גרם סוכר קנים;
• 2 אריחים של שוקולד לא מתוק במיוחד ללא תוספות;
• 160 גרם עוגיות (כמו "Yubileiny";)
• 1.5 כף. l אבקת קקאו;
• 40 מ"ל משקה ביילי;
• 120 גר 'חמאה;
• 100 גרם צימוקים;
• 3 ביצים
• 200 גרם שמנת חמוצה של 20%;

בישול:

1. משרים צימוקים באלכוהול שעתיים לפני הבישול.
2. ממיסים 25 גרם שוקולד ו 40 גרם חמאה, מערבבים את שני המוצרים עם העוגיות הכתושות לפירורים קטנים.
3. מכניסים את "הבצק" לתבנית (20 ס"מ), לוחצים היטב ומכניסים למשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס.
4. ממיסים את שארית החמאה והשוקולד בקערה אחת, מערבבים פנימה את אבקת הקקאו.
5. מקציפים בקערת המיקסר גבינה גבינה וסוכר (בגלל נפח המרכיבים הקטן ניתן לשלב הכל מייד).
6. מוסיפים את הביצים למסת הגבינה, ואז לתערובת חמאת השוקולד.
7. האחרון שהכניס למסה שמנת חמוצה ובייליס (סחוטה מצימוקים).
8. מוציאים את תבנית העוגה מהתנור, נותנים להתקרר מעט.
9. מורחים את הצימוקים על בסיס העוגה, שמים את המסה הקובית מלמעלה, משטחים ומכניסים לתנור, שוב מחומם לחום של 170 מעלות למשך 50 דקות.

אגס עם לחם בורודינו

מרכיבים

• 350 גרבי גבינת שמנת (כמו מסקרפונה);
• 270 גרם לחם בורודינו;
• 60 מ"ל חלב;
• 120 מ"ל קרם 30%;
• 18 גרם ג'לטין;
• קמצוץ קליפת לימון;
• 4 אגסים מתוקים;
• 50 גרם חמאה;
• 100 גרם סוכר;
• קמצוץ קינמון.
• 150 מ"ל מיץ תפוחים.

בישול:

1. יבש את הלחם הקצוץ דק לפיצוחים יבשים מאוד, ואז קוצץ לפירורים.
2. קולפים את האגסים, חותכים לפרוסות, שמים בצורה קטנה, מפזרים סוכר ושולחים 20-25 דקות בתנור, מחוממים ל 160 מעלות צלזיוס.
3. משרים 6 גרם ג'לטין במים קרים.
4. מחממים 150 מ"ל מיץ תפוחים לרתיחה ומערבבים עם ג'לטין.
5. מערבבים פירורי לחם עם חמאה מומסת ומחלקים היטב בתבנית (18 ס"מ). שים אותו על מדף המקרר.
6. שים בערך 1/3 מהאגסים בקוטר מעט יותר קטן (3-5 ס"מ), מערבבים אותם במיץ עם ג'לטין ושולחים הכל למשך 3 שעות למקפיא.
7. הפכו את שאר האגסים לפירה, הוסיפו להם קורט גרידת לימון.
8. משרים את יתרת הג'לטין במים קרים.
9. שופכים חלב ושמנת לתבנית שעל הכיריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים קינמון.
10. מוציאים את הכלים עם תערובת החלב מהתנור, מערבבים עם ג'לטין.
11. הכניסו לקערה של המערבל מחית פירות, סוכר, גבינה וחלב עם שמנת, ערבבו הכל היטב.
12. יוצקים כשליש מהתערובת המתקבלת על בסיס הלחם המצונן של הפשטידה.
13. הניחו למעלה את חתיכות האגס שהוקפאו בג'לי (השכבה נופלת וזה נורמלי).
14. מלאו את השכבה בתערובת הנותרת והכניסו את עוגת הגבינה למקרר. לא סתם להתקרר - להתמצק עד להכנה מלאה.

אי אפשר להכין את חלק הגבינה / גבינה של עוגת הגבינה מתוקה מאוד - בחומציות הקלה הקסם שלה, בנוסף, הוא משמש רקע לתוספים כמו קרמים, זיגוגים, שכבות.

את האחרון, אגב, ניתן להשלים בעוגות נוספות בעוגת הגבינה, הדבר העיקרי שיש לקחת בחשבון הוא האם הן לא יהיו כבדות מדי לדכא את חלקו החלב החמוץ.

עדיין לא מומלץ להעמיס יתר על המידה על מנה הגבינה / אוויר עם מרכיבים, כמו פירות מסוכרים, אגוזים, שוקולד צ'יפס, חתיכות פרי וכו '. לכל זה יש עוגה ואת החלק העליון של עוגת הגבינה. אגב, זה יכול להיות מעוצב בצורה מסוגננת בצורה זו:

• החל זרם משיכות דק עם ציפוי שוקולד;
• מוזגים שכבה שקופה וג'לי עם חתיכות פרי / פירות יער;
• מכסים בקצפת.

אבל לא נהוג לקשט עוגת גבינה במסטיק או בפרחי חמאה.

אם עוגת הגבינה מכילה גבינה כמו פילדלפיה / מסקרפונה, יש לשלוח את תבנית האפייה בתנור כשהיא טבולה בצורה גדולה יותר, בה מוזגים מים חמים איפשהו עד חצי מגובה העוגה.

תלוי במתכון, ניתן לאחסן כמה עוגות גבינה במקפיא עד חודש, ואתם רק צריכים להפשיר אותם לפני ההגשה (בצורה זו, אגב, הפשטידות הללו מיובאות בסופרמרקטים, למשל, מארצות הברית).

צפו בסרטון: פרק 6- עוגת גבינה טורט (יולי 2024).