לא ניתן להשוות כופתאות ביתיות עם מוצרים מוגמרים למחצה שנרכשו. מנה רוסית מקורית, לפחות לפעמים, צריכה להיות מוכנה, כדי לחלוק כבוד למסורות. עם זאת, זה לא תמיד מסתדר. כופתאות מבושלות, יבשות בפנים או פשוט חסרות טעם. בשביל מה זה קורה? ננתח טעויות נפוצות!
הטעות הראשונה: הבצק ללא ביצים
ניתן להכין בצק טרי ללא ביצים, מסתבר שהוא רך יותר, רך יותר, הטעם לא סובל הרבה, במיוחד כשמוסיפים שמן צמחי, חלב ותבלינים שונים. אבל לרביולי עדיין צריך לשים לפחות ביצה אחת בכוס נוזלים. מכיוון שהמלית היא בשר נא, התבשיל מבושל כעשר דקות. זה הרבה בשביל הבדיקה, בלי ביצה, היא תחמצן.
ייעוץ מאנשי מקצוע. אם אין ביצה בבית, וצריך להכין כופתאות, אפשר ללוש את בצק הרפרפת במים רותחים. מסתבר שהוא חזק, אלסטי, לא הופך לנגוס במהלך הבישול, אך דורש מעט יותר זמן לבישול.
טעות שתיים: מים חמים
לבצק הכופתאות אין שום קשר למקבץ השמרים. אין צורך לישה במים חמים או בנוזל בטמפרטורת החדר. מכאן, הבצק יתגלה קשוח, הדוק, יהיו בעיות בעת הפיסול, ההיווצרות תיקח זמן רב יותר. אנו לוקחים מים (או נוזלים אחרים) קרים, אפילו יותר קפואים.
מאפה צ'וקס שנלוש במים רותחים, לאחר הבישול, יש להקפיד להכניס למקרר לחצי שעה ויותר.
שגיאה שלישית: הבצק לא נשכב
כופתאות לא אוהבות למהר. זה לא קשור להיווצרות. ללוש את הבצק מראש. לקמח חיטה לוקח זמן להתנפח. בממוצע, הגלוטן אורך 15 דקות, אך זה עם לחות גבוהה. מכיוון שבצק הכופתאות הוא בדרך כלל בעל עקביות קרירה, רצוי לו לשכב לפחות 30-50 דקות. עדיף, אחרי 20 דקות, יש ללוש אותו מחדש על המשטח המאובק של הקמח.
עצות שימושיות. בצק הכופתאות מתייבש במהירות, נקרע ואז סדק. לכן יש לכסות אותו. לשם כך השתמש בקערה או בסרט הפוך. עדיף, שמים את הבצק בשקית ניילון.
טעות ארבע: בשר יבש
הכופתאות הטעימות ביותר מתקבלות בעזרת בשר טחון מעורב. בשילוב מושלם של בשר חזיר ובשר. אך לא כל אלה נצרכים. מישהו לא אוכל חזיר מסיבות שונות או מסיבות דתיות. מישהו לא אוהב בקר. לעתים קרובות משתמשים בעופות בבשר טחון, לעיתים כבש מעוות. בכל מקרה רצוי לקחת שני סוגים של בשר. על מנת שהמילוי ישמח עם עסיסיות, הבשר חייב להיות עם שומן.
מה לעשות אם הבשר יבש:
- הוסף חתיכת שומן מעוות;
- לגרד חתיכת חמאה;
- להכניס עוד בצל.
במקום שומן, אתה יכול להשתמש בשומן בקר, עוף, כבש או עוף. אם אינך רוצה להכתים מטחנת בשר בגלל זה, אנו פשוט קוצצים אותה דק מאוד, לאחר הבישול, חתיכות כאלה לא מורגשות במיוחד.
עצות שימושיות. מוסיפים לכופתאות הבשר מים או מרק. ניתן לשפוך עד 150 מ"ל לכל 1 ק"ג. חשוב לעשות זאת במנות קטנות, לעתים קרובות מערבבים את המלית. על הבשר לספוג את כל המים.
טעות חמישית: הו, הירקות האלה
כופתאות אינן מאנטי ולא כופתאות. אין צורך להוסיף גזר, דלעת, כרוב או תפוחי אדמה לבשר הטחון. רק בצל ושום. שפע הירקות יוסיף עסיסיות למנה, אך גם הטעם ישתנה. שום מוסף בכמויות קטנות, 1-2 ציפורן לקילוגרם מספיקים. אבל אתה יכול להחריג את זה. בצל מתווסף ללא כישלון. מילוי בשר טהור קשה לאחר הבישול.
כמו כן, אין לטגן את הבצל לכופתאות בשמן. פשוט קוצצים דק או סובבים עם בשר. אפשר לגרד או לקצוץ בעזרת בלנדר. אין צורך לפחד מעודף מיץ, הבשר יספוג אותו.
טיפ. למלית עליכם להשתמש רק בצל לבן או צהוב. זנים סגולים ואדומים בהירים לאחר הבישול רוכשים צבע כחול, הוא לא יפה במיוחד. בצל ירוק לכופתאות גם לא משתמשים. אם אתה באמת רוצה, אתה יכול לפזר אותם על המנה המוגמרת.
שגיאה שישית: המחבת לא תשמח עם כופתת גדולה
כופתאות לא צריכות להיות גדולות, חשוב להיצמד לגודל קטן. בניגוד למאנטי, הם רותחים במים. ככל שהמוצר גדול יותר, ייקח יותר זמן לרתיחה. יחד איתו, הסבירות שהבצק יתקע, יתעצם, המילוי ייכנס למים גדל.
כופתה קלאסית היא בגודל של אגוז קטן. אתה יכול להשתמש בלוח מיוחד עם חורים כדי ליצור. הכופתאות יהיו קטנות יותר בגודלן, אך אותו דבר, הן ירתכו במהירות.
עצות שימושיות. אם נוצרים כופתאות באופן ידני, חשוב לצבוט בזהירות את התפרים כך ששומר הבשר יישמר בפנים והטעם לא ייכנס למים.
טעות שביעית: מים קרים וללא מלח
שתי טעויות שניתן לשלב. חשוב לזרוק כיסונים במים רותחים. לפחות שלושה ליטרים משמשים לקילוגרם של מוצר. ככל שהכופתאות רותחות מהר יותר, כך ייטב. במיוחד אם הם מהמקפיא.
אפילו את הכופתאות הטעימות ביותר יכולות להיות מפונקות אם מבשלים אותם במים לא מלוחים. ואתה צריך להוסיף מלח מיד לפני הנחת הכופתאות. לשלושה ליטר מים מספיק כף אחת.
עצות שימושיות. בנוסף למלח, ניתן להוסיף מים זרי דפנה וירקות אחרים, תבלינים שונים, חתיכות בצל למים.
טעות 8: מים מנוטלים?
בדרך כלל מוציאים את הפלמני מהמחבת עם כף מחוררת. היא עם חורים, אבל זה לא אומר כלום. אין צורך למהר. בכל פעם יש לנער מעט כף מחוררת כך שכל הטיפות יתנקזו. אחרת הם יישארו על כיסונים, ייפלו לקערה, הבצק יהפוך לחמוץ, וכופתאות עם מים לא נראות מאוד מושכות, הנוזל ידלל שמנת חמוצה או רוטב, יהיה לו טעם רע.
עצות שימושיות. אם הזמן קצר או שפשוט אין רחפן, אפשר פשוט לנקז את הכופתאות למסננת וגם לנער אותם. כל מיותר חייב לזרום.
טעות תשע: הזנה לא נכונה
אין צורך לערבב כופתאות עם שמנת חמוצה או מיונז, כמו שעושות עקרות בית רבות. כמו כן, אל תניחו אותם מייד על צלחות שטוחות מחולקות, התבשיל יתקרר במהירות. באופן מסורתי, מנה רוסית מוגשת בקערת מים גדולה. בנפרד, שמים עליו שמנת חמוצה, קטשופ, רוטב שום, אתה יכול להציע ירקות. לכל אדם ניתן צלחת שטוחה וריקה ומזלג לאוכל.
טיפ אחרון. כופתאות תמיד לאחר בישול גריז עם שמן. אבל חשוב לא להשתמש בהרבה שומנים, מכיוון שהם נמצאים גם ברטבים. מספיק כמות קטנה בכדי רק למנוע דבק.
